“其實(shí)說(shuō)到這罐兒燜牛肉，實(shí)打?qū)嵉模疾荒芩闶嵌韲?guó)菜，因?yàn)槎砹_斯本土是沒(méi)有的這道菜的。這屬于起士林的發(fā)明創(chuàng)造。是為了迎合咱們這兒的人，異化了的西餐。還有這奶油烤雜拌也差不多這個(gè)意思，人家俄羅斯，實(shí)際上只有奶油焗菜?！?br/>     康術(shù)德再度語(yǔ)出驚人，說(shuō)得寧衛(wèi)民更為吃驚，不禁脫口而出。
    “什么？那照您這說(shuō)法兒，難不成，這……這些都是假西餐??！”Ｍ.ＸζéwéＮ.℃ōΜ
    這一聲太突兀，好像都被餐廳的服務(wù)員聽(tīng)見(jiàn)了。
    眼見(jiàn)那給鄰桌上菜的服務(wù)員目光里帶著疑惑和詫異看了過(guò)來(lái)，寧衛(wèi)民不免尷尬。
    他趕緊把頭一低，壓低聲音跟老爺子追問(wèn)。
    “您沒(méi)開(kāi)玩笑吧？這……這罐燜牛肉不是真正的俄國(guó)菜？”
    他的語(yǔ)氣透著不可思議。
    可康術(shù)德僅僅是淡然一笑，卻完全是一副理所應(yīng)當(dāng)?shù)臉幼印?br/>     “這有什么可奇怪的？大凡外國(guó)的東西到了咱們這兒，很少有保持原樣，一成不變的，西餐也不例外。其原因不外乎經(jīng)營(yíng)者著急賺錢，迫切需要獲得本地人的承認(rèn)罷了?！?br/>     “畢竟在咱們這兒，真正的外國(guó)人少，本地人多。那么多的西餐館，倘若只等著外國(guó)人來(lái)吃，怕是很難盈利的，這是經(jīng)營(yíng)策略的需要?！?br/>     “要拿過(guò)去的京城來(lái)說(shuō)，真正能保持地道原味的西餐館，除了東交民巷只有外國(guó)人才能出入的西紳總會(huì)，也就是德國(guó)醫(yī)院的食堂和法國(guó)醫(yī)院的面包房罷了。能做到這點(diǎn)的寥寥幾家，是因?yàn)樗麄兌加懈髯缘脑?，無(wú)需擔(dān)心盈利問(wèn)題?！?br/>     “其他的，上至六國(guó)飯店、京城飯店這樣的高端豪華場(chǎng)所，下至市民階層的二妙堂，擷英番菜館，只要你想掙錢，都沒(méi)辦法跳出西餐本土化的模式。起士林雖然有名，可一樣也不能免俗?！?br/>     “要知道，其創(chuàng)辦人當(dāng)年在華的身份，不過(guò)一德國(guó)軍營(yíng)的伙夫，普通的二等兵而已。是要錢沒(méi)錢，要背景沒(méi)背景。據(jù)說(shuō)，他是機(jī)緣巧合，為袁世凱辦宴會(huì)獲得了賞識(shí)，得了一百兩賞銀。才有了施展所長(zhǎng)的機(jī)會(huì)?！?br/>     “那一開(kāi)始因?yàn)楸惧X有限，開(kāi)辦的餐館也是很小的，主要以糖果、面包、西點(diǎn)為主要營(yíng)業(yè)內(nèi)容。起士林自己當(dāng)廚師，讓他的太太當(dāng)招待。不想辦法投本地人的喜好，那怎么行呢？只要是客人，都要極力款待。所以‘中式西餐’的說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)似乎很荒唐，但這就是事實(shí)。”
    “過(guò)去的西餐館，雖然多以英、法、德、俄大菜為標(biāo)榜，都宣稱自己是正宗?？蛇B同外國(guó)人開(kāi)辦的西餐廳在內(nèi)，實(shí)際上大多數(shù)，就是為迎合我們國(guó)人口味制作的。尤其是我們國(guó)人開(kāi)辦的西餐館，不無(wú)杜撰的成分，甚至根本就是子虛烏有。”
    “比方說(shuō)，英國(guó)人好吃炸土豆條、炸魚，于是許多蘸面包糠的油炸雞、魚、肉，我們的西餐館就冠以英式。法國(guó)人喜歡各種沙司，于是咱們的西餐館就發(fā)明了一種以番茄醬、胡蘿卜丁、口蘑丁、豌豆和葡萄干為原料的自制沙司。紅紅綠綠，味道酸甜，只要澆在炸好的豬排，或肉餅上，就可冠以‘法式某某’了?！?br/>     聽(tīng)到這兒，寧衛(wèi)民看著眼前這一桌的飯菜，忽然就有點(diǎn)不香了。
    他心說(shuō)了，合著花這么多錢，是讓人家給收了智商稅了。
    那這不是和外國(guó)人吃的中餐一樣了嗎？
    前世他在也看過(guò)一些網(wǎng)上相關(guān)訊息，知道國(guó)外的中餐難吃得要命。
    什么左宗棠雞，李鴻章雜碎，那都是華人糊弄外國(guó)人的味兒事兒。
    沒(méi)想到，敢情人家老外來(lái)華，也照樣糊弄咱們啊……
    “怎么？覺(jué)著別扭了？是不是認(rèn)為受了愚弄，花錢吃這樣不正宗的西餐虧了？”
    康術(shù)德也看出了寧衛(wèi)民的不快，見(jiàn)他沒(méi)有否認(rèn)，便又是付之一笑。
    “你呀，其實(shí)也不用這么想，那就成鉆牛角尖了。你得這么想，真正的西餐，與我們距離太遠(yuǎn)了。接受有難度啊。就像你們皮爾-卡頓的馬克西姆，還有建國(guó)飯店那什么杰斯汀。照你的介紹，那都是正宗的法餐，是法國(guó)主廚親自料理，菜單完全和法國(guó)的一樣?？稍蹅冞@兒的人，又有幾個(gè)愛(ài)吃那半生不熟的玩意的？”
    谷</span>“西餐在口味上的變化遠(yuǎn)沒(méi)有中餐多，大體就那么回事。說(shuō)到有優(yōu)點(diǎn)，也就是食材新鮮，眼睛的享受更甚于舌頭。外加上環(huán)境講究，吃這個(gè)也時(shí)髦?；蛟S你們年輕人喜歡這樣的異域風(fēng)情?？赡隳芟胂?，請(qǐng)?jiān)蹅冊(cè)簝哼叴髬專_師傅，老米他們幾個(gè)吃這樣的洋飯。他們會(huì)說(shuō)什么嗎？我告訴你，他們還真享受不了這樣的福，怕是要受洋罪的。不吐了就算好的了，真勉強(qiáng)吃下去，回頭就得鬧肚子?！?br/>     “為什么呢？還是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不同，以及缺少相應(yīng)文化的了解。我們那一代人啊，對(duì)于西方的陌生遠(yuǎn)超今日。再加上年歲也大了，受不了許多的生冷食品。味覺(jué)退化，也就更品不出那些高級(jí)的洋飯好在哪兒了。反過(guò)來(lái)也就是這樣口味濃厚的假西餐，又是全熟的。他們還是可以試一試的。大家吃著才不會(huì)太排斥?！?br/>     “就像我，吃過(guò)了假西餐，才分得清什么是黃油，什么是奶酪，什么是奶油。才能跟你一起坐下來(lái)吃真的。是假西餐拉進(jìn)了我和真正西餐的距離。否則我怕是和他們一個(gè)樣，也是享受不了真正的法國(guó)大菜的?！?br/>     “說(shuō)到這里，你應(yīng)該懂得我的意思了吧？假西餐也有假西餐的意義，這就是循序漸進(jìn)的道理。什么事情都不可能一步到位的。如果沒(méi)有假西餐在前做鋪墊。那真正的西餐，也就壓根沒(méi)辦法被我們的舌頭和腸胃接受。正是有了假西餐作為過(guò)渡，才讓正宗的西餐被我們接受成為可能。何況要沒(méi)有假西餐做比較，正宗西餐的層次又怎么得以顯現(xiàn)？”
    寧衛(wèi)民被老爺子說(shuō)服了，忍不住點(diǎn)頭。
    “好像是這么回事。就像我的壇宮似的。如果沒(méi)有另外兩家宮廷菜的襯托，也就沒(méi)辦法體現(xiàn)出我們的優(yōu)勢(shì)來(lái)了。沒(méi)有那兩家不正宗的，又怎么能顯出我們的正宗來(lái)呢？一般人，誰(shuí)能知道什么是宮廷菜啊。我們的回頭客，可不就是因?yàn)閹准覍m廷飯莊都嘗遍了，才會(huì)認(rèn)我那兒嘛。這自然是因?yàn)樗麄兂赃^(guò)見(jiàn)過(guò)了，才能評(píng)判宮廷菜應(yīng)該是什么樣，才能分辨出我們壇宮各方各面不同凡響之處……”
    跟著他頓了一頓，又說(shuō)道，“不過(guò)吧，我也覺(jué)得，有時(shí)候餐廳的買賣好壞與否，其實(shí)并不完全由菜品的味道來(lái)決定的。尤其是西餐廳，對(duì)于不夠了解西餐的人來(lái)說(shuō)，用餐感受似乎比味覺(jué)更重要。”
    “您看啊，哪怕就像您說(shuō)的，這飲食習(xí)慣不同，真正的法餐咱們老百姓接受不了。假西餐更適合咱們國(guó)人的胃口?？杉懿蛔●R克西姆的環(huán)境好，服務(wù)好，正經(jīng)的外國(guó)主廚，餐廳里里外外，連餐具口布，都是特別講究啊。這就能帶給人高大上的感覺(jué)?！?br/>     “所以別看價(jià)錢上，馬克西姆要比老莫和起士林都貴。可仍然特別受顧客追捧，根本阻止不了那些吃西餐的人，逐漸遺忘了老莫，轉(zhuǎn)而成為馬克西姆的擁護(hù)者。尤其最近，馬克西姆開(kāi)始增加樂(lè)隊(duì)演出了，我聽(tīng)說(shuō)餐廳買賣大好，幾近客滿啊。”
    “說(shuō)實(shí)話，今天來(lái)這個(gè)起士林，其實(shí)菜做的味道不錯(cuò)，可能還真是貨真價(jià)實(shí)?？蓡?wèn)題是經(jīng)營(yíng)上毛病太多了。好好的一個(gè)餐廳，管理沒(méi)跟上，環(huán)境和餐具差強(qiáng)人意，讓人覺(jué)得檔次不高，餐費(fèi)顯得貴了。自然就沒(méi)人愿意來(lái)。等于是名氣越大越讓人失望啊?！?br/>     “我看這起士林的買賣，是真的不容樂(lè)觀。這兒的人恐怕就惦記吃這塊招牌的老本兒了，而忘記了這個(gè)招牌應(yīng)該保持與之匹配的特色和檔次。應(yīng)該慶幸它不是開(kāi)在京城，或者是馬克西姆沒(méi)來(lái)津門開(kāi)店。否則這兒的買賣恐怕更得黃到底了。就連這五成座兒都到不了……”
    康術(shù)德附和著點(diǎn)了頭。
    “是啊，你看問(wèn)題倒是很準(zhǔn)。這樣的高級(jí)用餐場(chǎng)所，能否博得客人的滿意，還真就不完全在于口味上了。”
    “就像我當(dāng)年來(lái)津門辦事，頭一次請(qǐng)朋友吃起士林。雖然是極其不適應(yīng)，甚至可以說(shuō)是我們?nèi)徊欢?，鬧了大笑話，弄了個(gè)狼狽收?qǐng)?。?br/>     “可就因?yàn)槠鹗苛衷诋?dāng)年風(fēng)光無(wú)限，排場(chǎng)大得驚人。我們走進(jìn)的是從未接觸過(guò)的異域世界，見(jiàn)識(shí)了從沒(méi)見(jiàn)識(shí)過(guò)的場(chǎng)面，仍然對(duì)起士林充滿了憧憬和崇拜?！?br/>     “哪怕回了京城，過(guò)了多年。那不堪回首的頭一頓洋飯，也只讓我們覺(jué)得新奇，念念不忘。一點(diǎn)也沒(méi)覺(jué)得虧得慌?！?br/>     “其實(shí)反過(guò)來(lái)想想，對(duì)于不了解西餐的國(guó)人如此，對(duì)于不了解中餐的外國(guó)人大概也一樣。你小子開(kāi)的買賣可要注意，不要犯起士林這樣的毛病。而且還得想想，要是另外兩家把你的優(yōu)點(diǎn)學(xué)了去，你又該怎樣……”
    但老爺子的告誡遠(yuǎn)不如老爺子的經(jīng)歷，更能引起寧衛(wèi)民的興致。
    寧衛(wèi)民不由得接著話茬問(wèn)。
    “哎，老爺子，那您說(shuō)說(shuō)唄。您當(dāng)年和誰(shuí)一起來(lái)的呀？吃的什么呀？怎么就鬧了笑話呢？”
    康術(shù)德見(jiàn)寧衛(wèi)民這么好奇的看著自己，就沖他笑了笑。
    “想知道你師父丟人的事兒??？也行，誰(shuí)讓今兒聊得高興呢。不過(guò)告訴你可不許笑話，更不許外傳。我那次去呀，是跟我當(dāng)年的朋友，后來(lái)給馬家少爺當(dāng)司機(jī)的李立一起去的。我們吃的是……好幾個(gè)德意志?！?br/>     “德意志？”
    “別打岔，聽(tīng)著吧，你小子……”