在的時(shí)候打的野豬以及獵物，同樣也有我自己打到的獵物。
    上一世買水果的時(shí)候都是帶著筐子買的，現(xiàn)在都放上了雞蛋。
    至于調(diào)料啥的，現(xiàn)在也被自己放在客廳里了。
    現(xiàn)在倉(cāng)庫(kù)里還放著水果，至于柿子，蘋果，大棗這些都得等到明年開春以后在處理，其他處理不了的該吃吃，怎么也能處理一些。至于剩下的，那就到時(shí)候再說(shuō)吧。
    以前放在倉(cāng)庫(kù)里的吃食都放在廚房里，現(xiàn)在廚房里吃的東西也不多了，大多不用的東西都讓自己放在客廳里的，打算趁著大家冬天都在家里的時(shí)候，多做一些熟食放在這里，可不能像今年秋收似的，準(zhǔn)備的東西根本就不夠吃不說(shuō)，還把以前的存貨吃了不少，都差點(diǎn)給吃飯完了，所以說(shuō)趁著冬天沒(méi)事干多備點(diǎn)。
    并沒(méi)有急著做面食，而是把野豬以及所有的獵物都從空間里拿出來(lái)，開始做各種臘肉，臘腸，糯米腸啥的，至于野雞，野兔，也把他們清洗干凈，和做臘肉一樣都是用的相同的調(diào)料：
    比如五花肉10斤，食鹽300克（10斤肉要150克食鹽足夠），八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，高度白酒適量。
    先把300克的食鹽倒入鍋中翻炒出熱氣，然后加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即關(guān)火冷卻待用。
    在準(zhǔn)備準(zhǔn)高度白酒備用，到時(shí)候?qū)⒇i肉渾身全部抹勻白酒，這樣是為了殺菌消毒提香，需要注意的是豬肉買來(lái)以后一定不要清洗，否則腌制的時(shí)候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作。
    按理說(shuō)冬至前后正是腌制臘肉的好時(shí)機(jī)，可以在東北就不用顧忌這些了，天氣一冷就可以。
    其實(shí)腌臘肉很簡(jiǎn)單，不一定非得是五花肉才行，其他的肉也可以，只不過(guò)我把瘦肉多的地方都切下來(lái)一部分瘦肉，留著做臘腸吃或者包包子。
    把肉割成1寸左右寬，7寸左右長(zhǎng)的肉條；切得太厚太長(zhǎng)都不利于腌制入味和操作；還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個(gè)口，這樣有利于穿上繩子掛起來(lái)晾曬。
    然后將炒好的食鹽均勻的涂抹在豬肉上，要每一個(gè)地方都要抹勻，然后將抹好食鹽的豬肉放入無(wú)水無(wú)油的干凈盆或者壇子里，將剩下的香料也加入進(jìn)去，但是多余的食鹽千萬(wàn)不要倒進(jìn)去；然后用蓋上蓋子腌制3天左右。
    腌制的過(guò)程中每一天都要將下面的肉和上面的肉調(diào)換位置繼續(xù)腌制，腌制好后用繩子從戳好的洞中穿過(guò)扎好，用手提著豬肉放入溫水中燙幾秒鐘，這樣臘肉就不會(huì)太咸而且顏色會(huì)更好看；燙好后將豬肉掛于室外晾曬10天左右就可以吃了。
    剩下的野雞野兔也是同樣的處理。自己怕突然有人到家里來(lái)，就沒(méi)把這些肉掛在院子里晾曬，而是都放在空間里，里面正好也有地方晾曬，就掛在葡萄架子上就可以。
    處理完后，還想起廚房水缸里有魚，用相同的辦法把攢的魚也腌制起來(lái)。唯一不方便的就是魚處理起來(lái)比野雞野兔麻煩，但是不管怎么樣，都得做不是嗎？
    至于臘腸就更簡(jiǎn)單了：同樣以10斤豬肉為例子，不能只用瘦肉，那樣口感又干又柴不好吃。肥肉和瘦肉的比例3分肥7分瘦，口感是最好的。
    主料：豬腿肉5000g，輔料：腌漬腸衣1包、大蔥50g、姜50g，調(diào)料：高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、鹽150g、白糖30g，裝酒的漏斗，棉線繩子若干
    將豬腿肉去皮后洗凈，晾干水分后將其先切成片，再改刀切成小條，把切好的肉放入盆中備用。加入30g白砂糖可以起到提鮮的作用，加入100ml高度白酒則可以起到殺菌的效果。（想吃辣的可以放一些辣椒面。）
    準(zhǔn)備好豬小腸或者雞腸都可以，一定要清洗干凈，再用溫水浸泡30分鐘。準(zhǔn)備好灌臘腸需要用到的必備工具：剪刀、干凈的棉線繩子、裝酒的漏斗。
    放入蔥姜碎末，越碎越好。然后把切好的蔥姜末放入裝肉的盆中，調(diào)入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、鹽150g和白糖30g。攪拌均勻，把腸衣套在漏斗上面，給腸衣的另一頭打上一個(gè)結(jié)。左手拿住漏斗，右手用筷子將腌好的肉慢慢塞進(jìn)腸衣里，一邊用手把肉往下趕，裝滿填實(shí)一段就用繩子扎緊隔開，一節(jié)香腸就灌好了。注意灌的時(shí)候不能塞的太緊實(shí)，這樣腸衣容易破。
    香腸灌好之后用針或牙簽在香腸的四周扎眼排出空氣，不然晾香腸的時(shí)候腸衣可能會(huì)破裂或者腸衣跟肉分離。
    接下來(lái)就是要把灌好的香腸掛起來(lái)風(fēng)干處理，把做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干即可。待香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可取下來(lái)，如果晾得太干太硬，吃起來(lái)口感會(huì)太硬太柴，不好吃。
    將晾好的香腸洗干凈后放入蒸鍋上蒸制15分鐘左右，取出放至不燙手時(shí)切片裝盤即可。最好趁熱食用，這樣做出來(lái)的臘腸更加油潤(rùn)，吃起來(lái)才香。香腸放在蒸鍋蒸的時(shí)候就有香味撲鼻，滿屋都飄蕩著臘香味。吃在嘴里鮮香無(wú)比，咸鮮味帶著濃郁的酒香味，麻辣味也尤為突出，越嚼越香。xしēωēй.coΜ
    把這些處理完以后，就剩下豬皮、豬排、豬骨、豬頭以及豬下水了，豬排都做成紅燒排骨，豬骨留著多蘿卜湯，豬皮、豬頭、豬下水都給鹵了。剩下的豬骨頭不用急著處理以外，其他的放在外面處理不說(shuō)陳恩彭他們兩個(gè)，就是全大隊(duì)里的人都知道自家在吃肉，那還了得，還是在空間里做比較方便，之少不會(huì)有肉味飄出去。