肥肉
肥肉
肥肉好像只屬于豬。人們也吃肥牛、肥羊、肥雞，吃時卻不見有豬這樣厚這樣油的肥肉。這種肥肉如今已很少人吃，但在“三年自然災(zāi)害”時卻是求之不得的美食。那時的我已成右派，父親則仍為“民主人士”，每月還能憑券去某處食堂買一份“特供菜”。我去買時，總想要買肥的，越肥越好。
有回風(fēng)聞特供“扎肉”，此本長沙名菜，系將“肥搭精”的大塊肋條肉用席草扎緊，醬煮極爛而成。這次因為肋條肉不夠，遂以凈肥肉充之。老先生們擇肥而噬的心情迫切，來者極多，都按規(guī)定先坐好位子，連食堂旁邊放舊桌椅的雜屋也坐滿了。黃興的兒子黃一歐時已七十多歲，進了雜屋卻沒坐上椅子，只好坐在屋角的醬油壇子上。誰知壇子的口并未蓋妥，及至肥肉到手后，黃老先生起身，叨陪末座的我才發(fā)現(xiàn)，他的白襯衫背后一截已被醬油浸濕，顏色跟真正的醬煮扎肉差不多了。
幸運得很，我買得的也是一塊凈肥肉。肥肉不易著色，煮成了半透明的淺黃，很像煙熏臘肉的厚肥膘，更是誘人，加上油香撲鼻，害得我直吞口水。一路小跑著回家，老母已將三人的“計劃飯”蒸好，熟肉本無須再下鍋，匆匆分切成片，每月一次的家庭會餐立即開始了。母親細(xì)聲細(xì)氣講了幾句：“真沒見過這樣的扎肉，無皮無骨，也不見一點精的。”父親卻滿心歡喜：“肥搭精哪有這凈肥肉香，精肉還會嵌牙齒哩，沒有骨頭更好，可食部分不是還多了一點嗎？”
這真是我印象最深的一塊肥肉，真香。