不提在包廂里徹底入坑的杜如晦，一臉狗腿子相的給李青梅出主意。
    在廚房里站著的張諾正皺著眉頭看著大壯、二壯忙活著。
    菜式是張諾選的，大壯、二壯兄弟二人都是做一樣的菜，這樣才能體現(xiàn)出差別，同時也方便張諾觀察二人的基本功。
    對于中餐來說，刀工、配菜、調(diào)味、火候……一道菜好不好吃，有太多的因素在里面了。
    而雖然誰都知道，一道好菜應(yīng)該是色香味俱全，但是如何把一道菜做得色香味俱全里面的學(xué)問可就大了。
    廚房里其他幫忙的伙計早就被大壯兄弟倆趕了出去！
    雖然張諾沒這么交待，但在這兄弟倆看來，這是東家要教給自己的不傳之秘，怎么能讓外人胡亂看胡亂學(xué)呢？
    如今東西兩市的酒樓雖然都是這倆兄弟在打理，但是廚房里的人他們還沒全部配齊，主要是這兄弟倆秉承老方的思想，要進(jìn)廚房干活學(xué)手藝，先去把賣身契簽了再說。
    而且，簽了賣身契不說，還得從最基礎(chǔ)的洗菜、切菜練起！
    如今這兄弟二人一點(diǎn)沒有平日里趾高氣昂的大師樣子，老老實(shí)實(shí)的站在菜墩子前，認(rèn)認(rèn)真真地切菜。
    然后張諾看著看著就有點(diǎn)生氣了！
    他自己如今神功大成，眼力、腕力都已超過了常人，本身的基本功更是不用說，所以如今他自己下廚的話，那一道道菜光切出來就已經(jīng)足夠賞心悅目了，又快又好說的就是他了。
    他也沒拿自己的水平去要求這倆兄弟，但是從目前的情況來看，這倆兄弟平日里絕對讓其他人切菜，自己很久沒練功了。
    張諾倒是不反對伙計幫著切菜，畢竟這是要供應(yīng)酒樓那么多人吃喝的大廚房，如果全靠這倆兄弟自己備菜、切菜、炒菜的話，一天下來非得累死不可。
    但這倆兄弟目前可是邊學(xué)藝邊干活的，這回家以后就不能好好練練？
    從目前這切蔥的手法來看，兄弟二人不僅沒有長進(jìn)，還退步了！
    這就有點(diǎn)說不過去了！
    不過張諾也沒多說，打算繼續(xù)看看再說，說不定在調(diào)味、火候這些方面，二人熟能生巧有所長進(jìn)呢。
    今天張諾挑選的菜式是蔥爆羊肉，一道非常受歡迎的常見菜式，這兄弟二人平日里肯定沒少弄這個。
    切好了配料以后，之前已經(jīng)準(zhǔn)備好了的羊肉已經(jīng)腌制得差不多了，兄弟二人站在灶前幾乎同時開始動手。
    先放入油、大蒜開始爆香，然后又幾乎同時把自己腌制好的羊肉，連同腌制的配料一起下鍋猛炒。
    但是兄弟二人在這里就有區(qū)別了，哪怕是同樣的火候，大壯比二壯要提前出鍋。
    待二人都把菜盛到盤子里以后，張諾也不說話，拿起早就準(zhǔn)備好的筷子，一個個的開始試菜。
    先試的是大壯的，這道蔥爆羊肉從做法上看簡單到了極點(diǎn)，但是火候的選擇卻非常重要，一不小心就容易炒老了，或者太快起鍋又容易導(dǎo)致夾生。樂文小說網(wǎng)
    所以對于火候及翻炒的手法都有要求，這點(diǎn)可是張諾重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)過的。
    吃了兩口大壯做的，張諾也不說話，然后轉(zhuǎn)頭又吃了兩口二壯做的，然后放下筷子看著眼前這倆兄弟，皺著眉頭說道，
    “這廚房里的活計，本就不是什么難事，憑的就是個熟能生巧，可為何我看著你二人的刀工還不如以前了？”
    “如若是開個小飯館，如今的手藝，怕是也足夠了，可如果要開張氏酒樓，還要在長安城里頭打出名氣，打出招牌來，你們這刀工首先就不合格！”
    “我不問你們原因了，反正從今日起，每日給我練上一個時辰的刀工，再顛鍋一個時辰！”
    “大壯的顛鍋明顯有問題，我知道你想把羊肉做得更加鮮嫩可口一點(diǎn)，所以刻意提前出鍋，但是顛鍋手法不到位，受熱不均勻，有的恰到好處，有的卻沒熟！”
    “二壯的雖然全部熟了，味道也還不錯，但是太過于保守，我今日過來試菜，本就是要試試你們最高的水平，你這藏著掖著，糊弄誰呢？”
    “我再給你們一個月，好好練練刀工和顛鍋，一個月以后我還來試菜，而且提前告訴你們，我要試的還是這道菜，我倒要看看，你們一個月下來能進(jìn)步多少！”
    大壯二壯兄弟摸了摸頭，顯然是不好意思了，只是心里卻在暗暗給自己鼓勁，下個月可不能再丟臉了，再丟臉就沒法往下學(xué)了。
    張諾不管那么多，背著手在廚房里走走，然后拎著一只小雞過來了，看得大壯兄弟一愣一愣的！
    這雞是雞販子送給他們的，還沒徹底長成呢，他們原本是打算弄到后院去先養(yǎng)著的，可沒想到被東家直接給拎了過來，這要是教他們怎么做小雞？
    張諾也是興之所至，看到這只小母雞想到了后世一道能夠上國宴的菜肴——東安雞。
    張諾隨手把雞遞給大壯，交代道，
    “殺雞、拔毛，你倆趕緊干！手腳麻利點(diǎn)！再準(zhǔn)備一鍋干凈水燒開！”
    這就是大廚作風(fēng)，這沒什么技術(shù)含量的事情，都是底下人干。
    大壯兄弟自然不敢反對，哪怕他們也算是酒樓大廚了，在張諾面前還是老老實(shí)實(shí)的干活。
    不用多久，一只還冒著熱氣的小母雞就干干凈凈的送到了張諾面前。
    張諾隨手把整雞扔進(jìn)已經(jīng)沸騰的那鍋水里，一邊說道，
    “這菜就叫長安雞了，最好是選沒下蛋的小母雞，重量超過一斤卻又不能超過一斤半為最優(yōu)！”
    “清洗干凈后，入沸水煮到七成熟，差不多盞茶工夫就行！”
    說完沒多久，張諾估摸著時間差不多了，就把雞撈了出來，然后用井水猛的一沖，剛剛還在冒熱氣的雞肉瞬間緊實(shí)了起來。
    然后整只雞就被扔到了菜墩子上，張諾一邊拿著刀開始處理，一邊開始后面的講解，
    “這道菜，講究的是色香味俱全，刀工沒到位，做出來的就不好看，所以這才要你們好好練練刀工！”