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    這是防盜章節(jié)，這是防盜章節(jié)，這是防盜章節(jié)——重要的事情說三遍。
    本文在123言情獨家首發(fā)，作者碼字不易，請支持正版。
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    “水煮魚”起源于川東南（重慶）地區(qū)，是人們在生活中用類似于自創(chuàng)水煮魚做法的烹制方法制作出來的新品菜肴。使這道菜得以發(fā)揚光大的師傅是川菜世家出身，他在1983年四川重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，他以這道菜獲得了大獎。
    自從獲獎后，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。而他這款獲獎菜式的靈感，來源于一位從小一起長大的朋友。這個朋友生活在嘉陵江邊，每次朋友前來探望，總要帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發(fā)了愁，不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，正在發(fā)愁之際，木盆里跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。從此以后，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經(jīng)一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。
    做法一
    主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
    輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
    1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)；
    2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
    3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
    4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
    5.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
    做法二
    1.將魚頭剁下，并從中分兩半；
    2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
    3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；
    4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
    5.將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；
    6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；
    7.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
    8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；
    9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；
    10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
    11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
    12.盆中放著已焯好的黃豆芽；
    13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
    14.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
    做法三
    1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；
    2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
    3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；
    4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細嫩；
    5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
    做法四
    菜譜原料：
    魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲
    做法：
    1.魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片；
    2.鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯；
    3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏，使其更入味；
    4.煮上一鍋水，開后將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出，因為還要經(jīng)過油燙所以不用擔心魚片不熟；
    5.將粉絲放入魚湯內(nèi)煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里，再準備下步工作；
    6.在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。
    做法五
    材料如下：
    原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。
    做法：
    步驟1.魚頭切小塊洗凈，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘；
    步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆地部；
    步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油；
    步驟4.加入腌制好的魚塊，炒幾下放入燒開的水煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調(diào)味，盛出。鋪上香菜小蔥；
    步驟5.鍋里再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可。
    食用須知
    1.鹽正常人體每天對鹽的攝取量應(yīng)為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。
    這導致的隱患是：☆過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發(fā)脹，體重增加。女性在經(jīng)期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產(chǎn)生疲倦感。☆過量食入鹽容易讓人產(chǎn)生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。
    2.油隱患油中含有大量的熱量和脂肪。食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復加熱。
    3.過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。
    4.油反復加熱，會生成對人體有害的致癌物質(zhì)。
    5.破壞了魚體內(nèi)的營養(yǎng)成分，人食用后無法正常吸收所需的營養(yǎng)物質(zhì)。
    6.辣椒隱患一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒。
    7.對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發(fā)潰瘍。還會造成大便干燥。
    8.導致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。
    9.濃重的味道隱患水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經(jīng)，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。
    10.使人的味覺疲勞，使人產(chǎn)生依賴感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。
    11.配食隱患水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。
    12.水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長期食用，導致膳食營養(yǎng)不均衡。
    13.配合麻辣的魚肉，大多數(shù)人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。
    14.特別需要注意的是，魚頭與雞屁股類似同樣是魚的淋巴系統(tǒng)最多的地方，所以魚頭雖然好吃但一定要有節(jié)制，特別是動物的淋巴系統(tǒng)不易過量食用。
    黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食
    別過量食用水煮魚，要注意適可而止。
    水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。
    因吃水煮魚太辣造成第二天排便不暢，這時最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來通氣。
    吃完水煮魚后易嗓子疼，上火，生痰、生熱。應(yīng)該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。
    以上食譜均來自百度百科。