收好了茶，看著所有的茶葉都按她的要求攤晾了，杜錦寧便領(lǐng)著大家進(jìn)了灶房，準(zhǔn)備開始著手炒茶。
    先前進(jìn)了院子后，大家還以為這是西廂房，并沒有注意這么個(gè)大灶間。此時(shí)隨著杜錦寧開門進(jìn)去，大家都驚呼了一聲。
    只見灶房的中間，砌了一排的灶，所有的灶都很奇怪，放鍋的坑是斜的。此時(shí)六個(gè)錚亮的大鐵鍋傾斜著放在灶上，嚴(yán)絲合縫，與灶眼沒有一點(diǎn)縫隙。而最奇怪的是燒火的口子不是在鍋的下面，而是在另一面。鍋與灶口南北各一邊，隔得老遠(yuǎn)，兩者之間是一個(gè)個(gè)泥磚壘的直桶桶的大煙囪。煙囪做得很高，一直通到了屋頂外面去。
    杜錦寧笑道：“這就是我叫你們?nèi)疫^來的原因。去年去鄰縣炒茶，時(shí)間緊，沒辦法做準(zhǔn)備，是直接用他們那里的土灶炒的茶。茶葉吸附力強(qiáng)，那樣炒容易沾上火煙味兒，炒茶的人也辛苦。這樣設(shè)計(jì)灶臺(tái)就比較合理。”
    袁修竹轉(zhuǎn)著灶臺(tái)轉(zhuǎn)了一圈，嘖嘖稱奇。
    他問杜錦寧：“這也是你想出來的？”
    杜錦寧厚著臉皮點(diǎn)了點(diǎn)頭。
    袁修竹看著齊伯昆，張嘴本想感慨一句，但看了齊慕遠(yuǎn)和關(guān)嘉澤等人一眼，還是把話給咽了回去。
    人跟人之間的差距咋就那么大呢？要是他的孫子能跟杜錦寧一樣，他就什么都不用愁了。
    此時(shí)灶里已燒了一堆炭火，杜錦寧叫魯小北把灶一個(gè)個(gè)燒起來，她自己則跟陳氏、杜方菲把炭都分夾到一個(gè)個(gè)焙籠里，焙籠上面放著跟焙籠大小配套的竹簸箕，簸箕上鋪著上好的雪白的棉紙。
    鐵鍋都是干凈的，杜錦寧還是用干凈的布將鐵鍋再擦了一遍，轉(zhuǎn)頭對(duì)齊家、袁家和關(guān)家?guī)淼闹撇鑾煾档溃骸澳銈兡脕淼孽r葉攤晾的時(shí)間足夠了，你們先來吧，感受了一下灶的不同。”
    這些師傅都是去年去鄰縣時(shí)跟著杜錦寧學(xué)制茶的，后來又跟著齊伯昆和袁修竹去徽州那邊的茶園炒茶，已算是制茶的老手了。
    不過看到這奇特的灶，三人還是十分興奮，挽了挽袖子就出了門，把簸箕里攤晾的茶青拿進(jìn)來，放到一邊，然后用手在鐵鍋上方探了探，感覺鍋的熱度差不多了，就將茶青放了進(jìn)去，炒了起來。
    灶臺(tái)的另一面，是魯小北在掌控火候。炒茶的火候大小，原先杜錦寧就培訓(xùn)過他，今天這六口灶的火就都由他來燒。現(xiàn)在只有三人炒茶，另外三個(gè)鍋他便沒有添火。
    杜錦寧在這頭趁機(jī)向梁、史兩家的制茶師傅和陳氏等人傳授制茶方法：“這火力不能太猛，有一片茶葉被炒焦，整鍋茶就不能要了；當(dāng)然也不能太涼，這個(gè)度得把握好。把手掌放到離鍋底兩尺高的距離，掌心感覺到一定的熱度，就可以放茶葉了。”
    看到制茶師傅先后將茶青放入鍋中，她又道：“一鍋只放四兩茶葉就可以了，不要太多。先用文火慢慢烤軟，再用旺火迅速殺青。注意這些師傅們手勢(shì)的頻率還有力度，在炒制的時(shí)候還要進(jìn)行揉捻，把葉細(xì)胞揉破，這樣泡茶的時(shí)候茶汁才容易滲出來。這些你們一會(huì)兒炒茶的時(shí)候要慢慢體會(huì)的。”
    那邊三個(gè)師傅動(dòng)作十分嫻熟，手掌和木指一塊兒翻炒，魯小北的火也燒得恰到好處，根本不用他們操心。不一會(huì)兒的功夫，茶就炒得半熟了，待香味微微發(fā)出，幾人就先后將茶鏟了出來，放到了他們身后的焙籠里進(jìn)行干燥。
    袁修竹和齊伯昆兩人鄰縣和徽州那里還有一大片茶園，而且都是能正常采摘、產(chǎn)茶量極大的，根本沒把漓水縣的這種鮮葉看在眼里。見得自家?guī)煾党闯鲆诲伭耍麄儽阒浦沽藘扇讼胍^續(xù)的舉動(dòng)，對(duì)杜錦寧道：“這些鮮葉你們用吧，讓他們幾個(gè)上去試一試手。”
    杜錦寧便點(diǎn)點(diǎn)頭：“你們兩家的師傅去試上一鍋吧。”
    梁史兩家各帶了三個(gè)制茶師傅過來，一起上正好六人。
    梁先寬見鮮葉不是很夠，便叫人把自己帶來的鮮葉拿了進(jìn)來。
    六人在杜錦寧的指導(dǎo)下炒起茶來。指導(dǎo)他們炒茶之余，杜錦寧還指導(dǎo)杜方蕙如何烘焙茶葉。
    這頭，袁修竹家的制茶師傅意猶未盡，對(duì)袁修竹道：“老太爺，咱們回去也壘幾個(gè)這樣的灶臺(tái)吧，實(shí)在是太好使了。”
    袁修竹對(duì)這灶十分感興趣，正想問問自家?guī)煾档母惺苣兀娝约褐鲃?dòng)提出，興致越發(fā)濃郁，問道：“哦？怎么個(gè)好使法？”
    “你看它這個(gè)高矮，人坐在那里正合適，手放在上面十分舒服。這鍋的傾斜度也正正好，翻炒的時(shí)候十分順暢。”制茶師傅興奮得臉色微微發(fā)紅，說話的時(shí)候還做著手勢(shì)比劃著。
    “咱們家的灶，人坐在那里，灶口對(duì)著自己，那個(gè)熱呀。坐得近了人被烤得受不了，坐得遠(yuǎn)了手又夠不著，炒一鍋茶人都得挪好幾次身子，以免被烤得受不住。灶下要添柴的時(shí)候，不光影響我炒茶，煙還跟著跑出來，很是熏人。他們這個(gè)灶就特別好，燒火什么的完全影響不了我這邊，還沒有一點(diǎn)煙氣。”
    袁修竹剛才已圍著這灶臺(tái)轉(zhuǎn)了兩圈了，十分贊同自家制茶師傅的話。
    他點(diǎn)點(diǎn)頭：“好，回去咱們就砌一個(gè)這樣的灶臺(tái)。”
    他是個(gè)急性子，見那幾個(gè)制茶師傅笨手笨腳地，也不知道要學(xué)到什么時(shí)候，他也不耐煩等，對(duì)杜錦寧道：“讓我這師傅教他們，你去炒兩鍋茶，做下對(duì)比。”
    “好。”杜錦寧等他們把一鍋茶炒完，便取代了一個(gè)梁家的師傅，開始炒起茶來。
    兩鍋炒完，待各自烘焙干燥結(jié)束，她便讓魯小北燒了一壺水，分別泡了兩泡茶。
    待袁修竹把兩盞茶都嘗過一遍，她問：“如何？”
    袁修竹長(zhǎng)長(zhǎng)地嘆了一口氣：“你說的都是對(duì)的。我們當(dāng)時(shí)特意去嘗過許多茶葉，專門選中了一家味道好的買他家的茶種。現(xiàn)如今種出來的茶，卻跟當(dāng)初嘗到的茶味道相差很遠(yuǎn)，還真是變種了。”他指了指杜錦寧的那茶，“你這個(gè)卻沒變，還是跟原來一樣味道好。不對(duì)，比原來味道更好，應(yīng)該是季節(jié)不同。”
    齊伯昆品著茶，突然開口問道：“錦寧啊，你以后想做什么官？”
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