補(bǔ)腦藥
補(bǔ)腦藥
朋友要我寫(xiě)吃肥肉的經(jīng)歷，十分躊躇。我同朋友們時(shí)常聚飲，大家知道我喜肥肉賽過(guò)一切，不寫(xiě)自己的體會(huì)，有“賣關(guān)子”的嫌疑。但又怕說(shuō)出這體會(huì)，一則是俗不可耐，有掃雅興，次則是很怕纏夾到政治上去，這是我輩老文宣干部考慮問(wèn)題時(shí)常犯的小心病。
肥肉者也，在我記憶里，多為文人雅士所不齒。改革開(kāi)放之初，我借職務(wù)之便，常去香港。借便，除了去蘇浙同鄉(xiāng)會(huì)大嚼之外，就是買些談飲食的書(shū)回來(lái)。最早接受的是陳存仁醫(yī)師的著作，以后越看越多。他們的書(shū)里，當(dāng)然不全盤(pán)否定肥肉，但引述了許多我此前不知的前哲明訓(xùn)，如：
《左傳》:“肉食者鄙”。
蘇東坡：“可使食無(wú)肉，不可使居無(wú)竹。無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫(yī)。”
林語(yǔ)堂：“中國(guó)人惰性重，就是因?yàn)槌载i肉的影響，外國(guó)人蠻性重，就是吃牛肉的影響。”
這些話當(dāng)然一點(diǎn)嚇不倒我。這首先是我在那時(shí)挺不看重海外。經(jīng)過(guò)“反右”、“大躍進(jìn)”、“文革”，我輩又是承命出去“指導(dǎo)”工作的，何嘗把海外文化人看在眼里。大家只要看我寫(xiě)的當(dāng)年在香港如何把“XO”當(dāng)成紹興花雕而大上其當(dāng)?shù)墓适卤憧芍８饕模矣凶约汉贸苑嗜獾挠H身體驗(yàn)。從一九四五到一九五一年，我在上海為工作傭，處境十分凄慘。那時(shí)，唯一可快朵頤的，是為客人收拾餐桌上的殘余時(shí)忽然見(jiàn)到余下的肥豬肉，估計(jì)大司務(wù)會(huì)賞給我輩下人，快何如之。更高興的是，為了趕著上夜校，吃不上晚餐，在法租界太平橋邊的小攤上吃一碗“陽(yáng)春面”。有時(shí)想奢侈一番，來(lái)碗“大肉面”。這塊大肉下去，去霞飛路俄國(guó)老師那里學(xué)俄語(yǔ)，或去五馬路格致中學(xué)附設(shè)補(bǔ)習(xí)班學(xué)習(xí)收發(fā)報(bào)時(shí)，都會(huì)效率特別高。晚上在格致中學(xué)學(xué)習(xí)收發(fā)報(bào)，窗外多是妓院，聲色犬馬，呼幺喝六，我那時(shí)懸念，他們所吃的也無(wú)非只是紅燒肥肉而已，不然哪來(lái)那么大玩勁。
五十年代后來(lái)北京參加工作，月薪二十八元，吃肥肉少些。我當(dāng)然不守清規(guī)，會(huì)悄悄去小飯館，但在那里找到的肉只是“木須肉”，雖然也能解饞，總引不起此前生涯的美妙回憶。后來(lái)在小攤上發(fā)現(xiàn)一味“炒肝”，其中有肥腸，稍可補(bǔ)肥肉的不足。限于那時(shí)的經(jīng)濟(jì)、政治條件，始終沒(méi)勇氣去大飯館名正言順地點(diǎn)一份大肥肉。直到一九六一年，老婆懷孕，亟需營(yíng)養(yǎng)，我們相約在北海的仿膳酒樓好歹吃了一頓像樣的紅燒肉。三年困難時(shí)期，物價(jià)嚇人。兩人一餐所費(fèi)，計(jì)巨資人民幣壹拾大圓。歸來(lái)不敢聲張，因?yàn)榍『糜袑?duì)同業(yè)夫婦，當(dāng)年居然在酒樓飽嚼一餐，耗資四十元，黨內(nèi)口頭通報(bào)批評(píng)。我當(dāng)時(shí)剛?cè)朦h，自然不敢聲張自己的丑事。幸好那天沒(méi)有碰到任何熟人。
后來(lái)自己當(dāng)上一個(gè)部門(mén)小頭頭，又加上改革開(kāi)放，當(dāng)然肆行無(wú)忌。但是敢于暢言自己愛(ài)吃肥肉，根本上還是得力于革命領(lǐng)袖的教導(dǎo)。在這方面，當(dāng)年傳說(shuō)的很多，見(jiàn)到的最完整的如下一些：
“肥豬肉是補(bǔ)腦藥。”
“紅燒豬肉是一道好菜，百吃不厭。有人卻不贊成我吃，認(rèn)為脂肪太多，對(duì)身體不利，不讓我天天吃，只同意隔幾天吃一回，解解饞。這是清規(guī)戒律。革命者，對(duì)帝國(guó)主義都不怕，怕什么脂肪呢！吃下去，綜合消化，轉(zhuǎn)化為大便，排泄出去，就消逝得無(wú)影無(wú)蹤了！怕什么！”
又據(jù)說(shuō)，這里所說(shuō)“有人卻不贊成我吃”，這“有人”指的就是江青。據(jù)說(shuō)江青認(rèn)為吃肥豬肉的是“鄉(xiāng)巴佬”。
我輩老頭兒，當(dāng)年趕時(shí)髦、干革命太過(guò)分了，直到現(xiàn)在做事還離不開(kāi)“語(yǔ)錄”。當(dāng)然，有些語(yǔ)錄不講了，但有些還要掛在嘴邊。例如我喜歡動(dòng)不動(dòng)就教育年輕人“憶苦思甜”。有人對(duì)現(xiàn)狀這不滿，那不滿，我火起來(lái)就要讓他們想想“以階級(jí)斗爭(zhēng)為綱”的苦，看看“和諧社會(huì)”之甜。至于老人家關(guān)于肥肉的語(yǔ)錄，當(dāng)然是我多年來(lái)牢記不忘的。
現(xiàn)在有些女士忌食肥肉，怕變胖。讀到過(guò)我所敬愛(ài)的女作家李碧華一段名言：
“如果世上沒(méi)有男人，女人根本無(wú)須在乎體重。”
我作為男人，很奇怪這議論。六十多年前，我在上海當(dāng)小廝，所見(jiàn)美女極少是減肥的。現(xiàn)在，我常去北京的一些上海飯館吃飯，那里墻上掛滿了上海當(dāng)年的月份牌，其中所繪美女都是肥肥的。不過(guò)現(xiàn)在美女不吃肥肉這一特點(diǎn)，我倒常利用來(lái)為自己謀好處。在“娃哈哈”吃東坡肉，有女士在場(chǎng)，我往往把上面的肥肉先分出來(lái)，夾在自己盤(pán)里，殷勤地招待女士們吃下面的瘦肉或者干筍。不少女士認(rèn)為我善體貼，不知道我在謀私利。當(dāng)然，一旦不如此，我每見(jiàn)女士們把肥肉夾在盤(pán)里擲掉，也實(shí)在懊傷不止。
我的喜好肥肉，與偉大領(lǐng)袖當(dāng)然還稍有不同。現(xiàn)在“毛家菜”飯館里專做“毛氏紅燒肉”，想必所來(lái)有自，但我往往并不滿足。我喜歡的是上海的“好婆燒肉”，因?yàn)樗隽颂鹞丁＿@味菜到了北京，可能因?yàn)槿藗儾唤夂螢椤昂闷拧保拿袄贤馄偶t燒肉”。我常去東華門(mén)附近“石庫(kù)門(mén)酒家”品嘗此味。在北京的皇城腳下，離偉大領(lǐng)袖辦公處不出一二里路，“石庫(kù)門(mén)”這名稱又容易讓我想起“一大”其地（我一閉眼就想得起法租界白來(lái)尼蒙馬浪路上那一排石庫(kù)門(mén)房子，因?yàn)槟鞘俏覐奶綐虺鰜?lái)上夜校的必經(jīng)之途，據(jù)說(shuō)當(dāng)年“一大”就在附近），在那里一嘗“好婆”燒的肥肉，這怎么會(huì)不讓人補(bǔ)腦子呢？