“淀粉、面粉、泡打粉、半斤冰塊，兩只檸檬，有西檸白蘭地就來點，沒有就用蘋果白蘭地，謝謝。”官靜頭也不抬地一邊說話，一邊用漏勺從蛇皮袋里抄出適量的蜂王蛹，放在灶臺上的水龍頭上一陣豁洗，順手將炒鍋上火加水，動作嫻熟流暢。
    調(diào)料拿來之后，水很快也燒開了，官靜將蜂王蛹綽水、清洗，又將面粉和淀粉在碼斗里按一比一的比率混合，加入適量的泡打粉和水，調(diào)成糊狀。
    “我還以為用蜂蛹做出什么了不起的大菜呢，原來是裹［脆皮糊］……”剛剛要和官靜掛彩打擂臺的胖大廚在一旁咧著嘴蔑笑不已，既然是脆皮糊，接下來無非是油炸、兌鹵、翻鍋、裝盤，這種菜型在淮揚菜里是典型的“炸溜”，屬于比較俗氣也比較基本的烹飪技藝。
    雖說大多數(shù)廚師都在老板張鳳翔的命令之下趕去忙活中午的筵席菜肴，可實際上他們的目光還是逗留在官靜這邊，和胖大廚一樣，絕大多數(shù)“平潮樓”的廚師對這個前來挑場子的年青人又是好氣又是好笑。鬧了半天本以為是個高手，結(jié)果是三腳貓。
    官靜對越來越大的嘲笑聲和越來越多的鄙夷目光置若罔聞，自顧自地用竹簽將蜂王蛹略扎了一遍，又加上蔥姜料酒和鹽進(jìn)行腌漬，同時還順手在副火眼上開了一個油鍋。
    所有的竊竊私語，在油鍋溫度升至四成時自動消失。
    食用油的沸點通常都在２５０度上下，所謂“四成油溫”，大約就在１５０度～１７５度之間。
    隨著科學(xué)發(fā)展不斷的進(jìn)步，如今的廚房設(shè)備也是日新月異，像“平潮樓”的手勺，基本上就全是可以隨時查驗油溫的“測溫勺”。不過官靜查探油溫沒有靠“測溫勺”，更沒有丟根蔥白下鍋玩鄉(xiāng)下土廚子的絕招，他甚至連看都沒看，只是用手在炒鍋上方做了個類似摩頂受戒的動作，就將“蜂王蛹”蘸上“脆皮糊”灑進(jìn)了油鍋。
    這絕對是老派廚師的風(fēng)范！中華料理和肯德基麥當(dāng)勞不一樣的地方也正在于此，食材、火力和調(diào)料的細(xì)微差別，靠科學(xué)根本就無法制訂出統(tǒng)一的度量衡，只有靠廚師的臨場經(jīng)驗才能保證完美。能操控油溫的廚師都不是等閑之輩，炸溜類的菜肴就決勝在過油時的油溫，哪怕溫度相差只有一丁點，成菜的口感也大相徑庭。
    見到靜哥兒的名家做派之后，胖大廚第一個收斂了不屑的笑容。
    不過讓他更吃驚的東西還在后頭，只見官靜雙手連點，蕭邦彈鋼琴一樣從碼斗到炒鍋來回移位，誰也沒看清楚他是怎么弄的，掛了糊的“蜂王蛹”已經(jīng)一個不剩全部下了油鍋。
    “這不是******［連環(huán)折蒂指］嗎？”劉細(xì)君在一旁看的汗流浹背，昨晚不是親眼見到師傅在面粉上面狂拈豌豆，自己恐怕也不會這是怎么一回事。
    不比昨晚“百豆手上過，片粉不沾指”的恐怖技巧，今天畢竟抓的是黏嗒嗒的面糊，官靜忙完這一套流程之后，手指上多少有點白色痕跡。饒是如此，也把平潮樓一干廚師鎮(zhèn)的夠嗆，換作他們，就算是用筷子掛糊下油鍋也做不到這么干凈清爽?。?br/>     用漏勺瀝油出鍋后，一顆顆油炸完畢的“蜂王蛹”如同晶瑩透明的梭子，漂亮的讓人心疼。
    “高手！”胖大廚和老苗子都站了起來，臉色同時變得凝重?zé)o比，“脆皮糊”是個廚師都會調(diào)，可是出鍋后能有這樣的效果，卻是誰也沒見過。脆皮脆皮，直到此刻，很多眼高于頂?shù)陌胪八琶靼?，脆皮糊這個名字孕意著什么樣的涵義。
    這倒也罷了，更兇悍的是官靜接下來調(diào)制的檸檬芡汁，他沒用淀粉勾芡，全靠白糖和蜂蜜，蜂蛹入鍋之前，用手勺舀著檸汁細(xì)細(xì)流下，嘴一吹，居然在空中落到柜臺上時，全變成了硬梆梆的糖絲，咯嘣有聲。
    照例又是贏來抽氣聲的漂亮翻鍋動作，滾上檸檬汁的脆皮蜂王蛹霎時間變成了誘人的淡黃色，出鍋之后，官靜沒有急著裝盤，而是將蜂王蛹全部倒入漏勺，和一堆早已備好的冰塊混合翻拌了一下。
    “脆皮蜂王蛹”的外表裹著一層滾燙的糖液，這種糖液能被官靜嘴里吹出的有信涼風(fēng)冰結(jié)成絲，猝然加入大量冰塊制冷，當(dāng)然會更加迅速地結(jié)成晶瑩清澈的水晶外殼。
    雪白的瓷盤，水晶一樣外冷內(nèi)熱的蜂王蛹，碧綠的薄荷葉、雅黃色的檸檬片和紫色洋蘭花做點綴，這道菜簡直是美輪美奐。
    官靜咬住酒瓶的塞子，“?！币宦暟伍_，將西檸白蘭地蜻蜓點水也似淋上菜肴，手指湊上去一搓，旁家都不知道怎么回事，但見一汪藍(lán)幽幽的火焰從盤中裊裊升起，配上水晶模樣的蜂王蛹，很**********的感覺。
    官靜拈起一塊蜂王蛹自己嘗了嘗味道，感覺不賴，野生的東西確實好吃，肉質(zhì)細(xì)膩潤滑，三砸之后仍有回味。
    胖大廚、老苗子和劉美蔥也紛紛上前，一人攥雙筷子開始嘗口。
    “我看不怎么樣……”甜姐兒很秀氣地擦了擦嘴角，咬牙切齒地斜乜了官靜一眼。
    “這種猝然遇冷、均勻結(jié)晶的糖汁我打不出來，這么漂亮的脆皮糊我也打不出來?！迸执髲N倒很紳士，事實上他也沒辦法耍賴皮，手藝這東西是很直觀的，只要官靜讓他把這道菜同樣做上一遍，豬尿孚吹的再大也會拆穿。
    “把這道菜加給煙雨江南包廂的客人，問問他們的意見?！崩厦缱幽抗饩季嫉乜醋」凫o，他的表情仿佛是在路邊看到了一個鼓囔囔的錢包。
    “師傅，這道菜叫什么名字??？”劉細(xì)君搶在走菜之前趕緊拈了塊蜂蛹扔進(jìn)嘴里，一邊吮指頭，一邊發(fā)揚出了一個自家開飯店的小開應(yīng)有的想象力：“是不是應(yīng)該叫［火山西檸水晶蜂王紫河車］？我日，這名也太長了點吧……”
    “我哪曉得該叫什么名字？”官靜白了金發(fā)小子一眼，順手解下圍裙：“香港有部叫《滿漢全席》的電影，里面曾經(jīng)出現(xiàn)過［水晶咕嚕肉］這道菜，我今天是順手拿過來改了改，什么是一理通百里通？這就是?！?br/>     兩位紅紙扇互相挑了挑眉毛，一起嘿嘿作鸕鶿狀奸笑。