寒假過(guò)后開(kāi)課的第一天，方迪還沒(méi)有完全進(jìn)人狀態(tài)，下午在小禮堂聽(tīng)了一場(chǎng)由一位日本教授主講的二戰(zhàn)之后日本經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，4點(diǎn)多就下課了，她沒(méi)回住處，帶著預(yù)先準(zhǔn)備好的資料開(kāi)車(chē)去了老九面王餐館。寒假雖然過(guò)去了，但冬天還沒(méi)過(guò)去，天空飄著零星的雪花，車(chē)子隔一會(huì)兒就要開(kāi)一下雨刮，路面濕漉漉的打滑，車(chē)速很慢。
    到了餐館，方迪遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)老九和幾個(gè)人站在餐館門(mén)說(shuō)著什么，時(shí)而還對(duì)著門(mén)頭指指點(diǎn)點(diǎn)做一些手勢(shì)，顯然是在商量裝修門(mén)面的事。老九看見(jiàn)方迪的車(chē)了，招了招手，跟其中一人交代了幾句，就朝車(chē)子走去。
    方迪下車(chē)，拎著一只包，寒暄道：“九哥。”
    老九笑著說(shuō)：“寒假以為你會(huì)來(lái)呢，給你找了一堆活兒，結(jié)果沒(méi)人了，一打聽(tīng)才知道你回國(guó)了，也不打個(gè)招呼，早知道還能托你辦點(diǎn)事呢。”
    方迪歉意地說(shuō)：“那會(huì)兒我還沒(méi)準(zhǔn)備好，不知道怎么跟九哥談。這兩天學(xué)校忙，今天剛開(kāi)課，這不剛下課就來(lái)了嘛。九哥要是不忙，我有點(diǎn)事想說(shuō)說(shuō)。”
    老九說(shuō)：“那到辦公室吧。”
    來(lái)到辦公室，方迪看到?jīng)]了電腦和電話的辦公桌顯得空蕩蕩的，她在桌子的側(cè)面拉過(guò)一把椅子坐下，從包里拿出一張電腦打印好的紙遞給老九。
    老九接過(guò)問(wèn)：“這是什么？”
    方迪說(shuō)：“這是我對(duì)老九禪面的認(rèn)識(shí)，算一個(gè)小總結(jié)吧，也是給論文準(zhǔn)備素材，九哥先看看有什么問(wèn)題，不對(duì)的地方給指點(diǎn)一下。”
    文字內(nèi)容占了不到兩張八4紙，老九認(rèn)真地看，全部?jī)?nèi)容是一市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一般規(guī)律就是質(zhì)量、價(jià)格，就這么簡(jiǎn)單。
    老九禪面作為一個(gè)符號(hào)、一個(gè)標(biāo)識(shí)，從觀念上說(shuō)就是“見(jiàn)路不走”的思想認(rèn)識(shí)，悟到了無(wú)所住的真相，祛除妄念，不唯經(jīng)驗(yàn)、教條，走因果，走條件的可能。從實(shí)踐上說(shuō)就是悟到了如何把一碗手搟面以更有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的成本無(wú)損復(fù)制而可能乘以最大市場(chǎng)系數(shù)。
    手搟面為什么比機(jī)器面好吃？因?yàn)闄C(jī)器面是死的，手搟面是活的。當(dāng)然內(nèi)行人會(huì)有更專(zhuān)業(yè)的解釋?zhuān)举|(zhì)還是面質(zhì)死與活的問(wèn)題。很多餐館不缺乏做出一碗好面的手藝，但是穩(wěn)定一碗面的質(zhì)量就困了，面、面、搟面、面有，小了養(yǎng)不住搟面師，生意大了搟面師忙不過(guò)來(lái)，搟面師的情緒、身體狀態(tài)等人為因素對(duì)面條質(zhì)量都有影響，搟面師的更換、流動(dòng)對(duì)面條質(zhì)量更有影響，而對(duì)于顧客，只要他有一次吃得不滿意就足以否定你，并且相傳，不會(huì)因?yàn)槟憬忉屧蚓徒o你機(jī)會(huì)。
    如果有一臺(tái)機(jī)器能完全模擬杜子壓面、搟面、切面，制定出一的作，，么一要按照規(guī)程操作，就都可以做出合格的面條，餐館就能從對(duì)搟面師的依賴(lài)解脫出來(lái)，轉(zhuǎn)化為只需要普通操作工而不是技師，解決了質(zhì)量穩(wěn)定的問(wèn)題和產(chǎn)量可無(wú)限大的問(wèn)題，降低了工資成本，為低成本無(wú)損復(fù)制準(zhǔn)備了基礎(chǔ)條件。
    所謂無(wú)損復(fù)制，就是指沒(méi)有任何質(zhì)量損失的產(chǎn)品復(fù)制。在一碗手搟面的質(zhì)量里，湯和鹵又是一個(gè)重要條件，決定著味、色、形。任意選材可以把湯鹵做得很好，但沒(méi)有意義，湯鹵的原材料選擇必須具有普遍性和四季性，必須是通用材料，才有可能做到無(wú)損復(fù)制。湯鹵的無(wú)損復(fù)制與面條是同樣的道理，不允許有廚師，不允許廚師的風(fēng)格和其他人為因素對(duì)湯鹵的同一性有影響，只允許有普通操作工，并且工資成本又降低了一塊。
    菜品的無(wú)損復(fù)制同理，餐館的廚房只是對(duì)半成品按照操作流程再加工，不允許有個(gè)性手藝和理解，不需要廚師的技術(shù)、悟性，只需要準(zhǔn)確地重復(fù)機(jī)械性操作。菜品的確定是由決策層的綜合判斷和試驗(yàn)決定的，調(diào)整、改進(jìn)是決策層的職能，是核心技術(shù)和核心機(jī)密，餐館和連鎖店只是核心技術(shù)實(shí)現(xiàn)最大市場(chǎng)系數(shù)的系統(tǒng)和工具。
    為了保證半成品供應(yīng)的同一性、半成品生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)性，為了最大限度8化廚房工序、減少?gòu)N房場(chǎng)地、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)面積、降低經(jīng)營(yíng)成本，為了加盟連鎖的可操作性，同時(shí)也是在一定程度上有利于商業(yè)保密，半成品生產(chǎn)與餐館要完全隔離，互不發(fā)生有機(jī)性協(xié)作，半成品生產(chǎn)要建立在合適距離和運(yùn)輸路線的廉價(jià)地段，內(nèi)部獨(dú)立核算，商品化許可對(duì)象供應(yīng)，由公司統(tǒng)一管理，既是半成品生產(chǎn)基地，也是新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)基地，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)由決策層保密操作。
    不允許有搟面師、湯鹵師和廚師，半成品生產(chǎn)基地與餐館分離，這些不僅僅是為了降低成本，也不僅僅是無(wú)損復(fù)制的需要，當(dāng)理念是你的，品牌是你的，核心技術(shù)是你的，決策權(quán)是你的，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)體系是你的，你就更容易能夠形成一個(gè)拳頭、一個(gè)意志，更容易在競(jìng)爭(zhēng)中獲得一點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，而這點(diǎn)“優(yōu)勢(shì)”體現(xiàn)在市場(chǎng)就是錢(qián)，就是人家逐利加盟你的原動(dòng)力。
    于加盟，不加盟和品，不，是以可復(fù)制、無(wú)風(fēng)險(xiǎn)、能讓加盟者穩(wěn)穩(wěn)賺到錢(qián)而擴(kuò)張市場(chǎng)，靠調(diào)動(dòng)市場(chǎng)，與加盟一，在半成品供應(yīng)價(jià)上，分為有限數(shù)量的保本供應(yīng)價(jià)與無(wú)限數(shù)量的分賬供應(yīng)價(jià)。雖然讓加盟者無(wú)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，但對(duì)加盟者的綜合條件有要求，獲得加盟的機(jī)會(huì)艮困難。這個(gè)“老九禪面”的設(shè)計(jì)從最根本上說(shuō)并不是靠自己的一個(gè)店賺錢(qián)，是設(shè)計(jì)一個(gè)利益鏈調(diào)動(dòng)市場(chǎng)資源，從這些資源產(chǎn)生的爆炸性擴(kuò)張中獲得利益。
    老九禪面是什么？不是新鮮理論，不是什么高招，是4艮據(jù)條件和創(chuàng)造條件，是找到競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的原理，老老實(shí)實(shí)遵循市場(chǎng)規(guī)律。如果你比洋快餐更快、更好、更符合中國(guó)國(guó)情，價(jià)格更有優(yōu)勢(shì)，你沒(méi)有失敗的道理。
    老九看完，贊許地說(shuō)：“好，好，就是這個(gè)意思。”
    方迪說(shuō)：“這次回北京我找到個(gè)車(chē)床師傅，人家答應(yīng)給做模擬手搟面機(jī)，我來(lái)之前已經(jīng)做出來(lái)個(gè)雛形了，據(jù)雷師傅說(shuō)技術(shù)上沒(méi)什么難度，只是個(gè)時(shí)間問(wèn)題。”
    老九吃驚地說(shuō)：“喲，你都已經(jīng)行動(dòng)了，該打個(gè)招呼啊，做機(jī)器要花錢(qián)的。”
    方迪沒(méi)接“錢(qián)”的話題，繼續(xù)自己的思路，說(shuō)：“我把北京比較知名的面館情況大體摸了摸，做了一個(gè)調(diào)查表，也許九哥有用。”說(shuō)著，她拿出調(diào)查表交給老九。
    老九看了一下，說(shuō)：“有用，這個(gè)當(dāng)然有用。”
    方迪說(shuō)：“我還有幾個(gè)月就畢業(yè)了，馬上面臨就業(yè)問(wèn)題。直截了當(dāng)吧，如果老九禪面這項(xiàng)目在北京扎攤子，我希望能爭(zhēng)取到跟九哥合作的機(jī)會(huì)，是合作，不是打工。”
    老九驚訝地半天說(shuō)不出話，沉默了許久才不解地問(wèn)了一句：“為啥？”
    方迪平靜地回答：“來(lái)錢(qián)快。”
    老九問(wèn)：“就這”
    方迪說(shuō)：“天！這還不夠嗎？”
    老九說(shuō)：“九哥實(shí)心眼，不說(shuō)玩笑話的。”
    方迪說(shuō)：“我也實(shí)心眼，也不說(shuō)玩笑話的。”
    老九說(shuō)：“你不是想去電視臺(tái)當(dāng)節(jié)目主持人嗎？”
    方迪說(shuō)：“就算能當(dāng)上，現(xiàn)在我也選擇老九禪面，那個(gè)能小康，這個(gè)能發(fā)財(cái)。北京至少能開(kāi)個(gè)連鎖店，如果能在中國(guó)1個(gè)大城市都開(kāi)連鎖店，我就是富翁。我相信老九禪面能做到，而且不需要很長(zhǎng)時(shí)間，干幾年就夠我活一輩子了。”
    老九說(shuō)：“那不一樣，這又回到了秦始皇的那個(gè)問(wèn)題。”
    方迪說(shuō)：“正是那個(gè)問(wèn)題我才好像明白了點(diǎn)什么，我干嗎非要從比誰(shuí)強(qiáng)里找快樂(lè)呢？又干嗎非要從比誰(shuí)差里找折磨呢？我現(xiàn)在才知道清靜有多奢侈，除了有飯吃還得有平常心，那就先解決吃飯問(wèn)題唄，平常心留著以后再說(shuō)。
    老九說(shuō)：“那……就算合作，怎么合作呢”
    方迪說(shuō)：“在北京開(kāi)公司，股份平分，出資各一半，九哥負(fù)責(zé)全局和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，我負(fù)責(zé)日常管理和市場(chǎng)擴(kuò)張。公司以滾動(dòng)形式發(fā)展，不得以資本能力壓迫一方。”
    老九問(wèn)：“你能出資多少？”
    方迪說(shuō)：“國(guó)家對(duì)留學(xué)生回國(guó)創(chuàng)業(yè)有扶持政策，加上雜七雜八的關(guān)系，我能報(bào)到萬(wàn)貸款這個(gè)數(shù)，再多就不敢了。”
    老九又問(wèn)：“我要是不同意呢？”
    方迪說(shuō)：“那我就自己?jiǎn)胃闪耍X(qián)少有錢(qián)少的干法。模擬手工壓面機(jī)定型以后，我送給九哥一臺(tái)，略表歉意，畢竟見(jiàn)路不走和老九禪面的理念是從九哥這里學(xué)來(lái)的，一種被認(rèn)為正確的觀念一旦印到腦子里，不是誰(shuí)拿塊砂紙就能打磨掉的，我只能表示歉意。我的實(shí)習(xí)申請(qǐng)已經(jīng)報(bào)上去兩個(gè)月了，正常情況下應(yīng)該快批下來(lái)了，如果不能合作，我來(lái)餐館實(shí)習(xí)顯然就不合時(shí)宜了，我會(huì)跟導(dǎo)師解釋做個(gè)調(diào)整。”
    老九想了一會(huì)兒，說(shuō)：“給我點(diǎn)時(shí)間，好嗎”
    方迪說(shuō)：“那當(dāng)然。”（未完待續(xù)）