團(tuán)結(jié)湖。
    “這烤鴨，絕了。”楊雨康伸出大拇指，“我這個(gè)不喜歡吃烤鴨的，都覺得好吃。”
    張晨夾起一片烤的酥脆的鴨皮，蘸了點(diǎn)白砂糖，“楊總是滬市人，不喜歡吃烤鴨很正常。這里以前是一家國(guó)營(yíng)飯店，專營(yíng)烤鴨，叫京城烤鴨店。前兩個(gè)月我來(lái)這里吃了一次，覺得不錯(cuò)。和這的大廚聊了一下，聽說(shuō)這要改制，我就讓我媽把這兒盤了下來(lái)，還給了大廚一部分股份。過完年，這兒就要重新裝修，主打意境菜，到時(shí)候楊總可以再來(lái)一次，嘗嘗新菜的口味。”
    楊雨康好奇，他也是吃過見過的人，米其林三星都去了不少，但還從沒聽說(shuō)過什么意境菜。
    “意境菜？是什么菜系？”楊雨康忍不住問道。
    還沒等張晨說(shuō)話，剛剛片鴨子的廚師又端著一盤菜來(lái)到桌旁：“煙暖豐瑤草。金井碧梧雛鳳矯。香茅乳鴿，張總、楊總，二位慢用。”
    楊雨康一看盤中之物，不由得拍案叫絕。
    中餐講究的就是色香味，這個(gè)色其中也包括擺盤。傳統(tǒng)的擺盤方式雖然也很美觀，但終歸只是匠氣。
    這盤菜卻是不同，完全突破了傳統(tǒng)擺盤和雕工的限制，兩只烤的金黃的乳鴿臥在嫩綠的香茅上，就像嗷嗷待哺的雛鳳，仰天待鳴。尤為難得的是，楊雨康在這盤菜的擺盤上看到了華夏畫的構(gòu)圖和意境。
    意境這個(gè)詞用英語(yǔ)很難翻譯，是獨(dú)屬于東亞文化的一種感覺，只可意會(huì)，不可言傳。楊雨康從沒想過，能從一盤菜中感受到意境。
    張晨微微搖頭：“現(xiàn)在能做到的也就是這樣了，這也只是意境菜的初級(jí)階段，仍然還是表面文章。我心目中的華夏餐飲，不只是好看好吃，更要和中華文化緊密結(jié)合，把中華文化中的精髓與菜品融匯在一起。中華飲食文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但在國(guó)際上地位卻是不高。我們?nèi)A夏人經(jīng)常給自己臉上貼金，說(shuō)華夏菜比法餐更有內(nèi)涵，更好吃。但事實(shí)上，現(xiàn)在華夏大陸一家米其林餐廳都沒有，連東瀛菜的地位都不如。的確，我們可以對(duì)自己說(shuō)外國(guó)人的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不適用于華夏菜，但無(wú)可否認(rèn)的是，我們的餐飲行業(yè)無(wú)論在鉆研精神和精細(xì)度上都太草莽了。”
    楊雨康贊同的點(diǎn)了點(diǎn)頭，他在國(guó)外留學(xué)多年，自然知道華夏餐飲在國(guó)外的地位。國(guó)內(nèi)經(jīng)常有人yy說(shuō)外國(guó)人一吃華夏菜，就驚得舌頭都快吞下去了。這種情況確實(shí)有，但真的不是普遍現(xiàn)象。
    外國(guó)人對(duì)華夏菜的普遍印象，就是廉價(jià)、衛(wèi)生差、不健康，至于說(shuō)感到多好吃，還真談不上。
    這么多年來(lái)，在西方開了那么多正宗或不正宗的華夏餐館，到最后，最被西方人認(rèn)可的，居然是一道根本不算傳統(tǒng)華夏菜的左宗棠雞。
    所謂華夏餐飲不需要外國(guó)人的認(rèn)可不過是一句自我安慰的阿q精神而已，只要是人，就有被認(rèn)可的渴求，只有不被認(rèn)可時(shí)，才會(huì)自我安慰說(shuō)不需要被認(rèn)可。
    “這和我國(guó)近百年的積貧積弱有很大關(guān)系，吃飽了之后才會(huì)有心思研究口味。一百多年來(lái)，華夏人剛剛過上幾年好日子，逐步開始擺脫貧困，我相信，隨著人民生活水平的提升，對(duì)美食會(huì)越來(lái)越挑剔，華夏餐飲也會(huì)從粗放型向精細(xì)來(lái)轉(zhuǎn)變。”楊雨康笑著夾了一筷子魚蛋，“這道菜剛剛好像叫兩個(gè)黃鸝鳴翠柳？名字起得確實(shí)不錯(cuò)。”
    “楊總理論功力果然深厚。”張晨撫掌大笑，“經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，的確是這么個(gè)道理。”
    楊雨康失笑道：“真沒想到，你會(huì)對(duì)開餐館這種事這么津津樂道，只是個(gè)小生意吧？”
    張晨正色道：“楊總，你這么說(shuō)可就錯(cuò)了，吃是人生中最重要的事情。兩千年前，孔子就說(shuō)過食不厭精膾不厭細(xì)。對(duì)吃的要求，體現(xiàn)了一個(gè)國(guó)家和民族的文明程度。我就是不服，中華文明兩千年的飲食文化，會(huì)被法蘭西那種撮爾小國(guó)打敗。”
    “華夏人現(xiàn)在不止要吃飽，還要吃好，吃的科學(xué)，吃得健康。米其林我是一定要進(jìn)的，而且不知是一家，十年內(nèi)，我至少要有十家餐廳通過米其林認(rèn)證。讓世界上所有人都知道，高端餐飲，不止有法餐和日料，華夏菜才是最好吃、最富文化品位的！”
    “張總，您說(shuō)的實(shí)在太好了。”一旁身材高大的廚師長(zhǎng)一口純正的京腔，“你剛才這話把我說(shuō)的都熱血沸騰了，您放心，時(shí)間不用多，給我三年，我一定把這京城烤鴨店變成華夏第一餐廳！到時(shí)候，米其林不給星它自己都不好意思。”
    楊雨康聽了哈哈大笑，這廚師還挺有意思。
    張晨也笑了笑，“這位是童師傅，是這家飯店現(xiàn)在的總經(jīng)理兼廚師長(zhǎng)，咱們吃的這鴨子和這幾道意境菜就是他搞出來(lái)的。”
    楊雨康站起身，和廚師長(zhǎng)握了握手，“童師傅，你好，這里的烤鴨確實(shí)不錯(cuò)，鴨皮酥而不膩，是我吃過最好吃的烤鴨。”
    童師傅受寵若驚：“瞧您說(shuō)的，不過不是我自夸，我們這的烤鴨經(jīng)過我們四年的改良，不只是烤制方法，就連鴨子都是特別飼養(yǎng)的，比全聚德的鴨子脂肪更低一點(diǎn)。”
    張晨接口道：“酥而不膩，沒錯(cuò)，童師傅，以后咱們這烤鴨不如就叫酥不膩。”
    童師傅一愣，隨即反應(yīng)過來(lái)，連聲稱贊：“好名字，好名字，酥不膩，形象，好聽，好記。”
    正在這時(shí)，門口的吳天拿著電話走到張晨跟前，張晨對(duì)楊雨康抱歉的笑笑，“不好意思，楊總，我接個(gè)電話。”
    楊雨康理解的笑了笑，剛笑完，自己的手機(jī)也響了。
    “楊總，剛剛新任羅剎總理基里延科和羅剎央行宣布，擴(kuò)大盧布匯率浮動(dòng)浮動(dòng)，并且延期清償內(nèi)債和凍結(jié)部分外債，支付凍結(jié)期90天以上，并且不允許外國(guó)投資者投資償還期在一年以內(nèi)的盧布資產(chǎn)。消息傳出后，路透社分析美國(guó)一定會(huì)采取行動(dòng)，我們要不要也關(guān)注一下？”楊雨康的下屬在電話中快速的匯報(bào)道。
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