，海島農(nóng)場主 ！
    云沙島上出產(chǎn)柴雞蛋，陸續(xù)運到了鼎香園總店。時至今日，已經(jīng)倉庫中儲存了十幾箱，到了必須派上商業(yè)用途時候了。
    江逸晨為此再次召集各位管理人員開專題會進行討論。
    經(jīng)過集思廣益，以及各種方案對比。終還是決定先推出什錦蛋炒飯為宜。
    主要原因有這么幾個，一是主料米飯易得，烹制方法簡單，不需要廚師掌握很高烹飪水平，就可以做出不錯蛋炒飯。
    二來不用對現(xiàn)有操作間進行大改造，只需燃氣灶上架一口小炒鍋，一位師傅一把炒勺操作即可，也不占多少地方。
    再有，蛋炒飯口感豐富，色澤鮮艷，一盤端出去，賣相很棒，能起到廣告宣傳作用。而且營養(yǎng)豐富，香氣誘人，受眾面很廣。
    此外，蛋炒蛋因為組合食材多樣化，對于單純雞蛋消耗量其實并不算很大。云沙島所出產(chǎn)數(shù)量畢竟有限，必須量使其利用價值大化。
    其它幾個方案終被放棄，因為各自都有很多缺陷。
    像先前劉敏秀提出西紅柿雞蛋打鹵面，光制作面條就得準備不少家伙事兒，還有揉面搟面等多道工序。至于晴晴和蘇曉佳蛋糕、甜品方案，那就復雜了，還得弄專用烤箱工具、招聘專業(yè)糕點師等等。而且麻辣燙店里面賣甜品，似乎也不太搭調(diào)。
    再有吳大娘提出茶葉蛋，雖然做法簡單。也好吃。但卻有一個致命問題，那就是太過于耗費原料。一只柴雞蛋只能做一個茶葉蛋，利用率實太低。
    廚房主管褚連貴顯然經(jīng)過深思熟慮，當他詳細講出上述理由之后，大家略一琢磨，都被說服了。
    江逸晨也認可了褚連貴方案。他想了一會兒，覺得還是把蛋炒飯劃歸田園鄉(xiāng)情精品系列為好，這樣鼎香園產(chǎn)品線不僅豐富，而且涇渭分明，顧客們也容易輕松記住。
    散會后。褚連貴即刻要去廚房試制蛋炒飯樣品。卻被江逸晨叫住，讓他把組合食材單子開出來，再商量一下。
    既然要做為正式精品推出，那么用料、制作工藝、口感味道、賣相等自然不能像自家吃食那么隨便了。
    像上次云沙島上來順兒炒那盤蛋炒飯。整體味道還不錯。但賣相略遜。米飯有些粘連，散得不夠開，這樣對口感也有少許影響。
    褚連貴拿過紙筆。略一思襯，上面寫出了食材清單：
    雞蛋兩只、米飯、豌豆、胡蘿卜丁、火腿丁、蔥花等。這顯然是常見蛋炒飯做法。
    江逸晨與他協(xié)商了一番，為了節(jié)約島產(chǎn)食材，雞蛋選用一只柴雞蛋和一只普通雞蛋搭配，蔥花自然用特種大蔥，其它就是普通貨色了。
    另外米飯好壞對成品品質也起著關鍵性作用，為此，江逸晨決定使用空間白冰混合水煮飯，以提升米飯檔次。
    于是他將一瓶空間冰水交予褚連貴，說這是特制營養(yǎng)水，與自來水按一比兩百比例進行稀釋，拿來煮飯應該很不錯。
    因為這是頭一回，以前店里沒有用過，所以褚連貴對此將信將疑。但并沒有多說什么，拿著瓶子走出門去。
    回到廚房后，他讓伙計去將米淘好，自己則按照江逸晨交代，盆子中調(diào)制混合水，然后將大米倒入其中浸泡，以使其充分吸收水分。
    浸泡了將近一個小時，再把米放入蒸鍋中進行蒸煮，鍋內(nèi)水依舊繼續(xù)使用特制混合水。
    他沒有采用一般人常用電飯煲，因為那東西煮出來米飯容易發(fā)黏，不太適于制作蛋炒飯。
    半個小時后，蒸鍋蓋子上冒出騰騰白氣，一股清香隨之溢出，彌漫了整個廚房。
    褚連貴關掉火，但沒有馬上揭開蓋子，讓米飯再悶一會兒。
    “好香啊，褚?guī)煾担@里面有啥竅門兒啊？”旁邊打下手伙計抽抽鼻子，贊嘆之余又想打聽具體情況。
    “干你活兒，問這么多干嘛。”褚連貴瞟了他一眼，并不正面回答。
    伙計也知道飯館里面往往牽涉到一些秘方，規(guī)矩多，于是撓了撓后腦勺，也不再追問，低頭繼續(xù)清洗豌豆。
    瞧瞧時間差不多了，褚連貴上前揭開鍋蓋，一大團白色蒸汽騰起，揮揮手趕了幾下，隨后拿勺子舀了一團放入碗中。
    只見米飯飽滿晶瑩，十分漂亮，勺子一抖，粒粒散開。根據(jù)經(jīng)驗，外型上已經(jīng)很成功了。
    再拿筷子夾了一點兒放入口中，只覺得米飯蓬松柔軟，且富有嚼頭和一定彈性。果然是上好貨色。褚連貴頗為驚喜。
    主料解決，將它放到冰箱中冷卻。褚連貴與伙計接著準備其它配料。
    其實擱冰箱里儲存隔夜米飯效果好，但今天只是試制，顧不了那么多了。
    待一切準備好，開始烹制。
    蛋炒飯制作過程很簡單，只有寥寥幾個步驟。注意是豌豆和胡蘿卜丁不能直接下鍋炒，而是焯水備用，這樣可以保持它們鮮艷色澤。
    混合雞蛋液打散炒碎備用。
    冷卻后米飯下鍋炒散，加入豌豆、胡蘿卜丁、火腿丁，炒一會再加入雞蛋、蔥花、鹽巴等。
    至于雞精、味精這些調(diào)味品完全用不著，因為這里面食料已經(jīng)足夠鮮了。
    沒一會兒功夫，一盤香氣撲鼻，熱騰騰什錦蛋炒飯鮮出鍋。
    盛入瓷盤中，只見紅、綠、白、黃多種色彩和諧搭配，視覺效果豐富多彩，油色也恰到好處，不給人油膩感覺。整體外觀非常漂亮誘人。
    褚連貴讓伙計通知吳大娘、劉敏秀等人，自己則端著盤子從后院上樓來到三零三老板辦公室。
    “賣相不錯啊。”江逸晨只覺眼前一亮，不禁出口夸道。
    光就這模樣而言，比來順兒上回做要強不少。褚連貴雖非專業(yè)廚師出身，但看來多少還是有兩把刷子。
    拿過小勺舀了一些放入口中，首先是意料中蛋香席卷而來，濃郁醇厚，并沒有因為是兩種雞蛋混合而顯得突兀。
    接著是米飯松軟甘甜和韌性，還體現(xiàn)出空間冰水特有通透感。
    火腿丁香醇，豌豆、胡蘿卜脆嫩清甜口感，一樣樣接踵而至，層次清晰而又連接順滑。特種蔥花依舊和往常一樣，起著指揮、調(diào)和作用。
    如果以十分為滿分話，上次來順兒做可以打七分，而眼前這盤則完全可以打九分，符合商業(yè)標準了。江逸晨隨之做出評定。
    吳大娘和劉敏秀等人陸續(xù)來到辦公室，江逸晨連忙招呼大家品嘗鑒賞。
    眾人嘗過之后，給予了一致好評。除了吳大娘嫌鹽放得稍重，而且沒有完全均勻。但這也是小瑕疵，以后稍作調(diào)整即可。
    如此一來，田園鄉(xiāng)情精品蛋炒飯基本定型，可以準備鼎香園大廳推出了。
    至于價格，先前褚連貴建議二十元一份。但樣品出來之后，大家都覺得依照這個品質來說，售價顯然有點兒低了。
    商議一番，后定為三十五元一份，這個價格還比較適中。
    江逸晨也了了一樁心事，總算為云沙島這項主力土特產(chǎn)找到了合適出路。而且一盤蛋炒飯只消耗一個柴雞蛋，利用率也相當不錯。
    這樣一來，鼎香園產(chǎn)品線也算初具規(guī)模。以普通級麻辣燙為主，然后是田園鄉(xiāng)情精品系列為輔，后者目前包括精品麻辣燙蔬菜串、花式雞肉烤串和精品什錦蛋炒飯三種食品。
    已經(jīng)可以大體上滿足不同消費水平顧客們需要。