張大勺大號(hào)張銘武，是1918年生人，這些情況寧衛(wèi)民是知道的。
    而且張大勺的師承肯定與真正的清宮御廚有很深的淵源，否則不可能對(duì)于宮廷菜了解內(nèi)情到了這么透徹的地步，這個(gè)寧衛(wèi)民也能猜到。
    但寧衛(wèi)民是絕對(duì)沒想到，張大勺的整個(gè)的家族居然祖祖輩輩都是為了清皇室扛長(zhǎng)活的。
    敢情據(jù)康術(shù)德說(shuō)啊，從乾隆三十年起，張大勺的祖上就因廚藝精湛，從南方老家被帶進(jìn)了京城，當(dāng)起了御前“他坦”。
    而此后張家人就一直端著這個(gè)皇帝賞賜的金飯碗，再?zèng)]有回過(guò)老家，成了地地道道的京城人。
    只是有一樣，同業(yè)相輕，而且哪兒還都有小集團(tuán)，這金飯碗并不好端。
    宮廷廚師以山東人為主，可張家卻是地道的南方人，擅長(zhǎng)南方風(fēng)味兒菜。
    雖然從民間被宣調(diào)進(jìn)了清宮御膳房是一步登天，可也是單打獨(dú)斗。
    既沒有上峰照應(yīng)，也沒有同鄉(xiāng)扶持，深受同僚所忌，那還不生是非矛盾嗎？
    偏偏張家祖?zhèn)鞯钠⑿裕缺狈饺诉€直率，還執(zhí)拗。
    屬于杜月笙所說(shuō)的第二等人。
    有本事脾氣也臭，只會(huì)直中取，不懂曲中求。
    所以別看張家祖宗有乾隆的欣賞，卻不會(huì)搞人際關(guān)系，幾乎把同僚都給得罪光了。
    也僅僅是風(fēng)光了一代，自乾隆這位“伯樂”一死，換了崇尚節(jié)儉的嘉慶當(dāng)主子爺，張家的境遇就更是王小二過(guò)年，一年不如一年了。
    于是從此，四面八方的排擠接踵而來(lái)啊。
    你手藝再好，架不住人家合起伙兒來(lái)給你使壞，四處轉(zhuǎn)著圈兒的調(diào)用你，一點(diǎn)而不給你露臉的機(jī)會(huì)啊。
    想走？
    想走也不行。
    你想帶著賞銀回老家過(guò)好日子去啊？
    哪兒能讓你如意！
    要不把你折騰一個(gè)四爪朝天，不把你給折騰窮了，你就不知道宮里的厲害。
    就這樣，嘉慶、道光、咸豐，這三朝下來(lái)，張家?guī)状藥缀醢延欧克氖颂幎几杀榱恕?br/>     哪兒忙和去哪兒，哪兒苦去哪兒，卻屁都沒撈著。
    別說(shuō)升官、分潤(rùn)賞銀、把宮里食材外賣這些美事兒了。
    為了應(yīng)付上峰挑錯(cuò)處，家業(yè)都快散光了。
    那委屈實(shí)在受大了。
    不過(guò)話也得兩說(shuō)著，福之禍所伏禍之福所依。
    就因?yàn)閺埣規(guī)状烁H似的轉(zhuǎn)著圈兒的變相服苦役，無(wú)論外膳房還是內(nèi)膳房都干過(guò)。
    什么葷局、素局、飯局、掛爐局、點(diǎn)心局、野意局、膳房庫(kù)、酒醋局都司過(guò)差。
    什么阿哥、后妃、侍衛(wèi)、宮女、太監(jiān)的飯食都操持過(guò)。
    所以張家人幾乎把宮里上上下下的飲食都琢磨透了，也琢磨遍了。
    上至八珍席，下至蘇拉醬，什么南菜、北菜、滿席、漢席、滿蒙燒烤，那是無(wú)不精通啊。
    幾代人光記錄下的內(nèi)膳房、外膳房的菜單就夠三大本兒的。
    說(shuō)白了，要以了解宮里飲食狀況而論，張家人才夠格當(dāng)光祿寺的署正，御膳房膳正。
    御廚們更別說(shuō)了，要比做菜，那都該回家抱孩子去。
    所以是金子總是要發(fā)光的。
    就那么一次，就因?yàn)槲魈箫嬍巢徽{(diào)，遷怒下人。
    膳正實(shí)在被逼得沒轍了，恨不得上吊，也就想起“張大勺”的祖父來(lái)了。
    無(wú)需說(shuō)，這對(duì)張家人來(lái)說(shuō)，那是天賜良機(jī)啊。
    一試之下果然投了緣分，“張大勺”的祖父靠著一品家傳“櫻桃肉”，一品“小炒榆蘑”，一盤“黃面餃子”和一碗“巧春羹”，當(dāng)場(chǎng)讓西太后胃口大開，調(diào)撥進(jìn)了壽膳房。
    從而一舉成了西太后跟前兒的紅人兒，那是恩賞不斷啊。
    在這兒之后就又輪到張家的手藝冒頭兒、拔尖兒了。
    只可惜，張家的運(yùn)道還是有點(diǎn)不足。
    雖然得遇“明主”，終于遇見了慈禧這個(gè)比乾隆還好吃、還奢侈的老太太。
    可這事兒來(lái)的真是有點(diǎn)晚了。
    因?yàn)檫@時(shí)候的西太后不但已經(jīng)六十多歲的人了，而且相當(dāng)管不住自己嘴。
    她太貪吃，太沒有節(jié)制了。
    只要肚子稍稍感覺到空，只要是沒什么事情好做了，那就得吃東西。
    比方說(shuō)，有一次，“老佛爺”在頤和園“景福閣”剛吃完小吃，腿兒著正往“諧趣園”消食呢。
    沒想到走著走著突然就停下來(lái)了，也不知為著什么，馬上就要吃魚羹。
    得，“張大勺”的祖父就得趕緊拿出帶著的小灶，當(dāng)場(chǎng)制作，當(dāng)場(chǎng)進(jìn)奉。
    這還不算，有時(shí)候半夜醒了還要吃“燒豬肉皮”，最喜歡的“清燉鴨子”頓頓都要上。
    夾肉末的馬蹄燒餅和炸三角，那還非得吃剛出鍋一咬就流油的。
    想想吧，一個(gè)這把子年紀(jì)的老太太怎禁得住這些油膩！
    得，就在1908年的深秋時(shí)節(jié)，老太后鬧了秋燥，調(diào)理不當(dāng)，拉肚子了。
    最后轉(zhuǎn)成了痢疾。
    說(shuō)白了吧，這位老太后沒死在政敵手里，沒死在太平天國(guó)手里，卻死在了自己的嘴上。
    結(jié)果樹倒猢猻散，原本的美差竟成了殘席。
    壽膳房一解散，誰(shuí)也沒躲過(guò)去，張家的祖父和民間招攬的高手就一起出了宮，散去各自謀生。
    不過(guò)雖然丟了飯碗，可好就好在這時(shí)候張家祖父已經(jīng)靠著西太后有了底子，又有了名氣，有不少王公貴族慕名招攬，要他進(jìn)府做廚師。
    而張家祖父也很精明，他不肯一棵樹吊死，宣稱只做千元以上一席的“外燴”，只接受臨時(shí)聘請(qǐng)。
    這樣反倒更受人追捧，那是日進(jìn)斗金啊。
    最后張老爺子又把兒子張治給教會(huì)了，自己也就住著大宅子，舒舒服服當(dāng)上老太爺了。
    而當(dāng)時(shí)的金魚胡同的那桐和秦老胡同的增崇，這兩位內(nèi)務(wù)府的大財(cái)主就是張家最主要的主顧。
    《那桐日記》里就有這么一句話，“今天晚上吃張治”。
    這一般人絕弄不明白，其實(shí)那意思就是請(qǐng)“張大勺”的父親進(jìn)府做“外燴”包席。
    如果看看前門每天賣一百個(gè)白水羊頭的“羊頭馬”，只靠小吃的手藝就能住大宅子，養(yǎng)活仨媳婦，一大家子人。
    也就可想而知，張家的日子過(guò)得有多么滋潤(rùn)了。
    所以實(shí)際上，不夸張的說(shuō)，“張大勺”一落生，也是在一座三進(jìn)帶跨院的大宅子中。
    作為張家唯一的獨(dú)子，在幼年時(shí)期，他的玩具中，也不乏小金錠和翡翠琢成的小壺。
    而且別看他過(guò)得一點(diǎn)不比世家少爺差，但卻沒有世家少爺身上的臭毛病。
    因?yàn)閺埣沂鞘炙嚾耍皬埓笊住钡母赣H打小就讓他跟著自己學(xué)廚，絕不養(yǎng)少爺胚子。
    偏偏“張大勺”還有這方面天賦，一看就通，愛吃愛做，滿京城的找好吃的好喝的。
    小小年紀(jì)就懂得把番菜的方法與之結(jié)合，創(chuàng)造出“面包雞”、“法令大蝦”這樣的時(shí)髦新菜。
    這既讓張治自豪，也讓張家的“外燴”包席更出名了。
    哪當(dāng)老子的還有什么不放心的？
    他琢磨著自己兒子，大約是一輩子都不會(huì)受窮的。
    只可惜啊，不讀書的手藝人見識(shí)終歸有限。
    張家人的心思都在灶頭上，認(rèn)識(shí)不到比家更大的還有國(guó)，每個(gè)人總要受到時(shí)局的影響。
    他們當(dāng)時(shí)可不明白，僅靠手藝立世，是創(chuàng)造不出一個(gè)安樂窩來(lái)的。
    而關(guān)鍵時(shí)候，走運(yùn)和背運(yùn)往往就在一念之間。
    就因?yàn)椴幻骼恚d許犯一個(gè)糊涂，就會(huì)追悔莫及。
    或許是中了一種因果魔咒，注定了從哪兒拿來(lái)的東西，就要還回哪兒去。
    張家父子的命運(yùn)終究因宣統(tǒng)這位遜帝再次發(fā)生了轉(zhuǎn)折。
    1932年，溥儀上了長(zhǎng)春，就打算在長(zhǎng)春成立偽滿洲國(guó)。
    因?yàn)椴粷M意東北的廚子，帶去的人手又不夠，他就派手下去尋訪舊人。
    手下們來(lái)到京城呢，就挨個(gè)打聽舊時(shí)養(yǎng)心殿御膳房的老人在哪兒，希望他們能過(guò)去幫忙。
    沒想到大家都嫌棄路遠(yuǎn)，也煩日本人，誰(shuí)都不愛去。
    而以實(shí)際情況來(lái)講，也實(shí)在沒幾個(gè)人走得脫。
    因?yàn)橛鶑N啊，這招牌就值錢。
    像“抓炒王”王玉山為代表的老御膳房的人，當(dāng)時(shí)在北海五龍亭東邊已經(jīng)辦起了“仿膳茶莊”，買賣紅火得很。
    其他的人也多數(shù)在京城的大飯莊子里找到了事由，人家有必要去嗎？
    結(jié)果這幫手下是四處碰壁。
    這樣找來(lái)找去，最后他們把主要目標(biāo)就盯在張家父子身上了。
    因?yàn)橐唬m然慈禧在老百姓口中沒什么好名聲，可她對(duì)張家父子卻是“貴人”。
    張家人自打出了宮，一直念著老太后的好兒，這是眾人皆知的事兒。
    其二呢，張家人不但手藝好，還有心病。
    張家父子確實(shí)是真本事，在大內(nèi)御廚里無(wú)出其二，不但精而且全。
    有了他們，那就等于御膳房的活計(jì)都拿得起來(lái)了，他們都會(huì)啊。
    可也正因?yàn)檫@個(gè)，他們總覺得自家?guī)状讼聛?lái)，最好的也就混了個(gè)掌案，實(shí)在是不公平。
    為此實(shí)在氣不平，人前人后提起宮里，總要抱怨幾句。
    甚至為此與其他的御廚也相當(dāng)疏遠(yuǎn)，素?zé)o來(lái)往。
    其三呢，張家父子是少數(shù)沒固定的差事的主兒。
    他們不比其他的廚師，活得特別自由。業(yè)務(wù)主要就在各大府門里。
    只要沒應(yīng)活兒，想走就能走，無(wú)牽無(wú)掛。
    所以這些就成了他們最招災(zāi)惹禍的地方啦。
    溥儀的人找上門去，先拿西太后的“恩義”說(shuō)事。
    跟著又許以御膳房膳正的官位，最后還當(dāng)場(chǎng)碼上了黃金百兩當(dāng)定金，說(shuō)只要干滿兩年就放他們回來(lái)。
    這樣，張治被小恩小惠迷住了眼睛，也就動(dòng)心了。
    他覺得不如就跑一趟，既報(bào)了舊主的情分，又圓了祖宗的遺憾，還能撈上一筆。
    同時(shí)也能讓兒子長(zhǎng)長(zhǎng)見識(shí)，看看什么是真正的皇家體制，又有多么合適呢。
    只可惜啊，父子倆這一拍屁股走人，那就是身陷龍?zhí)痘⒀ò　?br/>     張家父子壓根沒想到東北實(shí)質(zhì)上是日本人做主啊。
    說(shuō)白了，連溥儀慢慢都成了階下囚，他們跟著這倒霉傀儡干，還能有個(gè)好嘛。
    在東北張家父子這個(gè)愁啊，待遇是還行，可有家不能回啊。
    另外漢奸的名聲也不好聽啊。
    關(guān)鍵是日本人特孫子，為了控制皇帝身邊的人，還故意讓張治染上了白面兒。
    可就這樣還不是最糟糕的，沒想到有個(gè)出身貴族的關(guān)東軍少將就因?yàn)樾蕾p他們的廚藝。
    竟然非常霸道的把他們強(qiáng)行征召，隨軍帶到的更遠(yuǎn)的北方去了。
    好嘛，這下才算是倒了血霉了。
    因?yàn)榄h(huán)境惡劣不說(shuō)，這是上戰(zhàn)場(chǎng)啊，那是鬧著玩兒的嘛。
    后來(lái)到了1939年，日軍和蘇軍之間爆發(fā)了諾門坎之戰(zhàn)了，果然就把他們卷在其中了。
    那個(gè)日軍少將后來(lái)被炮彈炸死，而張治那染上毒癮的身子骨根本扛不住冰天雪地，隨軍潰逃的時(shí)候，半路上就病死了。
    而剛剛年滿二十一歲的“張大勺”，也在蘇聯(lián)騎兵的一次突襲中，被蘇軍俘虜了。
    這要擱一般的戰(zhàn)俘，恐怕就得發(fā)到蘇聯(lián)西部挖礦去了，就像蘇軍對(duì)日本戰(zhàn)俘的待遇一樣，屬于九死一生的事兒。
    但好就好在天下間任何一個(gè)種族的人他也得吃飯，也愿意吃好的。
    就在這個(gè)生死攸關(guān)的時(shí)候，祖?zhèn)鞯氖炙嚲攘恕皬埓笊住钡拿?br/>     一頓“面包雞”，外加老佛爺喜好的御用餑餑“奶酥六品”，把個(gè)蘇軍將領(lǐng)給吃美了。
    為此，“張大勺”得到了特赦，成了蘇軍將領(lǐng)的專用大廚。
    但必須得說(shuō)命運(yùn)無(wú)常啊，它戲弄起人來(lái)，竟然沒個(gè)夠。
    1941年下半年，蘇軍和德軍又開了戰(zhàn)，“張大勺”居然又被德軍俘虜了，然后被看押在德法一帶。
    不但得伺候一個(gè)黨衛(wèi)軍的軍官，還經(jīng)常得和幾個(gè)法國(guó)廚師一起，為這個(gè)軍官為招攬法國(guó)投誠(chéng)的“法奸”舉辦的宴會(huì)出力。
    可這還沒完，1943年德軍戰(zhàn)敗的時(shí)候，“張大勺”居然又被美軍俘獲，又伺候了一個(gè)崇拜法國(guó)美食的美國(guó)中校兩年。
    這才輾轉(zhuǎn)被移交給國(guó)民政府，最終遣送回國(guó)。
    說(shuō)白了吧，張大勺雖然只是一個(gè)廚子，但是他絕對(duì)不是一般的普通廚師。
    他是一個(gè)為兩大軸心國(guó)和兩大盟軍國(guó)家的高級(jí)軍官和上層人士都服務(wù)過(guò)的廚子！
    就憑他輾轉(zhuǎn)這么多次，竟然還能活著，足以表明我國(guó)飲食文化的博大精深和吸引力了。
    藝不壓身這句話，還真的一點(diǎn)沒錯(cuò)。
    可也要知道，離家整整二十年啊，張大勺回到京城都奔四張的人了。
    不但家沒了，爹死了，還得面臨審判坐牢。
    這他能不恨嘛？
    溥儀、日本人、洋鬼子帶國(guó)軍，他差不多把全世界都恨上了。
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