常用調(diào)料 五味調(diào)和，激發(fā)肉的鮮香
常用調(diào)料 五味調(diào)和，激發(fā)肉的鮮香
蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味的“四君子”，不僅能夠調(diào)味增香，還能殺菌消毒，對人體健康大有益處。但在烹飪中如何放才能更有效地激發(fā)肉的香味，確是一門學(xué)問。
肉食多放椒——燒肉時可放一些花椒，牛肉、羊肉更應(yīng)如此。花椒能溫胃散寒，還能解毒。對于膻味較重的羊肉，花椒還能祛除膻味，提鮮增香。
大蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能抗過敏。不少人食用貝類后會出現(xiàn)輕微的過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時多放一些大蔥，可避免輕微的過敏反應(yīng)。