世界茶道
世界茶道
我在英國旅行，朋友帶我去喝下午茶。走進茶店，我大吃一驚：整個店爆滿，大家都在喝下午茶，只有非常少數(shù)的人在喝咖啡，
我們坐下點茶，發(fā)現(xiàn)光是茶就有二十種，我點了一杯在中國也很少人喝的荔枝紅。
荔枝紅生產(chǎn)于廣東嶺南地區(qū)。嶺南盛產(chǎn)荔枝，人們在做紅茶時會把荔枝肉剝下來，跟著茶一起烘焙，再把荔枝殼跟荔枝的種子丟到火爐里面燒，這樣烘出來的茶有荔枝的味道，熏燒出來的茶味道就更濃，茶也非常甜美。
聽說荔枝紅在英國銷量不錯，可是在中國反而很少人喝，當時我看著菜單就在想：這么多茶全部都是紅茶，竟然沒有綠茶，綠茶還有很大的空間。
如果把綠茶推廣出去，它應該可以流行到更遠的地方。
說到中國茶的外銷流行，在世界上，唯一可以跟中國茶抗衡的大概就是日本的茶。有時候在歐洲或者在美國旅行，跟別人講到茶道，他們會恍然一笑地說：“就是日本的茶道嗎？”
其實茶道是中國的，只是日本人把它傳播得更廣。我會跑到京都、奈良，甚至九州等一些產(chǎn)茶的地區(qū)。在找茶的過程中，我就在想：日本的茶道為什么會興盛呢？
翻找日本飲茶最早的資料，可以找到一些日本茶道的線索，比如說一部日本的古書《奧儀抄》，該書就講到天平元年，也就是729年，圣武天皇在宮中召僧百人講《大般若經(jīng)》，講完了以后，他賜茶給大家，這個年代也是陸羽的《茶經(jīng)》出版的年代。
日本的飲茶成為一種文化，大概跟中國茶道相當，日本茶文化一千多年從來沒有斷過，是努力推行才有了今天的結果。
對日本茶道有影響的幾個重要的人物，我簡單介紹一下：
榮西禪師（1141—1215年），他是《吃茶養(yǎng)生記》的作者，也是第一個大規(guī)模地在日本種茶的人，被稱為日本的茶祖。
比較接近現(xiàn)代的道元禪師（1200—1253年），是曹洞宗在日本的開山祖師。日本的禪宗到現(xiàn)在都還很興盛。
道元禪師有個非常有趣的故事。他曾經(jīng)到中國留學，學成后坐船回日本。很多徒弟跑到碼頭來迎接，看到師父一下船就一擁而上問：“聽說師父在中國已經(jīng)開悟了，師父到底悟到了什么呢？”道元禪師就說：“我終于知道了眼睛為什么是橫的，而鼻子是直的?！?/p>
村田珠光（1423—1502年），他創(chuàng)造了草庵式的茶道。在珠光之前，茶道都是在寺院里，珠光把茶道移到草庵——在一個四疊半榻榻米的小屋里喝茶。
千利休（1522—1591年），他可以說是日本茶道的集大成者。他精準地創(chuàng)造了一種草庵式的小茶席，大小比四個半榻榻米還小，大概只有三個榻榻米那么大。為了配合這么小的榻榻米，他就設了很多茶具，舍棄了中國式茶具。日本的茶具是從千利休開始的，后來影響了整個日本的茶道，他把茶道推到了新高峰。
一直到現(xiàn)在我們還可以在寺廟，或者在京都的河邊看到很多茶堂，它們保留了一千年前的樣子，不過現(xiàn)在日本的茶道也做了一些改變。
比如說在高級的餐廳、飯店都可以喝到傳統(tǒng)的抹茶。你可以點一碗抹茶，慢慢品味現(xiàn)代環(huán)境，品味一碗抹茶的傳承，那感覺很特別。
在發(fā)展茶道上，日本有很了不起的發(fā)明。比如做了很多易開罐的茶飲料，以及大瓶、小瓶等各種瓶裝的飲料。日本人做了改革，把最好的茶葉做成罐裝的飲料，這種飲料可以做到跟泡茶的味道接近。
在日本，不管小孩子、年輕人、老年人，都喜歡喝這種罐裝的飲料。如果在家里請客，也不必自己泡茶，只要把飲料加熱即可，這種茶的品質(zhì)跟好品質(zhì)的茶一樣。
除此之外，日本的知識分子研究茶道時也寫了很多現(xiàn)代的著作，這些都影響了世界，甚至讓很多歐洲人、美國人覺得茶道就是日本的，而忽視了茶道的祖國是中國。
韓國也是受中國影響很深的一個國家。韓國最早的關于茶的記載是出自《三國史記》里面的《新羅本紀》：
冬十二日，遣使入唐朝貢，文宗召對于麟德殿，宴賜有差。入唐回使大廉，持茶種子來，王使植地理山，茶自善德王時有之，至于此盛焉。
高麗時代茶道大興，草衣禪師（1786—1866年）大力提倡茶道，他寫過一部《東茶頌》，記載了韓國當時種茶的熱潮：智異山花開洞，茶樹羅生四五十里，東國茶田之廣，料無過此者。
韓國人喜歡喝茶，由于地理的關系，產(chǎn)茶地都在南方。但產(chǎn)茶的量也不是很多，經(jīng)常要從中國進口。我曾經(jīng)在青瓦臺找到一家茶店，買到非常好的茶——林中細雀。這種茶就是雀舌，像小麻雀的舌頭，帶回家泡開以后滋味非常甘美，有點像我們中國南方的雀舌。
韓國除了茶道，也發(fā)展了很好的茶具，在將近一千年前，韓國就燒出了青瓷，他們稱之為高麗青瓷。高麗青瓷有點像我們在法門寺地宮挖出來的秘色瓷，其顏色非常青綠、透澈，一直流傳到現(xiàn)在。
東方喝茶喝得最厲害的就是中國、日本跟韓國，在西方當然就是英國。英國人喜歡喝工夫紅茶、小種紅茶，喝茶的量遠遠超過中國人。據(jù)載，2006年世界產(chǎn)茶的總量共有351萬噸，紅茶占百分之七十，綠茶占百分之三十，英國人喝的茶葉并不會輸給中國人。在19世紀之前，紅茶的占比甚至高達百分之九十，那時候綠茶的產(chǎn)量只占全世界茶總產(chǎn)量的百分之十。
1637年，英國船抵達廣州；1657年，英國開始賣茶，到現(xiàn)在已有三百多年的歷史。
英國最早賣茶的一家茶店叫湯馬斯·葛維。這原本是一個咖啡店，從中國進了茶以后它開始賣茶。為了推銷，老板貼出一張海報，從海報中我們不但可以看到茶葉外銷的情況，還可以看到英國人是怎樣看待中國茶的。
他這樣寫著：茶葉效用卓著，惠及聞名之國家。無不高價出售，此種飲料為一般人欣賞，其質(zhì)地溫和，冬夏皆宜，飲之有益，可保持健康，頗有延年益壽之功。
英國有咖啡館兼賣茶的歷史傳統(tǒng)。
1679年，茶葉的銷量很大，英國倫敦開辦了茶葉拍賣市場，這是當時全世界最大的茶葉拍賣市場。紀錄最高的時候，它所拍賣的茶葉甚至占全世界總額的百分之六十。
根據(jù)史料記載，第一個喝下午茶的人是19世紀中葉具德公爵的夫人，她叫安娜·瑪利亞。因為她是公爵夫人，舉辦茶會這種風氣很快就流傳開來了。
在上海的濱江大道上，也能看到有人在喝下午茶，比如傳統(tǒng)的英國下午茶。英國下午茶有盤子，有好幾層，置于小架子上。最高時有三層，用于放不同的東西，第一層放可以吃飽的東西，第二層放甜點，第三層放一些小點心。
英國非常講究下午茶，他們除了喝茶之外，還創(chuàng)造下午茶的茶具，比如說兩層的盤子、下午茶的茶杯，這些茶杯很精美，別國的國王也非常喜歡，這形成了一種風氣。
德國、英國、意大利都做瓷器，特別是茶具，做得非常好，這些做瓷器的店很多都是百年名店了。
除了中國之外，日本、韓國、歐洲各國都有很多人喜歡喝茶。當然美國也有，不過是非常小規(guī)模的。美國人喜歡的東西都是非?？焖俚?，這種快速是跟茶道互相抵觸、背道而馳的。
茶道對人的身體健康、思想、靈性都有很大幫助。可是打開地圖，你會發(fā)現(xiàn)，這個世界上喝茶的人還是少數(shù)。
中國茶還有很大的可以推廣的地方。茶道看起來好像沒有什么，可是茶道背后，帶著思想的影響、帶著文化的影響、帶著境界的影響。如果世界上有更多的人喝茶，世界就會更趨于美善，人就可以更和睦地相處。