五月十七下午,  西外宮諸司宮人都分到一碗冰冰涼涼的酸梅湯。
    這酸梅湯的口感跟往日喝過的酸梅湯不同，格外清爽解暑，烏梅里的澀苦處理得非常好。
    冰鎮(zhèn)之后,  更是芬芳濃郁。
    各司去領酸梅湯的時候，西膳房宮人還囑咐了,  若想要滋味更好些,  可以撒點干花上去,  那樣香味更加好。
    但諸司宮人覺得,  如此的酸梅湯已經足夠美味，在炎炎夏日里喝上一口,  火氣都下去了。
    最讓寶鈔司宮人隱隱高興的是，西膳房分發(fā)酸梅湯的時候，還跟諸司宮人講,  這是寶鈔司新總管送來的烏梅。
    諸司宮人聽此還感謝他們寶鈔司呢。
    上個總管在的時候,  他們的寶鈔司人見人嫌,  主要是經常耽誤西膳房做飯。
    可現在總算洗刷名聲。
    事情傳到寶鈔司總管耳朵里,  那邊又弄了些烏梅還有夏季果子來,  明顯承了這個情。
    因為酸梅湯做的多，西丞副還做主送了些到靈臺門侍衛(wèi)那,  蘇菀提醒后,  也送了舊監(jiān)庫北邊的兵仗局一些。
    現在的舊監(jiān)庫五十人總算能跟著西膳房一起吃飯。
    可往年都是兵仗局照顧,  此時送些酸梅湯過去,  也算感謝。
    畢竟舊監(jiān)庫可是自己人。
    蘇菀在宮里也有一個多月,  漸漸明白皇宮內諸司,  也就是外宮各個部門,  其實跟一個公司里各個部門的關系差不多。
    跟自己周圍人處好關系,  那做事便利得多。
    她們西膳房附近就這么多部門,  現在關系也還可以，那就行了。
    主要還是把自己事情做好就行。
    做事之余聽聽八卦也挺好的，那就是靈臺門外的安慶坊張王兩家因為勾結宮中總管，也各自受到處罰，還勒令罰銀不少，十幾個食店更是直接關門，必須轉給其他人。
    但轉不轉其實都差不多，以后安慶坊這邊也不會有太多宮人過來吃飯，就算去了，也是去李家大豬蹄吃鹵肉飯。
    其他食店也沒什么生存的空間。
    原本十幾個食店就不該存在，西外宮膳食恢復正常，它們原本就生于不義，現在消失很正常。
    對寶鈔司來說，還有個好消息，那便是罰張王兩家，還有前總管的銀子，圣人又隨手撥給寶鈔司一些，算是取之他們，現在也還給他們一部分。
    雖說現在算下來不算多，但也還不錯了。
    現在由寶鈔司新總管做主，準備買成食材送到西膳房。
    兜兜轉轉，還是成了大家的伙食費用，也算不錯了。
    至少送到西膳房，能讓諸司宮人真正吃到嘴里。
    一時間，蘇菀發(fā)現五月下旬開始，西膳房做飯舍得放油了！
    俗話說油多不壞菜，舍得放油只有好吃的份！
    現在西膳房的飯食已經逐漸穩(wěn)定，蘇菀之前訂的五日菜單可以照常運行。
    每次寶鈔司宮人來吃的時候，都忍不住感嘆一句，還是西膳房的飯菜好吃！
    早就吃過的御用監(jiān)，尚寶監(jiān)宮人則是嘖嘖地看著他們，看著他們吃飯的樣子，就想到自己剛來西膳房的時候，吃的是不是也是這么著急。
    現在不用著急了，慢慢來。
    御用監(jiān)的衛(wèi)鈞卓暉則在期待夏日菜單，其實現在的菜還沒吃夠，可再來點新鮮的他們也不介意！
    五月二十一，西丞副帶著右執(zhí)掌，跟著尚食司長官進內宮商議六月食材例份的事。
    按理說早就該定下，這個月因為寶鈔司跟掌權貴人所以推遲幾天。
    西膳房內，右執(zhí)掌跟左執(zhí)掌交接之后，也就要去內宮。
    但她走之前還有些話要同蘇菀講。
    只是蘇菀沒想到，右執(zhí)掌要講的事，竟然跟關帝廟的小弟子言沛有關。
    右執(zhí)掌想到長官說過的話。
    這次寶鈔司事件其中靈臺門侍衛(wèi)多有相助，原本長官還很奇怪，她跟那邊沒什么交情的。
    見過戚統(tǒng)領的上司之后才知道，竟是三殿下開的口。
    說實話，三殿下在西外宮這邊走動的事，還是右執(zhí)掌跟長官無意間才發(fā)現。
    先皇后去后也沒跟三殿下有太多聯(lián)系，她們只當不知道三殿下在關帝廟的事。
    沒想到殿下竟然還顧念舊部，讓靈臺門幫尚食司奪權。
    若說不感動那是假的。
    殿下做了這樣的事，還未曾告知她們，他的心性跟他祖父有些相像。
    殿下暗中助了她們，看樣子還跟兵部有聯(lián)系。
    如此，難道是要？
    右執(zhí)掌跟尚食司長官不敢多猜，此時只讓右執(zhí)掌過來同蘇菀多說幾句。
    “那關帝廟的，的小弟子，你跟他還算熟絡？”右執(zhí)掌問道。
    蘇菀想想：“還算熟的，怎么了？”
    右執(zhí)掌道：“沒什么，以后多照顧他些，宮中重佛輕道，恐他多有磨難。他有什么麻煩，可找我來幫忙。我跟他家長輩有些舊交，只是這事不要多說，省得有麻煩。”右執(zhí)掌信得過蘇菀，別看她年齡小，嘴是最嚴的，做事也穩(wěn)妥。
    蘇菀認真點頭：“我會的。”
    “那就好了，你做事我是放心的，他從小就。”右執(zhí)掌并未說完，輕輕嘆氣，這也沒法說。
    誰料蘇菀卻道：“他從小就很可憐是不是。”
    “我就感覺他是個小可憐。”
    瘦瘦小小的蘇菀開口說三殿下是小可憐？
    右執(zhí)掌眼神疑惑。
    行吧。
    雖說自三殿下出生起，一切起居都以太子的規(guī)格來辦。
    但先皇后在三殿下八歲就病故，之后在自己宮里無人無津，還有那樣的傳言在身。
    也確實算小可憐？
    見右執(zhí)掌不說話，蘇菀眨眨眼，竟然是真的。
    以前還只是猜測，如今竟然被證實了？
    右執(zhí)掌表情更加復雜，無奈地拍拍蘇菀頭發(fā)：“忙去吧，我也要去內宮了，看看下個月食材會不會變多。”
    每次去內宮分例份，對西膳房來說都是折磨。
    上次西丞副就出了事，所以這次右執(zhí)掌也跟著過去。
    但內宮剛被責罰，所以下個月例份應當不會太過分。
    蘇菀點頭，她也確實該幫了。
    今日要拿著長官點頭了的菜單在小廚房進行為期五天的試菜。
    前來試菜的自然是西外宮諸司總管。
    御用監(jiān)正副總管，尚寶監(jiān)兩位總管，舊監(jiān)庫總管跟掌事小太監(jiān)。
    再有寶鈔司新總管也在，關帝廟的要單獨留一份給言沛，畢竟關帝廟沒有總管，只有他代勞了，但他到底還有旁的事，所以單獨留著就好。
    不過給評價的時候，也要有言沛的意見。
    這五天里，幾個總管試菜嘗菜，如果有不合適的要及時溝通，好讓蘇菀再換菜單。
    等諸司總管全都同意之后，夏日菜單便可以在大廚房正式推行。
    要做給諸司宮人們的飯菜，總管們一點頭，那以后就不會有什么糾紛。
    眾人眼看著西膳房越來越正規(guī)，這也說明西膳房越來越好。
    但對幾個總管來說，他們是試菜嗎？
    不！
    他們是提前吃美食！
    這段時間里，誰還會不相信蘇菀的手藝？
    什么試菜！提前吃菜！
    可惜是總管們來試，衛(wèi)鈞卓暉肯定不能過去，他倆已經快哭了，偷偷讓蘇菀給他們留一些，就算不能吃飯，嘗個味道也是可以的。
    總管們雖然說蘇菀做的菜單肯定沒事。
    但蘇菀還是很認真對待。
    畢竟這菜單一成，就要實行到七月才能換秋季菜單。
    如果里面有什么菜色不符合大眾口味，那基本就要忍兩個月，可太難了。
    雖說蘇菀對自己的手藝跟菜單有信心，但謹慎總是沒錯的。
    這可不是之前三四百人一起吃飯，而是一千五百人，接近一千六百人一起用餐。
    人多口雜，自然有很多細節(jié)要處理好。
    大早上的，蘇菀?guī)е谑缫呀浫チ诵N房。
    大廚房里不少艷羨地看著于淑，能給蘇菀打下手，也太幸運了。
    于淑也覺得自己很幸運，因為跟著蘇菀，所以她才在大廚房備受重視，有些人還說過，只要她認識做事，等個一兩年估計能成大宮女。
    如果做了大宮女，她在家中的地位應當能好些吧，說不定還能給自己攢些嫁妝。
    想到這，于淑自然開心，做事也更加用心。
    只是今日早上的菜單，于淑一個字也不認識？
    也不對，有認識的，只是連到一起，便有些不熟悉了。
    夏日炎熱，蘇菀也就沒在早上準備什么湯面之類的飯食，主要還是清心降火為主，但又要兼顧美味。
    說起早點的美味，自然不能不提一個地方的特色。
    廣式早茶。
    蘇菀吃過幾次早茶，感覺自己兩個肚子都不夠用。
    這次也就選了幾個比較好做的菜肴出來，因為在內地做廣式菜，很多食材不好尋到，比如比較出名的水晶蝦餃，粵地臨近海邊，蝦蟹較為便宜。
    但內地的蝦蟹要昂貴許多，這種菜肴定然不適合宮里的大廚房，估計只有小廚房給貴人吃的時候，才能奢侈地用昂貴食材。
    所以蘇菀只是選擇性地挑了幾種出來。
    首先必要的腸粉肯定要做，要說腸粉其實也有很多不同的做法，比如潮汕腸粉跟大部分人常見的廣式腸粉還有區(qū)別。內里也有很多不同的說法，反正美食嘛，各地因地制宜，讓口感更符合當地人愛好，那就是優(yōu)秀的美食。
    蘇菀這次做的則是流傳比較廣的廣式腸粉。
    今日菜單廣式腸粉，燒麥，小咸菜，還有一份馬蹄糕。
    這些美食都是經過多數人考驗過的，吃起來絕對過癮。
    蘇菀準備想做燒麥跟馬蹄糕，小咸菜屬于切好就能用的，所以最后再說，而廣式腸粉肯定要現做才行，也放到一邊。
    燒麥最重要的便是里面的餡料，但燒麥餡料千變萬化，手頭有什么材料就用什么，只要把里面的糯米泡好，味道調好，那便尤為好吃。
    說起來燒麥跟之前蘇菀做的糯米珍珠丸子，其實有些相似，但同樣的食物，卻能做得千變萬化，口味不同。
    提前泡好的糯米拿出來，又取了春季還剩下的豌豆，再有之前存下來的玉米粒香菇，自然也少不了豬肉，豬肉在廣式美食里絕對是必不可少的食材。
    這也要感謝寶鈔司，他們最近可送了不少豬肉過來，大家都能跟著飽飽口福。
    做的時候把豬肉香菇切粒，豌豆玉米可以稍微煮一下。
    全都處理好之后，就可以把豬肉先在油鍋里炒香，炒的同時一定要放去腥增香的香料，這樣味道出的更快。
    香味出來，剩下的配菜都可以放里面一起翻炒。
    這些配料融合之后，最后則是放入泡好的糯米，提前泡過的糯米特別容易吸味，這會跟著配料一起炒，糯米粒帶著油香菜香，炒勻之后可以拿出來備用。
    燒麥的餡料也就做好了。
    燒麥的表皮跟餃子皮差不多，剩下就包起來放蒸鍋。
    但燒麥的餡料不用完全包裹起來，所以還裁了小布條扎口子。
    蘇菀教會于淑怎么包燒麥之后，立刻動手做馬蹄糕。
    馬蹄糕就是馬蹄粉做成，而馬蹄粉又叫荸薺粉，就是這種南方植物曬干磨粉而成。
    馬蹄糕做出來非常彈滑，也是夏日常吃的糕點之一，做好之后有些通明的茶黃色，看起來十分好看。
    這次要做的也不是全部都是馬蹄糕，如今南瓜豐收，也就帶著南瓜一起來做。
    蒸熟的南瓜碾碎成糊狀，取一部分慢慢在鍋里煮，煮的時候適當放些糖進來，接著放入馬蹄粉，在這期間一定要輕輕攪動拌勻，這樣兩種食材才能充分融合，再加入一些牛奶讓口感更絲滑。
    融合的同時還要加入一些生粉水，目的是讓糕點口感更加順滑，此時的火就可以停了。
    這樣攪拌出來的南瓜馬蹄糊看起來非常細膩，如此便能放到磨具里上鍋蒸熟。
    宮里經常蒸各色點心，磨具還是很好找的。
    蘇菀的做法是南瓜跟馬蹄粉混到一起來做，還有一種方法，是另外再做些馬蹄粉漿，先蒸一層南瓜馬蹄槳，讓第一層慢慢成型。
    然后在磨具里倒入純正的馬蹄粉漿，再上鍋蒸。
    如此反復，出來的馬蹄糕便是一層一層的，先是一層透明茶黃色的彈滑口感，然后是南瓜的黏糯口感，一層層下來，口感稍甜但又不膩。
    但馬蹄粉沒那么多，而且做起來太復雜，不適合大鍋飯來吃。
    其實現在的口感已經很好，這糕點容易蒸熟，于淑放下手里包著的燒麥先嘗了口。
    如此彈滑的糕點實在不容易吃到，軟滑，有些入口即化的感覺。
    于淑驚喜道：“若是配些酸梅湯，我感覺可以送到內宮許多貴人手中了。”
    雖說剛出鍋，但于淑這會兩口一個，根本不覺得燙口。
    甜甜的，還那么軟滑，真好吃。
    于淑雖然想繼續(xù)吃馬蹄糕，但手里的活還是要做，她已經把五十個燒麥全都包好，現在可以上鍋蒸了。
    雖然還沒做出來，可于淑敢斷言，這個叫燒麥的食物，定然不會比馬蹄糕差，她剛剛包的時候都已經覺得餡料十分香了，不敢想蒸好之后又是什么滋味。
    蘇菀肯定地點頭：“確實好吃，豬肉跟糯米在一起，就沒有不好吃的。”
    想想糯米雞里面也有豬肉，里面的豬油太能降服糯米了。
    等到夏末時候，到時候采點荷葉給大家包糯米雞！
    這是以后的事情了，現在還是繼續(xù)做最重要的廣式腸粉。
    之前也說過，腸粉有很多種，今日要做的廣式腸粉的面皮顯然更薄，隱隱能看到里面的餡料，做出來的美食晶瑩剔透。
    其中醬汁更是精髓，而且調味也是千般萬化，蘇菀選了多數人都能接受的蝦粉醬汁。
    蘇菀做的腸粉比較簡單，還是方才的豬肉粒跟雞蛋做餡料，不過因為雞蛋珍貴，不可能一份腸粉一個雞蛋，肯定要省著來，打個薄薄一層就行了。
    其他食材也已經備好，最重要的粘米粉，也就是大米打磨成的粉，再有無筋面粉，也叫澄粉。
    剩下的也是零零散散的配料。
    大米粉不用說，吃過腸粉的都知道，這是主要材料。
    其中無筋面粉也就是小麥粉，則是洗面得來的，眾所周知，面筋的得來便是面團在水里直接清洗，洗之后的面團便是面筋。
    而水里剩下的面粉就是澄粉，無筋面粉，蝦餃晶瑩剔透的表皮，便是澄粉曬干之后再和面得來的，腸粉里彈軟的口感，也來自澄粉。
    此時把大米粉，澄粉，淀粉按照比例調配好和成面糊，里面可以稍稍加點油，一會做的時候更容易成型。
    材料都準備好，接下來的步驟自不用講，也是大家常看到的一幕。
    面糊在很薄的平底鍋里均勻攤開，攤得越薄越好，再撒上蔥花跟豬肉粒，還有少量的雞蛋液。
    再利用下面燒開的清水鍋來蒸熟面糊跟配菜。
    水蒸氣越足，蒸得越快。
    出鍋的時候熱氣騰騰，用小鏟子飛速卷起腸粉，卷起之后再切成均勻的小段放到碗里，最后淋上調好的醬汁。
    在蘇菀看來，跟攤煎餅差不多。
    可口感卻比普通煎餅豐富很多倍，估計只有魯地煎餅果子能與之媲美。
    不對，新疆的馕坑肉也不差，蜀地的鍋盔，安徽的燒餅等等，好像都不差！各有各的風味！
    蘇菀使勁咽咽口水，過來準備吃飯的幾個總管，以為蘇菀是覺得眼前的美食讓她流口水。
    是，也不全是。
    她就是想到更多中華美食才咽口水的！
    但眼前的美食已經讓過來吃早點的七個總管驚嘆。
    而且這些美食，他們其實不怎么認識。
    經過蘇菀介紹，眾人才明白這些美食都叫什么。
    晶瑩剔透的腸粉，金黃透明的馬蹄糕，再有剛出鍋的軟香燒麥，最后配上蘇菀沏的花茶。
    別等了，開始吃啊！
    其中最熟門熟路的，自然是御用監(jiān)尚寶監(jiān)這四位。
    剩下舊監(jiān)庫總管，掌事小太監(jiān)，寶鈔司新總管則還客氣些。
    可那四個根本不等他們的，率先動手，先吃一口醬油香的腸粉，嫩滑的口感，新鮮的豬肉粒跟雞蛋清香，這道食物他們可以再吃十份！
    吃口腸粉，再來一個糯米燒麥，豬肉跟香菇本就夠鮮，再有玉米粒的甜糯，還有糯米本身的香甜，滿口都是肉香味。
    明明也沒多少肉，怎么會這樣香？
    旁邊切好的小咸菜純粹為點綴，誰沒事吃咸菜。
    吃過腸粉燒麥，再來一口香甜彈滑的馬蹄糕，這口糕點讓寶鈔司新總管眼前一亮，甜而不膩，又這樣彈口，好新鮮的口感。
    蘇菀看著他多吃幾口馬蹄糕，沒想到這個年輕的寶鈔司新總管竟然喜歡吃甜食？
    吃著這些，再喝口清口解膩的花茶，人生無憾啊！
    突然覺得可以在這喝一上午的茶！