中午飯口，老譚站在灶臺(tái)后面看三個(gè)師傅炒菜。
    閆大虎的川湘菜中規(guī)中矩，做的好的是“魚香肉絲”“宮保雞丁”“酸菜魚”。尤其是酸菜魚，有點(diǎn)功底，一中午賣出去四例。
    他弟弟二虎水平一般，初級(jí)水準(zhǔn)，還不是一個(gè)合格的廚子。這種水平不能上灶臺(tái)，是閆大虎利用廚師長(zhǎng)的權(quán)利硬安排的，能多掙點(diǎn)兒錢。
    最后一位是純東北菜師傅，水平挺好，和關(guān)東人家的李忠清不相上下。
    寶軍的涼菜中等水平，出品干凈立整，有上升空間。
    面點(diǎn)比較簡(jiǎn)單，米飯、油餅、小饅頭、面條四樣，水餃?zhǔn)乾F(xiàn)成速凍的。
    中午不太忙，估計(jì)賣錢額在兩千到兩千三之間。
    老譚在砧板那里看到原材料單子，是供貨商送貨時(shí)留下的。他仔細(xì)看了一下，發(fā)現(xiàn)價(jià)格都很貴，尤其是豬肉，比省城的貴出兩塊錢。
    砧板說(shuō)每天早上八點(diǎn)之前供貨商把原材料送到，調(diào)料晚一些，十點(diǎn)到。
    “這單子就放在你這？”老譚問。
    “不的，交吧臺(tái)，我這沒倒出時(shí)間送呢。”砧板說(shuō)。
    砧板是個(gè)二十多歲的小伙兒，長(zhǎng)得挺精神，說(shuō)話和閆大虎口音相似，帶著山西腔，很健談。
    老譚和他嘮了一會(huì)兒，知道他是閆大虎的小舅子，還有個(gè)打荷的是閆大虎表弟。
    好家伙，熱菜一共八個(gè)人，閆大虎占去一半。
    不忙的時(shí)候老譚通過(guò)聊天知道那個(gè)東北菜師傅叫劉志輝，黑龍江人，來(lái)呼市五年，到這里三個(gè)月，看樣有點(diǎn)不愿意在這干了，啥原因不清楚。
    面點(diǎn)是一個(gè)師傅帶一個(gè)徒弟，師傅叫李桂芬，四十歲，家常面點(diǎn)，徒弟是她侄女，剛從老家出來(lái)兩個(gè)月。
    刷碗大姐本地人，四十多歲，說(shuō)話老譚根本聽不明白。摘菜大姐是河南人，普通話好些。
    晚上比中午忙，能賣三千塊錢。
    忙完后閆大虎從灶臺(tái)上下來(lái)，很熱情的問老譚：“譚師傅，喜歡吃啥？”
    老譚說(shuō)：“我晚上很少吃飯。”
    “少吃點(diǎn)，我炒倆菜，咱哥倆兒喝點(diǎn)。”閆大虎說(shuō)。
    老譚馬上制止，“不用，不吃，吃的話工作餐就行。”
    “沒事，別客氣，張總在的話也同意。”閆大虎一副當(dāng)家做主的模樣，但表情有點(diǎn)假。
    老譚謝絕了他的好意，倆人說(shuō)起了菜品的事。
    “譚師傅，你看咱家菜還行不？”閆大虎問。
    “行，挺好。”老譚點(diǎn)下頭，思考一下說(shuō)：“二虎挨著你炒菜，沒事你多教教他，他水平差。”
    閆大虎臉色有些不好看，但老譚說(shuō)的是事實(shí)，只好承認(rèn)說(shuō)：“他炒菜時(shí)間短，我總提醒他。”
    “二虎開多錢呢？”老譚直接問。
    “五千。”
    老譚一驚，心說(shuō)話可夠高的，然后問：“劉師傅呢？”
    “五千。”
    老譚沒吱聲，若有所思的點(diǎn)點(diǎn)頭。
    “譚師傅，菜有啥毛病你就說(shuō)，沒事，我讓他們改。”閆大虎說(shuō)。
    “都挺好，沒啥。”老譚看了一下墻壁，說(shuō)：“大虎，這兩天把衛(wèi)生好好搞搞，見見亮，瓷磚都黃色了。還有排風(fēng)罩上的油，清理清理，小心防火。”
    閆大虎看了看墻壁和排風(fēng)罩，說(shuō)：“好，這兩天就收拾。”
    “我看今天不咋忙，招呼兄弟們把墻擦出來(lái)。”老譚說(shuō)。
    “今天？”大虎一愣，他以為老譚就是說(shuō)說(shuō)呢。
    老譚笑了，說(shuō)：“用不了多長(zhǎng)時(shí)間，大伙一起擦有二十分鐘完事了。”
    大虎又看了一眼墻壁，臉色有點(diǎn)難看。心說(shuō)還沒人敢安排自己收拾衛(wèi)生呢，就是老板也得客客氣氣的，你剛來(lái)就叫收拾衛(wèi)生，算干啥的？
    但他腦瓜轉(zhuǎn)得快，心想老譚待不了幾天就走，沒必要鬧得不愉快，等老譚走了還不是自己說(shuō)的算。于是沖廚房人喊：“大伙辛苦點(diǎn)，把墻擦了。”
    老譚沒管大虎咋想的，看寶軍準(zhǔn)備拌莜面，是他沒見過(guò)的，就直接走了過(guò)去。
    “涼拌莜面”是本地一道十分有名的家常涼菜，和東北菜里的老虎菜一樣，家家飯店都有，屬于涼菜中的代表菜。
    莜面是有莜麥加工而成的面粉，在山西、內(nèi)蒙古、河北壩上沽源地區(qū)是比較普遍的一種食品。莜面中含有亞油酸，對(duì)人體的新陳代謝具有明顯功效。
    另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容。只是莜面不容易消化，晚上最好少吃，每頓也要少吃。
    用莜面制作的美食各種各樣，其中以莜面饸饹、莜面窩窩、莜面魚魚、莜面卷著名。把莜面做出名堂的當(dāng)屬西貝，直接做到了聯(lián)合國(guó)，是中華美食的驕傲。
    寶軍把溫?zé)岬妮骛氿浄胚M(jìn)拌菜盆，抓了一把土豆泥放進(jìn)去，接著往里面加入爛腌菜和黃瓜絲，倒入少許一品鮮、味粉、蒜蓉，拌勻后加入少許用扎蒙蒙花炸的胡麻油，再次拌勻，然后裝盤，在上面點(diǎn)綴上香菜葉。
    涼拌莜面就拌好了。
    老譚把鼻子靠前聞了聞，很香，是那種莜面和扎蒙蒙花混合在一起的香味兒，誘人食欲。
    “譚師傅喜歡吃我給你拌一份。”寶軍說(shuō)。
    “不用。”老譚擺手說(shuō)：“拌的好，有機(jī)會(huì)嘗嘗。”
    “還有機(jī)會(huì)干啥，我給你拌一份。”寶軍拿起盆就要拌。
    老譚趕緊攔下，說(shuō)：“不用，今天出去吃，有飯局。”
    老譚真有局。
    中午和木蘭到郭曉瑩的房子休息時(shí)，木蘭說(shuō)晚上吃涮鍋，因?yàn)楹羰械你~鍋涮非常有名，想嘗嘗。
    為了防止像昨天一樣找不到吃飯的地兒，木蘭下午已經(jīng)把地方打聽好了，在后面小區(qū)的西門那邊有一家銅鍋涮，營(yíng)業(yè)到后半夜兩點(diǎn)。
    寶軍看熱菜間的人在擦瓷磚，帶著譏諷說(shuō)：“出奇冒泡，知道擦瓷磚了。”
    “多長(zhǎng)時(shí)間擦一次？”老譚問。
    “一個(gè)月吧------估計(jì)這是看你來(lái)才擦的，這伙人懶透了------沒辦法，張老板相信人家。”寶軍帶著不滿的情緒說(shuō)。
    老譚聽出寶軍話里的意思，問：“你在這干多長(zhǎng)時(shí)間了？”
    “八個(gè)月。不愿干了------”寶軍說(shuō)。
    “咋還不愿干了？不挺好嗎？”老譚問。
    寶軍用鼻子哼了一聲，說(shuō)：“風(fēng)氣不好，你看兩天就知道了，好人在這干不長(zhǎng)。”
    他的態(tài)度和劉志輝一樣，想法也一樣，只不過(guò)他說(shuō)來(lái)了。通過(guò)這兩個(gè)人的態(tài)度能看出廚房存在的問題——閆大虎的管理不行，并且人品不好。
    老譚也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題，但是剛來(lái)第一天，有些情況還不是太清楚，準(zhǔn)備再觀察幾天。
    下班后老譚和木蘭徑直來(lái)到小區(qū)西門，這里有六家飯店在營(yíng)業(yè)，倆人一眼就看到銅鍋涮火鍋店，走了進(jìn)去。
    小店不大，一二樓。一樓八張散臺(tái)全都坐滿，老板把他倆安排到二樓一個(gè)四人的小包間。
    點(diǎn)了兩份太陽(yáng)卷，一份青菜，兩個(gè)小菜，一瓶藍(lán)包蒙古王。
    銅鍋很快上來(lái)，倆人邊涮邊聊。
    木蘭興奮的說(shuō)：“那三個(gè)傳菜生和我老鄉(xiāng)，都是科左后旗的，還都是蒙族人，他們仨聽我說(shuō)是甘旗卡的高興壞了，一個(gè)勁兒的叫我姐，還要請(qǐng)我吃飯呢。”
    “好呀，遇著老鄉(xiāng)了。”老譚聽了也很高興。
    “都沒想到。”木蘭滿臉微笑，然后說(shuō)：“那個(gè)昨天領(lǐng)咱倆看包房的服務(wù)員今天見我可不好意思了，一個(gè)勁兒賠不是，呵呵，看樣是怕我開除她。其實(shí)她干得挺好，我看了，五個(gè)服務(wù)員頂數(shù)她會(huì)服務(wù)，還會(huì)說(shuō)話。”
    “你好好培養(yǎng)培養(yǎng)她，以后能成心腹。”老譚說(shuō)。
    “嗯，有這打算。”
    木蘭端起酒杯和老譚碰了一下，把杯中酒喝盡，然后又倒上一杯。
    “夏娟是真能干，她自己能頂三個(gè)服務(wù)員。就是------就是有點(diǎn)像家庭婦女。”木蘭說(shuō)完笑了。
    老譚也笑了。
    倆人嘮到廚房上，木蘭說(shuō)客人反映有的菜不好吃，并且上菜慢。還告訴老譚一個(gè)她聽傳菜員說(shuō)的消息，閆大虎肚量小，不許人說(shuō)他做的菜不好，客人要是退菜就罵服務(wù)員，服務(wù)員都被他罵怕了，輕易不敢退菜，因?yàn)檫@個(gè)得罪不少客人。
    老譚有些皺眉。
    病在廚師長(zhǎng)身上，這不是通過(guò)調(diào)整菜品就能治好的。這病只能下猛藥——換人。
    可是考慮到是過(guò)來(lái)幫忙，沒咋樣呢先把人家廚師長(zhǎng)換掉不好，再說(shuō)自己的人都在省城，也不好往這邊調(diào)。
    有點(diǎn)難度。