只有站在巨人的肩膀上，才能看到更多的風(fēng)景。
    這句話，對(duì)目前的馬克西姆后廚中所有廚師都適用。
    其實(shí)無(wú)論中外，大家都是一樣的。
    只不過(guò)國(guó)人看到的是新鮮有趣的西洋景，而外國(guó)人看到的是壯觀的清明上河圖罷了。
    所以盡管表面上看，這次小查和戴紅的廚藝考核，只是發(fā)生在馬克西姆后廚微不足道的一次內(nèi)部考較。
    只不過(guò)是中餐和西餐烹飪技巧的初步交流,是一次西餐中作的簡(jiǎn)單探索而已。
    但后續(xù)影響卻實(shí)在的重大。
    哪怕是身在其中的所有親身參與者，都未曾想到過(guò)。
    這件事，不但把馬克西姆后廚的一切都改變了。
    甚至在全球飲食業(yè)發(fā)展史上都有一定的里程碑意義，堪稱中餐西餐現(xiàn)代融合菜的起始。
    別的不說(shuō)，在此之后，馬克西姆后廚最大的變化,就是中外廚師之間的感情明顯增厚。
    在見識(shí)過(guò)壇宮廚師們的精湛廚藝之后，馬克西姆的三個(gè)法國(guó)主廚已經(jīng)不在有高高在上的傲慢，而是把壇宮五個(gè)人視為了可以在技藝上平等交流的同行。
    為此，他們工作中的強(qiáng)勢(shì)和頤指氣使都減少了許多，相應(yīng)增加的是耐心和寬容。
    對(duì)于指點(diǎn)壇宮五個(gè)人更好更快的掌握法餐烹飪技巧，也開始當(dāng)成一件很認(rèn)真，很有責(zé)任感的事兒在做。
    很快，楊峰就如愿以償?shù)倪M(jìn)入了油鍋碳烤組，開始專注地學(xué)習(xí)他渴望的西餐燒烤之法。
    經(jīng)常會(huì)獲得行政總廚“白毛兒”的親自指點(diǎn)。
    而許春燕也得到了“拉清單”的看重，被調(diào)入了西餅房。
    開始在其指導(dǎo)下，專研西式糕點(diǎn)的制作和面包的烘烤技術(shù)。
    就連那些馬克西姆后廚原有的廚師們，都開始感到他們過(guò)去如同地獄一樣的工作環(huán)境，在逐步發(fā)生微妙的變化。
    是的，工作強(qiáng)度雖然還是很大，每次開餐仍舊需要爭(zhēng)分奪秒的槍時(shí)間。
    但由于仨法國(guó)主廚已經(jīng)不再是不茍言笑的死人樣兒，偶爾還能在工作中開個(gè)玩笑，后廚的工作氣氛明顯變的輕松和快樂(lè)起來(lái)。
    尤其那些第一批去法國(guó)參加過(guò)突擊培訓(xùn)的老員工，都覺(jué)得他們當(dāng)初在法國(guó)巴黎見到的三位很風(fēng)趣的主廚，似乎又回來(lái)了。
    私下里,法國(guó)主廚們對(duì)于壇宮的五個(gè)廚師表達(dá)的善意更多。
    哪個(gè)法國(guó)人趕上自己休息日，幾乎都會(huì)邀請(qǐng)同一天休息的壇宮廚師去家里吃飯。
    這往往會(huì)變成一次不那么正式，但很有效果的中西廚藝交流機(jī)會(huì)。
    壇宮的廚師會(huì)因此對(duì)西餐審美理解的更充分。
    而法國(guó)廚師也會(huì)從壇宮廚師提出的問(wèn)題和不同的見解中，觸碰到更多的烹飪靈感。
    與此同時(shí)，中西方不同生活方式的接觸和交流也有利于隔閡的消除，會(huì)讓彼此變得更容易互相理解。
    最明顯的效果，就是楊峰開始認(rèn)真學(xué)法語(yǔ)了。
    他對(duì)于廚房常用語(yǔ)的掌握，就和他的廚藝一樣進(jìn)步神速。
    而“樂(lè)個(gè)屁”也對(duì)漢語(yǔ)產(chǎn)生了興趣，初步掌握了一些日常問(wèn)候的普通話。
    然后這小子就跟一只愛學(xué)舌的鷯哥兒似的，天天在廚房“你好”，“哥們兒”，“吃了嗎”的瞎咋呼。
    國(guó)人都講究禮尚往來(lái)，更知道吃人家嘴短，拿人家手短的道理。
    很快，壇宮五個(gè)人便決定，也要分次回請(qǐng)三個(gè)法國(guó)佬去壇宮飯莊，嘗嘗正經(jīng)的中餐。
    幸好法國(guó)佬沒(méi)有對(duì)燕鮑翅參的喜好，多虧壇宮也有內(nèi)部發(fā)放的消費(fèi)券。
    他們五個(gè)人偶爾做做東還是可以負(fù)擔(dān)的起的。
    沒(méi)想到，這樣的回請(qǐng)更讓法國(guó)人震驚。
    因?yàn)楸M管壇宮的廚師們請(qǐng)他們吃飯,點(diǎn)的不外乎是一些普通菜肴和面點(diǎn)小吃,最貴的菜也就來(lái)只烤鴨,或者一個(gè)燒鹿尾就到頭了。
    在壇宮算不得什么真正的名貴大菜。
    但壇宮飯莊地道講究的口味和豐富多變的烹飪手法，還是讓法國(guó)廚師們都受到的了極大的震撼。
    就像壇宮五人初次來(lái)到馬克西姆餐廳入職，被那里的五色斑斕的彩色玻璃晃花了眼一樣。
    這三個(gè)法國(guó)廚師也為純正的宮廷菜肴和皇家御膳的氣派而傾倒。
    在這里，他們不但真切體會(huì)到東方古都的文化氣度，也似乎重新認(rèn)識(shí)了美食，好像看到了烹調(diào)天堂的大門沖著他們開啟了似的。
    哪怕兩只腳還站在門外，還只能大概往門里張望一下。
    他們就已經(jīng)感覺(jué)到了里面有無(wú)數(shù)珍寶閃爍著光芒，對(duì)他們誘惑至深。
    于是壇宮飯莊從此又多了三個(gè)每周必來(lái)一次的外國(guó)食客。
    楊峰的烤五花肉和許春燕的桃子慕斯也成為主廚推薦菜，上了馬克西姆餐廳的推薦菜單。Ｘιèωèи.ＣoＭ
    此外，三個(gè)法國(guó)主廚，還和小查和戴紅一起，對(duì)蘿卜湯、糖花籃、植物雞蛋做出了更合適的改進(jìn)和應(yīng)用，最后也加在了新菜單里。
    而且令人極為欣喜的是，這些菜肴經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)，無(wú)不取得了極大的成功。
    在京常駐的法國(guó)人，只要嘗過(guò)這些菜肴，都很驚喜。
    他們交口稱贊形成了良好口碑，且迅速傳播出去，引來(lái)了無(wú)數(shù)的客人。
    不但讓馬克西姆餐廳的營(yíng)業(yè)額獲得了有效提升，極大改善了經(jīng)營(yíng)狀況。
    而且時(shí)任法國(guó)駐華大使的馬樂(lè)都慕名前來(lái)品嘗。
    一樣對(duì)這些中西合璧的新式菜肴贊不絕口。
    甚至據(jù)說(shuō)他對(duì)烤五花肉和桃子慕斯的極力推崇，傳回法國(guó)，還引起了米其林指南的注意，似乎有意派人赴華來(lái)看個(gè)究竟。
    于是乎，寧衛(wèi)民一時(shí)興起的安排，不但又獲得了宋華桂的重視。
    也讓他一不留神，再度被推到了有點(diǎn)兩難的境地。
    敢情宋華桂的意思，是要給寧衛(wèi)民加擔(dān)子。
    誰(shuí)讓他把壇宮飯莊經(jīng)營(yíng)得這么好呢？
    連一個(gè)廚師交流活動(dòng)，都能這么有效的拉高馬克西姆的營(yíng)業(yè)額，創(chuàng)出不少受歡迎的新菜來(lái)，打響了餐廳的名頭。
    宋華桂自然會(huì)希望寧衛(wèi)民能者多勞，干脆兼顧一下馬克西姆餐廳，把自己解放。
    另外法國(guó)主廚們也提出了他們的建議和要求，需要寧衛(wèi)民來(lái)協(xié)調(diào)配合。
    一是人家表示愿意把這種廚師實(shí)習(xí)的交流活動(dòng)形成定例。
    但希望也能從巴黎派遣廚師到壇宮飯莊學(xué)習(xí)中餐，好促進(jìn)馬克西姆餐廳總店提高烹飪水平。
    以便能長(zhǎng)期保住米其林三星餐廳的榮譽(yù)。
    二是行政主廚多米尼克越發(fā)認(rèn)為楊峰是可造之材，希望能長(zhǎng)留楊峰在馬克西姆餐廳工作。
    并為此提議增加一個(gè)中方行政副主廚職位，聘請(qǐng)楊峰擔(dān)任。
    三就是法國(guó)主廚希望除了鮮花之外，還能從天壇公園的溫室大棚定期采購(gòu)反季的新鮮蔬菜，尤其是天壇獨(dú)有的龍須菜。
    四就是馬克西姆餐廳的法國(guó)主廚們，也想要和他們級(jí)別相當(dāng)?shù)膲瘜m的消費(fèi)券，認(rèn)為這也應(yīng)該是他們能夠享受到的福利。
    瞧瞧，這不有點(diǎn)偷雞不成蝕把米的意思了。
    寧衛(wèi)民原是想著讓他自己的人學(xué)會(huì)了人家的本事。
    結(jié)果沒(méi)想到太出彩兒了，這么一來(lái)，反倒讓人家給惦記上了。
    而且洋鬼子也真狠啊，不但要學(xué)本事，還要人呢。
    雖然同屬公司旗下的企業(yè)，不該分那么清楚，按說(shuō)這也是對(duì)雙方都有好處的事兒。
    可問(wèn)題是寧衛(wèi)民畢竟是龍的傳人啊。
    民族情感讓他天然對(duì)外國(guó)人學(xué)中餐有一種排斥感和提防心理。
    所以一開始，寧衛(wèi)民并沒(méi)多段答應(yīng)，而是回去拼命想轍，怎么合理的拒絕才好。
    狹隘就狹隘點(diǎn)吧，這事兒琢磨起來(lái)實(shí)在有點(diǎn)虧，總不能洋鬼子看上什么就給他們什么。
    真要哪天讓法國(guó)人的中餐超過(guò)咱們，那才是教會(huì)徒弟餓死師父呢。
    可是經(jīng)康術(shù)德幾句話后，他就不這么想了。
    老爺子看出他有心事，問(wèn)明白了情況，當(dāng)時(shí)就笑他小氣。
    “我問(wèn)你，你相信你們壇宮做法餐能超過(guò)法國(guó)人嗎？哪怕就那法國(guó)人最看好的小楊，他要去了巴黎干法餐，你覺(jué)得他能蓋過(guò)人家法國(guó)的廚師嗎？坐人家餐飲屆頭把交椅？”
    “那當(dāng)然不行了，再怎么說(shuō)，要論法餐還是法國(guó)人本身更有優(yōu)勢(shì)。雖然我們能有更多的變化，口味上能出新，也許真能有幾道菜超過(guò)法國(guó)人?？僧吘刮幕头N族上都有差距，很難真正……”
    “這不就結(jié)了。反過(guò)來(lái)也一樣啊。一方水土養(yǎng)一方人，飲食其實(shí)是需要文化和生活環(huán)境滋潤(rùn)的。所以論中餐，當(dāng)然永遠(yuǎn)是咱們?nèi)A人做的最正宗啊。所以說(shuō)，你操的這心根本就多余。伱就是教給洋鬼子，他們也永遠(yuǎn)是咱們乖徒弟。除非他也把自己換成黃皮膚，黑眼睛?！?br/>     “哎，對(duì)了，你不老想這把中餐推廣海外嘛。那你這么想就更傻了。干嘛不拉著這些洋人一起干呢。教會(huì)了他們，你就是師父。打個(gè)比方，你要去法國(guó)，他們就愿意替你當(dāng)排頭兵，喊號(hào)子了。這才是做買賣的路數(shù)，你得找同盟啊?！?br/>     “要我說(shuō)呢，真需要你認(rèn)真防備的，其實(shí)只有小鬼子和二鬼子，他們的面孔和咱們一樣。文化也和咱們同源。你要放松警惕，給他們太多機(jī)會(huì)。那也許就能魚目混珠，欺師滅祖……”
    還別說(shuō)，老爺子這話在理，讓寧衛(wèi)民深感認(rèn)同。
    他確實(shí)忘了知識(shí)和技藝的傳承與發(fā)展，也是需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境的。
    經(jīng)商更是要學(xué)會(huì)找?guī)褪?，哪兒能四處樹敵呢?br/>     不過(guò)為了謹(jǐn)慎起見，寧衛(wèi)民隨后又去請(qǐng)教了一下“張大勺”，結(jié)果張師傅的意見更讓他放心了。
    “中餐難，西餐易，中餐重技藝，西餐重形式。你覺(jué)得是技術(shù)好練??？還是那些形式好學(xué)啊？所以你就放心吧，在做飯這事兒上，咱們學(xué)他們，要想像那么回事，至多兩三年的事兒。他們要學(xué)咱們，真肯下苦功夫，也起碼二十年。”
    “你師父說(shuō)的話那是對(duì)的啊，這做飯的事兒，換個(gè)環(huán)境就不是那么回事了。連我都不敢說(shuō)做炒疙瘩能比那野館子的廚子高明，咱沒(méi)那口恰到好處噴香醋的本事啊，也沒(méi)那隨吃隨把的青蒜。就更別說(shuō)洋人學(xué)咱們了?！?br/>     “再說(shuō)了，你別忘了，你經(jīng)營(yíng)的是宮廷菜。宮廷菜的主旨是什么？除了原材料質(zhì)地上乘，烹飪技巧和搭配方式極為講究，追求純正和濃厚的味覺(jué)之外。更主要的還在于‘群英薈萃，兼收并蓄’上了。對(duì)不對(duì)？”
    “宮廷菜的菜譜范圍之廣，是任何一個(gè)菜系都比不了的，那是匯集了天下物產(chǎn)的烹飪集合，全國(guó)烹飪技法的精華匯集。過(guò)去皇家用的是天南海北的貢品，如今呢，世界更大了，洋人的物產(chǎn)，咱們也該挑好的納入進(jìn)來(lái)，兼容并蓄，創(chuàng)制新菜，才有發(fā)展。否則你敝帚自珍，不肯向前，那不就成了吃老本兒了？”
    “這么說(shuō)吧，我也和你師父的看法一樣，這事兒與你利大于弊，既能助你提高菜品質(zhì)量，也便于你的飯莊揚(yáng)名海外。你要拒絕，可就傻了。至于人嘛，你更不要死抓著。人心你靠硬抓能抓得住嗎？只會(huì)離心離德?！?br/>     總之，兩位老爺子的心胸和睿智，都讓寧衛(wèi)民汗顏，實(shí)在自愧不如。
    但也及時(shí)為他解了疑惑，讓他知道什么才是正確的選擇。
    于是寧衛(wèi)民在私下里和壇宮五位廚師談過(guò)一次話后，很快給了宋華桂回復(fù)。
    他答應(yīng)幫助宋華桂，去管理馬克西姆餐廳，原則上也同意幾位法國(guó)主廚的請(qǐng)求。
    就這樣，2月初，臨近春節(jié)的時(shí)候，不但寧衛(wèi)民又掛上了馬克西姆餐廳副總經(jīng)理的頭銜。
    楊峰也高高興興出任馬克西姆餐廳的第一任中方行政副主廚。
    而壇宮飯莊也沒(méi)吃虧，因?yàn)橹胁臀鞑徒粎R，對(duì)雙方的促進(jìn)作用是一樣的。
    像醬汁是法餐的核心，那是濃縮的“高級(jí)味道（Hautgout）”。
    戴紅掌握了白沙司（BéchamelSauce）的調(diào)配方法后，就發(fā)現(xiàn)用來(lái)做涼菜再好不過(guò)了。
    就這樣，壇宮飯莊的菜單上也出現(xiàn)了用法餐五大醬汁之一調(diào)配的涼菜，同樣讓國(guó)內(nèi)的食客為之耳目一新，味蕾生津。
    法餐里還有一道叫“香醬蘆筍”的菜肴，使用的醬料同樣是法餐五大醬汁之一的荷蘭醬（HollandaiseSauce）。
    寧衛(wèi)民在江大春的建議下，讓壇宮飯莊采用龍須菜取而代之，結(jié)果“香醬龍須菜”在還沒(méi)有什么鮮菜的冬季一經(jīng)推出，甚合國(guó)人的胃口。
    于是壇宮的龍須菜也就因此洛陽(yáng)紙貴，銷售十分火爆。
    這甚至讓寧衛(wèi)民發(fā)現(xiàn)了一個(gè)秘密，那就是珍貴食材到底是怎么來(lái)的。
    不僅需要物以稀為貴，也需要名氣和宣傳，讓大眾達(dá)成共識(shí)。
    像壇宮飯莊和馬克西姆餐廳一起推龍須菜，才很短的時(shí)間，這東西就開始變得聞名遐邇，格調(diào)飛升。
    無(wú)論是壇宮飯莊，還是馬克西姆，老客人打電話定位子，往往會(huì)先問(wèn)有沒(méi)有龍須菜。
    連四川飯店和京城飯店都打電話來(lái)套交情，詢問(wèn)是從哪兒進(jìn)的貨了。
    這不就是提價(jià)的基礎(chǔ)嘛。