第九十四章 皮卡秋·莎伯爾特(上)
晚飯時(shí)皮卡秋將李三思切碎的那些食材,綜合起來(lái)煮成的一鍋湯,這是皮卡秋教導(dǎo)李三思的第二步,“這個(gè)世界上面,食物無(wú)比的寶貴,我們秉持著不能浪費(fèi)的態(tài)度,做好每一道菜!”
而李三思今天用來(lái)練習(xí)的這些食物,自然就被皮卡秋全部重新加工了一遍,做出了一鍋五珍八饈湯,經(jīng)過(guò)皮卡秋獨(dú)特功力捏出來(lái)的肉丸子混合著被皮卡秋重新打理切碎一粒一粒像是紅色小寶石一樣的紅蘿卜粒,一粒一粒的粘連在肉丸上面,最特別的是不知道皮卡秋怎么烹飪的,竟然將紅蘿卜的那種甜味,全部的移植蔓延到了肉丸上面,松軟的肉丸,濃郁的肉香,卻又帶了幾分紅蘿卜的清香,吃在嘴巴里面,甜絲絲的味道就像是事先裝在一個(gè)密封的桶里面,在嘴巴咬下去的剎那,桶里面紅蘿卜特有的甜味洋溢出來(lái)了那樣,布滿一整個(gè)口腔。
最特別的還不是這個(gè),那晚濃湯里面的湯汁,才是這一切畫龍點(diǎn)睛的一筆,那種暗合了各種蔬菜特點(diǎn)的湯料,附著在肉丸上面,最先入口,但是卻最后才能被味蕾覺察出來(lái),經(jīng)歷了肉香,胡蘿卜清香,兩種本身就是原味但是綜合在一起卻是差點(diǎn)把嘴巴美脫臼的美味之后,湯的味道才最后發(fā)揮出來(lái),像是一隊(duì)隱藏起來(lái)的突擊士兵,占據(jù)每一個(gè)味蕾的陣地!
李三思想到自己應(yīng)該是徹底的酥麻了,他害怕自己動(dòng)一下筷子夾起下一個(gè)肉丸,因?yàn)樗伦约阂徊恍⌒模掷锏目曜泳妥兂闪寺┒罚瑢⑦@些肉丸子暴斂天物的全部滾進(jìn)自己嘴巴里面。
難怪,難怪!李三思覺得,只要哪個(gè)女孩子掌握了這樣境界的廚藝,男生就算沒有拜倒在你的石榴裙下面,缺也已經(jīng)拜倒在你的菜刀下面了,而更讓李三思欣喜若狂的是,皮卡秋前輩竟然也將這么一套廚藝技術(shù)的菜譜,完整的授予自己!
想到蘇紫軒吃到自己做的菜時(shí)候的表情,估計(jì)會(huì)直接趴在臉上親一下吧!?
李三思想著想著,不好意思地揉揉自己的臉,一陣的傻笑。
“你是吃了我做的菜過(guò)后,表情最怪異的一個(gè)人。”皮卡秋突然在旁邊冒出這么一句,李三思的表情已經(jīng)讓他忍不住了,那么白癡的自己表演自己動(dòng)作,差點(diǎn)沒有讓皮卡秋直接的笑起來(lái)。
“哪個(gè)哎呀,哈哈哈哈”李三思撓著頭發(fā)傻笑。
介于李三思已經(jīng)把刀工學(xué)習(xí)得有模有樣,而且皮卡秋也無(wú)比的相信,就算是遇到和自己同級(jí)別的廚神,也能在李三思那種恐怖快速的刀工下甘拜下風(fēng),所以皮卡秋一點(diǎn)也不擔(dān)心李三思的刀工,倒是第二天,就開始教授李三思原料的成形。
“我們知道,刀工的服務(wù)對(duì)象,完全就是為了將原料給切分開來(lái),今天我要教你的,也是這基礎(chǔ)的最后一步,原料成形,之后的那些火候用料,盛鍋一系列的具體事項(xiàng),我的那本《廚神菜譜》里面都有,只要你照著上面的做,完全就沒有任何的問題!”
“刀工我已經(jīng)給你介紹過(guò)了,當(dāng)我們用各種不同的刀法加注在食材上面的時(shí)候,就是被稱之為一個(gè)原料成形的過(guò)程,所謂原料成形,就是原料經(jīng)過(guò)不同刀法加工后,形成了各種各樣的不同形狀,大體可分為塊、片、絲、條、段、丁、粒、米、末、茸、丸、球等。昨天你練習(xí)的只是刀法,而今天我就要教你藝術(shù),考驗(yàn)的是你的美感,美感無(wú)處不在,包括我們做菜,就好比打仗,我們的做菜技法,調(diào)料的合理,火候的登峰造極,那也只是一個(gè)實(shí)力,但是打仗而來(lái),不光光是要講究實(shí)力,還要形成具有震撼敵人的氣勢(shì),兩軍交鋒,攻心為上,事實(shí)證明,一只氣勢(shì)十足的軍隊(duì),不光光能夠給對(duì)手產(chǎn)生強(qiáng)大的壓迫力,還能從心理面摧毀對(duì)手的意志!戰(zhàn)斗的意志,我們廚師,也講究攻心為上!你做出來(lái)的食物,要讓別人從外表一眼看到的時(shí)候,就有那種想吃的欲望!讓你的食物從外表,將一個(gè)食客征服,這也是要達(dá)到‘食的幸福’廚道的最高境界的一條必經(jīng)之路,人類是依靠五官來(lái)判斷食物的,征服了對(duì)方的眼球,也就征服了他一半的味口!”
李三思聽得不住地點(diǎn)頭,當(dāng)下就動(dòng)手開始,面前的大蘿卜在他的雕琢之下,雖然刀工有了進(jìn)步,但是很多地方都沒有達(dá)到那種可以被稱之為規(guī)范的地步,更別提是藝術(shù),最后雕出來(lái)的,除了外表勉強(qiáng)看上去是一條猴子之外,在五米外看上去就是一塊白色石頭。
皮卡秋連連搖頭,看起來(lái)這個(gè)雕工李三思是沒有辦法了,只好放棄,這東西學(xué)習(xí)起來(lái)頗費(fèi)時(shí)間,向李三思這樣子只剩下一天的時(shí)間,想要把這個(gè)學(xué)上來(lái),那可是難上加難,所以只有放棄了,現(xiàn)在只能祈禱到時(shí)候不要有什么菜需要用到這些雕工的地方,好在本身李三思這個(gè)身份就是國(guó)際廚師,他不愿意做的事情,誰(shuí)會(huì)強(qiáng)迫他?那幾乎是不可能出現(xiàn)的情況。
接下來(lái)的練習(xí)就是從塊開始,將食材切片,切絲,切條,切段,切丁,切粒,切米等等,這些在李三思嫻熟的刀工下面,雖然達(dá)不到一流的水準(zhǔn),但是混淆一下視聽也說(shuō)得過(guò)去,到時(shí)候除非遇到和皮卡秋一樣廚師級(jí)別的人物,否則的話李三思?jí)焊筒豢赡鼙豢创N藝。
因?yàn)橐勒绽钊棘F(xiàn)在的技術(shù),只是單純的做幾頓飯,嚴(yán)格按照皮卡秋的廚師菜譜來(lái)的話,應(yīng)該也是沒有問題的,可能就連大師級(jí)的人物,也不可能看得出端倪,因?yàn)槔钊汲诉@些基本功之外,都是沿用于皮卡秋,嚴(yán)格按照他的菜譜做出來(lái)的菜,就算不會(huì)全是那個(gè)味道,六七成是肯定有的,只是這么六七成,就足夠讓任何廚藝大師贊不絕口了!
當(dāng)然,前提是餐桌上面不能有廚師級(jí)別的人物,否則的話,要讓他們心悅誠(chéng)服,可能就只有皮卡秋親自出馬才能做到。
李三思平白無(wú)故找到了混入蘇紫軒家里面的辦法,心情當(dāng)然是好的不得了,晚上皮卡秋還將自己釀制珍藏了許久的朗姆酒拿了出來(lái),擺上臺(tái)面,這種酒的味道,就算是李三思這種討厭酒精的人,也是一杯一杯的灌,而自這個(gè)時(shí)候,李三思也開始喜歡上了這種朗姆酒,因?yàn)樗绕饋?lái),有種思戀的浪漫味道。</br>