第二天，秦凡帶著秦飛去附近的集市上。
    精心挑選了兩條鮮活的大白魚，這些大白魚都出自白龍江。
    他又購買了一些佐料，這才讓小文送他們去李老的四合院。
    秦飛是第一次前往李老住處，他心中有些惴惴不安。
    秦凡找到他以后，有一次在電話中告訴了李老爺子。
    是李老要秦凡帶秦飛去認認家門。
    秦凡的奔馳車經常來李家，早被那些暗衛(wèi)所熟悉，所以沿途并沒有盤查。
    只不過，車開到四合院外邊就只能停下，小文幫助將東西卸下，這才返回醫(yī)館。
    秦凡和秦飛各提著一點東西進去。
    “李爺爺，李爺爺！”秦凡大聲喊起來。
    “咦，平平、安安快看是誰來了？”大院中響起李靖柔的聲音。
    “小凡叔叔，小凡叔叔！”
    立即有兩個萌萌的小家伙奔跑過來，一人抱住秦凡的一只腳。
    “哈哈哈，是平平和安安?！?br/>     秦凡只有將東西交給秦飛提著。
    他蹲下去，一手抱起一個小家伙，轉眼間，都一歲多了。
    “小凡叔叔，他是誰？”平平問。
    他看著不認識的秦飛。
    “哦，他是你們小飛叔叔，快叫小飛叔叔?！?br/>     “嗯，小飛叔叔！”平平和安安都奶聲奶氣地叫秦飛。
    “呵，你們真乖！”
    秦飛高興地答應，讓他有些緊張的心放松不少。
    “靖柔姐，這是我弟弟秦飛?！?br/>     李靖柔對著秦飛笑了笑。
    “小飛，到了姐姐家，就不要拘束，要像自己家一樣?！?br/>     “嗯，謝謝靖柔姐?！?br/>     秦凡指了指旁邊的大廚房。
    “小飛，廚房在哪兒，先放進廚房中，我一會親自操刀?！?br/>     “好?！?br/>     秦飛答應了一下，就提著大包小包放進廚房中。
    “哦，小弟，今天你要當廚師呀？”李靖柔嘻嘻笑起來。
    “嘿嘿，肯定的，我還叫了采薇過來?！?br/>     “咦，李爺爺呢？”秦凡問。
    “可能散步去了吧，每天他要繞院子走上好幾圈。”
    “哦，那我先去殺魚，這東西比較費事?！?br/>     秦凡放下兩個小家伙，摸了摸平平、安安的小腦袋。
    “快找媽媽玩去?！?br/>     他就走進廚房中忙碌去了。
    這白魚的鱗甲相對要小，必須提前清理干凈。
    白魚，又名翹嘴白魚，中上層魚類，是白龍江的一種特產。
    “秦先生，還是我來清理吧?！币粋€中年男人說。
    他是四合院的專用廚師，一直在此工作，大伙都叫他田大廚。
    “嘿嘿，沒關系，今天我來給李爺爺做兩個菜。”秦凡笑著說。
    “哥，要怎么殺，你說我來做?！?br/>     “嗯，我們一人殺一條，先去鱗甲，摳掉魚鰓和內臟，只要里邊的魚肚?！?br/>     秦飛一愣，“什么是魚肚？”
    秦凡嘿嘿一笑，“就是魚鰾。”
    “哦，我明白了?！?br/>     兩兄弟各拿一把刀，田大廚送來專門去魚鱗的鐵刷子。
    在水管下邊洗邊刷，沒幾下就將鱗甲去掉。
    然后，又干凈利落地摳腮去內臟。
    “秦先生，看來你是經常下廚房的?！碧锎髲N見秦凡動作很麻利，他忍不住夸獎起來。
    秦凡呵呵笑起來。
    “田大廚，烹飪是一門藝術，要做好也是很不容易的。”
    他接著又吩咐秦飛。
    “小飛，剩下的我來做，你不知道該怎么下刀了。”
    “嗯，好的?！鼻仫w洗干凈手，在一旁觀看。
    “秦先生，白魚的肉鮮嫩，就是小刺比較多，你準備怎么來吃？”田大廚問。
    “一魚兩吃，我們要讓老少皆宜，就比較費事一點?！?br/>     田大廚本身就是專業(yè)廚師，平時也沒少做魚類的烹飪。
    秦凡帶來的白魚，每條大約有三四斤重。
    “哦，你是打算將沒有刺的頭和肚皮用來清蒸吧?！?br/>     “是的?！鼻胤颤c頭。
    “可剩余的部分呢？”田大廚問。
    他可是很清楚，剩余的部分有不少小刺，正因為如此，就制約了很多種做法。
    “在以前的蘭陵老縣城，因緊靠江河，當?shù)厝藶榱顺贼~，摸索了一種無骨做法?！?br/>     “無論魚是大還是小，不管魚刺有多少，經過他們一做，都可以變得老少皆宜?！?br/>     秦凡一邊和田大廚聊天一邊麻利地將魚進行分割。
    “哦，還有這種做法，怎么來做？”田大廚有幾分好奇。
    秦凡莞爾一笑。
    “田大廚，平時的魚刺用什么方法可以讓它變得沒有?！?br/>     田大廚略微想了想。
    “一般的大魚刺，是可以用去骨刀去除，小毛刺只有油炸的方式?！?br/>     “炸酥了，魚刺自然就變脆了，但是這樣營養(yǎng)價值就減少了，還容易上火?！?br/>     秦凡笑著點頭，“你說對了一半?！?br/>     “哦，秦先生，那你詳細給我說一說?！?br/>     秦飛不插言，只是一旁默默聽著，秦凡從小經歷多，學到的東西自然也多。
    “這白魚，其實有很高的藥用價值?！鼻胤叉告傅纴怼?br/>     “最大的功效就是開胃健脾，消食行水。”
    “可以調五藏氣，理經脈；助脾氣，能消食，理十二經絡舒展不相及氣?！?br/>     “助血脈，補肝明目；主胃氣，開胃下食，去水氣，令人肥健等等?！?br/>     他指了指魚頭和白嫩的魚肚皮。
    “這個魚頭和肚皮是沒有刺，用來清蒸，是最佳的食材?！?br/>     “剩余的身子部分，需要用刀改小，然后放入料酒，食鹽和小勺白醋一起腌制?！?br/>     “哦，我有些明白了，醋能夠軟化骨頭，還能去除魚腥味?！碧锎髲N說。
    “是的，我們腌制半個小時后，就用清水淘一淘，讓魚身上的那層粘液洗凈備用。”
    “瀝干水后，需要用高溫油來炸一遍?！?br/>     “這個火候一定要掌握好，只能剛剛炸到兩面黃即可?！?br/>     說到這里，田大廚插言道：“秦先生，還有這個講究，假如炸得太酥會怎么樣？”
    “如果炸得太酥，營養(yǎng)價值反而會丟失得太多，并且做出來后就不會太軟，比較有綿勁，咀嚼起來很費牙齒?！?br/>     秦凡笑起來，“那就不是老少皆宜了，是不是?！?br/>     田大廚點頭贊同。
    所謂的老少皆宜，肯定是要符合耙、軟、沒有魚刺三個特點。
    秦凡頓了頓，又接著說：“魚塊炸好后，就起鍋炒料，將料炒香炒熟后連油一起倒在魚的上邊?！?br/>     “然后再放入高壓鍋中壓一個小時左右出來?！?br/>     “那時，魚肉就會變得既有味道，又沒有魚刺，因為魚刺先經過油的高溫，又經過高壓烹飪?！?br/>     “魚刺早就化了，老人小孩都可以大口大口地吃，根本無需擔憂魚刺的問題?！?br/>     “并且在炒料時，你可以根據(jù)口味來搭配，或清淡或香辣都可以?！?br/>     “今天我們就以青花椒味為主?！?br/>     田大廚想了想整個制作過程，他不禁拍手叫好。
    “這種吃法很新穎，雖然費時一點，但是卻可以衍生出很多種風味。”
    “秦先生，沒想到你是醫(yī)生，做起吃的來，同樣是頭頭是道?！?/p>