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周二不知道干了啥，早上看了一個(gè)視頻，學(xué)習(xí)了魯菜，風(fēng)味茄子的做法，現(xiàn)在發(fā)到這里吧。

風(fēng)味茄子食材目錄+具體烹飪過程

主料∶長茄子(挑嫩一點(diǎn)的買)

配料∶辣椒(根據(jù)口味調(diào)整用量)、花椒、生姜、大蔥、香菜梗、大蒜

調(diào)料∶白糖、淀粉(玉米或馬鈴薯淀粉)、熟芝麻、生抽、料酒、米醋、蜂蜜、蠔油

口味∶咸香、酸甜、麻辣

具體烹飪過程

1、茄子去把留皮，豎著從中間切開，再切開(一個(gè)茄子切成4個(gè)長條)，把茄子切成1.5公分厚的片。

2、蔥姜蒜切末，辣椒切段去籽，花椒用刀壓碎，香菜切段(3cm長)

3、準(zhǔn)備一盆清水，加少許鹽化開，放入茄子吸水后撈出(約10秒，不可長時(shí)間浸泡)

4、將盆中清水倒出擦干。將茄子放入，撒上適量淀粉翻拌均勻，茄子掛滿淀粉后再撒淀粉翻拌均勻，一共重復(fù)三遍，直到“表面都是干淀粉，不見濕”即可

5、鍋中倒寬油，油溫七成熱(鍋中冒小青煙)，下入茄子炸熟“炸至表皮發(fā)脆，撈起來有撞擊聲”(30秒-1分鐘)撈出瀝油備用

6、鍋中倒適量油，下入花椒炒香后撈出一半花椒，放入辣椒炒香，放入蔥姜蒜末、一炒勺醋，少許料酒、生抽、蠔油、一炒勺白糖、少許蜂蜜，一直攪拌至濃稠“水分散發(fā)掉，起沫”，倒入茄子，撒上適量芝麻、香菜梗，翻拌均勻即可出鍋。

技術(shù)要點(diǎn)

1、茄子一定要在水中泡一泡吸水，但不要浸泡時(shí)間過長

2、干淀粉一定要掛足

3、油溫一定要是七成熱，炸至表皮發(fā)脆，撈起來有撞擊聲

4、制汁過程一定要快速，一定要熬至濃稠

5、如果喜歡吃辣、麻，可以根據(jù)自己口味調(diào)整

6、挑茄子時(shí)可以選擇稍微輕一點(diǎn)、皮色深一點(diǎn)的嫩茄子

主廚：陳宗明，魯菜老廚師，師從魯菜泰斗顏景祥。

晚上豬豬加班，去她公司找她，途中去超市給她帶了千層餅，我還去以純試了褲子，面料挺舒服的，褲子大小從優(yōu)衣庫的170/80A，變成了以純的185/80A，腰粗了好多啊。

晚上回家，睡覺都快11點(diǎn)半了。