五月初一,  今日西膳房的菜單已經(jīng)寫下來。
    早飯時(shí)間還沒過，前面留幾個(gè)打飯的宮人，后面休息好的宮人已經(jīng)開始跟著蘇菀做事。
    這是頭一次做午飯,  大家都認(rèn)真細(xì)致。
    以前只是她們不會(huì)做好吃的飯食，并非不愿意。
    再說了,  只有好好做飯，才能讓西膳房不換西丞副,  更不換左右執(zhí)掌。
    眾人自然盡心竭力。
    要做的第一道菜,  也是今日最費(fèi)功夫的菜,  也便是七星魚丸。
    蘇菀一邊做,  一邊開口道：“這是道閩菜，是湯類特色魚丸。”
    “相傳早年間漁民擺渡載客時(shí)候提供飯食,  但在擺渡時(shí)遇到風(fēng)暴，被困在一處避風(fēng)港,  被困之時(shí)只能捕魚充饑。”
    “時(shí)間一長，大家吃的厭煩，于是船夫的妻子便把魚去刺，混合船上的薯粉,  做成了如今的魚丸。”
    “等大家平安歸家,  船夫的妻子便開了一家魚丸店,  因?yàn)槲兜罉O好，還有過往的書生給他們魚丸寫詩。”
    “那句叫，南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。”
    “于是這魚丸從此便叫七星魚丸。”
    其實(shí)若說七星魚丸，大家可能不太理解,  但若換個(gè)常用的名字包心魚丸,  估計(jì)很多人就懂了。
    說話間,  蘇菀已經(jīng)將魚肉洗凈，剁成魚泥，去魚肉的時(shí)候要格外小心，不好將魚刺也帶進(jìn)來。
    蘇菀順著魚肉的紋理，幾乎能把魚刺完整地剝下來。
    這一手功夫引得眾人驚嘆。
    “這魚刺剝的竟然這樣完整。”
    “哇，真的沒有刺了。”
    “好厲害的刀法。”
    蘇菀笑道：“熟能生巧。”
    這輩子雖然沒怎么做過菜，但上輩子她可是經(jīng)常在家里私廚幫忙，學(xué)到的手藝可不少。
    剝魚刺這種手頭功夫，她自然會(huì)的。
    蘇菀教著眾人剝魚刺技巧，其他人雖然不能剝得這么完整，但速度明顯提升。
    這邊繼續(xù)剝魚肉，等著剁成魚泥。
    另一邊就可以做七星魚丸，也就是包心魚丸里的夾心了。
    里面的夾心必然是豬肉來做。
    而且必須把肥瘦分開切丁，瘦肉保證里面夾心的口感，肥肉保證油潤，所以還要瘦肉居多點(diǎn)。
    好在只做里面的夾心，所以肉餡少點(diǎn)也可以。
    如果有條件還可以在里面加些切碎的蝦仁提鮮，但西膳房顯然沒這個(gè)條件，加入一點(diǎn)蝦粉也差不多了。
    瘦肉跟一部分肥肉剁餡，再把蝦粉跟一小部分肥肉混合，等蝦粉浸滿油脂，再一同攪拌到肉餡里面，同時(shí)倒入香蔥，食鹽，姜末，白糖，醬油等提味。
    蘇菀把肉餡做好，再把肉餡團(tuán)成小丸子，約莫三分之一小拇指大小便可以。
    因?yàn)轲W料少，所以一盆肉餡能做幾百個(gè)丸子。
    在西膳房做事，是要精打細(xì)算的。
    等丸子搓好，直接放到隔壁小冰窖中備用。
    這些事情做完，另一邊的魚泥也剁好了。
    但魚泥跟肉餡一樣，同樣要按照一個(gè)方向攪拌上勁，這是肉餡彈性勁道的訣竅。
    按照現(xiàn)代的話來說，那就是利用攪拌的動(dòng)作，破壞肉的纖維，把肉里面的膠質(zhì)打出來，這樣就會(huì)黏糊糊的，更好吸收各種調(diào)料。
    打出來的餡料還有魚泥最好是汁水充盈，但又不粘手。
    道理可能西膳房的人聽不懂，但大家照著做就好。
    魚泥里自然還要加入蔥姜末蝦粉。
    古代的提鮮所有那個(gè)的東西基本都是蝦粉，海鮮粉，香菇粉，雞粉等等，味道也很不錯(cuò)。
    最后餡料再打入雞蛋清跟胡椒粉，少量淀粉，都是為了更好讓魚泥成型。
    做到這一步，就可以到開水鍋附近，一手取魚泥擠成丸子形，再把冷凍好的豬肉細(xì)小丸子塞入魚肉當(dāng)中，最后糊上一點(diǎn)魚泥按壓，重新成為圓形。
    再用筷子把成型的軟黏生魚丸快速放入沸水鍋中。
    不出片刻，七星魚丸漂浮在鍋中，圓潤雪白，像是繁星一般可愛。
    接下來蘇菀動(dòng)作更加迅速，鍋里直接下入七個(gè)魚丸，讓人下意識想說，怪不得叫七星魚丸，竟然是這個(gè)意思。
    如果按照傳統(tǒng)些的做法，此時(shí)等著魚丸煮熟，到時(shí)候調(diào)味里面的湯汁，那就可以帶湯一起食用。
    但蘇菀這會(huì)的意思，便是先做熟，晾涼，中午做菜的時(shí)候直接加熱。
    跟現(xiàn)代的速食丸子差不多。
    在知道要做食堂菜的時(shí)候，蘇菀就想過，怎么才能盡量避開大鍋菜一鍋?zhàn)觥?br/>     怎么才能最大程度保持飯菜的口感。
    如今便是個(gè)很好的方法。
    一時(shí)間大廚房魚肉飄香，還帶了豬肉香味。
    第一鍋出來的七星魚肉可以直接嘗嘗。
    輪值的右執(zhí)掌，還有周圍幾個(gè)宮女皆嘗了一口。
    這魚丸肉質(zhì)嫩滑，彈性十足，里面的肉餡更是鮮美，還有豐富的汁水，此時(shí)再配上煮丸子的鮮湯，實(shí)在是回味無窮。
    這道菜就一個(gè)字，鮮。
    七星魚丸準(zhǔn)備好，中午的時(shí)候直接下鍋稍微煮煮，再加上配菜，便是極好的菜肴。
    而且右執(zhí)掌也發(fā)現(xiàn)了，這魚丸可以多做些放到冰窖保存，這樣既節(jié)省時(shí)間，又能讓人吃的美味。
    眾人還在回味包心魚丸，蘇菀已經(jīng)開始做第二道菜，豌豆肉末。
    如今春末夏來，正是豌豆摘下的時(shí)候，現(xiàn)在的豌豆也便宜。
    這道菜也好做，蘇菀想吩咐人把豌豆白水煮熟晾干，快到中午的時(shí)候，就可以用了。
    如果是做菜的時(shí)候，把豌豆在鍋里悶熟，那自然也可以的，但味道未免寡淡。
    現(xiàn)在想煮熟備用，瀝干水的時(shí)候，豌豆的表皮又會(huì)隨之鎖緊，保留豌豆的完整跟口感，到時(shí)候下鍋大火一炒，立刻就能出鍋，避免在炒鍋里時(shí)間長，也避免燜煮。
    其實(shí)量少的時(shí)候，可以下鍋一起炒，因?yàn)殄佇。澄镄。軣峋鶆颉?br/>     可現(xiàn)在是大鍋來做，為了食物熟得均勻還快，這是最好的方法了，那就是提前處理好食材。
    在蘇菀要接手西膳房膳食的時(shí)候，她已經(jīng)在腦海里想過這些事。
    豌豆肉末是道極好的下飯菜，到時(shí)候肯定能讓人回味無窮。
    其實(shí)做到現(xiàn)在，不少人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)蘇菀做菜的規(guī)律。
    那就是提前備菜，把繁瑣不好熟的食材，都提前處理，這樣做的時(shí)候肯定不會(huì)手忙腳亂，而且最大程度保證食物的口感。
    要讓蘇菀講，這樣來做，自不如她一鍋一鍋炒下來。
    但憑借她一人的本事，怎么可能一頓飯做幾百人的四菜一湯。
    還是按照后人總結(jié)下來的經(jīng)驗(yàn)來做事更好。
    接下來的魚香茄子，蒜蓉時(shí)蔬倒是不用準(zhǔn)備的時(shí)間太長。
    茄子可以先切好用鹽腌制吸收水分，一會(huì)吃起來口感更好。
    青菜當(dāng)然清干凈備用就好。
    最后把冬瓜跟豆腐備好，大米先泡上，到時(shí)間的時(shí)候直接可以做主食跟湯。
    蘇菀一點(diǎn)點(diǎn)吩咐下來，西膳房有條不紊來做。
    甚至到中午飯點(diǎn)之前，大家還有時(shí)間休息。
    這讓人不可思議。
    做了這么多復(fù)雜的準(zhǔn)備工作，用的時(shí)間竟然比平時(shí)還少些，真是讓人驚訝。
    蘇菀只想說，這便是工作效率啊！
    只有安排好事情，才會(huì)讓大家速度提升，大家速度提升了，事情也就簡單很多。
    等蘇菀坐下來休息，立刻有人端過來甜水給她喝，明顯覺得她辛苦。
    除了這一點(diǎn)，也是眾人感謝蘇菀的無私。
    她對自己的手藝竟然不藏著掖著，竟然有什么說什么。
    旁的不講，就說怎么讓肉餡更好吃這一點(diǎn)，她大可什么都不講的。
    可此時(shí)卻說的明白。
    怎么讓人不覺得她實(shí)在好心。
    蘇菀明白她們的意思，不過她覺得這些都是后代做飯的常識了，又不是什么她正在的家傳手藝，又有什么不能說的。
    再者講了，如今做飯的手藝才哪到哪。
    特別考驗(yàn)功底的小灶臺(tái)上才是玄機(jī)萬千，不同的食材怎么處理，用什么火候，甚至用什么鍋鏟，全都非常講究。
    如今粗粗糙糙做頓飯，也什么厲害。
    幸好蘇菀不把內(nèi)心話說出來，否則粗糙做頓飯？
    這還粗糙？
    西膳房這邊忙得熱火朝天，御用監(jiān)跟尚寶監(jiān)的宮人則在各自官署想著午飯的事。
    現(xiàn)在他們這兩個(gè)地方，其他事情不重要，就吃飯的消息傳得最快。
    他們都在好奇，午飯能跟早飯做的一樣好嗎？
    早飯到底比較簡單，不如午飯正式。
    至于晚飯？
    暫時(shí)不在考慮范圍之內(nèi)，畢竟炸醬面，連聽都沒聽說過。
    還是先想想午飯吧。
    特別是七星魚丸，這是什么東西。
    兩邊人討論得熱火朝天，但也有些不同，御用監(jiān)是總管跟下面太監(jiān)侍衛(wèi)們一起討論。
    尚寶監(jiān)這邊只有低等太監(jiān)才敢說兩句。
    因?yàn)樯袑毐O(jiān)的總管跟侍衛(wèi)都是家里有名的人物，定然不需要西膳房飯菜。
    可他們討論的太熱烈，到底被尚寶監(jiān)總管聽到。
    這位總管精瘦地看，眼神帶著懶散，他叔父曾是內(nèi)宮的太監(jiān)總管，當(dāng)初于殿前有功，所以賜了他蒙蔭，可以在尚寶監(jiān)賦閑。
    以前尚寶監(jiān)還有些實(shí)權(quán)，現(xiàn)在也只能賦閑了。
    至于尚寶監(jiān)的侍衛(wèi)總管，更是京城有名號的人家，特意把家中不成器地子弟送到這，也算有個(gè)差事做。
    這兩位總管雖說一個(gè)是太監(jiān)，一個(gè)是侍衛(wèi)，但都愛喝酒耍樂，吃食更是挑剔，平日里遍尋京城好吃的去處。
    但再好吃的東西，也會(huì)吃膩。
    現(xiàn)在偶爾聽到下面太監(jiān)們說的話，也就抬抬眼，看他們夸的那么厲害，要不然嘗嘗？
    想到這，尚寶監(jiān)太監(jiān)總管想到今日早上讓人取來的吃食。
    他原本想嘗嘗的，但手下小太監(jiān)給他買來京城極難買的冰糖團(tuán)子，所以就把早飯放到一旁。
    要不然中午就再試試？就當(dāng)打發(fā)時(shí)間了。