，饕餮娘子（全集） ！
    多次灌水洗泡后的豬肺，輕輕撲打后還要反復(fù)鹽抓、酒水滾，才能達(dá)到肉質(zhì)細(xì)膩潔凈，色澤白嫩且形質(zhì)如花的效果。
    沒(méi)幾天就要到立秋了，可天氣還是如此悶熱。我看到歡香館門前兩棵核桃樹(shù)上，結(jié)出了一個(gè)個(gè)小巧的綠色果實(shí)，果然是秋天就要來(lái)到了。
    歡香館里每日照樣是客如流水，迎來(lái)送往。這日我到歡香館，湊巧看見(jiàn)桃三娘讓何二去買回了二十斤的生姜，說(shuō)起來(lái)，眼下確是該到生姜交新的時(shí)節(jié)了。
    所有的生姜，桃三娘都必須仔細(xì)挑選過(guò)，首先要做的是姜霜，這東西是專門以備秋天吃蟹所用的。先將偏老的姜塊擦洗干凈，帶濕磨碎，然后放在絹布上濾過(guò)，日陽(yáng)下曬干成霜狀就是了。把它一小瓷瓶一小瓷瓶地裝好，有時(shí)還可以賣給一些長(zhǎng)途走遠(yuǎn)路，又有脾胃虛寒癥的客人，讓他們?cè)谄綍r(shí)飲食之中加進(jìn)去，便還能省卻掉不少養(yǎng)生保養(yǎng)的煩瑣。
    把老姜都做了姜霜，剩下的嫩姜就可以做蜜姜和糟姜了。
    蜜姜很簡(jiǎn)單，就是餐前的小吃，嫩姜切小片，燙過(guò)水去部分辣味，用蜜糖一浸就成。而糟姜，則得仔細(xì)，不能傷了皮，也不能碰生水，用干布擦干凈之后，晾半干，準(zhǔn)備了姜五斤，就得有五斤的陳糟，鹽二斤，拌好了入甕封存。而如果想要姜入色鮮紅好看，那還得加入當(dāng)天早晨開(kāi)放的紫紅色牽牛花，去蒂拌糖再與姜一同封存，七天之后就可以開(kāi)甕來(lái)吃了，風(fēng)味尤其特別。
    我?guī)椭锎蛳率?，把糟姜的甕放置好，看時(shí)候已經(jīng)是中午了，我還得回家做飯。剛和三娘一起走出前面大堂，我就看見(jiàn)兩輛氣派的馬車停在店門口，分別下來(lái)了幾位衣著相貌都十分不凡的官紳模樣的男人。
    桃三娘趕緊上前去招呼，而我則連忙靠邊走避，往家走去。
    正午的熱氣讓人實(shí)在難受，娘近來(lái)身子也總不太舒服，沒(méi)什么精神，爹出外忙活去了，家里只剩下我和娘兩人。
    我熬下粥，然后摘了一把自家院子里種的韭菜，切碎做一盤(pán)韭菜炒雞蛋，另外還有腌制的小黃瓜醬菜，吃起來(lái)還是蠻開(kāi)胃的。
    可是做好了，娘卻伏在案上睡著了。
    我不敢驚擾她，只好自己去隨便吃了些，然后呆在院子陰涼里和烏龜玩。
    烏龜也沒(méi)精打采的，我對(duì)它說(shuō)什么，它最多也只是看著我眨眨眼，我用菜葉子去搔它的頭，像是終于惹得它也煩了，索性縮進(jìn)去徹底不理睬我。
    “哎，好悶?！蔽铱吭趬?，墻壁和地上都是涼涼的，抬頭看著頭頂上的屋檐和天空，那朵朵白云飛過(guò)，它們不知道是從哪里來(lái)的呢？說(shuō)起來(lái)雖然歡香館里天天都能看見(jiàn)來(lái)自五湖四海的商旅客人，聽(tīng)到他們說(shuō)話奇怪的口音，但是究竟他們來(lái)自的那些地方是什么樣子，我卻一點(diǎn)都不清楚。比如曾經(jīng)有一位自稱四川來(lái)販賣藥材的客人，他嫌江南的飯菜口味寡淡，三娘就專門為他做了一道麻辣牛肉的火鍋，菜面上鋪滿了那么多的花椒顆粒，一汪重重的紅椒油，聞到那樣刺鼻的辛辣，就已經(jīng)讓人受不了了，那位客人卻吃得無(wú)比高興……還有幾位據(jù)說(shuō)來(lái)自北方草原的客人，讓桃三娘專門去買來(lái)整只羊羔，在后院子里直接升起火堆，當(dāng)場(chǎng)剝皮燒烤的情景，也真是夠讓人驚訝的。
    “烏龜……你從哪兒來(lái)？你也真是頑強(qiáng)啊，曾經(jīng)被埋在泥土里都有半年多時(shí)間，還能活著……”我摸著烏龜?shù)谋?，?duì)它嘀咕幾句，卻漸漸感覺(jué)到困了，墻外一棵高大的梧桐伸進(jìn)來(lái)繁茂的枝干，時(shí)而飄落的葉子似乎帶著一點(diǎn)風(fēng)的清涼……
    突然，不知從哪傳來(lái)一聲大鳥(niǎo)的尖叫，把我一下子驚醒了。我懵然睜開(kāi)眼睛，好半晌才看清眼前，還是在我家院落這窄小的一角，烏龜乖乖地待在我的手邊，不知過(guò)多久時(shí)辰了？梧桐樹(shù)的葉隙透出斑斑的陽(yáng)光，照在我面前的一小塊空地上。
    方才在夢(mèng)里——好像是什么很奇特的景象……有眾多錯(cuò)落有致、筆直高高豎立的樹(shù)木中間，有一條蜿蜒的林間小溪，水光在透進(jìn)森林的陽(yáng)光下，顯得碧綠明亮，兩邊還有很多長(zhǎng)滿青苔的黑色石頭，好像是很熟悉的地方……
    可是，好像江都沒(méi)有過(guò)這樣的地方吧？我眼睛還有點(diǎn)酸酸的，腦袋里只能想到這里，愣了一下神，才慢慢爬起來(lái)，回到屋里。
    娘早就已經(jīng)吃完了午飯，碗筷放在桌上，繼續(xù)回去忙她的活計(jì)去了。
    我好像睡著了足有一個(gè)多時(shí)辰，眼看太陽(yáng)都往西邊偏去，可不能這樣癡懶，我趕緊把屋子里里外外重新好好打掃一遍，又倒了杯水去給娘。
    娘喝了一口，卻微微皺起眉頭，輕聲對(duì)我道：“桃月兒，幫我在水里放點(diǎn)鹽……最近口里總是淡淡的?！?br/>     “娘哪里不舒服？”我看了看她的神情，只好給她把水拿到廚房去，放了鹽再拿回來(lái)，“我去向三娘要一點(diǎn)蜜姜來(lái)給娘吃吧?！?br/>     “算了，別去麻煩老板娘?！?br/>     “沒(méi)事的。”我知道她會(huì)反對(duì)，轉(zhuǎn)身就跑出門去。
    歡香館里，今晚似乎來(lái)了地位尊貴的客人。
    我興沖沖地跑過(guò)去，卻看見(jiàn)三輛馬車停著，其中兩輛還是中午就來(lái)了的。飯館大堂內(nèi)靠一側(cè)圍欄處的雅座，雖然只有四位客人坐在那里，但桌子還是多加拼了一張，幾個(gè)小廝圍著他們，忙不迭地布置張羅。
    我只是掃了一眼，就被當(dāng)中的一人的排場(chǎng)震懾住了。
    只見(jiàn)他面前的桌上擺著幾套精巧別致的杯盞，我看不懂那是什么質(zhì)地，但可以肯定一定都很貴。他的一個(gè)小廝把桃三娘院子里燒水的風(fēng)爐直接拿到了屋里來(lái)，在那兒燒著水，然后那人還正和列座的朋友介紹：“那是我從惠山帶來(lái)的惠山泉水，用它泡武夷茶，才是不負(fù)了這好茶……”
    我不敢站在那兒，見(jiàn)李二他們也都在忙，就自己走到后院去。
    桃三娘和何二果然在廚房忙著，還有一個(gè)像是那些人帶來(lái)的小廝。他正在那指指點(diǎn)點(diǎn)地說(shuō)道：“我們家老爺最喜歡吃的就是這道魚(yú)翅炒蘿卜絲，但這個(gè)蘿卜絲必須在雞湯里出水兩次，魚(yú)翅只能用上半根，而且粗細(xì)必須與蘿卜絲相仿……可別怪我沒(méi)告訴你們?！?br/>     桃三娘則正在挑揀豆芽，看見(jiàn)我走過(guò)來(lái)，便笑道：“桃月兒你來(lái)了正好，幫三娘挑干凈這個(gè)?！?br/>     “噢?！蔽掖饝?yīng)著忙去洗手。
    “把豆芽的兩頭掐掉，太細(xì)太長(zhǎng)的都不要。”她說(shuō)完，就走開(kāi)去做別的菜。
    我一邊挑著豆芽，一邊拿眼去仔細(xì)觀望四周的這些備菜，好些都不認(rèn)識(shí)，像剛才那個(gè)小廝說(shuō)的，我也才知道何二在做的東西是魚(yú)翅……幾個(gè)大海碗里面，有泡發(fā)的像是海參、冬菇一類的干貨。這樣高貴的食物材料，我是極少見(jiàn)過(guò)的，不要說(shuō)我們這樣的人家，就算是歡香館里，平時(shí)也是很少運(yùn)用。
    我看桃三娘去挑揀一碗同樣是泡發(fā)的白色細(xì)絲條狀東西，也不知道是什么，等我把豆芽挑完，她便又讓我去洗莧菜。
    一口大鍋里面，飄出誘人的火腿野雞湯香氣，我洗好了莧菜，何二就接過(guò)去把菜剁碎和了肉糜，然后再用泡發(fā)的腐竹皮去包裹出一個(gè)個(gè)小荷包形。
    我抬頭看看天色，不知不覺(jué)，又忙去了一個(gè)多時(shí)辰的工夫了。天色漸暗，桃三娘和何二正忙得熱火朝天，整個(gè)院子里彌漫的食物香氣，簡(jiǎn)直是從未有過(guò)的。
    第一道菜是何二做好的魚(yú)翅炒蘿卜絲，然后終于桃三娘也起了油鍋，她做的是燕窩炒豆芽，我才知道燕窩原來(lái)就是她挑出的那一碗細(xì)條子半透明的東西，看起來(lái)并不顯眼。
    炒的時(shí)候，調(diào)料也并不能放多，濃白的野雞湯將燕窩先略煨一陣，待湯汁快要收盡了，再另外用雞湯勾一點(diǎn)芡，入豆芽翻炒，炒出來(lái)也是一碟清爽白色的東西，盛盤(pán)之后，上面才滴幾滴香油。
    我站得遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看著，猜測(cè)著那是什么味道。
    燕窩炒豆芽、湯煨甲魚(yú)和腐竹包莧菜肉糜，桃三娘帶著何二親自端出去了。
    只見(jiàn)那幾位客人似乎都對(duì)燕窩炒豆芽大感興趣，各人夾了一箸細(xì)細(xì)品嘗之后，隨即無(wú)不露出驚羨的神情。但他們?cè)谡f(shuō)什么，我是聽(tīng)不大清楚的，不過(guò)從他們頻頻點(diǎn)頭的模樣看來(lái)，想來(lái)是十分滿意的了。
    桃三娘回到后院來(lái)，我跟在她后面，興奮地說(shuō)：“三娘，今天做的菜我是第一次見(jiàn)??！那桌客人吃的東西都好名貴，連那些杯子碗筷，都好漂亮……真太厲害了！”
    桃三娘微微一笑，把一個(gè)缽子里早已和好的面團(tuán)拿出來(lái)，在砧板上一邊揉搓一邊低聲和我說(shuō)道：“那中間坐的是朝廷的官老爺，其他也是金陵來(lái)的侯府大爺，當(dāng)然吃得特別講究啊……那些杯子，是喝茶和分別喝不同酒用的，都是些上等名瓷、犀牛角、白玉、玻璃一類，還有銀的、象牙的筷子?！?br/>     “哇！”這些東西我都似懂非懂，但我知道一定都是很珍貴的東西，“三娘，那你做的東西他們都覺(jué)得好吃吧？犀牛角和玻璃的杯子……還有象牙筷子？會(huì)讓食物的味道變得更好嗎？”
    “這個(gè)……”桃三娘想了想，笑著答道，“我也沒(méi)試過(guò)，不知道呢。”
    “噢……那你現(xiàn)在是要做什么面食？”我盯著她手上的面團(tuán)，繼續(xù)追問(wèn)。
    桃三娘有點(diǎn)無(wú)奈地笑笑：“其實(shí)他們也吃不下很多東西，我這是做蝴蝶酥和芝麻餅……對(duì)了，天都黑了，你還不回去嗎？”她一邊揉著面一邊問(wèn)。
    “呀！”我才想起來(lái)，我是來(lái)向三娘討蜜姜的，怎么就忘了？
    我只好向她說(shuō)出來(lái)由，桃三娘搖搖頭笑著，喊過(guò)何二來(lái)，給我裝了一碗蜜姜。我不敢再有絲毫耽擱，跑回家去。
    娘卻沒(méi)有責(zé)罵我，或許是因?yàn)樗牢抑粫?huì)待在歡香館的緣故，吃了幾片我拿回的蜜姜，笑笑說(shuō)味道很好，便讓我趕快去做飯。
    爹忙到很晚才回來(lái)，我已經(jīng)快睡著了，豆油燈里，映出爹疲憊的身影，我爬起來(lái)去給他熱飯，娘則去打水給他洗臉。
    但爹在吃晚飯的時(shí)候，娘卻哄了我回屋，但我看她不自在的神情，像是有什么事急著要和爹說(shuō)。
    我關(guān)上門，卻忍不住好奇伏在門上偷聽(tīng)，一開(kāi)始他們說(shuō)話很小聲，但忽然爹很大反應(yīng)地“啊”了一聲，緊接著說(shuō)話聲音就大了一些，爹問(wèn)娘：“多久了？”
    娘說(shuō)：“恐怕有兩個(gè)月了……”
    “若這一胎是男孩，就好了！”爹的聲音聽(tīng)起來(lái)很高興。
    原來(lái)是娘懷了孩子了。我倒沒(méi)覺(jué)得有什么特別好興奮的，轉(zhuǎn)身回到床上躺下，還是睡覺(jué)吧……
    第二天我提著菜籃子去菜市，半路又碰見(jiàn)了桃三娘，她也提著個(gè)籃子，仿佛早就看見(jiàn)我了，站在那兒笑吟吟地等我。
    “三娘早！”我向她問(wèn)好。
    “嗯，桃月兒真是勤快呢，這么早就出來(lái)了?！碧胰锪?xí)慣性地夸我?guī)拙洹?br/>     “三娘想要買什么？”我問(wèn)，因?yàn)闅g香館里買菜的事，一般都是何二做的，桃三娘自己很少專門來(lái)菜市買東西。
    “昨天的客人訂了明天還會(huì)來(lái)呢，好像還要多請(qǐng)幾位客人。哎，他們一個(gè)個(gè)嘴刁著呢，一定要新奇才行……所以我得出來(lái)看看，還有什么特別的菜?！?br/>     “好厲害！”我想起了昨晚的情形，一下子來(lái)了精神，“三娘，那你想好做什么菜沒(méi)有？”
    “沒(méi)有呢，看來(lái)看去不過(guò)是這些東西。”
    經(jīng)過(guò)米鋪的時(shí)候，桃三娘忽然想起什么似的，對(duì)我說(shuō)：“是了，差點(diǎn)忘記，桃月兒待會(huì)跟我回去。我剛做好一壇子醪糟，你拿點(diǎn)回去給你娘吃吧，她有身孕的人，得多吃點(diǎn)補(bǔ)身體的東西?！?br/>     “啊……”我怔住了，“三娘怎么會(huì)知道我娘懷孕了？”
    桃三娘擺擺手：“呵，猜到的……”
    “這種事情怎么可能是猜到的？”我狐疑地盯著她。她卻不在意地笑笑，正好看見(jiàn)張屠戶的豬肉攤檔，就連忙過(guò)去打招呼。
    “噢，是桃三娘??！”張屠戶“砰”地一聲把手里的刀砍在砧板上，“你要的六副豬肺可是我今早活活開(kāi)膛破肚拿出來(lái)，就立刻讓伙計(jì)送去給你的，怎么樣？夠新鮮吧？”
    “很新鮮，謝謝了?！碧胰镄Φ?，“你辦事我肯定信得過(guò)?！?br/>     “豬肺？”我詫異地看著張屠戶的案板上，血淋淋的豬心、豬肝、豬腸都擺在那兒，就是沒(méi)有豬肺，看樣子他今天的豬肺讓歡香館全包了。
    往回走的路上，我好奇地問(wèn)：“三娘，豬肺拿來(lái)做什么菜？”
    “呵呵，你要這么好奇，待會(huì)兒來(lái)看看不就知道了？”槐三娘一手提著籃子，今天看來(lái)心情不錯(cuò)。雖然時(shí)近正午，太陽(yáng)越來(lái)越毒，但她素潔的青蓮色包頭下露出的鬢角卻絲毫沒(méi)有汗水。
    “桃月兒來(lái)店里喝杯梅鹵茶再走?！钡搅藲g香館門前時(shí)，桃三娘不由分說(shuō)就拉了我進(jìn)去。
    三娘點(diǎn)了一壺梅鹵茶，和我一起坐下喝著，讓李二拿一海碗給我裝了醪糟，何二則過(guò)來(lái)說(shuō)豬肺已經(jīng)灌洗幾遍了，現(xiàn)在仍泡在盆里。
    我覺(jué)得離奇，連忙跟著桃三娘到后院去，只見(jiàn)幾對(duì)整只肥大的豬肺泡在一盆水里，便問(wèn)道：“三娘，要做豬肺湯嗎？”
    “不是那么簡(jiǎn)單，而是要做一道有點(diǎn)復(fù)雜的菜?！?br/>     我看著已經(jīng)洗盡所有血水，一團(tuán)粉白在水里半沉半浮的豬肺，桃三娘要說(shuō)是有點(diǎn)復(fù)雜的菜，那就一定是很精細(xì)復(fù)雜的做法了。
    告辭了三娘，我回到家，做了午飯，可娘沒(méi)有胃口，我只好又給娘做了一碗醪糟端去。
    烏龜很悠閑地待在院子一角的陰涼里，旁邊就是薔薇花架，現(xiàn)在這時(shí)節(jié)怕是太熱，花也沒(méi)幾朵開(kāi)著，顯得蕭條。我過(guò)去坐在地上，看烏龜在那兒嚼著一根青草葉子，它嘴巴嚼著，卻時(shí)而又停一下，側(cè)起兩顆黑豆似的小眼看看我，我用指尖去輕輕觸一下它額頭，它也只是把眼睛略閉一閉，并不縮回頭去。
    “每天和你這樣待在一起，倒也是滿舒服的呢?！蔽疫@樣對(duì)它說(shuō)，“……我的爹娘都很想再生個(gè)弟弟呢，你到時(shí)候也一定要跟他玩啊。”
    它好像能聽(tīng)懂，看著我半晌，眨眨眼，才又去專心嚼它的草葉子。
    我傍晚再看見(jiàn)桃三娘的時(shí)候，她還在不斷把水用管子灌進(jìn)豬肺里，每個(gè)肺幾乎都要用一小桶水，灌了又瀝出，瀝出再灌入，反反復(fù)復(fù)。
    我看她接下來(lái)拿小刀，更小心地去剔豬肺的包衣，把豬肺來(lái)回地輕輕撲打、拍敲、倒掛，放到摻了白酒的滾水里泡滾。
    我實(shí)在是想象不出，豬肺竟然還有這樣精細(xì)的做法。