，美食之金玉滿堂 ！
    寧溪教給尤珍娘做的是一道后世民間喜宴上特別有名的菜色——?dú)g喜霸王臉。
    所謂的“歡喜霸王臉”，實(shí)際上就是扒燒整豬頭，由于做出來的豬頭棗紅油亮，瞇眼咧嘴，看起來是一副開懷大笑的模樣，因此而得名。
    由于時(shí)間緊迫，目前又沒有原材料可以讓寧溪給她演示一遍，因此所謂的教她做，其實(shí)也不過是把具體的做法給她說一遍而已，至于能否領(lǐng)會(huì)，她又能做到什么程度，那可就是她自己的事了。
    做扒燒整豬頭，首先得選用上好的嫩白豬頭，如果有可能的話，最好還可以到養(yǎng)豬的地方親自挑選，如果這只豬整天吃飽喝足，悠然自得，那它的面部皮膚和肌肉自然而然地就會(huì)呈現(xiàn)出歡喜的神態(tài)，這樣做出來的成品才能有“歡喜”的精髓。
    選好豬頭以后，要把豬頭、豬耳內(nèi)外的毛污刮除干凈，然后用刀由下顎處正中間向前劈開，但面部皮膚要保持連接，不能切斷了。剔去全部頭骨，把豬頭放在清水中浸洗，除去血污臟物，然后投入沸水鍋中煮上一刻鐘，取出置于清水中再刮洗一遍。
    這時(shí)候再把豬的眼睛、耳朵、兩腮肉、嘴尖、豬舌等全都切下來，剩下的豬頭放在沸水鍋中連煮兩次，以徹底去除其中的腥騷氣味。
    最后才是扒燒，把豬頭放在竹篦上，切下來的眼、耳、舌、腮肉等也順序入鍋，鋪上姜片、蔥結(jié)，加進(jìn)清水至淹沒豬頭半指高，隨后加入冰糖、醬油、紹酒、香醋和各色香料，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)小火燜煮一個(gè)時(shí)辰以上，至湯稠、肉爛方可。
    起鍋時(shí)將豬舌放在大圓盤中，豬頭面部朝上蓋住豬舌，再將腮肉、豬耳、眼珠等按豬頭原來的位置裝回去，成整頭型，澆上原汁即可。
    寧溪雖然說得簡(jiǎn)單，但尤珍娘本身在廚藝上就有一定的造詣，因此也還算聽得明白，再問了寧溪幾個(gè)問題，待解說完之后，來帶他們?nèi)N房的人已經(jīng)過來了。
    三人跟著那人，一起到了一個(gè)大廚房。
    這廚房坐北朝南，寬敞明亮，收拾得干凈利索，不但沒有一般廚房的油煙氣，反而處處都透著清爽干凈，一排大灶兩兩相對(duì)，共有八個(gè)灶頭，東西兩邊分別是肉類食材和蔬菜類食材的陳列和處理的地方，而門口正對(duì)著的北邊，則是處理面食的長(zhǎng)條案板。
    寧溪只看一眼，便可知道這里的食材甚至比上次在余慶林府中那個(gè)廚房里更齊全，在這樣一個(gè)海島上，能夠置備齊全如此之多的南北食材和調(diào)料，可想而知這島主實(shí)在不是簡(jiǎn)單之輩。
    跟他們一同來參加考核的二等廚師還有十幾個(gè)，看得出來他們對(duì)這次考核都很重視，而且對(duì)他們?nèi)齻€(gè)新來的都有一種仇視的態(tài)度，也許是覺得他們會(huì)搶占原本就不多的機(jī)會(huì)吧！
    寧溪可不管那么多，她的全副心思已經(jīng)放在了挑選食材上，她這次準(zhǔn)備做的，是“三套鴨”。
    “三套鴨”是淮揚(yáng)傳統(tǒng)大菜，采用物性截然不同的一鴿兩鴨為原料，用乳鴿外套野鴨，再外套家鴨，三味合一，鮮香疊復(fù)，余味無窮。做這道菜，最為關(guān)鍵的就是整禽脫骨的手藝，一般人很難做到在外形基本完好的情況下，把里面全身的骨頭盡數(shù)脫去，但對(duì)寧溪來說，這卻并不是什么難事。
    她挑選了三只上好的野鴨、家鴨和乳鴿，分別褪毛放血，清理干凈，隨后在家鴨的鴨脖下方切開一道長(zhǎng)約寸半的刀口，一只白嫩的小手從開口中伸進(jìn)去，幾乎沒人能看清她是怎樣動(dòng)作的，就已經(jīng)將整套鴨骨架都從開口中取了出來，只剩下一只白凈細(xì)膩的鴨身，看起來異常柔軟，顫顫悠悠的。
    剩下的野鴨和鴿子也是如法炮制，全都處理好后把菜刀放好，先往家鴨腹內(nèi)填入一些冬菇、筍片等，再把野鴨從家鴨頸下的刀口中塞進(jìn)去，就好像變戲法一樣，先是鴨腿，緊接著是臀、腹、胸，最后整只野鴨都進(jìn)入了家鴨的腹中，只剩下鴨頭和鴨脖露在家鴨的身外，家鴨脖子下的刀口仍是先前那般大小，緊緊地箍住野鴨頸脖的根部。
    其余的那些廚師原本看他們?nèi)说难酃?，除了敵意，還有一點(diǎn)輕視的態(tài)度，畢竟廚師是一個(gè)要靠時(shí)間積累的職業(yè)，他們?nèi)齻€(gè)都還那么年輕，手藝再好也有限度，因此也并沒有太把他們放在心上。
    沒想到寧溪一上來就露出了這手凈鴨脫骨手藝，狠狠地把眾人震驚了一把，這樣的手藝，沒有幾百上千次的練習(xí)，怎么可能做得如此嫻熟？可是就算拋開年紀(jì)不說，又有哪個(gè)人家可以有這樣的經(jīng)濟(jì)條件，讓你拿這么多家禽一次又一次地重復(fù)練習(xí)呢？
    在場(chǎng)的所有人都不得不服氣了，換成這里的任何一個(gè)人，都絕不可能做到這一點(diǎn)。
    尤珍娘也在按照寧溪所說的方法處理豬頭，畢竟不是練習(xí)慣的，她在剝?nèi)☆^骨的時(shí)候手法有些不太熟練，有時(shí)候還會(huì)不小心差點(diǎn)兒弄破了肉皮，但磕磕絆絆的，也算是讓她給弄好了。
    手下忙著，眼角的余光也不忘時(shí)不時(shí)看一下寧溪正在做什么，然后她的心又一次遭受到了嚴(yán)重的打擊，原本她一再告訴自己，寧溪不過是沾了擁有古菜譜光，如果她也能擁有古菜譜，那她能做的一定不會(huì)比寧溪差。
    可是看了寧溪嫻熟的拆骨手藝，她就算再不愿意，也不得不承認(rèn)，這個(gè)年紀(jì)要比自己小上許多的女孩兒，當(dāng)真的天賦異稟，她便是再努力苦練上十年、二十年也是比不上的。
    老天當(dāng)真是不公平的。
    這時(shí)寧溪已經(jīng)把乳鴿也套進(jìn)了野鴨的腹中，三禽層層套好，只余頭頸露在家鴨的腔外，三只禽頭從大到小，排列得整整齊齊，看起來就像天生長(zhǎng)在同一個(gè)軀體上一樣。
    套好的三禽焯水后，加姜塊、蔥結(jié)和紹酒清燉，最后盛在一只細(xì)瓷大砂鍋中上桌，只見鍋中湯色微綠，澄澈碧清，恰似一汪春水，三禽靜臥水中，六目緊閉，神態(tài)親昵安詳，倒像是正在熟睡一般。
    “三套鴨”層層相套，品嘗時(shí)各種滋味交疊，家鴨單獨(dú)是一味，野鴨單獨(dú)是一味，乳鴿單獨(dú)是一味，家鴨野鴨兩兩相融是一味，家鴨乳鴿兩兩相融是一味，野鴨乳鴿兩兩相融是一味，家鴨野鴨乳鴿三者相融又是一味，飲者往往意猶未盡，咂香多次，因此又稱為“七咂湯”。
    毫無懸念，寧溪的“三套鴨”得到島主大加贊賞，并讓侍者傳話來說，島主要親自接見寧溪，這話一出，眾皆嘩然，這里許多人來了島上十?dāng)?shù)年，都還沒有機(jī)會(huì)見上島主一面，這個(gè)剛來的小姑娘，居然一來就能讓?shí)u主親自接見？
    不過剛才看了寧溪做菜的人，便是再羨慕妒忌，也不得不口服心服，再怎么說自己就是做不出來。
    可是同時(shí)也升任成為一等廚師的尤珍娘就讓人不服氣了，看起來她的廚藝也不怎么樣，不過就是占著有好菜譜罷了，這里很多廚師都相信，如果自己也能有這樣的菜譜，做出來的菜一定不會(huì)比尤珍娘差。
    島上在二等廚師中選拔一等廚師，并沒有什么規(guī)矩可循，完全島主隨心所致，有時(shí)候一兩個(gè)月會(huì)選一次，有時(shí)候半年一年也沒一次，但每次選拔，能通過的人都極少，上一次是在半年前，而且一個(gè)人都沒通過，為了這次的選拔，絕大多數(shù)人都準(zhǔn)備了不止半年，結(jié)果卻被兩個(gè)初來乍到的年輕女子得到這個(gè)機(jī)會(huì)，眾廚師心中的憤懣可想而知。
    韓向飛這次是藏了拙的，順理成章地留在了二等的位置上，他擔(dān)心地走到寧溪身旁，低聲道：“待會(huì)小心一些，不要亂說話。”
    寧溪也附在他耳邊悄聲道：“韓大哥你放心，我會(huì)當(dāng)心的，待我弄到解藥，咱們想法子逃出去?！闭f完寧溪看了一眼尤珍娘，既然她想著要在這里出人頭地，賺許多的金銀財(cái)寶，那她的逃走計(jì)劃就不預(yù)她那一份了。
    尤珍娘也正抬頭看著他們，寧溪和韓向飛的親密態(tài)度讓她感覺很不爽，明明大家都是一樣的身份，也是一同結(jié)識(shí)的，憑什么他們倆人就要親密許多。
    寧溪被帶到一間屋子里，有兩個(gè)女人對(duì)她全身都搜檢了一番，連頭發(fā)都拆散了搜索一遍，確認(rèn)沒有任何夾帶之后，才把她的雙眼蒙起來，上了一乘小轎。
    寧溪心中屈辱不已，只是如今受制于人，不得不忍氣吞聲，心中不住地發(fā)誓，有朝一日總要給這高高在上的島主一番顏色瞧瞧。
    轎子七拐八彎地走了許久，寧溪本就是個(gè)方向白癡，再加上蒙住雙眼在轎中，更是暈頭轉(zhuǎn)向的，根本不知道走了多久，最后才停了下來，讓她在轎中暫時(shí)等候。