酒的釀造真不難，無非是淀粉類物質(zhì)在生物酶的作用下，轉(zhuǎn)化為酒精。
    一般的農(nóng)村老頭，閑著沒事都可以釀個(gè)幾百斤。
    但賣酒掙錢就不容易了，得會(huì)講故事，這個(gè)酒一定要有個(gè)傳奇經(jīng)歷才好賣。
    陶罐里的土豆發(fā)酵的差不多了。
    劉大雙早上起來后，特意把臉和手多洗了幾遍，沐浴更衣做不到，手起碼洗干凈。
    聽說今天要出酒，劉家的，孟家的人扶老攜幼地全來了，圍著看稀奇。
    這可是開天辟地的大事，他們老劉家和老孟家可從來沒有人會(huì)釀酒哪！何況不是用的高梁和苞米，而是用的家里吃不完的土豆。
    孟氏悄悄問：“大雙，要不要給大仙上個(gè)香？”
    劉大雙心里一動(dòng)，連忙說好。找了三柱香，插在院子里的灶臺(tái)旁，劉大雙跪下，恭恭敬敬叩了三個(gè)響頭。
    見劉大雙拜神，院子里忽忽拉拉跪倒一片，齊刷刷地磕了三個(gè)頭。
    陶罐很重，沒加水，劉大雙還勉強(qiáng)抱得動(dòng)，加了水發(fā)酵后，一個(gè)人抱不動(dòng)了，叫了劉大海幫忙。
    兩個(gè)人抬著陶罐，小臉繃著，無比虔誠地一步一步走到灶臺(tái)前，圍觀的人大氣都不敢出。
    拿個(gè)勺子，把那一陶罐黑黑黃黃的東西，連湯帶水舀到第一個(gè)蒸鍋里。
    蓋好鍋蓋，劉大雙和劉大海肅立站好，孟遠(yuǎn)光手里拿著洋火蹲在灶前。
    劉大雙抬頭看看太陽，估計(jì)是十一點(diǎn)左右，對(duì)孟遠(yuǎn)光使個(gè)眼色，高聲喝到：“吉時(shí)到，點(diǎn)火！”
    孟遠(yuǎn)光攥著五六根火柴，這小子賊著呢，怕一根火柴被風(fēng)吹滅了，劉大雙還不活埋了他。
    “哧啦！”一簇小火苗燃起，然后，爐膛里的茅草迅速竄起黃色的大火。
    大家都很安靜，只有輕輕地風(fēng)聲和柴火燃燒的噼啪聲。
    劉大雙在壺嘴處準(zhǔn)備好了幾只碗和陶罐，其中兩個(gè)罐里裝的還是化好的雪水。
    伏特加的工藝要求用蒸餾水兌制，劉大雙有點(diǎn)懶，想起了《紅樓夢(mèng)》里妙玉用梅花上的雪煮茶，便挖了點(diǎn)雪化開，這個(gè)時(shí)代沒工業(yè)污染，雪水接近蒸餾水的品質(zhì)，再說，用雪水釀酒也是講故事的好素材。
    一縷縷淡淡的酒香開始飄出來，越來越濃，劉大雙趕緊拿個(gè)碗放在壸嘴下。
    “出酒了！出酒了！”圍著的幾個(gè)人激動(dòng)了。
    “嘀嗒！”一顆液體滴落在碗里，緊接著又一顆滴落，速度越來越快，最后匯成線，一會(huì)就大半碗了。
    劉大雙把碗移開，換了個(gè)陶罐接著。
    釀酒講究“掐頭去尾”，碗里的就是酒頭，雜質(zhì)多，味道苦澀。
    “把酒拿來我嘗嘗！”劉玉虎著急地喊道。
    現(xiàn)在的度數(shù)估計(jì)有八九十度，劉大雙可不敢給他們喝，舀了一勺子雪水兌進(jìn)去，把滿滿一碗酒遞給了劉玉虎。
    劉玉虎接過嘗了一口，閉著眼睛品了一會(huì)兒說；“這酒夠勁兒，味道差了點(diǎn)，有點(diǎn)苦，還有點(diǎn)土豆味兒。”
    “爸，這是酒頭，不好喝，等下喝罐里的。”
    “管他哪！我們都嘗嘗！”幾個(gè)人接過碗轉(zhuǎn)了一圈，酒基本上沒了。
    “不賴！”
    “有勁兒！”
    “肚子里像著火似的！”
    幾個(gè)人評(píng)論了半天。
    “爸，這酒還得等一陣子才能釀好，外面冷，先進(jìn)屋暖和一會(huì)兒，晚上在咱家吃飯，順便嘗嘗新酒。”
    劉玉虎客氣地讓大家進(jìn)屋，結(jié)果誰都不進(jìn)去，還是圍著看稀罕。
    劉大雙讓孟遠(yuǎn)光控制著火勢(shì)，第一個(gè)鍋火猛一點(diǎn)，第二個(gè)和第三個(gè)鍋只用茅草在下邊輕輕地燎著。
    蒸餾的目的就是讓酒精從發(fā)酵液中蒸發(fā)出來，得到純凈和透明的白酒。
    水的沸點(diǎn)是一百度，酒精沸點(diǎn)是七十多度，所以，蒸酒時(shí)必須小火慢慢蒸，絕對(duì)不能像蒸包子一樣猛火蒸。
    蒸鍋加熱后，水蒸氣和酒精蒸汽向上升起，碰到鍋蓋后，由于鍋蓋溫度低于水的沸點(diǎn)，部分水蒸汽冷凝成水又流回鍋底，而酒精分子已經(jīng)達(dá)到了沸點(diǎn)，所以順著管道流出。劉大雙設(shè)計(jì)這個(gè)蒸鍋由于加了兩塊隔板，效果更好，出來的酒精蒸汽量更大，更純，加上三個(gè)鍋串聯(lián)，最后出來的酒差不多九十度了。傳統(tǒng)的中國酒只用一個(gè)蒸鍋，酒出來有五六十度就合格了。而劉大雙要做伏特加，必須要度數(shù)超高。
    看看陶罐中已接滿了四五斤的樣子，劉大雙又換了個(gè)罐，并讓孟遠(yuǎn)光加大火力。
    現(xiàn)在出的是酒尾，因?yàn)榘l(fā)酵液中酒精含量很小了，必須猛火，這樣一來許多雜質(zhì)也出來了，所以，酒尾也不好喝。
    把那罐好酒再分成兩罐，一罐加上三分之一的雪水，兌成六十多度的度數(shù)。另一罐，劉大雙把前幾天做的炭拿出來，把罐子裝滿。
    天黑了，孟氏早就做好了一大桌子菜，香氣撲鼻，豬肉、羊肉都有，再也不是以前天天白菜燉土豆了。
    孟氏領(lǐng)著幾個(gè)孩子在廚房早早吃完了。
    一大桌子男人卻沒動(dòng)筷，靜靜的等著劉大雙的新酒上來。