馮一帆在后廚里進(jìn)行著非常細(xì)致的備料，不光是因?yàn)榻裉焱砩希羧盏陌l(fā)小會(huì)留下來(lái)吃飯，他答應(yīng)了要給大家做一頓河鮮宴。
    也因?yàn)檫@是一種態(tài)度，一種對(duì)于廚房工作足夠認(rèn)真的態(tài)度。
    無(wú)論是每一樣的食材，無(wú)論是需要經(jīng)過(guò)預(yù)加工，還是只是需要清洗，或者是需要進(jìn)行改刀的食材。
    每一樣馮一帆都會(huì)認(rèn)真細(xì)致處理，這些也是他多年來(lái)養(yǎng)成的良好習(xí)慣。
    從選材上首先要足夠精心，其次便是每一步的處理，都需要非常的認(rèn)真細(xì)致。
    就像是豬皮上的毛，他會(huì)用噴火槍很細(xì)致的進(jìn)行一次焚燒，之后要用清水一遍一遍給洗干凈。
    保證豬皮上不會(huì)殘留豬毛，也保證豬皮上不會(huì)殘留下焚燒的焦黑。
    再比如一條大頭鰱魚(yú)，宰殺的過(guò)程都是馮一帆全程自己來(lái)。
    宰殺了之后，就要立刻將魚(yú)頭給斬下。
    剖開(kāi)魚(yú)頭，對(duì)內(nèi)部也是進(jìn)行細(xì)致的清理，最后把魚(yú)頭給剁成大塊備用。
    至于剩下的魚(yú)身，自然也是不能夠丟棄的，要把魚(yú)身上的兩扇魚(yú)肉給完整地剔下來(lái)，然后把魚(yú)骨剁成大段用來(lái)熬湯。
    剩下的魚(yú)肉要全部片成魚(yú)片，厚薄必須要均勻，不能夠太厚，也不能太薄。
    要根據(jù)魚(yú)肉的部分，去決定要如何去片魚(yú)片。
    在尾部的部分，就要盡量給片的稍微薄一點(diǎn)，然后在中斷魚(yú)腹的部分，要給片的稍微厚一點(diǎn)，因?yàn)檫@里的魚(yú)肉更多。
    片魚(yú)的過(guò)程，也是一個(gè)非常講究的過(guò)程，必須要找準(zhǔn)位置下刀。
    最為重要對(duì)是，片魚(yú)片效率是一定要保證，不能夠一條魚(yú)就要片上一兩個(gè)小時(shí)，那一晚上恐怕也做不了幾道菜。
    魚(yú)片厚薄要均勻，因?yàn)檫@是一道馮一帆小時(shí)候奶奶常做的魚(yú)頭泡飯。
    紅燒的魚(yú)肉上桌后，還會(huì)在下面放上小灶加熱，薄薄的魚(yú)肉片則是在魚(yú)頭吃完后，放在湯汁中進(jìn)行汆煮，像是涮火鍋一樣的吃法。
    搭配上濃郁的紅燒魚(yú)頭湯汁泡飯，那真的是一絕的菜品了。
    當(dāng)然，這樣一道菜通常都是最好才會(huì)上，所以在最后趕工的時(shí)候，片魚(yú)片就是一個(gè)非常考驗(yàn)速度和效率的技術(shù)活。
    要在規(guī)定的時(shí)間里片好，保證魚(yú)肉片的新鮮口感，還要保證魚(yú)肉片厚薄足夠，能讓魚(yú)湯把它給汆熟。
    所以在后廚中，很多時(shí)候真正烹調(diào)不是最難的時(shí)候。
    反倒是在開(kāi)始烹調(diào)之前，各種準(zhǔn)備工作才是最為復(fù)雜的。
    每一樣食材的處理，都有它們各不相同的方式，要保證食材的新鮮，還要保證食材能夠發(fā)揮出應(yīng)有的味道。
    這一切，都是從備料的時(shí)候，就需要把每一個(gè)過(guò)程步驟考慮到。
    林瑞峰算日子，已經(jīng)在后廚里，跟著馮一帆差不多學(xué)了有半個(gè)多月，但很多時(shí)候他還沒(méi)有能夠掌握所有的步驟。
    往往還是需要馮一帆去安排好步驟，他按照師父安排的步驟去做。
    對(duì)此林瑞峰沒(méi)有絲毫的異議，他覺(jué)得自己就該這樣按照師父的交代去做。
    但是馮一帆對(duì)這樣的林瑞峰還是有些不滿意。
    “瑞峰，你要明白，有些東西，你不能總是等著我吩咐再去做，要真正的成為一個(gè)廚子，你要有自己的想法。”
    林瑞峰聽(tīng)到這話，愣在那里有一點(diǎn)不知該如何回答。
    馮一帆又接著說(shuō)：“你要明白，做一道菜，你的主料是什么？然后還有哪些配料？最后你還要知道，調(diào)料要用哪些？最后按照你的烹調(diào)過(guò)程去安排步驟和時(shí)間。”
    林瑞峰這次倒是聽(tīng)明白師父的意思。
    “嗯，師父，我知道，每一道菜都不是一蹴而就的，要經(jīng)過(guò)很繁復(fù)的過(guò)程。”
    馮一帆點(diǎn)頭：“對(duì)，我讓你練刀工，那個(gè)是基本功，我讓你跟著我一起去備料，是要讓你學(xué)習(xí)如何去備料。
    正常酒店后廚里大概分為：爐頭、砧板、蒸鍋、打荷、燒臘、點(diǎn)心、水臺(tái)。”
    林瑞峰還是聽(tīng)得非常認(rèn)真。
    馮一帆也是給他解釋了每一種工作需要應(yīng)對(duì)的工作。
    “酒店后廚，不會(huì)像是我們的小餐館里，很多的工作都是自己來(lái)做，因?yàn)槟沁厱?huì)有一整個(gè)非常專業(yè)的團(tuán)隊(duì)協(xié)同工作。
    所以以你如今的情況，如果是去酒店里，那么你可以很容易找準(zhǔn)屬于自己的位置，也是很容易融入團(tuán)隊(duì)中。
    但是我不希望你那樣，我希望你能夠熟悉每一個(gè)步驟，烹調(diào)的沒(méi)一個(gè)過(guò)程。”
    林瑞峰大概明白師父的用意。
    師父是不希望他止步于一點(diǎn)點(diǎn)小成就，而是希望他能夠真正成為能夠獨(dú)自擔(dān)當(dāng)起大梁的廚師。
    馮一帆很認(rèn)真地說(shuō)：“很多人會(huì)覺(jué)得，可能在后廚里上了灶才算是廚師，又或者會(huì)覺(jué)得只要在后廚工作就是廚師了。
    我認(rèn)為這些都不能真正的成為廚師，一名廚師應(yīng)該要熟悉烹調(diào)每一個(gè)細(xì)節(jié)步驟。
    要能夠根據(jù)一些實(shí)際的情況，去調(diào)整烹調(diào)的節(jié)奏，還要擁有屬于自己的風(fēng)格，能夠把傳統(tǒng)菜肴呈現(xiàn)，也能夠創(chuàng)新出一些令人眼前一亮的菜品。”
    說(shuō)到這里，馮一帆認(rèn)真看著徒弟說(shuō)：“所以瑞峰你如果想要真的成為廚師，你不僅僅需要努力把基本功練好，還需要不斷去鉆研。”
    林瑞峰神情嚴(yán)肅，他明白師父的這份用意，明白師父對(duì)他的一點(diǎn)期望。
    所以他很認(rèn)真得點(diǎn)頭答應(yīng)：“師父，我一定會(huì)努力的。”
    馮一帆滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭：“好了，那我們繼續(xù)吧。”
    話音剛落，馮若若領(lǐng)著自己兩個(gè)好朋友，從外面推門進(jìn)來(lái)的后廚，三個(gè)小姑娘的手上，又是一人拿著一個(gè)單子。
    “爸爸，今天有三桌客人一起來(lái)，我和溪溪、霏霏，我們又能一人拿一張給你。”
    看到女兒和兩個(gè)小女孩進(jìn)來(lái)，馮一帆臉上重新掛上了笑容。
    “是嘛？那今天若若、溪溪、霏霏還真的是好厲害，能一起給我送菜單，那你們手上的菜單，哪一張是在前邊呢？”
    這么一問(wèn)，把三個(gè)小女孩給問(wèn)住了。
    因?yàn)槿龔埐藛危翘K若曦在外面全部記錄好，一起撕下來(lái)給三個(gè)小女孩的。
    蘇若曦撕下來(lái)的時(shí)候，也沒(méi)有說(shuō)哪一個(gè)是在前邊的。
    馮若若接過(guò)媽媽手上的菜單，她就立刻分開(kāi)一人一張給兩個(gè)好朋友的。
    所以現(xiàn)在馮若若也不知道，她們?nèi)齻€(gè)手上的菜單，哪一張應(yīng)該放在前邊。
    這么著愣了一會(huì)，小姑娘撅起小嘴說(shuō)：“爸爸，若若不知道哪一張?jiān)谇斑呇剑F(xiàn)在怎么辦呢？爸爸，這個(gè)會(huì)不會(huì)弄亂啦？”
    看到女兒有點(diǎn)點(diǎn)著急樣子，馮一帆微笑著安撫：“好啦，沒(méi)關(guān)系，你們一起給我吧。”
    三個(gè)小女孩也都乖乖把菜單遞給了馮爸爸。
    陳瑤霏遞上了菜單過(guò)后，好奇問(wèn)：“馮爸爸，你能分辨出哪一張是在前邊嗎？”
    還沒(méi)有等馮爸爸回答，楊小溪是首先幫忙說(shuō)：“馮爸爸肯定知道。”
    馮若若也是對(duì)爸爸非常自信：“對(duì)，爸爸一定知道。”
    馮一帆則是笑著說(shuō)：“其實(shí)呢，馮爸爸也不知道，不過(guò)三張桌子的客人是一起來(lái)的，所以先給誰(shuí)上菜，應(yīng)該都是可以的，對(duì)不對(duì)？”
    楊小溪有些奇怪：“這樣可以嗎？”
    陳瑤霏想了想說(shuō)：“可以，因?yàn)榭腿耸且黄饋?lái)的，所以不用分先后。”
    馮若若也同意陳瑤霏的說(shuō)法：“對(duì)呀，他們是一起來(lái)的，所以不分先后的，可以一起上菜。”
    楊小溪聽(tīng)兩個(gè)好朋友這樣說(shuō)，也認(rèn)同地點(diǎn)頭：“那好吧。”
    馮一帆看了一眼菜單，接著直接吩咐林瑞峰忙碌起來(lái)，讓林瑞峰去準(zhǔn)備菜單上菜品的備料過(guò)來(lái)。
    他也是馬上就開(kāi)火坐鍋，開(kāi)始進(jìn)行菜肴的烹調(diào)。
    三個(gè)小女孩看到馮爸爸開(kāi)始忙碌，也就輕手輕腳地一起從后廚里走出去。
    小姑娘們還是很乖巧，不愿意去打擾到馮爸爸和小林叔叔的忙碌。
    回到了前邊后，三個(gè)小女孩迅速就一起跑向了兩位奶奶身邊。
    馮若若抱住奶奶說(shuō)：“爸爸開(kāi)始做菜啦。”
    陳瑤霏也對(duì)自己奶奶和盧翠玲奶奶說(shuō)：“嗯嗯，馮爸爸已經(jīng)開(kāi)始做菜了，都已經(jīng)開(kāi)始用那個(gè)火燒起來(lái)啦。”
    楊小溪在一邊補(bǔ)充：“小林叔叔也跟著忙呢，小林叔叔不再是那么慢慢了。”
    馮若若接著說(shuō)：“對(duì)呀，小林叔叔也變得好快，不像是以前好慢的，需要爸爸告訴他去哪里拿東西的。”
    盧翠玲聽(tīng)到小孫女的話，笑著說(shuō)：“是嘛？那看起來(lái)小林叔叔進(jìn)步很多嘛。”
    楊小溪此時(shí)突然轉(zhuǎn)身跑到了自己爸爸身邊，撅著小嘴問(wèn)：“爸爸，為什么媽媽還沒(méi)有來(lái)呢？我們說(shuō)好要一起吃午飯，都要吃晚飯啦，媽媽怎么還不來(lái)？”
    楊小溪的媽媽中午沒(méi)有來(lái)，這件事情讓小姑娘很不開(kāi)心。
    不過(guò)因?yàn)橛旭T若若和陳瑤霏陪伴，小姑娘中午吃飯問(wèn)了幾句，也就沒(méi)有非常在意。
    但是現(xiàn)在，馬上要吃晚飯了，小姑娘想起了媽媽還是沒(méi)有來(lái)，很自然是有些不開(kāi)心了，覺(jué)得媽媽太不守信用。
    楊志毅摟住女兒輕聲說(shuō)：“媽媽不是打來(lái)電話，她今天很忙，所以沒(méi)辦法過(guò)來(lái)，要不等晚上我們吃了飯，去接?jì)寢專貌缓茫俊?br/>     楊小溪聽(tīng)了撅起小嘴：“真是的，媽媽總是忙的。”
    楊志毅接著安撫女兒：“因?yàn)閶寢屢ぷ靼。拖袷悄愕鸟T爸爸，每天也要在廚房里忙碌，對(duì)不對(duì)？還有爸爸每天也要寫(xiě)好多的稿子。”
    聽(tīng)了爸爸這樣說(shuō)，楊小溪倒也是非常懂事地點(diǎn)了點(diǎn)頭。
    在點(diǎn)頭過(guò)后，小姑娘突然又問(wèn)：“爸爸，那媽媽是不是中午也沒(méi)有吃飯啊？”
    楊志毅微笑安撫女兒：“不會(huì)的，媽媽在單位里上班，單位肯定會(huì)給媽媽安排中午飯的。”
    楊小溪聽(tīng)了一臉?lè)判牡臉幼樱骸芭叮蔷秃媚亍！?br/>     這個(gè)時(shí)候，馮若若和陳瑤霏也都湊過(guò)來(lái)，兩個(gè)小女孩通過(guò)奶奶叮囑，知道楊小溪應(yīng)該是想媽媽了，所以一起給楊小溪安撫。
    “溪溪你別擔(dān)心呀，李阿姨沒(méi)有來(lái)，但是我和霏霏都會(huì)陪著溪溪。”
    “對(duì)，霏霏和若若一起陪著溪溪，而且霏霏爸爸媽媽也沒(méi)有來(lái)，可是霏霏覺(jué)得，有你和若若一起，霏霏也會(huì)很開(kāi)心。”
    聽(tīng)兩個(gè)小伙伴的話，楊小溪頓時(shí)也笑起來(lái)：“嗯，我和若若還有霏霏一起，也很開(kāi)心的。”
    就在此時(shí)，又有客人進(jìn)門來(lái)，三個(gè)小女孩一起迎上前去，歡迎進(jìn)門的食客。
    倒是讓進(jìn)門的客人有些驚喜，尤其是其中的女性更是忍不住稱贊三個(gè)小女孩。
    “哎呦，這三個(gè)小女孩真的好可愛(ài)。”
    “早就聽(tīng)說(shuō)，這家餐館老板的女兒很可愛(ài)，沒(méi)想到竟然有三個(gè)。”
    “好漂亮的三個(gè)小女孩呢。”
    ……
    得到了夸獎(jiǎng)，三個(gè)小女孩也是很開(kāi)心笑起來(lái)，然后也是大方招呼客人進(jìn)門。
    “請(qǐng)進(jìn)呀，你們先坐下來(lái)，然后媽媽會(huì)給你們菜單點(diǎn)菜，我和溪溪、霏霏，會(huì)把你們的菜單送去給爸爸。”
    “對(duì)，我們和若若會(huì)給你們傳菜單給馮爸爸。”
    “然后馮爸爸就會(huì)給你們做菜啦。”
    聽(tīng)著三個(gè)小女孩的話，進(jìn)門的客人一個(gè)個(gè)樂(lè)得合不攏嘴，趕緊找一張桌子坐下來(lái)。
    “真的是好可愛(ài)，有這么三個(gè)小可愛(ài)，不吃飯坐著我也愿意啊。”
    “哈哈哈，你倒是想不吃飯坐著呢，可是人家老板肯定不樂(lè)意的。”
    “那我們還等什么？趕緊開(kāi)始點(diǎn)菜。”
    蘇若曦此時(shí)拿著菜單走上前，把菜單遞給客人，并且介紹了一番今天的一些特色菜，讓食客可以有一個(gè)選擇。
    三個(gè)小女孩沒(méi)有圍在這邊，而是趕緊跑回到家長(zhǎng)們那邊去，不打擾客人點(diǎn)菜。
    前邊小女孩忙碌招呼客人，后廚里馮一帆也是帶著徒弟，迅速將第一桌菜單上的菜品準(zhǔn)備妥當(dāng)。
    首先是把冷盤上去，在切和擺盤的過(guò)程中，馮一帆也很認(rèn)真教導(dǎo)徒弟。
    “你記住了，冷盤不要著急去切和上菜，你要先把需要烹調(diào)的熱菜備料準(zhǔn)備好，需要燉煮時(shí)間久的先給煮上。
    之后再把冷盤的菜拿出來(lái)切，然后擺好盤去上冷盤，每一步要協(xié)調(diào)好時(shí)間。”
    林瑞峰認(rèn)真聽(tīng)著，不停地點(diǎn)頭：“我明白了師父。”
    在林瑞峰看來(lái)，師父確實(shí)把時(shí)間協(xié)調(diào)很好，既不會(huì)耽誤一些熱菜烹調(diào)，也不會(huì)讓上菜的速度很慢。
    把時(shí)間給協(xié)調(diào)好，可以保證一盤一盤菜品上菜的速度很平衡。
    如此才能讓食客吃的時(shí)候，不會(huì)出現(xiàn)兩道菜之間間隔很久的情況出現(xiàn)。</br>