莊哲斌看著姑父認(rèn)真將肉湯中的油脂和雜質(zhì)給取出，幾乎是把湯變成了清湯。但實(shí)際上他很清楚，湯中的味道依舊是保留著。
    接下來的過程，和莊哲斌所說的過程如出一轍，不過馮一帆多加入了幾顆拍開去核的山楂。
    這個(gè)莊哲斌也明白，是為了提升櫻桃肉的更多味道層次，同時(shí)也能進(jìn)一步解膩。
    在砂鍋中燜煮過程沒有太多花哨，基本上和莊哲斌述說相同，小火慢慢燜煮過程，隨著肉香逐漸飄出，當(dāng)真是令人感到有些饞。
    馮一帆這邊基本準(zhǔn)備差不多，那邊林瑞峰也終于把黃瓜給切好了。
    莊哲斌伸頭一看，也是有些驚訝，沒想到林瑞峰竟然能夠切的那么薄，而且非常的均勻。
    林瑞峰自己切完了，也是有一些驚訝，第一次對(duì)自己的刀工有了一絲信心。
    不過馮一帆看了之后笑著說：“算是合格吧，不過你想過沒有？你這速度，如果是正常情況下，恐怕客人等這盤黃瓜，會(huì)等的黃花菜都涼了。”
    林瑞峰原本的興奮蕩然無存，低著頭說：“對(duì)不起師父，我還是太慢了。”
    馮一帆拍拍徒弟肩頭說：“行了，我就是提醒你不要自滿，你這刀工還有很漫長的路要練的，你能夠認(rèn)真切出這么均勻薄片，也算是不容易。”
    莊哲斌也是湊過來說：“小林師兄，你這很厲害了，虧你這么有耐心的。”
    林瑞峰有些不好意思：“我就是知道自己快不了，所以只能是盡量去切好每一片。
    馮一帆點(diǎn)頭說：“這就行了，擺個(gè)盤，把這碗料汁給澆上去。”
    一邊在說，馮一帆也是一邊就動(dòng)起手，將切好黃瓜擺在一個(gè)盤子里，給盤成一條龍蛇的樣子，最后再把料汁給澆上去。
    澆完了料汁，馮一帆有用筷子進(jìn)行一番調(diào)整，最后順手將盤邊沾上的料汁抹掉。
    一切準(zhǔn)備就緒，馮一帆對(duì)徒弟說：“你端出去，連同那盤水晶肴肉一起給客人上菜吧。”
    林瑞峰遲疑了一下：“師父，要不還是你去吧，我擔(dān)心……”
    不等徒弟把話說完，馮一帆打斷他：“你擔(dān)心什么？我和小斌不是都看好你了？去吧，這也是一份考驗(yàn)，何況你要相信我的料汁。”
    莊哲斌也進(jìn)行了一番鼓勵(lì)：“對(duì)啊，去吧，肯定會(huì)驚艷到食客。”
    林瑞峰在鼓勵(lì)下，終于還是把兩道菜放在托盤上，一起端著向前面餐館走去。
    等林瑞峰端菜出去上菜，馮一帆扭頭對(duì)莊哲斌說：“你們莊家，你太爺爺、你爺爺、你爸爸都是廚師，你也跟著學(xué)了不少，不知道你清炒功夫如何？”
    莊哲斌聽了看向馮一帆說：“姑父，您別折磨我了，清炒我是真不行。”
    清炒，看似非常的簡單，但實(shí)際上卻是非常有難度的。
    不是說，少放點(diǎn)油，把食材放進(jìn)鍋里，進(jìn)行一番翻炒，盛出來就能算是清炒了。
    合格的清炒，就和之前的清炒蝦仁一樣，需要經(jīng)過一個(gè)養(yǎng)油的過程。
    這個(gè)養(yǎng)油過程的關(guān)鍵點(diǎn)在于，既不能夠讓清炒的食材過份吸入太多油，又要讓清炒的食材定住型，還要保證內(nèi)外都要烹炸到。
    不合格的清炒，往往會(huì)把一盤應(yīng)該炒出來的菜，給變成是湯菜，又或者是干脆成了油炸一般。
    清炒成菜之后，是要求菜色上是油量，但盤子里不能有多余的油溢出，最關(guān)鍵是菜吃起來，還要不能夠入口非常的油膩。
    要說前面一些菜肴，莊哲斌或許還敢說幾句，甚至是躍躍欲試想要?jiǎng)邮帧?br/>     但是遇到了這清炒的時(shí)候，莊哲斌那是完全就不敢碰啊。
    馮一帆看到莊哲斌的樣子，忍不住樂了起來：“你不是挺能耐的嗎？”
    莊哲斌只好認(rèn)慫：“姑父，清炒我是真不行，我知道，清炒看似簡單，但是頂尖廚子和普通廚子，一道清炒便能分出高下。”
    馮一帆點(diǎn)了點(diǎn)頭說：“行，看起來你小子算是有些明白了。”
    隨后，馮一帆也是不多啰嗦了，把砂鍋放在另一個(gè)灶臺(tái)上小火先繼續(xù)燜煮。他直接上炒鍋，大火寬油就燒上了。
    在油溫升高的同時(shí)，馮一帆不緊不慢地說：“看在師叔公面子上，今天教教你。”
    恰在此時(shí)，上菜的林瑞峰也回來了，臉上還掛著一絲喜悅，明顯收獲了食客們的稱贊。
    馮一帆也不回頭，直接叫：“瑞峰也過來，好好看看，好好學(xué)。”
    林瑞峰一聽這話，趕緊收起臉上喜悅，快步就來到了師父的身邊，跟莊哲斌一起看。
    馮一帆將洗好并且剪掉頭和爪子河蝦拿過來，舉在油鍋上面說：“看清楚，下鍋一定要保證油溫，油溫足夠了之后，瞬間下鍋，然后要立刻將油鍋從火上給端開。
    用油的高溫直接進(jìn)行烹炸，但是時(shí)間不能過長，就像是你們汆煮蔬菜時(shí)候那樣。
    看清楚，幾乎是在油里這么過一遍，一定要注意觀察顏色，看到變色了就要給撈出來。”
    馮一帆講解十分簡單，看他操作也是非常簡單。
    可是站在一旁的林瑞峰和莊哲斌都看出這非常不簡單，整個(gè)過程看似一氣呵成，可其中極其考驗(yàn)眼力和手上的功夫，尤其是對(duì)時(shí)間把控。
    看似蜻蜓點(diǎn)水般的過油過程，寫意之中透著一份扎實(shí)的功底。
    經(jīng)過養(yǎng)油后，馮一帆將寬油完全倒回去，鍋里幾乎是沒有留下絲毫底油。
    接下來是開大火，將鍋?zhàn)訜裏崃诉^后，直接把河蝦就給倒進(jìn)去，迅速就開始急火翻炒，過后再加入提前準(zhǔn)備好的配菜。
    在幾乎是臨近要出鍋是，馮一帆輕輕用大鐵勺點(diǎn)了一點(diǎn)水進(jìn)去，多一分則變成水煮，少一分則不清爽。
    離火進(jìn)行顛鍋和翻炒，林瑞峰已經(jīng)是趕緊拿過盤子，伸手就遞給了師父。
    馮一帆接過盤子，非常干凈利落將清炒河蝦盛入盤中。
    “上菜。”
    這次莊哲斌抓起料理臺(tái)上的干凈毛巾，親自幫忙把盤子邊緣沾上的油湯擦干凈，主動(dòng)端著清炒河蝦便快步出去上菜。
    林瑞峰在一旁愣了一陣，有些奇怪問：“師父，小斌他怎么這么主動(dòng)？”
    馮一帆笑著說：“由他去，他作為一個(gè)幾代頂級(jí)廚師的后代，今天殺殺他的傲氣，對(duì)他以后成長沒什么不好，這也是他太爺爺讓他進(jìn)來的意思。”
    林瑞峰似懂非懂點(diǎn)點(diǎn)頭，然后又問：“師父，莊哲斌他家真的很厲害嗎？”
    馮一帆點(diǎn)頭：“算是京城知名的頂級(jí)廚藝大師之家吧。”
    林瑞峰頓時(shí)一驚：“原來這么厲害，難怪莊哲斌才15歲，就感覺他懂得很多。”
    馮一帆笑笑，伸手拍拍徒弟：“生在那樣的家族里，有好處同樣也有壞處，壞處就是，祖輩威望和實(shí)力都很強(qiáng)，想要超越可不容易，壓力會(huì)很大。”</br>