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    “佛跳墻”名的由來(lái)，在福州民間有三種傳說(shuō)。
    說(shuō)法一，佛跳墻佛跳墻原名“福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢(qián)局一官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。
    周蓮嘗后，贊不絕口。問(wèn)及菜名，該官員說(shuō)該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。
    后來(lái)，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn)，口味勝于先者。到鄭春發(fā)開(kāi)設(shè)“聚春園”菜館時(shí)，即以此菜轟動(dòng)榕城。有一次，一批文人墨客來(lái)嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí)，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩(shī)興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。
    同時(shí)，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音亦雷同。從此，引用詩(shī)句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
    說(shuō)法二，福建風(fēng)俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識(shí)。
    傳說(shuō)一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不習(xí)廚事，出嫁前夕愁苦不已。
    她母親便把家里的山珍海味都拿出來(lái)做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。誰(shuí)知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。
    第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個(gè)菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來(lái)頭了。
    說(shuō)法三，一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯垼延憗?lái)的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。
    和尚聞了，禁不住香味引誘，跳墻而出，大快朵頤。有詩(shī)為證：“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。”
    當(dāng)然，民間還有一個(gè)說(shuō)法。
    據(jù)說(shuō)，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過(guò)“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門(mén)多年修行，跳墻而入一享“滿壇香”。“佛跳墻”即因此而得名。
    那齊媚家是干什么的？
    傳說(shuō)齊家祖上可是給乾隆做菜的御廚！
    什么鴛鴦五珍燴，荔枝白腰子，鵪子羹，熏田雞腿，八寶肥鴨等等御用菜肴，那做的叫一個(gè)好！
    當(dāng)時(shí)乾隆皇帝在位時(shí)，硬是被齊家的祖先給叼了嘴，吃不下別的廚師做的菜了。
    趕哪一天齊家御廚生病做不了菜，全太醫(yī)院的太醫(yī)都得上這位爺面前好生伺候著，連當(dāng)時(shí)的王爺都沒(méi)他這御廚的待遇！
    這御用佛跳墻可是齊家的拿手好菜！
    齊家又有從乾隆時(shí)代，代代相傳下來(lái)的千年高湯。
    以千年高湯做引，燒制出來(lái)的佛跳墻，比普通廚師做出來(lái)的佛跳墻要鮮美十倍！
    當(dāng)年就連總理來(lái)漢東視察，吃了齊家的佛跳墻都贊不絕口，稱(chēng)其為“國(guó)之瑰寶”！
    這么完美的一道菜，你去指點(diǎn)？
    你去挑毛病？
    開(kāi)玩笑，這不是純找茬，難為人嘛！
    眾人看著鹿一凡的眼神中，不禁都帶上了一絲戲謔。
    想著，能看到這美女調(diào)戲大師，讓大師出點(diǎn)兒無(wú)傷大雅的小糗，也是很有趣的。
    鹿一凡掀開(kāi)砂鍋，只聞到一股海鮮、干貨的美味撲鼻而來(lái)。
    眼一掃，里面的鮑魚(yú)、魚(yú)翅、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yú)、瑤柱、鵪鶉蛋等食材在高湯上面鋪陳的煞是好看，讓人看一眼就食指大動(dòng)！
    拿起湯勺，鹿一凡先是喝了一口湯，又盛了一些海鮮肉放在嘴里美美的咀嚼了一番，然后忍不住的贊嘆道：“妙哉！妙哉！
    媚姐，你這道佛跳墻，先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味。
    然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來(lái)蓋嚴(yán)，放在火上加熱。
    用火也十分講究，需選用木質(zhì)實(shí)沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個(gè)小時(shí)。
    比起其他飯店隨隨便便制作出來(lái)的佛跳墻，確實(shí)可以稱(chēng)得上是一等一的好菜了！”
    臥槽！！！
    所有人都用一種看怪物一般的眼神，震驚的望著鹿一凡！
    僅僅嘗了幾口，就將制作方法如此清楚的說(shuō)了出來(lái)！
    就好像他看著齊媚做出的這道菜一樣！
    這尼瑪也太恐怖了吧！
    這要是鹿一凡出去當(dāng)廚師，隨便嘗嘗人家做的拿手菜，這不就等于偷師了？
    別人還做毛做啊！
    齊媚先是一愣，然后得意的笑道：“不愧是凡哥，說(shuō)的一點(diǎn)兒也不差！
    這道佛跳墻，是我昨天花了整整10個(gè)小時(shí)才做出來(lái)的。
    若不是知道凡哥您來(lái)，就是給再多的錢(qián)，我也不會(huì)親自費(fèi)力下廚去做的。
    聽(tīng)到凡哥您如此夸贊，媚姐我也就覺(jué)得值了！”
    “呵呵，齊家的御用佛跳墻，當(dāng)年可是給乾隆皇帝吃的，今兒咱們幾個(gè)也沾鹿大師的光，嘗一嘗！”
    “這么完美的菜，怕是鹿大師也挑不出毛病了吧？”
    “當(dāng)然了！就是真正的食神下凡，也挑不出一點(diǎn)兒毛病啊！！！”
    眾人紛紛感嘆道。
    “不過(guò)嘛……”
    卻見(jiàn)鹿一凡話鋒一轉(zhuǎn)，“這道佛跳墻，要說(shuō)達(dá)到完美，還差著十萬(wàn)八千里呢！”
    什么？！
    眾人一愣。
    齊媚也嘟著嘴巴，望著鹿一凡嗔道：“凡哥，您可得給我說(shuō)清楚了！我這菜到底哪兒不行了？
    當(dāng)初可是總理吃了都說(shuō)好的！”
    鹿一凡先是挑起一只鮑魚(yú)說(shuō)道：“首先說(shuō)食材吧，你覺(jué)得自己的食材如何？”
    “自然是市面上頂級(jí)的了！”齊媚不服氣道。
    “是嗎？就這只鮑魚(yú)來(lái)說(shuō)，它不過(guò)是市面上可以買(mǎi)到的七頭鮑罷了，距離野生最美味的九頭鮑光在味道上就差了三分！
    其他的魚(yú)翅、海參同樣的道理，都不是最最頂級(jí)的。
    每一種食材的味道雖說(shuō)只差了那么一點(diǎn)，可混成一道菜的時(shí)候，那可就距離‘完美’二字，差了大事兒了！”