第一千零九十九章動(dòng)腦筋
    周大廚家的周二，如今被蘇油安排在了八公身邊，照顧飲食。
    夏日里瓜菜異常豐富，因此席面開(kāi)得特別合蘇油的口味。
    蘇油喜歡肉菜，卻不好吃肉，每道肉菜必須葷素搭配，喜歡的多是肉邊的配菜。
    比如回鍋肉里的蒜苗，炒雞丁里的黃瓜，涼拌肉里的筍絲，紅燒肉里的菜干和芋艿……
    但是這些東西少了肉還不能成味，因此肉不能少，不過(guò)都是別人在搶。
    士林里邊，將這作為蘇少保雅致非常的一樣證據(jù)——吃得起不吃，玩得起不玩，穿得起不穿——這叫但求適意，不拘于物。
    這的確也是人生的一種大境界，不過(guò)外間純屬是誤讀了，蘇油只是上一世留下的習(xí)慣而已。
    那一世，減肥，才是人們倍感痛苦的折磨。
    比如蒸蛋羹，他就挺喜歡上面的蝦仁的。
    張敦禮在偷偷觀察蘇油，果然見(jiàn)他只喜歡夾肉邊菜，不由得就偷偷腹誹，這還真是娘胎里帶出來(lái)的前世富貴病，就連自己打小里錦衣玉食，都嘴刁不到這份上。
    肉邊菜，嘖嘖嘖，聽(tīng)聽(tīng)都講究！
    搖了搖頭，筷子又悄悄伸向了那盤(pán)三鮮里的魷魚(yú)……
    蘇油覺(jué)得自己努力了二十八年，最大的成就就是除了辣椒以外，基本恢復(fù)了前世的中餐大菜系。
    比如讓張敦禮停不下來(lái)的這道魷魚(yú)三鮮，正宗的川菜做法，需要用到水發(fā)魷魚(yú)，蟹黃醬，熟豬油，化雞油，火腿，熟雞肉，水發(fā)蘭片，時(shí)令疏菜，上湯，胡椒，料酒，蔥白，水淀粉，鹽。
    先將水發(fā)魷魚(yú)放入上湯中煨起。
    火腿、雞肉、蘭片切的絲，蔥白切段。
    燒熱鍋下熟豬油燒至五成熟，先下蔥段炒出香味，再加入火腿、雞肉、蘭片略炒，在淋入上湯、鹽、料酒、胡椒面燒入味，下時(shí)菜煮熟，撈出各料擺入碟內(nèi)。
    將煨過(guò)的魷魚(yú)撈出，在鍋內(nèi)燒一下，撈入碟中鋪平，湯汁中加入蟹黃醬、水淀粉勾芡，加雞油起鍋，淋在魷魚(yú)面上即可。
    說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，鹽要提純，料酒要釀造，蟹黃醬要油熬制浸泡，水淀粉要用水飛法漂出細(xì)漿后曬干磨成精粉，熟豬油要用圈養(yǎng)的煽豬，魷魚(yú)是海貨。
    魷魚(yú)做成的魷魚(yú)干，還有蟹黃醬罐頭，要從數(shù)千里外兩浙路運(yùn)來(lái)。
    除了胡椒面，火腿的制作也需要香料。
    玉蘭片要潔凈允白，需要煮熟后切片，拌上少量的葡萄糖，然后在極短是時(shí)間里用蒸汽烘干。
    如果是大宋如今常見(jiàn)的煙熏法，那就是煙筍了，煮周大家的臘豬腿也是一絕，但是做魷魚(yú)三鮮就不好看了。
    所以這道菜的恢復(fù)，涉及到化工，機(jī)械，生物發(fā)酵，海洋捕撈，油料種植推廣，畜牧改良，漕運(yùn)，甚至是制繩，織網(wǎng)，造船，罐頭……
    要是落到政治上，甚至還要打破酒類的榷禁，鹽的專賣(mài)，香料的壟斷，商路的通暢，海貿(mào)的興盛……
    因此要讓這道菜端上汴京城小康人家的餐桌，其實(shí)又一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單。
    蘇油認(rèn)為這一切都是值得的，哪怕是擔(dān)上一個(gè)饕餮之名，那也是非常值得的。
    吃過(guò)飯，娃子們還是那么興奮，鬧著要去守瓜地。
    蘇油沒(méi)有辦法，只好找了一個(gè)大搪瓷盆，套到一個(gè)網(wǎng)兜里，然后帶著扁罐，王彥弼還有韓嘉彥三人，安排他們煮了一些鹽水的毛豆花生，然后教他們?cè)鸢选?br/>     要是在南方就沒(méi)這么麻煩，砍一段竹筒，灌上煤油或者是桐油，在用草紙卷堵上，就是一個(gè)可以燃很久的火把。
    北方那得將干杉木皮撕成小塊，中間用黃草紙捆成燈芯，再澆上煤油或者是桐油，外面再用杉木皮和稻草死死地捆緊，才能做出耐燒又不散的好火把。
    干這些蘇油是熟手，小時(shí)候偷桐油照泥鰍鱔魚(yú)青蛙，沒(méi)少挨八公的揍。
    見(jiàn)到蘇油帶著幾個(gè)小秀才扎火把，八公就覺(jué)得好笑：“這要是放到以前的可龍里啊，哪家大人帶著自家娃子干這個(gè)，那指定是要出遠(yuǎn)門(mén)去說(shuō)親。”
    張敦禮在一邊看得興趣盎然：“為什么要出遠(yuǎn)門(mén)去說(shuō)親呢？”
    八公“嗐”了一聲：“合族兩百畝地，那不是近處都知道咱窮，不會(huì)將閨女嫁過(guò)來(lái)嗎？！”
    “哎喲真忘記這一茬了！”張敦禮不由得笑得打跌：“還真是這個(gè)道理！口不擇言，得罪八公了。”
    八公擺著手笑道：“都忘干凈了才好呢！”
    ……
    臨到要出發(fā)，八公又取出幾支香來(lái)：“把這個(gè)帶上，這是用你從南海帶來(lái)的那什么菊的香油制的，我試過(guò)了，挺好，現(xiàn)在豬圈和牛棚都在用。”
    蘇油接過(guò)來(lái)都傻了：“八公，這可貴，你用到了那兩處地方？這是給你用的啊……”
    “莊子上做這個(gè)的，不缺。”八公不以為然：“再說(shuō)我用得著嗎？我有蚊帳！”
    好吧，人有蚊帳，牲畜沒(méi)有，老人家務(wù)實(shí)，說(shuō)得也有他的道理。
    瓜地里邊有瓜棚，蘇油帶著三個(gè)娃子來(lái)到這里，就見(jiàn)到火把下頭的地上都是大西瓜，不由得笑道：“扁罐我們想差了，哪里用得著煮青豆花生，吃瓜不也挺好？等著啊，爹爹去摘個(gè)好的！”
    等到蘇油抱著一個(gè)大瓜回來(lái)，三個(gè)小孩已經(jīng)點(diǎn)起了火塘，還燒起了蚊香。
    扁罐和王彥弼在給小獵銃的彈夾上子彈，韓嘉彥好奇地翻著扁罐的武裝帶。
    武裝帶上有好些小皮包，里邊是蘇油給扁罐打造的野外隨身裝備。
    這個(gè)也是西軍一直在研究的項(xiàng)目，如今里邊有多用途小折刀，小折刀還可以分成拆三把，一把是折疊叉子，一把是折疊勺子，一把是折刀，既能單獨(dú)使用，又能合成一把。
    折刀背上還有開(kāi)罐頭用的起子，尾巴上還藏有拔木塞用的鉆子。
    有應(yīng)急藥包，里邊有止血繃帶，紗布，金創(chuàng)白藥，蛇藥，避暑藥，驅(qū)寒藥。
    還有針線包，除了針線，還有魚(yú)鉤，鉛皮。
    此外還有指南針，鋼絲，直刀。
    直刀的刀柄是用繩索纏上的，繩索也可以利用。
    韓嘉彥看得有些暈：“師弟以后是要走右班的路子？”
    蘇油說(shuō)道：“打從夫子開(kāi)始，我儒生便是文武兼通。上馬管軍，下馬管民的，多了去了。”
    “我朝進(jìn)士，必試武經(jīng)，孫吳，司馬法，都是經(jīng)義卷的內(nèi)容。”
    “前輩如張乖崖，張公壽，陳堯咨，包希仁，都是文采出眾，武藝驚人。”
    “而武將當(dāng)中，曹武穆，狄武襄，郭都統(tǒng)，除了兵法，《春秋》，《漢書(shū)》也是精熟。”
    “師弟以后從文從武，只看他的興趣。不過(guò)從文不能棄武，從武不能棄文，這是起碼的要求。”
    韓嘉彥聽(tīng)得直點(diǎn)頭：“有備無(wú)患，君子學(xué)養(yǎng)待用，自當(dāng)兼收并蓄。”
    蘇油笑道：“嘉彥實(shí)在是聰明，來(lái)吧，吃瓜了。”
    一個(gè)西瓜切開(kāi)，幾個(gè)人吃得姓高采烈，扁罐一邊吃還一邊問(wèn)：“爹爹這瓜怎么這么大？還這么甜？”
    蘇油說(shuō)道：“這里早晚溫差較大，因此瓜果中容易積蓄糖分，至于為什么這么大，那是因?yàn)槟愎霉糜昧艘环N物質(zhì)，在授粉的時(shí)候影響了西瓜的遺傳特性，讓它從兩倍體變成了四倍體……”
    說(shuō)完取過(guò)直刀來(lái)在地上畫(huà)圖，給幾個(gè)小孩子講秋水仙堿在植物培養(yǎng)中的作用。
    不過(guò)講完之后扁罐提出了疑問(wèn)：“爹爹，你們?cè)趺粗朗沁@個(gè)原因？為何一定就是變成了四倍體，而不是作用在了其它方面？”
    “萬(wàn)一這種秋水仙素，是一種特殊的肥料呢？”
    “這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得好！”蘇油表示鼓勵(lì)：“這說(shuō)明扁罐你是動(dòng)了腦筋的！”
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