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    當(dāng)豬皮微微有點(diǎn)變焦的時(shí)候，是最香的一瞬間。
    個(gè)中竅門，其實(shí)很容易懂。
    全聚德烤鴨，吃的就是那焦酥脆爽的油皮。油脂在烤鴨的烤制過(guò)程中，浸出了絕大多數(shù)，因此吃起來(lái)就不是太過(guò)油膩。這溢出的油脂，反過(guò)來(lái)又鎖住了鴨皮鴨肉的肉汁不流失，這便是全聚德烤の奧義。當(dāng)然，這里僅僅只是個(gè)科普的大略。
    當(dāng)大種花家的古代廚子，首次使用高溫的油脂，來(lái)煎炒肉類食材的時(shí)候，世界第二次美食革命的序幕，便已經(jīng)悄然拉開(kāi)。
    為什么是第二次美食革命？
    第一次美食革命的光榮成就，顯然應(yīng)該歸屬于古老的燧人氏。是他們帶頭鉆木取火，讓人類從此吃上了燒烤！媽媽再不用擔(dān)心小孩子吃了生肉拉稀擺帶的問(wèn)題！
    這第二次美食革命，就在于植物油和動(dòng)物油脂的烹炒技術(shù)。
    在后世這已經(jīng)是路人皆知的常識(shí)。
    先是烈火烹油，再置入肉類食材。
    高溫的食用油得以在很短時(shí)間內(nèi)，全面包裹住入鍋的肉塊、肉片、肉絲。
    倘若少了這個(gè)工藝流程，肉質(zhì)必然會(huì)變柴。不但是味同嚼蠟，還特別容易夾牙縫。
    被滾油完美包裹的肉塊、肉片、肉絲，其表面得以迅速構(gòu)造出一層保護(hù)膜，有效鎖住肉汁不致于過(guò)度流失。肉汁飽滿的肉食，鮮嫩、多汁、豐潤(rùn)有彈性，絕不卡你牙縫！
    營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家也盛贊這樣的工藝進(jìn)步。油烹技術(shù)的推廣和應(yīng)用，帶給人類的不僅僅是更好的口感，還有更多的營(yíng)養(yǎng)。
    譬如雞蛋的三種吃法！
    二十世紀(jì)和二十一世紀(jì)，只要是個(gè)初中生，都從化學(xué)課本又或者自然常識(shí)課本上，學(xué)到過(guò)這么一則小知識(shí)：蛋白質(zhì)一旦遇到高溫或者遇到重金屬，就會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的瞬間死亡。這也就是古代人喜歡吞金自殺之死の奧義。
    這么說(shuō)起來(lái)，蛋白質(zhì)其實(shí)是一種很容易死掉的小生命咯？那么，我們?nèi)粘Ｖ蟮暗臅r(shí)候，煮熟得到的那些雞蛋白，是死的呢？還是活的呢？
    答案是明擺的：那是死亡的蛋白質(zhì)遺體！
    接下來(lái)，帶來(lái)的后續(xù)問(wèn)題，就有點(diǎn)世界真奇妙一看嚇一跳的意思了！
    死掉的蛋白質(zhì)，吃了能有用？
    答案是：完全沒(méi)用！
    后續(xù)引發(fā)的思考就是：尼瑪老資這二十幾年吃了好幾千個(gè)水煮蛋！你特么的現(xiàn)在告訴我全都白吃了么？
    是的！基本上都白吃了！不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)雖然是無(wú)限趨近于零，但是那些死蛋白帶來(lái)的溫飽感還是不錯(cuò)的，你至少得到過(guò)心理上的慰安。
    那么……
    打開(kāi)雞蛋的正確姿勢(shì)應(yīng)該是怎樣呢？
    答案是：有條件的話盡量生吃！但這個(gè)過(guò)程很考究，沒(méi)條件的孩子不宜盲目效仿。
    只因?yàn)殡u蛋是一種特別容易被大腸桿菌污染的脆弱體，超過(guò)48小時(shí)的雞蛋，其內(nèi)涵的桿菌濃度就會(huì)對(duì)人體造成較為可慮的傷害。
    倘若你自己養(yǎng)雞自己取蛋，下一個(gè)吃一個(gè)，那便很好很有營(yíng)養(yǎng)！
    倘若你是超市里買來(lái)的雞蛋嘛……現(xiàn)如今的物流配送系統(tǒng)，能不能在48小時(shí)內(nèi)把剛生下來(lái)的嶄新雞蛋送到你的廚房里，你自己去琢磨琢磨。
    于是，水煮蛋的吃法，其實(shí)是工業(yè)人類在徹底告別自給自足的田園時(shí)代之后，最終選擇的無(wú)奈之舉。
    倘若還在綠色農(nóng)耕時(shí)代的話，雞蛋還是煎作溏心蛋來(lái)吃比較好！
    回不去綠色環(huán)保時(shí)代的話，又不是有實(shí)力操控物流速度的大土豪的話，那就別吃生雞蛋和溏心蛋了，乖乖把雞蛋煮熟了吃！雖然沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)，多少也有些慰安效果不是？總比吃一肚子的擔(dān)心要好！
    和雞蛋相似，牛奶也存在同樣的煩惱。
    巴氏滅菌法雖然安全可靠，卻殺死了超過(guò)80%以上的有益氨基酸和上百種復(fù)合蛋白酶。所以……要不要喝點(diǎn)非巴氏的真牛奶呢？OK，還是會(huì)回到物流的問(wèn)題上來(lái)。你知道你的牛奶是多少小時(shí)之前從牛媽媽身上擠出來(lái)的嗎？
    于是乎，當(dāng)今世道，最可靠的，還是魚(yú)和肉。
    滾油鎖汁技術(shù)，完美保存了肉汁的營(yíng)養(yǎng)和肉質(zhì)的鮮美！
    稱它為第二次美食革命，一點(diǎn)也不過(guò)分。
    大宋時(shí)代……
    這第二次美食革命的新浪潮，才剛剛開(kāi)了個(gè)頭，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有到達(dá)最高0潮！
    只因?yàn)樗稳诉€沒(méi)有來(lái)得及量產(chǎn)油菜，也就沒(méi)能夠量產(chǎn)菜籽油。
    你想說(shuō)大豆油嗎？那個(gè)豆子目前是重要主食之一，宋朝人民還沒(méi)有奢侈到敢于拿上品的黃豆來(lái)榨油的程度。
    于是這年月只能用豬油羊油來(lái)炒菜。
    牛是戰(zhàn)略資源，牛油是罕有之物，用來(lái)制備軍需蠟燭都喊不夠。山洞里頭點(diǎn)幾根牛油巨燭，在武俠書(shū)里似乎是低階土匪愛(ài)干的事情，其實(shí)在當(dāng)代奢侈得很！鉆山豹之流，還是乖乖地點(diǎn)幾個(gè)松明火把去吧，那個(gè)最便宜。
    羊油炒菜的效果是極其悲催的，原因不解釋。
    豬油的沸點(diǎn)有點(diǎn)不靠譜，“爆炒”的效果完全無(wú)法實(shí)現(xiàn)，只能用于悶燒。
    以蘇東坡和小王夫人之絕妙天才，也突破不了這個(gè)爆炒的瓶頸。
    于是紅燒肉，成為這個(gè)時(shí)代非穿越土著天才所能達(dá)成的最高成就。
    時(shí)代正在呼喚菜籽油軍團(tuán)的強(qiáng)勢(shì)崛起，蒯飛感覺(jué)自己還真是穿對(duì)了時(shí)候，這年月最大的金手指其實(shí)就藏在這里頭！
    哪需要做什么土肥皂！哪需要配兌什么新火藥！
    種油菜！榨菜油！這天下，我可以有！
    這第二次美食革命的大高0潮，非我們穿越一族莫屬！
    話說(shuō)這榨油的工藝，簡(jiǎn)單得不要不要的。
    四根大方木頭，三根摞成一個(gè)品字，用水車出力，用絞索吊起第四根來(lái)……開(kāi)關(guān)一扳動(dòng)，砰地一下子，第四根方木頭砸進(jìn)品字凹槽……這清油就出來(lái)了！
    特別摳門特別節(jié)約原料的話，還可以給這些大木頭上再纏幾圈麻繩，用絞盤慢慢絞緊……絞得越緊！榨得越干凈！
    目測(cè)這個(gè)是商紂姬武時(shí)代就有的老科技，一點(diǎn)都不黑！
    宋人唯一的盲點(diǎn)在于……沒(méi)有想到油菜花這東西除了可以用來(lái)滾野戰(zhàn)之外，竟然還有如此大用。
    蒯飛甚至不需要考慮這油菜怎么種的問(wèn)題，宋人已經(jīng)會(huì)種了，只是沒(méi)想到要去重視它。
    至于氣候和水土服不服……二十世紀(jì)遍地盛開(kāi)的油菜花，在更綠色更環(huán)保的十二世紀(jì)，會(huì)養(yǎng)不活？才怪！
    蒯飛現(xiàn)在已經(jīng)預(yù)見(jiàn)得到，未來(lái)不久后，自己繼續(xù)升級(jí)，將要向這個(gè)時(shí)代推出多少多少宋時(shí)人目瞪口呆的曠世美味。每一個(gè)家常小炒菜，對(duì)于宋人，那可都是神作！
    可憐我大宋清明上河圖如此繁華，卻卡在一個(gè)油菜籽環(huán)節(jié)，烹飪上的修為，一直無(wú)法突破到更高境界。
    以致于現(xiàn)如今的大宋連鐵鍋都沒(méi)發(fā)明，大家用的還是湯煲和蒸籠，只知道蒸煮，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)什么是炒。大宋雖然還沒(méi)有天工開(kāi)物，卻已經(jīng)完備了各種官方校訂版正規(guī)營(yíng)造法式。不是造不出鐵鍋來(lái)。是造出來(lái)也沒(méi)用，誰(shuí)會(huì)想到去造它。
    蘇東坡夫妻自行悟出了燒的奧義，也算是絕頂?shù)拇笾腔邸Ｔ诂F(xiàn)有條件下，突破了蒸煮的傳統(tǒng)，率先晉階到了燒的境界。
    未來(lái)這個(gè)時(shí)代，必定是屬于穿越客的！僅僅只因?yàn)榇┰娇湍転榇蠹姨峁┏床诵滤季S！這還不夠？這已經(jīng)足夠笑傲整個(gè)世界了！
    要知道滾油鎖汁技術(shù)，不僅僅只是讓美味的程度翻十倍，同時(shí)意味著營(yíng)養(yǎng)效率也上翻好幾倍……
    這可就不得了！這將意味著：全民健康獲得極大增幅！健康增幅也就寓意著力量增幅！臥槽！我大宋朝橫空崛起，超越大唐盛世，北平契丹女真以及棒子，西掃高加索、黑山、匈牙利，不要太容易。
    不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，這油菜地現(xiàn)在哪里，飛哥這里八字還沒(méi)有一撇呢。
    目前這個(gè)大相國(guó)寺燒朱院里，炒菜是別去指望了。
    還是只能像蘇東坡小兩口當(dāng)年一樣，用燒的！
    這絕不是簡(jiǎn)單意義上的日常燒！這將是，雅騷之燒！
    這燒法，就好像寫意山水畫(huà)。
    ……