廚房里一動(dòng)火，空閑的人就全都想圍上來(lái)看熱鬧。
    田方笠將閑雜人等叱開(kāi)，帶著自己的幾個(gè)徒弟來(lái)給邵衍打下手。主要是邵父將邵衍的能耐說(shuō)地有點(diǎn)大，田方笠哪怕不相信這樣一個(gè)年輕人能有什么本事，也還是抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)想來(lái)看看對(duì)方的長(zhǎng)處。
    邵母過(guò)來(lái)給兒子圍上圍裙，陶喜將洗好的原料整整齊齊地碼放在灶臺(tái)邊上，邵衍抓起一顆鮑魚，提刀時(shí)對(duì)田方笠說(shuō)：“看仔細(xì)了。”
    田方笠還沒(méi)明白對(duì)方是什么意思，眼前銀光一閃，邵衍花樣翻飛的刀法就立刻讓他愣住了。
    邵衍使的這一手刀法名叫洞天式，來(lái)源于師傅傳給他的內(nèi)功心法里其中一本副冊(cè)，全譜共三十六式，刀刀刁鉆刻薄殺氣迫人。這本是殺人的高招，卻被邵衍改良成了用在廚房里的刀法，老總管看他親手做菜時(shí)總會(huì)感慨暴殄天物，可在邵衍看來(lái)，刀法最大的價(jià)值只在于利用地是否正確到位。
    洞天式揮刀時(shí)必須注入真氣，刀鋒也因此會(huì)變得異常鋒利。靠真氣切開(kāi)的菜蔬魚肉質(zhì)感都和用利刃分解的大有不同，邵衍也說(shuō)不上其中到底有什么原理，但皇帝那條叼鉆的舌頭每每一嘗，總能精確地從原料的切面上分辨這頓飯邵總管有沒(méi)有親自下廚，可想而知其中的區(qū)別有多大。
    刀法很快，在田方笠他們看來(lái)簡(jiǎn)直就像是拿刀具織出了一張細(xì)密的網(wǎng)。呼吸之間邵衍停下動(dòng)作，刀穩(wěn)穩(wěn)插在砧板上，一只五頭鮑的邊角就早已被剔地干干凈凈，表面劃了整齊合一深淺適宜的十字刀，如同花瓣一樣蓬松地舒展開(kāi)。
    不僅是田方笠，連邵父邵母看地都有些呆了。
    漂亮的刀法確實(shí)是存在的，并且美食界里不少?gòu)N師都掌握這一技能，但花式刀法從來(lái)只是專供欣賞，有誰(shuí)能真正拿來(lái)運(yùn)用在切菜上呢？
    邵衍要是不會(huì)武，自然也不可能做到這一點(diǎn)。但能夠做到后，他就不覺(jué)得有多稀奇了，此時(shí)只專注地講解自己做菜的步驟：“十字刀切進(jìn)去之后斜劈，切好一刀后按照原來(lái)的刀路再切另一道斜劈，所有的十字紋都要按照這種方法來(lái)，最后煮出來(lái)的鮑魚肉會(huì)更嫩更好看。”
    他說(shuō)著把鮑魚拎起來(lái)穩(wěn)穩(wěn)丟到了一旁開(kāi)了蓋的砂鍋里，里面是已經(jīng)燉了很久的母雞湯，湯里沒(méi)有放很多多余的香料，可以說(shuō)是不功不過(guò)，為了節(jié)約時(shí)間，他就沒(méi)有全部推翻再煮。
    “把筍干切兩寸，冬菇對(duì)半切。”聽(tīng)到邵衍的吩咐時(shí)田方笠還在回顧對(duì)方剛才的刀法，只那一手刀工，就比他這個(gè)在廚師界混了二十多年的老師傅強(qiáng)出百倍。他滿心不可思議，邵衍才多大？他還沒(méi)有二十吧？
    還是小徒弟率先反應(yīng)過(guò)來(lái)撞了師傅一下，田方笠回過(guò)神，兩寸是多長(zhǎng)來(lái)著？
    他忙去取刀切好碼在一邊，又目不轉(zhuǎn)睛地盯著邵衍的動(dòng)作看，
    肥瘦相間的火腿切薄片，不放油下冷鍋，用小火把火腿煸成半透明的微黃色后放筍干，翻炒片刻，再把主鍋里燉的清湯分小鍋，將火腿筍干連油一起撥進(jìn)小鍋內(nèi)。
    田方笠忍不住皺起眉，他們一直都是用雞湯來(lái)燉食材，酥爛之后再全部撈出來(lái)碼進(jìn)清湯里的，邵衍這種直接拿清湯燉食材的做法倒是從未有過(guò)。
    “清湯味道寡，燉煮的時(shí)候不能放濃料，但上鍋之前必須抬香。以后你燉東西有哪些味道重的盡管丟進(jìn)去，鮑參翅這些原本就沒(méi)滋味的再放雞湯，筍干吸油入味，比用鮮筍更適合。”帶徒弟的時(shí)候邵衍的話一點(diǎn)不少，一邊埋頭看火候一邊低聲解釋，幾句話讓田方笠立刻恍然。佛跳墻本就是名貴菜，他們也是踩進(jìn)了誤區(qū)，只想著盡量做到精美奢華，卻忘記了有些東西還是樸味的最好吃。
    邵衍好像看準(zhǔn)了時(shí)間一樣，鮑魚燉了一會(huì)兒之后才將海參和魚翅丟進(jìn)去，然后才開(kāi)始切魚唇，魚唇被他抽了一條骨頭，軟軟胖胖顫顫巍巍地碼在盤子里可愛(ài)地很，邵衍看了眼時(shí)間后就去洗手，順便吩咐：“一個(gè)時(shí)……兩個(gè)小時(shí)之后放魚唇，之后用中火燉竹笙，十五分鐘之后再關(guān)小火，燉到四點(diǎn)鐘就行了。不要揭蓋。”一涉及到現(xiàn)在的時(shí)間計(jì)量，他就總是容易說(shuō)順嘴。
    雞湯倒沒(méi)什么特別，那鍋清湯已經(jīng)開(kāi)始散發(fā)出淡淡的儼香，爆過(guò)的火腿和湯底研煮的效果是田方笠從未想過(guò)的好。不論邵衍廚藝如何，光只這一手便已經(jīng)夠交田方笠刮目相看了。他不敢糊弄，在邵衍走后就定好了鬧鐘，一面回憶著剛才邵衍做飯的步驟一面喊徒弟擺開(kāi)鍋陣學(xué)著做，片刻才后悔地肚腸發(fā)青……他居然沒(méi)仔細(xì)記下邵衍放鮑魚和海參的時(shí)間距！
    邵衍被邵母帶著去理發(fā)買衣服，家里那些原本的衣服早就大了，新衣服也是邵母估量著邵衍的體型買來(lái)的，多少都寬松了些。
    頂樓餐飲，頂層之下都在銷售各種各樣的商品，邵衍更加喜歡運(yùn)動(dòng)款的衣服，邵母卻硬是把他推進(jìn)了賣休閑裝的店。
    邵衍手拿著襯衫臉色都沉地快要滴出水了，邵母卻一點(diǎn)也不怕他，挑選的全都是修飾身形款式。被迫脫掉外套之后銷售小姐繞著邵衍轉(zhuǎn)了兩圈，拍板道：“拿m碼的就可以了！”
    “m碼？”邵母也有些嚇到，“他以前穿三個(gè)加的啊！”
    大概是老主顧了，對(duì)方的回應(yīng)也很熟稔：“是啊！貴賓的尺碼數(shù)據(jù)我們都會(huì)存檔，之前確實(shí)是兩到三個(gè)加的。”
    小姑娘湊到邵衍身邊一臉驚奇：“可是為什么一下子瘦的那么快？！”
    邵衍現(xiàn)在最大的軟肋就是他的便宜媽和軟萌可愛(ài)的女孩，這個(gè)時(shí)代的女孩許多大膽且具有個(gè)性，被這樣的人纏著說(shuō)話他簡(jiǎn)直毫無(wú)辦法，于是沒(méi)忍住笑著捏捏女孩的下巴：“運(yùn)動(dòng)啦，難道無(wú)緣無(wú)故會(huì)瘦嗎？”
    “……”小姑娘默默紅著臉回崗位了。一段時(shí)間不見(jiàn)邵衍怎么變這樣了？
    邵母臊地不行，把邵衍推進(jìn)試衣間的時(shí)候忍不住指責(zé)：“你手真多，沒(méi)事去摸人家臉干嘛？”
    我賤。邵衍沖邵母勾了勾嘴角，邵母拿他沒(méi)辦法，只能閉口收聲。
    邵衍對(duì)邵母為他挑選的緊身牛仔褲和白襯衣深惡痛絕，但試衣門打開(kāi)的時(shí)候，邵母又一次證實(shí)了自己的眼光獨(dú)到。
    第一次穿牛仔褲的邵衍還有些不習(xí)慣地扯著布料，這東西比麻還粗，緊緊地貼在他的皮膚上，質(zhì)感簡(jiǎn)直是讓人無(wú)法用語(yǔ)言形容的詭異。他從未穿過(guò)這樣的褲子，這之前那些寬松的運(yùn)動(dòng)褲休閑褲就讓他適應(yīng)了很久，一直以來(lái)以軟滑的綢緞為美的邵總管短時(shí)間之內(nèi)恐怕很難適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)這些已經(jīng)發(fā)展成熟的西方文化……好比身上這件領(lǐng)子快要低到胸口的襯衫。
    “哇哦。”邵母看著兒子，片刻后冷靜地發(fā)出一聲贊嘆，后退幾步靠在鏡子上。邵衍個(gè)頭雖然不高，身材比例卻很好，腰腿比例是用肉眼就能分辨的不平均。以前因?yàn)樘郑@樣的優(yōu)勢(shì)竟然從不曾被人注意，現(xiàn)在瘦下來(lái)了，她才猛然發(fā)覺(jué)自家兒子居然是個(gè)非常優(yōu)質(zhì)的衣架子身材。
    邵衍前些天才去稱過(guò)體重，比入院之前輕了四十斤，根據(jù)身高和體重比來(lái)計(jì)算，他還是徘徊在正常微胖的區(qū)間的。然而同等質(zhì)量的肌肉和同等質(zhì)量的肥肉在體積上的區(qū)別顯然相當(dāng)明顯，這種差距在寬松的衣褲下興許看不太出來(lái)，然而一旦換上了牛仔襯衫這種貼身打扮，他整個(gè)人看上去就甚至稱得上細(xì)瘦了。
    邵衍手上整理褲子，皺著眉頭抬眼看向邵母，纖長(zhǎng)的睫毛和奶白的皮膚對(duì)比分明，整個(gè)人就像籠罩在了一圈讓邵母感到陌生的光環(huán)里。
    ***
    頂樓，田方笠站在灶前，目光一瞬不瞬地落在了面前順序排開(kāi)的幾十口小鍋上。廚房中已經(jīng)彌漫開(kāi)了一種能讓人饑腸轆轆的香味，主鍋內(nèi)，燉煮了火腿筍干的湯汁已經(jīng)足夠成熟。
    外間的廚師們正在緊張地工作。餐廳里總不能一切工作都讓主廚來(lái)干，事實(shí)上除了那些作為招牌招攬客戶的大菜外，菜單上的其他名字統(tǒng)統(tǒng)是配角。配角們誕生在另外一些配角手上。他們或許是主廚的得意弟子，或許是天分沒(méi)有大廚們那么好的小廚師，在普通的崗位上工作上幾年，他們就有機(jī)會(huì)接觸到更高深的菜色。
    田方笠目前負(fù)責(zé)的就是天府老店的幾道大菜，其中就包括現(xiàn)在灶上燉的這幾十份佛跳墻。
    他的手藝還不到家，一是因?yàn)閯?chuàng)造能力沒(méi)那么好，二也因?yàn)闆](méi)機(jī)會(huì)接觸到像邵老爺子這樣有能力的老師。主廚阿樹(shù)忽然離開(kāi)后的幾天，出于他手的佛跳墻讓許多來(lái)光顧的老客人們很有意見(jiàn)。再這樣下去一定會(huì)砸掉天府老店的招牌，而今天，鼻尖縈繞的香味告訴田方笠，這興許會(huì)成為他這輩子打地最漂亮的一場(chǎng)翻身仗。
    四點(diǎn)還差三分鐘的時(shí)候，后廚的門終于被推開(kāi)了，田方笠如獲大赦地抬起頭，就看到滿身煥然一新的邵衍陰著臉走了進(jìn)來(lái)。
    邵衍被拉去剪頭發(fā)了，這是他有意識(shí)以來(lái)第一次動(dòng)自己的腦袋，頭推和剪刀貼著頭皮劃過(guò)的感覺(jué)陌生又悚然，邵衍隨時(shí)提著一口要掐死理發(fā)師的氣，直到鋪布被掀開(kāi)的時(shí)候才緩緩放松了警惕，這是融于骨血的習(xí)慣，已經(jīng)沒(méi)法更改了。
    新發(fā)型很好看，理發(fā)師將他頭發(fā)打薄了一些，細(xì)軟的額頭留了蓬松的卷，邵衍躲過(guò)了氣味嚇人的染發(fā)膏卻被外表無(wú)害的燙發(fā)器給欺騙了，加熱器轉(zhuǎn)開(kāi)后，邵衍仿佛從鏡子里看到了一個(gè)陌生的舶來(lái)人。
    邵母卻說(shuō)這樣很好看，理發(fā)師說(shuō)什么都不愿意聽(tīng)從邵衍的話毀掉自己的“杰作”，不想第二次感受利器在頭頂張牙舞爪的邵衍并沒(méi)有堅(jiān)持很久。他不是個(gè)很注意自己外表的人。
    和邵母一路回來(lái)時(shí)感受到來(lái)自于女孩們的目光果然有所增加，邵衍的壞心情被治愈了一些，可終究是有點(diǎn)不習(xí)慣的。
    他可怕的眼神讓田方笠瞬間咽回了想要夸獎(jiǎng)他新造型的話。邵衍走近的時(shí)候，他近乎迫切地站了起來(lái)：“已經(jīng)到時(shí)間了。”
    “拿碗。”邵衍心情不好時(shí)說(shuō)話絕不多蹦一個(gè)字，“我只做一次。”
    ****
    一份原料只有魚唇魚翅海參五頭鮑的單人份佛跳墻售價(jià)兩千實(shí)在是很高的，為作搭配，桌上客人隨便點(diǎn)些其他的菜蔬酒水，一頓飯的消費(fèi)便輕輕松松破五位數(shù)。在這樣的高消費(fèi)下，壓軸菜口味變?cè)愀鈱?shí)在是一件讓人很難原諒的疏漏。
    邵家最近的大變動(dòng)自然逃不過(guò)一些老饕客的耳目，伴隨二房得勢(shì)自然而然敗落的邵干戈一家叫好些人都感到嘆惋，在明眼人看來(lái)，邵干戈是個(gè)難得懂得良心經(jīng)營(yíng)的好商人，邵家?guī)讉€(gè)老餐廳交到他手上后從來(lái)沒(méi)有一天降低過(guò)菜色的質(zhì)量。餐飲和很多需要膽大激進(jìn)的行業(yè)不一樣，比野心更重要的，就是老店目前所擁有的口碑。
    不少老顧客十分擔(dān)憂老店撐不過(guò)這一遭大變，只想著趁著還有機(jī)會(huì)的時(shí)候多來(lái)吃兩頓，前些天他們的擔(dān)憂終于變成了現(xiàn)實(shí)――餐廳里最讓人割舍不下的壓軸大菜也改了味道。
    老饕都要在不斷的追求美食中前行，老店終于也走到了極限，但到底陪伴他們走過(guò)了那么多年，在徹底散貨之前，念舊情的老主顧們還是約好了最后來(lái)吃一頓告別宴。
    “唉，可惜啊。邵家的餐廳里天府路這家是最傳統(tǒng)的了，沒(méi)想到最后還是沒(méi)撐過(guò)去。”包間里，一個(gè)矮小精瘦的小老頭拿筷子撥弄著轉(zhuǎn)盤上的地三鮮，片刻后搖頭嘆息。
    他們大多年紀(jì)不小，想到邵老爺子在世時(shí)對(duì)邵家產(chǎn)業(yè)的珍視，再聯(lián)系到自己身上，都有些兔死狐悲：“你說(shuō)生兒養(yǎng)女有什么用？邵老才去多久啊，原本紅紅火火一個(gè)餐廳就變這樣了。”
    “這可怪不得邵家老大。”一個(gè)明顯知道內(nèi)情的人壓低了聲音剛想八卦，包間門就忽然被輕輕敲了兩聲，外頭甜脆的女聲傳進(jìn)來(lái)：“吳先生，佛跳墻到了。”
    眾人嘗過(guò)前些天田方笠的手藝，此刻心中都不報(bào)什么期待，幾個(gè)小老頭懶洋洋地看著推門進(jìn)來(lái)的漂亮服務(wù)員。小姑娘對(duì)他們笑了笑，微微欠身，后頭的男招待手上托著碼了幾個(gè)盤龍紋燉盅的托盤也跟了進(jìn)來(lái)。
    香氣被門外的微風(fēng)吹進(jìn)包間里，像一卷無(wú)形無(wú)狀的綢帶四處飄蕩，姿態(tài)霸道。
    迎面被香氣一蓋，小老頭們腦子都木了，片刻后才一個(gè)個(gè)不可思議地站了起來(lái)，目光落在燉盅上：“今天的佛跳墻怎么那么香？！”
    小姑娘羞澀一笑：“對(duì)不住，前些天接替的大廚手藝不到家，讓您幾位掃興了。今天邵總帶著他兒子親自來(lái)給您幾位下廚，還特地囑咐我跟您幾位道個(gè)歉。”
    小老頭們哪有耐心聽(tīng)她道歉啊，一個(gè)個(gè)眼都快綠了。小姑娘也不攏蝦貌撕笱桿倮肟淅錛父隼賢妨1碭醒緣氖奔潿濟(jì)揮校錛焙攘絲諤饋
    “唔！！！”
    “燙！”
    “……見(jiàn)鬼了！”
    雞湯的香濃糅合了一股說(shuō)不清道不明的咸香，鮮氣從嘴里一直竄到顱骨，發(fā)瘋似的到處亂跑。吃了那么多地方的佛跳墻，哪有人見(jiàn)過(guò)這個(gè)滋味啊？前一秒還在感嘆邵家老店估計(jì)要江河日下的幾個(gè)人口中嚼著食材抬起頭來(lái)，看到對(duì)方的吃相時(shí)都有些面面相覷。</br>