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    這是防盜章節(jié)，這是防盜章節(jié)，這是防盜章節(jié)——重要的事情說(shuō)三遍。
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    西湖醋魚(yú)
    民國(guó)時(shí)期，文人梁實(shí)秋曾記載過(guò)該菜的烹飪方法：選用西湖草魚(yú)，魚(yú)長(zhǎng)不過(guò)尺，重不逾半斤，宰割收拾過(guò)后沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調(diào)汁，澆在魚(yú)上，即可上桌。[4]如今在杭州幾個(gè)著名飯店都有這道菜，但杭州居民家中平不常見(jiàn)，現(xiàn)在部分飯店已經(jīng)用鱸魚(yú)替代。
    做法一
    食材
    草魚(yú)900克，醋50克，黃酒25克，醬油75克，白糖60克，姜1塊，蔥適量，水淀粉50克。
    做法
    1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丟掉，準(zhǔn)備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。
    2.草魚(yú)去鱗去膛洗凈，把魚(yú)的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對(duì)切分為2半，斬去魚(yú)牙不用，去掉魚(yú)頭的淤血，在沒(méi)有脊骨的身上長(zhǎng)劃一刀。
    3.鍋中放入蔥姜片和清水，燒開(kāi)后，撈出蔥姜，下入魚(yú)用筷子把魚(yú)鰭支起來(lái)，讓魚(yú)成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
    4.倒出湯汁，鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚(yú)，碼放在盤(pán)中。
    5.鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開(kāi)后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。
    6.把制作好的湯汁均勻的撒在魚(yú)的身上，再撒上剩余的姜末即可[6]。
    做法二
    食材
    草魚(yú)600克，生抽10克，高湯60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小塊，淀粉適量。
    做法
    1.草魚(yú)清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚(yú)頭片成兩大片，然后把魚(yú)內(nèi)臟清理干凈。魚(yú)背不要切斷，并在魚(yú)背上厚肉處分別斜劃3刀。
    2.炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚(yú)入水，魚(yú)皮朝上，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚(yú)撈出，裝盤(pán)待用。
    3.留適量煮魚(yú)湯水，調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖，放入姜末。
    4.大火將湯汁燒滾，依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。
    5.最后勾入水淀粉，用大勺攪動(dòng)，當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。
    6.將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚(yú)肉上即可。[4]
    做法三
    食材
    鱸魚(yú)250克，生粉100克，蔥10克，糖醋料包200克，黃酒30克，姜末5克，胡椒10克。
    做法
    1.鍋內(nèi)加適量水、蔥姜、黃酒、胡椒燒開(kāi)，放入鱸魚(yú)煮10分鐘，出鍋裝盤(pán)。
    2.鍋內(nèi)留煮魚(yú)原湯少許，加入糖醋料包燒開(kāi)，加入水和生粉打芡，澆在魚(yú)身上，撒上姜末即可。[7]
    做法四
    食材
    桂魚(yú)，姜，小蔥，檸檬，芝麻油，橄欖油，醋，老抽，牛奶，料酒，花椒，麻椒，干辣椒，香葉，鹽，胡椒粉，糖。
    做法
    1.將桂魚(yú)斜切幾刀；
    2.料酒中加入鹽、胡椒粉、糖攪勻，抹在魚(yú)身上；
    3.姜切片，和小蔥一起插在剛剛切的地方，再在魚(yú)肚里放入一些蔥；
    4.放入鍋里蒸；
    5.鍋里倒入食用油、芝麻油、橄欖油，取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香葉、蔥段，倒入熱水泡一會(huì)；
    6.潷出水，倒入油鍋中；
    7.然后加入醋、老抽、糖、牛奶，放入檸檬煮一會(huì)撈出，起鍋前加入油、檸檬汁；
    8.取走魚(yú)身上的姜和蔥，淋上剛剛熬好的汁即可。[8]
    做法五
    食材
    草魚(yú)800克，姜末10克，蔥段50克，姜片20克，香醋50克，白糖40克，鹽8克，魚(yú)湯150毫升，烹調(diào)油15克，黃酒15克，白胡椒粉1克，味精3克。
    做法
    1.備好草魚(yú)、鎮(zhèn)江香醋、白糖、鹽、姜末、魚(yú)湯、烹調(diào)油、水淀粉、鹽、紹興黃酒、白胡椒粉、味精、蔥段、姜片、清水。
    2.先把蔥切段姜切片備用；切適量姜末備用。
    3.把魚(yú)洗凈用開(kāi)水燙一下，用刀刮去魚(yú)身的粘液，再把魚(yú)用刀破開(kāi)，在魚(yú)身斜刀劑上花刀。
    4.鍋中注入清水，放入蔥段、姜片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調(diào)味。
    5.水開(kāi)下入魚(yú)，待水再次煮開(kāi)關(guān)火。
    6.關(guān)火后蓋上鍋蓋燜5分鐘。
    7.此時(shí)另起鍋燒熱，注入少許油煸香姜末，然后烹入黃酒，倒入煮魚(yú)的湯150毫升。
    8.下入香醋50克、白糖兩湯匙大約40克、鹽2克。
    9.湯開(kāi)后，用水淀粉勾芡。
    10.把魚(yú)用一只盤(pán)子啟出碼入魚(yú)盤(pán)；淋上糖醋汁即可上桌享用。[9]
    做法六
    食材
    魚(yú)1尾，醋、糖、油30毫升，鹽5克，香油10毫升，胡椒粉2克，蔥、姜、味精少許。
    做法
    1.先把蔥切段姜切片備用；切適量姜末備用。
    2.把魚(yú)洗凈用開(kāi)水燙一下，用刀刮去魚(yú)身的粘液，再把魚(yú)用刀破開(kāi)，在魚(yú)身斜刀劑上花刀。
    3.鍋中注入清水，放入蔥段、姜片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調(diào)味。水開(kāi)下入魚(yú)，待水再次煮開(kāi)關(guān)火。關(guān)火后蓋上鍋蓋燜5分鐘。
    4.此時(shí)另起鍋燒熱，注入少許油煸香姜末，然后烹入黃酒，倒入煮魚(yú)的湯150ml。
    5.下入香醋50克、白糖兩湯匙大約40克、鹽2克。
    6.湯開(kāi)后，用水淀粉勾芡。
    7.把魚(yú)用一只盤(pán)子啟出碼入魚(yú)盤(pán)。
    8.淋上糖醋汁即可上桌享用。[10]
    做法七
    食材
    草魚(yú)，蔥絲，醬油，黃酒，姜末，白砂糖，雞精，鹽，醋，水淀粉，胡椒粉。
    做法
    1.草魚(yú)清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚(yú)頭片成兩大片，但不要切斷，并在魚(yú)背上厚肉處分別斜劃3刀。
    2.炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚(yú)入水，魚(yú)皮朝上。加鍋蓋，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚(yú)撈出，表面擺上香蔥絲裝盤(pán)待用。
    3.煮魚(yú)湯水留約1/2碗的量（125ml），調(diào)入醬油、黃酒和姜末。
    4.大火將湯汁燒滾，依次調(diào)入白砂糖、雞精、鹽和醋，最后勾入水淀粉，用大勺攪動(dòng)，當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁，即可離火。
    5.將湯汁均勻淋于兩片煮熟的草魚(yú)肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。[11]
    菜品特色
    西湖醋魚(yú)選材精細(xì)，通常選用一斤半左右的草魚(yú)。烹制時(shí)，火候要求嚴(yán)，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。盛菜時(shí)，澆上一層糖醋。成菜色澤紅亮，吃起來(lái)，魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。[6]
    西湖醋魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。[12]
    傳說(shuō)典故
    相傳古時(shí)有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學(xué)問(wèn)，隱居在西湖以打魚(yú)為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖，路遇一個(gè)在湖邊浣紗的婦女，見(jiàn)其美姿動(dòng)人，就想霸占。派人一打聽(tīng)，原來(lái)這個(gè)婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢(shì)力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當(dāng)時(shí)的官府是同惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣的，不但沒(méi)受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。
    回家后，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來(lái)報(bào)復(fù)。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚(yú)，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問(wèn)嫂嫂：今天魚(yú)怎么燒得這個(gè)樣子嫂嫂說(shuō)：魚(yú)有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬(wàn)不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽(tīng)了很是激動(dòng)，吃了魚(yú)，牢記嫂嫂的心意而去。后來(lái)，宋弟在外立志苦讀取得了功名，回到杭州報(bào)了殺兄之仇，把那個(gè)惡棍懲辦了。可這時(shí)宋嫂已經(jīng)逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一個(gè)菜，味道就是他離家時(shí)嫂嫂燒的那樣，連忙追問(wèn)是誰(shuí)燒的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原來(lái)，從他走后，嫂嫂為了避免惡棍來(lái)糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過(guò)起捕魚(yú)為生的漁家生活。
    后來(lái)有人吃了這個(gè)菜，詩(shī)興大發(fā)，在菜館墻壁上寫(xiě)了一首詩(shī)：“裙屐聯(lián)翩買(mǎi)醉來(lái)，綠陽(yáng)影里上樓臺(tái)；門(mén)前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽(yù)西湖醋魚(yú)勝過(guò)味美適口的松江鱸魚(yú)），魚(yú)美風(fēng)味說(shuō)西湖；虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)。”詩(shī)的最后一句，指的就是“西湖醋魚(yú)”的傳說(shuō)。[13]
    以上食譜均來(lái)自百度百科。