燒干鍋，先下點(diǎn)油潤鍋。
    熱鍋冷油下去，待油熱。
    蛋清、生粉，調(diào)蛋白糊。
    先沾在腮里，保證蝦膠與魚、腮與魚身能沾住定型。再沾魚身，保證魚皮不破，護(hù)住魚肉避免肉破湯出。
    最后撒上干淀粉保護(hù)。
    六成油溫，吳龍?zhí)嶂~尾先把魚頭放入油鍋里炸定型。魚頭定型后，把整條魚入油鍋。
    蒸魚的盤子上放蔥姜片托底，不讓魚身貼在盤子上。也能讓蒸汽可以從魚身底下過。又放些底油、酒，保嫩去腥。
    待魚定型，立即用網(wǎng)漏勺托一下魚底，將魚撈出，放在盤子的蔥姜片上。
    大火蒸。
    蒸魚過程，切菜擺盤。
    菜刀在手中舞起刀花，切青紅椒絲、姜絲、大蔥絲。
    先是切成片，再將這些配菜壓在手下，吳龍右手的菜刀突然一陣模糊。
    只聽見菜刀與熟砧板發(fā)出一連串密集的噠噠噠聲。
    青紅椒絲、姜蔥絲就在菜刀的另一邊出現(xiàn)。
    菜刀如銀燕抄水掠過砧板，青紅椒絲、姜蔥絲被鏟到菜刀上，隨菜刀走出弧線，落入碗中備用。
    抓起一把芥蘭，切葉留梗，一搓成團(tuán)，抓頭豎起削去葉柄。按倒一拉，芥蘭成排。
    刀身一陣模糊。
    噠噠噠響成一串。
    菜刀左邊的芥蘭梗極速減少，菜刀右邊芥蘭圓片迅速增多。
    刀身放平，一個鏟抄，把芥蘭圓片送入油鍋過油。漏勺撈出一抖，頓時將油瀝干。
    芥蘭圓片變得更加翠綠誘人。
    又一甩，芥蘭圓片飛向大盤，整齊地落入大盤中，平鋪排滿一盤。
    兩個小洋蔥扔到空中，手中兩指寬的尖刀在空中來回?fù)]切。
    小洋蔥在空中變成圓片。漏勺突然而至，將所有圓小洋蔥片收入其中，往油鍋里一過。
    出鍋一抖，油即瀝干。
    再一甩，小洋蔥圓片從漏勺飛出，在空中分出一個個紫色圓圈。這些紫色圓圈落入大盤中，擺在平鋪在大盤的芥蘭圓片上。
    一眼望去，竟給人感覺大盤如海，碧波蕩漾。芥蘭圓片是碧波，小洋蔥圓片是圈圈漣漪。
    白蘿卜上手，小刀在白蘿卜上來回飛掠，白蘿卜皮不斷飛出。
    眨眼間白蘿卜皮去凈。往砧板上一放，刀光五晃，白蘿卜平均切成六截。
    拿起一截白蘿卜，在左手上不斷轉(zhuǎn)動。右手的小刀不斷翻飛。
    不到半分鐘，一朵白蓮出現(xiàn)在吳龍手中。
    很快，六朵白蓮雕完。一起過油鍋，抖干油，飛入大盤中，在盤邊等比例擺好。
    碧海生蓮！
    時間到。
    大火燒油。
    用夾子取出蒸好的灌湯黃魚。手一甩，灌湯黃魚從盤子飛出，甩上空中。
    吳龍拿起擺好盤的大盤，移到灌湯黃魚下方。待灌湯黃魚落下，一個卸力接住。
    灌湯黃魚穩(wěn)穩(wěn)地落在大盤上。魚沒破，里面的湯沒流出來。
    此時的灌湯黃魚，不是側(cè)躺在大盤上，而是魚腩貼在大盤上，魚背鰭在上，如在盤中游。
    碧綠的芥蘭圓片，紫色的小洋蔥圈圈，白色的蓮花。
    碧波蕩漾的大海中，灌湯黃魚盡情遨游！
    吳龍拿起青紅絲、姜蔥絲撒在灌湯黃魚上。
    再將滾油澆在上面。
    嗞嗞作響，香氣撲鼻。
    熱氣騰騰，如同蓬萊仙海，又或是南海普陀蓮花池，一條靈魚浮現(xiàn)凡間！
    鏡頭給這盤灌湯黃魚特寫，在屏幕上看，翠綠底點(diǎn)綴紫圈，配上金黃的灌湯黃魚，如同一幅重彩工筆畫。帶著特有的視覺美感，將美食三字訣“色香味”中“色”表現(xiàn)得淋漓盡致。
    穿旗袍的傳菜美女將灌湯黃魚端給評委。
    無相功的影響，再加上這盤灌湯黃魚賣相好、色香味俱全，三個評委此時已不是表演，而是真的被這道菜吸引。
    他們盯著這道灌湯黃魚，忍不住先閉上眼睛，吸一口灌湯黃魚散發(fā)的香氣。
    “好香！”
    “真香！”
    “從來沒有聞過這么好的魚香味！”
    “黃魚乃魚中貴品。我吃過那么多黃魚，從來沒有一次在吃之前，聞到這么香的黃魚味。”
    “這一定是黃魚里面的海珍香氣與黃魚魚香結(jié)合，才會發(fā)出如此誘人、引發(fā)食欲的香氣！”
    “再配上這獨(dú)具匠心的擺盤，色、香、味三字，已得其中二字。”
    “就讓我們看看，這灌湯黃魚的味，到底如何。”
    三位評委喝水漱口。
    三人拿起筷子，一起扒開魚肉。
    魚里的湯汁頓時流出來。如同仙石間流出的瓊漿玉液一般，里面的干貝、海參等美味也隨之流出。
    香氣再次被激發(fā)，三人不由再吸一口氣，每個人的臉上都寫著“陶醉”二字。
    “香！”
    “真香！”
    “極香！”
    “像佛跳墻的氣味。”
    “又比佛跳墻的香氣更香、更特別。”
    “應(yīng)該是被包裹在魚身里，經(jīng)過蒸煮，與黃魚的魚香相互混合，才形成這獨(dú)特的香氣。”
    “這是，珍珠湯丸？”
    三位評委沒有夾魚肉，一個個拿起湯勺，先舀起從魚肚里流出的湯汁和海鮮。
    冒著熱氣的湯，在勺子里如同仙氣一般。讓人甘愿冒著被燙傷舌頭，也要迫不及待地品嘗。
    細(xì)細(xì)放在嘴邊，先觀其形，再聞其味，然后才慢慢入口細(xì)品。
    “好！”
    “好！”
    “好！”
    三評委連續(xù)叫出聲。如同山谷回音，卻是三個不同的聲音。
    “這種由內(nèi)功燉出來的湯汁，不僅火候十足，而且味濃而不重。”
    “何止味濃不重，更是醇而不膩！”
    “這些食材均為極品，互相混合又生出重重味道變化。如同太極分兩儀，兩儀成四相，四相出八卦，八八六十四，變化再變化，回味無窮也！”
    “以佛跳墻為例，極品佛跳墻，要燉足七七四十九個小時才算大功告成。即便減少時間，至少也要六個小時以上。可剛才吳龍卻用內(nèi)功催生猛火，以內(nèi)力拍打瓦罐。熬制這極品湯汁，只要區(qū)區(qū)幾分鐘。卻比燉足四十九小時的佛跳墻還要強(qiáng)！”
    “看來，真正的廚藝只有功夫才能做出來。此言不虛也！”
    三人意猶未盡地嘗完湯汁海鮮，又用筷子夾魚肉。
    筷子夾進(jìn)去，魚肉皮連肉斷，看起來就知鮮嫩無緣。
    潔白的魚肉，如出水芙蓉，又似仙桌圣品，讓人想要趕緊放入口中嘗鮮。
    “好！”
    “嫩！”
    “彈！”
    “油炸過而不熟，蒸出時間剛剛好。”
    “魚肉吸收了極品湯汁，形成獨(dú)特的鮮香！”
    “香氣、味道皆是層次不同。每一次咀嚼都有一種味道和香氣出來。可是，卻又將各種海鮮的鮮味融合成渾然一體。妙妙妙！”
    三個評委不顧個人形象，再次吃起這道灌湯黃魚。
    劉錦秋大喊一聲：“咔！”
    “好！”
    “完美！”
    歐家豐和其他人趕緊沖過去。
    都特么看餓了！
    再不過去，灌湯黃魚要被三個演評委的演員給吃完了！