陸雅開著車，滿肚子好奇心：“這倭國和牛到底好在哪里啊？和牛培養(yǎng)這么久，你說超越就能超越么？你又沒有純種的倭國和牛，哪有這么容易？”
    蕭鵬晃了晃手指：“你說錯了一點，倭國和牛也不是他們本土牛。而是將倭國固有品種的本土牛與外來品種雜交，其實在今天的和牛身上，你可能找到瑞士褐牛、西門塔爾牛、英國艾爾夏牛、德文牛的血統(tǒng)。經(jīng)過幾代雜交幾經(jīng)改良而成的，倭國都能成功，咱們?nèi)A夏為什么不能成功？就像雪龍黑牛，其實已經(jīng)無限接近成功了，卻因為市場定位的錯誤，導(dǎo)致現(xiàn)在這尷尬的局面。”
    “市場定位？”陸雅不解。
    “沒錯，華夏畢竟不是主食牛肉的國家，價格昂貴的高級牛肉在華夏的市場太小了，而國際高端牛肉市場上，質(zhì)量又不如倭國和牛、星條國和牛、澳洲和牛，競爭不過對手，所以這種比上不足比下有余的牛肉也就尷尬了起來，難以找到市場。”蕭鵬解釋道。
    陸雅追問：“那你怎么辦？難道也要有幾十年去改良牛種么？對了，為什么現(xiàn)在世界上高端牛肉市場上和牛一枝獨秀？它到底好在哪里呢？倭國人很喜歡吃牛肉么？能養(yǎng)成這么好吃的牛？”
    蕭鵬笑道：“你還真是個好奇寶寶，這一口氣問了多少問題？恩，你剛才說錯一點，倭國人還真不喜歡吃肉，雖說和牛名氣那么大，但是倭國人吃牛肉的歷史并不長，在奈良時代直到近代以前，由于佛教的影響，肉食原則上在倭國人的飲食中消失了，到了江戶時代晚期至明治年間，倭國前后經(jīng)歷了‘黑船開國’、‘明治維新’從那時候才開始吃肉，倭國儒學(xué)家香川修德的說法很能說明當(dāng)時的倭國人的心態(tài)：‘倭國人就是不吃肉才虛弱的’，那時候明治天皇帶頭吃牛肉，軍隊也推廣牛肉罐頭。到了倭國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的上世紀(jì)六十年代，牛肉才真正開始普及。現(xiàn)在國內(nèi)也有這個說法，就是國人身體素質(zhì)不如歪果仁很大原因是因為飲食習(xí)慣，比如華夏人主吃豬肉而不是牛肉。”
    陸雅點頭道：“這個說法我是贊同的，畢竟我是學(xué)醫(yī)的，從營養(yǎng)學(xué)角度上來講，牛肉比豬肉好太多了，如果不是如此的話，為什么運動員都是吃牛肉而不是豬肉呢？”
    蕭鵬繼續(xù)說道：“這也是沒辦法的事情，畢竟吃豬肉是華夏已經(jīng)堅持幾千年的生活習(xí)慣了，怎么可能說改就改呢，再說牛肉價格相對豬肉貴不少，比較起來，物美價廉的豬肉更有市場。”
    陸雅道：“買根牛骨頭、牛尾巴也用不了多少錢，天天燉湯喝也行啊。尤其是家里有孩子的。”
    “關(guān)鍵還是口味的習(xí)慣。”蕭鵬道。“像咱們國人吃牛肉少，自然難以分辨牛肉的好壞，但是人家歪果仁主食牛肉，所以那時吃出經(jīng)驗來了，什么牛肉好什么牛肉不好，一吃就能吃出來。”
    “有沒有那么夸張？”陸雅不太相信：“我天天吃豬肉，可是什么豬肉好吃也很難分出來。”
    蕭鵬笑了：“所以你不是吃貨么，倭國和牛有公認(rèn)的三點區(qū)別于其它肉牛的特種，分別是‘霜降’‘油花’和‘雪花’，也就是紅色的肌肉組織中分布著低熔點的雪花狀的肌肉組織。而且頂級和牛的脂肪熔點比一般的牛肉低很多，低到了咱們常人的低溫都可以使它立即融化！那吃到嘴里直接就有油脂裂開的感覺！”
    “肌肉里都是脂肪？”陸雅很震驚。
    蕭鵬道：“對。和牛的美味并不是來自于肌肉組織本身，而是肌肉間‘霜降’的脂肪組織。很多國家都將牛肉中的脂肪含量作為區(qū)分牛肉的主要因素之一。脂肪越多分布越均勻，牛肉的等級就越高。高等級的牛肉，必須含有6%-8%的大理石狀脂肪，而頂級品質(zhì)的和牛所含有的大理石狀脂肪，則高達(dá)20%-25%！你現(xiàn)在知道和牛好在哪里了吧？說到這又要吐槽咱們?nèi)A夏的飲食習(xí)慣了，不管買什么肉都要買瘦肉，其實精瘦的牛肉，那可以說是最差的牛肉了。”
    陸雅好奇問道：“這牛肉還有等級？”
    蕭鵬笑了：“倭國人的牛肉等級制度那可是精細(xì)到了家了，甚至比金槍魚還要細(xì)致！一頭牛身上的肉細(xì)分至頸肉、肩膀里脊肉、肩肉、前胸肉、里脊肉、沙朗、菲力、后胸肉、腿肉、牛腱十個部位，每個部位的牛肉價格都不同，而且同部位的牛肉，其肉質(zhì)等級也有差距！價格還是不同！”
    陸雅聽了有點暈“你的意思是，同樣一頭牛身上的同位置的肉，價格還不一樣？”
    蕭鵬點頭：“對，比如在同一頭牛身上切下的肩肉，價格可能差距就很大。”
    “為什么會這樣？”陸雅不解。
    “倭國和牛有個嚴(yán)密的等級制度，是由兩部分組成的，一部分是‘布留等級’，也就是牛肉的產(chǎn)肉率，分為‘a(chǎn)bc’三個等級。第二個部分就是肉質(zhì)等級了，要評價肉質(zhì)，要從肉塊的脂肪量、肉的色澤、牛肉的緊致程度、脂肪色澤四個方面來評定。其中每個項目又劃分了好多等級，比如脂肪量，就分為五個大級別12個小級別！牛肉色澤又分七種顏色五個級別，太高了也不好，太低也不好！而牛肉緊致程度則是口感的重要標(biāo)志！脂肪色澤也是七個基準(zhǔn)色五個等級！而擁有其中四種脂肪基準(zhǔn)色的和牛才是最好的。而一塊頂級的和牛，要這四項評定全都到最高才行！”
    陸雅聽的一愣一愣的：“難怪島國和牛這么貴。光這個分級制度就能嚇?biāo)廊肆税伞！?br/>     “這還只是頂級的和牛，就這么說吧，就算是但馬牛，也不一定都能得到‘和牛’稱號，必須要脂肪量達(dá)到6級以上；出肉率等級是a或者b；體重在230kg至470公斤，還要經(jīng)過畜產(chǎn)公司評定才行。”蕭鵬繼續(xù)說道。
    “那既然都是雜交，為什么咱們?nèi)A夏的牛雜交不出那么好的牛種呢？”陸雅說出了最關(guān)心的問題。
    蕭鵬苦笑道：“還不是因為習(xí)慣問題？咱們?nèi)A夏人喜歡吃瘦肉，雪龍黑牛那么好吃，識貨的人卻不多。就算我要培養(yǎng)肉牛，也會先用來打開國際市場，再回來轉(zhuǎn)攻華夏市場。”
    “既然和牛這么強大了，你有信心培養(yǎng)好么？你準(zhǔn)備用什么牛種跟他們打擂臺？也是雜交牛么？”陸雅道。
    “用什么雜交牛？咱們?nèi)A夏也有‘五大名牛’不是？要和他們打擂臺，肯定用咱們的本土牛了！我計劃挑選一種本土牛開始嘗試。”蕭鵬道。
    “既然咱們?nèi)A夏也有‘五大名牛’，為什么卻沒法和外國牛競爭市場呢？”陸雅問道。
    蕭鵬聽了這個問題，一臉苦笑：“咱們?nèi)A夏還有很多牛種，你知道為什么這五種牛被人稱為‘五大名牛’？”
    陸雅搖頭，蕭鵬給出了答案：“因為這五種牛是最適合華夏人的價值觀：產(chǎn)肉多，瘦肉率高。這從一開始的培養(yǎng)方向就錯誤了，追求瘦肉率高，做牛肉干倒不錯。恩，話說回來，他們大多都變成牛肉干了。其實咱們?nèi)A夏的本土牛種，幾乎都是肌肉-棒子，要挑選一個合適的牛種，還真不容易。”
    “既然不容易，你為什么不像黃鶴那樣，引進(jìn)澳洲和牛來培育呢？”陸雅問道。
    蕭鵬理所當(dāng)然的說道：“要干趴下倭國和牛，當(dāng)然要用咱們?nèi)A夏本土牛了。不然干趴下它們又有什么意義？”
    “我怎么感覺你要搞肉牛項目目的不純呢？怎么好像就是為了跟倭國打擂臺似的？”陸雅問道。
    蕭鵬笑了：“不是好像，而是就是！我就看不慣他們這德行，為了哄抬物價，搞什么技術(shù)封鎖！瑪?shù)吕献尤绻堰@牛搞出來，先把倭國在高端牛肉市場上的壟斷給打破了！讓丫的藏著掖著的！”
    “說得好像你肯定能成功的，地球上所有國家都有研究肉牛改良項目的，到現(xiàn)在也沒見到有人能改良成功的！”陸雅不屑道。
    蕭鵬哈哈大笑起來：“那是因為我沒有搞，我可是把不可能變成可能的男人！而且，嘿嘿，我告訴你，這次我還有秘密武器，更有可能成功了。”
    陸雅好奇了：“什么秘密武器？”
    蕭鵬哈哈大笑起來：“咱們這是去哪？”
    “不是去華科院動物研究所么？”陸雅疑問道。
    “是啊，你聽說過劉易迅這個人么？”蕭鵬問道。
    陸雅搖頭。
    蕭鵬解釋道：“動物園研究所兩個院士之一，轉(zhuǎn)攻動物生-殖-學(xué)！”
    “那跟你有什么關(guān)系？”
    “嘿嘿，沒什么意外的話，他會帶著學(xué)生去千里巖常駐了，如果不是這個原因，我也不會考慮養(yǎng)牛了。有他們幫忙，那絕對會事半功倍！”
    “等下！你的意思是說，你要讓華科院的院士帶著學(xué)生去給你養(yǎng)牛？”
    “是啊，不然他們?nèi)チ松妒虏桓桑嗬速M糧食啊。”
    “你丫的真不是好人！”