第76章
    在一百人面前走出來,  又被甜食司嬤嬤夸的天上有地下無，這是什么感覺？
    這是社死的感覺！
    蘇菀人都快麻了。
    好在甜食司事情多，又有雜理庫(kù)右執(zhí)掌攔著,  才讓她躲過一劫。
    不過在場(chǎng)所有人，不管是雜理庫(kù)的七十人，還是被抽調(diào)過來的一百人,  都認(rèn)識(shí)了蘇菀！
    雜理庫(kù)原本應(yīng)當(dāng)有一百人,  但跟著雜理庫(kù)李丞副去行宮三十。
    接下來十天時(shí)間，一百七十人要開始做中秋月餅。
    基本分為兩部分，給宮人的，還有給朝中大臣,  王公貴戚的。
    宮人們的模樣不需要精巧,  實(shí)在好吃就行。
    另外則要有點(diǎn)巧思。
    往年也是這樣做的。
    今年到底有些不一樣，今年尚食司剛?cè)攵Y部，做事說話都有人看著。
    這段時(shí)間飯食沒丟人，中秋點(diǎn)心也要好些。
    不止皇宮這邊要抓緊做,  行宮那邊也是如此。
    兩邊一起努力，不會(huì)給禮部，給尚食司丟人的！
    算起來,  宮人們的月餅要準(zhǔn)備一萬五千個(gè)。
    宮外的月餅要準(zhǔn)備九千，數(shù)量都不算少。
    因?yàn)橹谱鞯脑嘛炐枰灰粯?  人數(shù)也分為兩組。
    其中九十人制作宮里的月餅,  八十人制作宮外月餅。
    蘇菀自然分到制作更為精巧的宮外月餅組。
    說是十天時(shí)間，十天后便是八月十五中秋,  宮里可以當(dāng)天發(fā)放,  可宮外必須提前至少一天發(fā)出去。
    所以人數(shù)差距不大。
    蘇菀則被甜食司嬤嬤親自領(lǐng)著,  順便帶著其他人一起看了甜食司里面,  這里面大致分為四個(gè)大工作臺(tái)，用巨大屏風(fēng)隔開。
    中間兩個(gè)用來制作平日里還需要的點(diǎn)心，這點(diǎn)肯定不能斷。
    左邊做宮外的，右邊做宮內(nèi)的。
    被調(diào)來的宮女們還沒到，這些分工已經(jīng)明確。
    春香跟著蘇菀，自然能在前面站著，下意識(shí)踮著腳往里面看。
    這里做甜點(diǎn)的工具真的很專業(yè)！
    蘇菀看了都想說，她想要一套這樣的工具！
    做月餅的磨具極盡精巧，不愧為皇宮的甜食司。
    做月餅需要的材料也已經(jīng)準(zhǔn)備好。
    可甜食司嬤嬤卻并未讓大家直接動(dòng)手，而是熟悉熟悉地方，方便靜下心干活，然后看向蘇菀。
    蘇菀一瞧這眼神，就知道要單獨(dú)聊天了。
    果然等兩人走到稍微偏僻的地方，連春香都不能跟著。
    甜食司嬤嬤開口道：“咱們尚食司這次的重?fù)?dān)，你可知曉？”
    蘇菀微微點(diǎn)頭：“嗯，并入禮部之后頭一次做節(jié)禮，也是咱們的顏面。”
    “是的，現(xiàn)在看著各方都沒意見，其實(shí)很多人等著看尚食司的錯(cuò)處，畢竟咱們女官已經(jīng)升任從四品的官職。”甜食司嬤嬤笑著道，“從四品的女官，已經(jīng)許多年沒有過了。”
    “所以姜貴妃的人，更有那些不知所謂的人，只等著看咱們的錯(cuò)。”
    “那你說，這次的月餅節(jié)禮，是不是要做得好。”
    好家伙，循循善誘，只等著她點(diǎn)頭呢。
    只要蘇菀點(diǎn)頭，那接下來的話肯定簡(jiǎn)單。
    “菀菀，你有沒有什么新奇的法子？讓月餅更精巧，我見你手藝不凡，對(duì)月餅應(yīng)該有其他見解。”
    有倒是有。
    但我都沒點(diǎn)頭呢！
    蘇菀哭笑不得，但她微微福身：“是有的，您聽說過糯米皮月餅嗎？”
    蘇菀既然被調(diào)到這里幫忙，心里早就有數(shù)。
    她之前做甜點(diǎn)的時(shí)候，甜食司就問過許多次，這次點(diǎn)名要她，一個(gè)是看重她，二是收集意見。
    誰(shuí)讓她身上有個(gè)“家學(xué)淵源”的名頭。
    看這次的名頭，感覺不能用家傳來說，否則是給某些人長(zhǎng)臉。
    蘇菀努力讓自己說的坦然點(diǎn)：“我之前做甜點(diǎn)的時(shí)候有些心得，對(duì)糯米，糯米粉非常好奇，也對(duì)各種粉類有了些自己的見解。”
    “心里確實(shí)有個(gè)想法，只是還沒試過。”
    糯米皮月餅，說這個(gè)名字可能陌生，但要換成冰皮月餅，可就完全沒問題了。
    冰皮月餅，聽著好聽，看著好看，吃著也好吃，可以說是現(xiàn)代月餅界的大熱產(chǎn)品。
    但這東西其實(shí)古代就有，只是古代對(duì)各種粉類運(yùn)用的沒那么流暢，所以做出來的美食總是差了那么一點(diǎn)。
    果然甜食司嬤嬤道：“糯米皮的月餅也有人做過，味道先不說，但表皮容易開裂，別說分給大臣們，就算普通買賣人家，也不會(huì)做這種。”
    嬤嬤倒不是責(zé)備，而是實(shí)話實(shí)說。
    蘇菀道：“我知道有個(gè)法子或許可行。”
    蘇菀想過不少種類的月餅，鮮肉的蛋黃的火腿的，但都入禮部了，自然要把月餅做的既美又雅，做的看起來陽(yáng)春白雪。
    有什么比冰皮月餅更合適呢。
    當(dāng)然也能都做出來，只是幾朵花齊頭并進(jìn)，不如一朵一枝獨(dú)秀來得引人注目，不分出其他精力出來。
    冰皮月餅看起來清雅可人，暗香浮動(dòng)。
    口感又是冰糯細(xì)，無論哪一點(diǎn)，都很符合讀書人的愛好。
    其實(shí)鮮肉月餅跟蛋黃月餅也好吃，如今只好先割愛，忍痛選擇冰皮月餅。
    有時(shí)候腦子里美食太多也不好，對(duì)選擇困難癥來說太難了。
    既然蘇菀說有法子或許可行，甜食司嬤嬤自然會(huì)讓她試試。
    主要蘇菀之前的甜品功底已經(jīng)展現(xiàn)，上次做的楊枝甘露更是讓圣人贊不絕口，加快了尚食司入禮部的速度。
    這樣的人才誰(shuí)不珍惜？
    若不是十二歲的尚膳監(jiān)左右郎中太過夸張，只怕她們長(zhǎng)官都想留個(gè)位置給蘇菀。
    別說正五品的尚膳郎中了，就算是升為大宮女，速度都有點(diǎn)快，所以大家按捺不動(dòng)，只等著明年蘇菀入宮滿一年，便讓她做十三歲的大宮女，也能算宮里頭一份。
    這話甜食司嬤嬤心里說說，并不會(huì)亂講，揠苗助長(zhǎng)的故事大家都知道，對(duì)蘇菀好，就不能捧殺。
    不能捧殺是一回事，她們真心喜歡，那又是另一回事，這誰(shuí)也管不了吧。
    參甜食司兩刻鐘時(shí)間，宮內(nèi)組跟宮外組都開始忙碌。
    蘇菀要試做糯米皮月餅，也就是冰皮月錢，必然要等人少的時(shí)候再說，這會(huì)跟著甜食司嬤嬤一起，來做些普通月餅。
    第一個(gè)要做的，自然是大名鼎鼎的五仁月餅。
    正宗的五仁月餅要選用上好的砂糖，上好的五種果仁制成，做出來的五仁月餅越嚼越香，跟后世有些不太優(yōu)良的做法完全是兩種東西。
    單想想就知道，杏仁，花生仁，橄欖仁，核桃仁，瓜子仁，這些堅(jiān)果的味道就算干嚼都好吃，何況加上高油高糖高溫烘焙，那會(huì)難吃到哪去。
    而且五仁月餅的五仁，在古代還隱隱代表了仁，義，禮，智，信，也有說代表忠，孝，信，廉，勇。
    反正不管做了多少新奇的月餅，五仁月餅的地位也不能撼動(dòng)。
    中秋之時(shí)，天祥國(guó)的中秋夜宴上，一定會(huì)放這個(gè)，送到各個(gè)官員家中，也必須有五仁月餅。
    甜食司嬤嬤熟練拿起五種堅(jiān)果，這些果仁都是雜理庫(kù)自己炒制的，這會(huì)門外還有一群宮人在繼續(xù)炒制，今年需要的果仁明顯更多。
    蘇菀瞧著，這些果仁粒粒飽滿，都是上好的果子。
    別說做成五仁月餅，這會(huì)直接塞嘴里都能唇齒留香。
    除了堅(jiān)果之外，還有兩樣?xùn)|西，放在現(xiàn)代有些五仁月餅里，看到這兩個(gè)東西都會(huì)直接皺眉，那便是里面的紅綠兩種條形食物，現(xiàn)代應(yīng)當(dāng)是工業(yè)制品的什么廉價(jià)合成餡料。
    可這些卻不是，而是青梅跟玫瑰花瓣曬干切成的絲。
    青梅跟玫瑰從三四月份采摘，都選最好的部分晾曬腌制，然后在八月的時(shí)候取出來，切成一條條的漂亮紅綠絲。
    蘇菀看著都眼饞了，還做什么月餅！讓她直接吃吧！
    如果是她自己用這些原料做五仁月餅，只怕這會(huì)材料都會(huì)干掉一大半。
    不過，此處的玫瑰并非大家日常所想的嬌艷欲滴的玫瑰花朵，而是真正的藥用，食材用玫瑰，單瓣花朵，稍稍像是玫紅，并不算好看，但味道十分香甜。
    平日層層疊疊的漂亮“玫瑰”多是月季。
    如果直接用買到的“玫瑰”制成玫瑰花絲也是不好吃的。
    從材料上就知道，真正的五仁月餅做起來有多講究，單說這些果仁價(jià)值不菲，更不用說青梅跟玫瑰又是從上半年開始準(zhǔn)備，直到現(xiàn)在，才有了可用做五仁月餅的材料。
    蘇菀這會(huì)給甜食司嬤嬤打下手，自然看出來于點(diǎn)心一道，嬤嬤十分精通，她安安靜靜幫忙即可。
    這些七種餡料準(zhǔn)備好，除了紅綠絲之外，其他果仁壓成瓜子仁大小，方便一會(huì)包裹。
    壓果仁的時(shí)候，開始把做月餅外面的表衣。
    先準(zhǔn)備糖漿，堿水，植物油攪拌均勻。
    然后篩好精面，就是拿細(xì)細(xì)的篩子，把面粉從篩子里面過一遍，這樣出來的面粉絕對(duì)不會(huì)結(jié)塊，每一把都是細(xì)細(xì)的。
    方才準(zhǔn)備好的糖水堿水植物油倒入面粉里面，開始揉面。
    揉面這個(gè)步驟，其他膳房的宮人可能沒那么精通，可但凡從西膳房出來的，和面都是一把好手。
    只要幾下，面團(tuán)都能變成光面。
    但此時(shí)的面跟之前的面很不一樣，糖漿水，堿水，再加上植物油，這樣的面特別難揉，也就蘇菀還能上手。
    甜食司嬤嬤滿意地看看，對(duì)大家道：“這確實(shí)是個(gè)技術(shù)活，慢慢來。”
    能揉起來的就揉，揉不起來的幫忙做些雜活。
    面團(tuán)揉好后要醒面半個(gè)時(shí)辰，也就是一個(gè)小時(shí)。
    這邊醒面，繼續(xù)去看餡料，同時(shí)拿來甜食司的廚房小稱，不管是面皮的重量，還是餡料的重量都有規(guī)定。
    是甜食司多年來總結(jié)下的經(jīng)驗(yàn)，說是方子也不為過，但凡方子不就是前人或者自己總結(jié)出來的。
    餡料碾碎成差不多的大小，在里面拌入蜂蜜熟糯米粉攪拌，蜂蜜是增加粘稠度，糯米粉中和一些口感，讓整個(gè)餡料不至于太膩，還能包裹住切碎了的餡料。
    紅綠絲同樣倒入里面，攪動(dòng)的動(dòng)作變慢了許多，這東西嬌貴，要小心保護(hù)。
    而且加了蜂蜜很難揉動(dòng)，攪拌更是不行，但這個(gè)餡料不能太濕，不然放到烤爐的時(shí)候里面的水會(huì)撐破月餅表皮。
    等餡料做出來，看著晶瑩剔透。
    里面所有的材料非常新鮮的，努力讓餡料是最好的狀態(tài)。
    揉的面醒好，就可以揪成小面團(tuán)稱重，確定是規(guī)定的面皮重量之后，再用手搓圓，繼續(xù)按成餅子模樣，中間放上同樣稱重的餡料。
    因?yàn)槊嫒嗟暮茫栽嘛炂た梢陨晕⒈∫稽c(diǎn)，餅皮卡著虎口慢慢捏好，一直收到頂部捏實(shí)了，最后搓成圓形，拍些干粉之后放到磨具里定型。
    整個(gè)動(dòng)作行云流水，甜食司嬤嬤一看就是做月餅的老手。
    她這手藝若是出宮，定然能開個(gè)不錯(cuò)的點(diǎn)心鋪?zhàn)樱稍傧胂耄退悴怀鰧m，如今也是管事嬤嬤，很厲害了。
    甜食司嬤嬤做完一個(gè)月餅，迎來眾人一陣驚嘆，做出來的月餅可真好看，模具壓出來的月餅看起來圓圓的，非常漂亮精致，花紋清晰可見，造型更為美觀。
    做完一盤五仁月餅，甜食司嬤嬤開始分配活計(jì)，有些底子的，就做揉面的活，不太會(huì)的就去挑堅(jiān)果稱重量。
    這一盤五仁月餅可以放到烤爐里面。
    每年的第一盤月餅都要甜食司手藝最好的嬤嬤來做。
    看來這位嬤嬤就是手藝最好的。
    蘇菀看著也學(xué)到不少東西，嬤嬤對(duì)餡料的把控實(shí)在太精準(zhǔn)，別人還在稱重，她隨手一來重量就夠了。
    而且做出來的月餅皮薄餡豐，只要最后的上色好，這就會(huì)是個(gè)非常完美的月餅。
    月餅上面的焦黃色，并非直接炙烤而來。
    需要烤制的時(shí)候，上兩到三遍的顏色，上色水有兩種做法，單純的雞蛋打散，又或者在打散的蛋黃里面加上糖水。
    甜食司嬤嬤選擇了第二種做法，炙烤出來的顏色是漂亮的焦黃色，而且上色均勻。
    烤一刻鐘后，就可以拿出來給所有月餅上色，再炙烤一刻鐘，繼續(xù)上色。
    一步一步地做法工序分明，有著嚴(yán)格的要求。
    甜食司嬤嬤還讓蘇菀也來上色，這也是優(yōu)待了。
    畢竟是今年第一批月餅，蘇菀這個(gè)小宮女還能跟著動(dòng)手，她手藝靈巧，大家都懂的。
    方才在門口的時(shí)候，眾人那么熱情，就是因?yàn)檫@個(gè)啊。
    蘇菀的名字在尚食司已經(jīng)小有名氣，這個(gè)大家都知道的。
    上過兩次色的月餅，看起來色澤微黃，綿軟香滑。
    可現(xiàn)在還不是月餅味道最好的時(shí)候。
    此時(shí)的月餅要密封起來，回油兩三天時(shí)間，那才是大家常常吃到的月餅。
    經(jīng)過烤制的食物一般都能儲(chǔ)存一段時(shí)間，更不用說密封起來儲(chǔ)存。
    回油之后的月餅色澤更深一些，也更好看。
    咬一口滿嘴都是果仁的味道，再有酸甜的青梅絲，香甜的玫瑰絲，這樣的五仁月餅絕對(duì)越嚼越香。
    也正因?yàn)槿绱耍拍墚?dāng)做皇宮中秋必備月餅之一。
    不止宮里，宮外賣五仁月餅的也很多，快到中秋前半個(gè)月，京都各處都在張羅著買月餅做月餅。
    這樣看來，過節(jié)的氣氛更濃了。
    蘇菀她們忙了整整一上午，吃飯也留在雜理庫(kù)，稍微歇息半個(gè)時(shí)辰，就要繼續(xù)做月餅。
    這也算是甜食司最忙的一段時(shí)間。
    京都皇宮忙，宮外忙，行宮那邊自然也在準(zhǔn)備。
    尚食司長(zhǎng)官不敢大意，從器皿到食材，都要選擇最好的，這才能跟光祿寺辦好這次的中秋夜宴。
    好在現(xiàn)在的楚婕妤不管出于什么心理，對(duì)尚食司無有不應(yīng)，要什么都能弄到。
    但尚食司長(zhǎng)官本身也有分寸不會(huì)亂要什么東西。
    兩方合作的還算愉快，只有還在禁足的姜貴妃咬牙切齒。
    八月初六，今日一共做了三四千月餅，一百六十宮人也算從早忙到晚。
    但宮里宮外加起來，都要做兩萬多的數(shù)量，只能趕緊趕工。
    等到其他宮人陸陸續(xù)續(xù)回到各宮休息，只有蘇菀留了下來。
    今天早上來的時(shí)候，蘇菀就說過她覺得糯米皮的月餅不錯(cuò)，只是按照平時(shí)的做法，甜食司嬤嬤說糯米皮的月餅容易開裂，根本做不出來。
    那樣的月餅不夠美觀，別說給大臣們吃，就算送到宮外普通店面里，也是沒人買的。
    但甜食司嬤嬤還是愿意給蘇菀機(jī)會(huì)，說不定蘇菀能有什么好法子。
    有自然是有的，糯米皮會(huì)開裂，是因?yàn)榕疵追郾旧淼木壒剩羰羌有┢渌娣鄹淖兤湫螒B(tài)，就會(huì)變得軟糯彈。
    其他宮人離開之后的甜食司顯得有些冷清，只有甜食司嬤嬤跟蘇菀，還有幾個(gè)雜理庫(kù)大宮女在這。
    還有吩咐人做消息的雜理庫(kù)右執(zhí)掌這才走進(jìn)來。
    四五個(gè)人看著蘇菀做甜點(diǎn)，還有點(diǎn)壓力怎么辦。
    不過眼前五花八門，隨便她用的材料，還是讓蘇菀立刻動(dòng)手。
    不愧是甜食司，想要什么稀奇食材都有，但她選的材料之前大多都用過。
    首先是主體糯米粉，然后加上粘米粉，大米打磨的粉。
    再有澄粉，便是無筋面粉。
    這些之前都用過，再選用植物油。
    選植物油的時(shí)候，也要注意用氣味較小的油，這樣做出來的月餅才好吃，不會(huì)有異味。
    幾種粉類倒入盆子里之后，用牛奶代替水，讓味道更加香醇，同時(shí)再加入細(xì)細(xì)的糖粉，準(zhǔn)備好的植物油。
    所有材料攪拌均勻，放一旁醒面兩刻鐘，就是半個(gè)小時(shí)。
    最后直接裝到碗里蒸熟，蒸的時(shí)間只要兩盞茶就好，差不多二十分鐘時(shí)間。
    蒸好的糯米粉軟趴趴的，也不用著急直接開始揉，放涼一會(huì)，放冰窖里最好。
    甜食司旁邊就是里冰窖，用冰在甜食里也很正常，很快就把冰取過來。
    冰過的糯米粉沒那么軟趴了，直接分成三種，然后再把剛剛等著蒸熟做出來的蔬菜汁用上。
    青菜汁的青綠色，菠菜汁的微紅色，分別揉到糯米團(tuán)里。
    每一種都不用太多，整個(gè)糯米都會(huì)染上好看的顏色，做出不同樣子的冰皮月餅。
    做到這里，甜食司嬤嬤已經(jīng)看出接下來的步驟。
    糯米團(tuán)都做好，直接把煮熟的餡料放進(jìn)去即可，旁邊還有蓮蓉跟豆沙餡的。
    直接把糯米團(tuán)揪成一個(gè)個(gè)小圓團(tuán)當(dāng)成月餅的冰皮，跟方才五仁月餅的做法一樣，直接塞餡料包裹起來。
    唯獨(dú)不同的是，常規(guī)月餅的表皮還是用面粉來做，直接還需要烤制。
    冰皮月餅而是用蒸熟的糯米粉做成，原本就是蒸熟的糯米粉，再加上已經(jīng)熟了的餡料。
    這冰皮月餅既不需要炙烤，也不需要回油，甚至可以直接食用？！
    蘇菀把揉好的冰皮月餅球放到案板上，把磨具撒上炒熟的糯米粉當(dāng)做脫模劑。
    畢竟糯米皮本身粘性很大，若是直接扣上模具，只怕模具上會(huì)沾滿糯米皮，那樣完全失敗。
    有了炒熟糯米粉當(dāng)脫模劑，出來的冰皮月餅十分完整，上面的花紋也非常清晰，絲毫沒有粘連。
    蘇菀率先做出來的原色冰皮月餅，看著小巧玲瓏，色澤雪白，對(duì)比常規(guī)的月餅來說，有著不一樣的美觀。
    紅色冰皮月餅，也是看著晶瑩剔透，紅潤(rùn)透亮。
    青色的也尤為可愛。
    只是有一點(diǎn)，這冰皮月餅太軟。
    軟而沒有形狀，對(duì)點(diǎn)心來說也是大忌，這會(huì)剛壓好沒事，等一會(huì)可就要塌了。
    蘇菀聽到這話笑：“既然是冰皮月餅，肯定是要冰一下的。”
    “可以放到冰窖冷藏，到明天便可以吃了。”
    這會(huì)已經(jīng)是晚上□□點(diǎn)的時(shí)間，明天五六點(diǎn)起來，絕對(duì)冰好了，
    如果趕時(shí)間的話，冰上一個(gè)時(shí)辰其實(shí)都可以吃。
    省了常規(guī)月餅回油時(shí)間。
    甜食司嬤嬤眼睛一亮。
    放到冰窖里的東西，都會(huì)微微變硬，其他食物或許不喜歡這樣的狀態(tài)，可這樣軟趴的糯米冰皮月餅卻不同，它需要的不正是讓硬度稍稍改變，還能多了冰涼的口感。
    冰涼解膩，里面的蓮蓉豆沙，也不會(huì)顯得太甜。
    還有這蒸出來的糯米也尤為好。
    若是按照常規(guī)的炙烤來做，表皮會(huì)開裂不說，模樣也沒這樣好看。
    如此方法做出來的月餅皮，倒有些仙氣一般，好像月宮里的嫦娥吃的，便是這種月餅。
    看著漂亮的月餅，甜食司嬤嬤只覺得，她點(diǎn)名讓蘇菀過來，肯定來對(duì)了！
    這樣巧思的好物件，若好吃的話，可不光能送到京都大臣家中，更能送到行宮那邊，給尚食司長(zhǎng)官他們的中秋宮宴添光增彩！
    果然，蘇菀到的地方，就會(huì)有好運(yùn)氣，就會(huì)有好食物。
    真想把蘇菀永遠(yuǎn)留在甜食司啊。
    這樣甜食司一定會(huì)做出更多好吃的。
    雜理庫(kù)右執(zhí)掌更是看著蘇菀，眼神也充滿慈祥。
    這個(gè)小姑娘，怎么看怎么招人喜歡