活人要個名聲，做飯店要個口碑。
    好的口碑壞的口碑都是自己打造的，主要看老板啥樣。
    很多飯店都是從內(nèi)部開始死掉的，員工不說飯店好，整天的罵老板和消極怠工，不死掉才怪。
    什么樣的飯店是好飯店？
    在客人眼里，飯菜好吃，服務(wù)熱情，就餐體驗高，吃完飯一結(jié)賬價格合理，有占便宜的感覺就是好飯店，多來幾回。
    看著挺簡單，沒啥，但做起來很難。
    飯菜好吃，有人說找個做菜好的廚子就行。做菜好只是能把菜做好，能不能做到標(biāo)準(zhǔn)，適合老百姓口味不一定。呼市店開業(yè)時候羊肉餡餃子就是很好的例子。
    阿巧餃子館的飯菜好吃，二十道熱菜，八道拌菜，六道手工制品，六種餡餃子。這些產(chǎn)品是經(jīng)過反復(fù)試制，精雕細(xì)琢出來的。每道菜都傾注了老譚的汗水和精力，是他近二十年的從廚經(jīng)歷總結(jié)出的東北家常菜精華。
    有好的、適合飯店經(jīng)營的產(chǎn)品，還得有好人操作。不是炒菜好就是好廚子，還得人品好。
    人品好的廚子把飯店炒火，人品差的廚子把飯店炒砸。
    俗話說武有武道，廚有廚德，就是這個道理。
    一菜好做，一廚難求。
    再說服務(wù)熱情。微笑服務(wù)是好服務(wù)，這不可否認(rèn)。可是人的笑容分兩種，一種是發(fā)自內(nèi)心的，一種是表面上裝出來的。
    客人不是傻子，都看出來了。發(fā)自內(nèi)心的微笑讓人感覺溫暖舒服，臨走的時候會說聲謝謝。若是表面上裝出來的，不但冷冰冰，還叫人反感。
    叫服務(wù)人員臉上帶著真誠的、發(fā)自內(nèi)心的微笑，首先得滿足他們的需求。也就是說得先把他們服務(wù)好了，他們才會臉上帶著發(fā)自內(nèi)心的微笑服務(wù)好客人。
    沒有誰會在別扭的、不舒服的、不滿足的情況下微笑。
    員工認(rèn)可飯店，認(rèn)可老板，樂意工作，把笑容掛在臉上，作為老板和管理者需要付出很多。尤其是老板，得舍得給員工滿意的工資和豐厚的福利待遇，同時讓員工在飯店里學(xué)到東西，有發(fā)展和上升的空間。
    拿一個二十歲的服務(wù)員來說，干一年是服務(wù)員，再干一年還是服務(wù)員，雖然工資穩(wěn)定并且上漲，但不能升職心里也不高興，也就有了辭職跳槽的打算。
    作為老板，在考慮飯店發(fā)展的同時要考慮員工的發(fā)展，這是相輔相成的，沒有員工，飯店也發(fā)展不起來。
    老板需要把格局放大，眼光放遠，用發(fā)展的眼光看問題，運籌帷幄于千里之外。
    說白了，得舍得花錢，敢往員工身上投資。
    我們再說說客人的就餐體驗，讓客人在吃飽喝足結(jié)賬的時候有價格公道，占便宜的感覺，就更需舍得。
    莫求蠅頭小利，只求客人滿意。
    在這方面阿巧餃子館做的很到位。
    現(xiàn)在客人用的都是智能手機，電池總需充電，為了方便客人，餐廳里只要是靠墻的餐桌都加了電源插座，并且在吧臺準(zhǔn)備了萬能充。
    還有上次艷華和老譚提到的打包盒問題，堅決不收費。另外打包袋也換成了硬紙袋，上面印著店名店標(biāo)，造型和商場里的一樣，拎在手里不丟人，并且可以重復(fù)使用，很結(jié)實。
    如今三臺子的大街上，走出不遠就能看到一些人手里拎著印有阿巧餃子館的手提袋，幾乎成了一道風(fēng)景。
    當(dāng)然，這是不收費的。
    光打包袋一項，每個月就比別的飯店高出一萬元的額外支出。
    為了提高客人滿意度，最近還推出了免費給社區(qū)老百姓調(diào)餃子餡活動。有些客人想自己在家包餃子，但限于調(diào)的餃子餡不好吃，這好辦，把肉餡拿到餃子館，免費給調(diào)。
    這是一項便民活動，受到老百姓喜歡。細(xì)算一下飯店沒損失啥，就搭點調(diào)料人工，但無疑獲得了好口碑。
    好口碑來之不易，這里面包含了做人的道理。
    我們不是哲人，有些詞藻說不出來，用老百姓話說就是大度，舍得花錢。
    在員工的工資、福利、業(yè)余生活、發(fā)展、以及提高客人滿意度上，阿巧餃子館每家店每個月比同等飯店多支出三萬塊錢。現(xiàn)在正常運營的是四家店，加在一起十二萬，一年下來一百四十四萬。
    一百四十四萬，不小的數(shù)目，心眼兒小的老板舍不出來。
    我們從另外的角度算一筆賬。
    如果不舍得這一百四十四萬，那么再好的管理也只能是有個好生意，達不到火爆局面，每家店面的純收入每個月最少降低五萬元，四家店就二十萬，一年下來是二百四十萬。
    不但如此，員工隊伍還不會穩(wěn)定，一直處于招人走人的流動狀態(tài)，別說繼續(xù)開店，能維持住現(xiàn)有局面就不錯了。
    取舍之間的舍得不是表面那么簡單，大的格局才有大舍大得。
    老譚和艷華回到老店。
    一個多月沒回來，進店后倍感親切。
    員工見到老譚喊譚師傅，一些歲數(shù)小的孩子喊譚叔，只有張麗喊老譚，并且毫不客氣。
    和大家打過招呼來到二樓，路過培訓(xùn)室的時候見秦麗麗正在給新員工上課，不禁停下腳步看了一會兒。
    “麗麗做培訓(xùn)行，挺敬業(yè)。”艷華夸贊道。
    “嗯。”老譚點點頭，說：“得把投影儀換了，換電子屏，清晰，白天也能看清楚。”
    “想一塊兒去了，正準(zhǔn)備裝呢。”艷華說。
    “現(xiàn)在賬面上有多少錢？”老譚問。
    “八十多萬吧。”
    老譚苦笑一下，說：“說出去都沒人信，四家店才八十多萬，凈搞建設(shè)了。”
    艷華也笑了，說：“還有四家店呢，不是錢呀。”
    “第五家也馬上開業(yè)了------面包會有的，錢也大大會有的。”
    進了辦公室，文員娜娜端了茶進來，放下后準(zhǔn)備出去，艷華叫她把企劃經(jīng)理張向東叫來，老譚還沒見過呢。
    過了一會兒，張向東精精神神的走進來。
    小伙兒挺帥，有年輕人的朝氣蓬勃。
    先和老譚握了手，然后坐下。
    “對咱家還適應(yīng)吧？”老譚問。
    “嗯，適應(yīng)，咱家挺好。”小伙子禮貌的點頭。
    “今年多大？”老譚問。
    “二十八。”
    “二十八，屬兔的，聰明浪漫，實干，有前途。”
    張向東不好意思的笑了。
    艷華說：“向東行，沒城里孩子的嬌氣，家庭條件非常好，老爸也有能耐，但不靠家里，自己闖蕩。”
    “那就好。”老譚點頭，然后說：“干餐飲苦呀，服務(wù)人行業(yè)，沒人愛干，你這大學(xué)生能接受？”
    “能，我喜歡餐飲，從小就喜歡，念書的時候想要是考不上大學(xué)就學(xué)廚師，然后開飯店。”張向東說。
    “呵呵，喜歡就好，知道不，人這輩子最怕的就是拿時間干自己不喜歡的事，不但耽誤時間，還浪費生命，得不嘗失。”老譚說。
    張向東詫異的點點頭，他沒想到這個光著頭土匪一樣的人能說出這樣的話，倒有幾分欽佩。
    老譚點上根煙，說：“我看了你的設(shè)計，挺好。現(xiàn)在打包袋是你設(shè)計來的，已經(jīng)有了廣告效應(yīng)。過兩天我領(lǐng)你去一趟呼市店，實際考察一下，結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和餐飲現(xiàn)狀，給那邊的店也設(shè)計一下。”
    “好。”張向東點頭。
    艷華說：“老譚，把麗麗也帶上，讓她也熟悉熟悉。”
    老譚點頭答應(yīng)下來，接著對張向東說：“你提出的給社區(qū)老百姓免費調(diào)餃子餡的建議很好，很得民心，老百姓喜歡，也給咱們店做了宣傳。我有個想法，說出來你參考一下。”
    “您說譚總。”
    “別叫譚總，聽著別扭，叫譚師傅吧。”老譚笑笑，繼續(xù)說：“你看能不能這樣，咱家都是社區(qū)店，全靠老百姓養(yǎng)活，光靠當(dāng)官的和有錢人吃飯能餓死。
    我的意思是把免費調(diào)餃子餡的活動擴大一下，把咱家店做成老百姓的鄰家食堂。咱家的宗旨是做老百姓最愛吃的那口餃子。可以延伸下去，不能光顧著掙錢，得為老百姓做點實事。
    我說的鄰家食堂有這么幾點：
    免費調(diào)餃子餡；
    逢年過節(jié)有的人家想吃個肘子，烀個豬蹄，燉個小雞，在家整不方便，咱們是不是可以免費加工；
    還有，現(xiàn)在社會號召關(guān)愛空巢老人。空巢老人不但農(nóng)村有，城市也有，并且很多。我知道的咱們店后面小區(qū)里就有不少，有的老兩口八十多歲，自己在家，兒子媳婦都在外地，一年回來一次不錯了。
    這些老人別說在家吃頓餃子了，做個飯都費勁。你看看，咱們能不能推出一個給空巢老人免費吃餃子活動？
    中國人講究孝道，我們把孝道文化灌輸下去，這也是咱家的企業(yè)的文化。”
    老譚說完，張向東用異樣的目光看著老譚，心里的欽佩又增加幾分。
    “那咱們的主題是鄰家廚房？”張向東問。
    老譚說：“主題你想你定，我就是個建議。策劃這方面你專業(yè)，我是外行，策劃好了把文案給我和華姐看看就行。”
    艷華微笑著點頭，補充道：“老譚這個建議挺好，向東，好好想想，在年齡上、來店里吃餃子的時間上有個標(biāo)準(zhǔn)。”
    “好，我回去好好想想。”張向東點頭說。
    “記著，這些事是自動自發(fā)的，不要特意宣傳。先跟社區(qū)取得聯(lián)系，叫居民委員會從中搭橋，我們不要出頭露面。名聲給居民委員會，咱們把餃子準(zhǔn)備好就行。”老譚說。
    “好，我知道了。”
    “另外馬上中秋、國慶了，跟鄰近的派出所、敬老院聯(lián)系聯(lián)系，看看給人家送點啥。還有給員工準(zhǔn)備好過節(jié)的禮品。”老譚說。
    “好，知道了，我馬上辦。”張向東點頭道。