梁軍抄起小刀一劃拉，魚頭切下，魚骨破開一半。

他用手順著去皮后的三文魚的豎斷面輕輕撫摸，有魚刺的存留會輕易地就感覺到。他快速翻轉鑷子，將魚刺拔出。

魚肚腸腥膜，削掉!

……

魚皮半片整個，削掉！

……

切到魚腩部位，魚肉變薄處改斜花刀切！

富含油脂的魚腩，肉嫩新鮮，銀色膜改為花刀。輕輕斜切，再換個方向，輕輕橫切。

一塊嫩薄的魚腩肉，如同最精美的工...