人所共知，北方人愛吃面，南方人愛吃米。
    這個(gè)道理如果做進(jìn)一步延伸，也就是北方人善做面，南方人善做米。
    京城屬于北方，老百姓對(duì)面食當(dāng)然情有獨(dú)鐘。
    如果說(shuō)到京城有名的面點(diǎn)，京城人基本上都會(huì)提到“豐澤園飯莊”。
    這家由“傳奇大掌柜”欒學(xué)堂親手創(chuàng)辦的老字號(hào)。
    雖然從解放前到建國(guó)后，一直都是名流、權(quán)貴、高官宴飲的熱門場(chǎng)所。
    但這家高檔次的飯莊子，除了人所共知的招牌大菜“蔥燒海參”、“清湯燕菜”、“砂鍋魚翅”、“燴烏魚蛋”以外，還另有一些更接地氣、更惠民的絕活兒。
    那就是源于山東，又經(jīng)過(guò)改良的八種面食。
    烤饅頭、銀絲卷、山東杠頭、墩餑餑、豆沙包、喜字餅、咸花卷、小窩頭。
    這些“豐澤園”的經(jīng)典面點(diǎn)，長(zhǎng)久以來(lái)，被京城的老百姓冠以“八大件兒”的別號(hào)。
    這意思很明顯，無(wú)疑是說(shuō)它們精致好吃的程度，都能與餑餑鋪里的細(xì)點(diǎn)——“京八件兒”，相媲美了。
    最為難得的是，乃至到了特殊年代，“豐澤園”的大廚們都被強(qiáng)令去做“大眾飯”了。
    這里的面點(diǎn)也沒(méi)斷了傳承，至少“烤饅頭”和“銀絲卷”還一直在做著、在賣著。
    所以這么多年過(guò)來(lái)，“豐澤園”外賣部窗口，幾乎天天都是人擠人排著大隊(duì)，不賣完就不散場(chǎng)的熱鬧景象。
    如果要用電視劇《大宅門》里白七爺?shù)脑拋?lái)形容，那就是“饅頭，必須得是‘豐澤園’的啊。”
    由此可見，京城人對(duì)豐澤園的面點(diǎn)有多么的認(rèn)可。
    可好吃歸好吃，一直以來(lái)，卻沒(méi)有多少人真正知道豐澤園的面食為什么這么好吃。
    大多數(shù)人都以為是人家飯莊的白案手藝好，必有獨(dú)特的制作方法，不外傳的絕活。
    才能把這普普通通的面食做的出類拔萃，不同凡響。
    寧衛(wèi)民也是這么想的。
    尤其在他還非常清楚，三十后豐澤園的饅頭遠(yuǎn)沒(méi)有今天的好吃。
    打心里豐澤園的白案廚師一代不如一代。
    也就越發(fā)珍惜現(xiàn)在的時(shí)光，借著扇兒胡同離豐澤園距離近的便利，抓緊享受。
    經(jīng)常跑過(guò)去專程買面食。
    直到這個(gè)秘密像一層窗戶紙一樣，被“張大勺”輕而易舉的給點(diǎn)破了。
    寧衛(wèi)民才知道自己又想錯(cuò)了。
    豐澤園的面食之所以好吃，其實(shí)關(guān)鍵的訣竅，就在那得自于新豐樓，至今已經(jīng)傳了一百多年的“老面”上了。
    所謂“老面”，也叫“面肥”。
    有的地方叫“面引子”，或者“酵頭”。
    這是一種由一定的工序及方法做成的面團(tuán)，經(jīng)發(fā)酵后形成的產(chǎn)物。
    科學(xué)點(diǎn)的說(shuō)法，就是發(fā)面用的天然酵母，或是有益菌培養(yǎng)基。
    還別看這東西外表普通，不過(guò)是個(gè)蜂窩狀的酸面團(tuán)，平時(shí)也只靜靜的躺在面袋兒里。
    可它的內(nèi)在卻非比尋常，充滿了無(wú)限的生機(jī)和神奇的力量。
    用這玩意制作出的面點(diǎn)，會(huì)具有純正的糧食香味。
    無(wú)論勁道，還是彈性，都不是用酵母粉或自發(fā)粉做出來(lái)的面食可以比擬的。
    至于如何弄到豐澤園的“老面”，整個(gè)過(guò)程對(duì)寧衛(wèi)民來(lái)說(shuō)，倒是不費(fèi)吹灰之力。
    他就是約好了喬萬(wàn)林共同跑了一趟，找人家直接要了一塊。
    原本去之前，寧衛(wèi)民還想或許不會(huì)太容易呢。
    怕不是得跟人家廚師長(zhǎng)好好套套瓷，弄不好還得依仗喬萬(wàn)林的官身施加點(diǎn)壓力。ＷwＷ.ΧＬwＥй.coΜ
    沒(méi)想到到地兒一看，就發(fā)現(xiàn)當(dāng)班的廚師長(zhǎng)是個(gè)特別好說(shuō)話的老好人。
    甚至于因此，廚師長(zhǎng)對(duì)于后廚的管理簡(jiǎn)直沒(méi)法看，廚房里的狀況松散得特別不像話。
    人人都是憑自覺性來(lái)干日常工作，只顧自己的一攤兒。
    上班不但隨意說(shuō)笑聊天，甚至還有廚師叼著煙在工作。
    根本就沒(méi)人把廚師長(zhǎng)和來(lái)“檢查工作”的寧衛(wèi)民和喬萬(wàn)林當(dāng)回事。
    要是平常啊，喬萬(wàn)林多半會(huì)耷拉臉，覺得這廚師長(zhǎng)忒沒(méi)用了。
    怎么讓底下人鬧騰得這么不像話啊，連應(yīng)付檢查也不做做表面文章啊。
    可這天因?yàn)閹в刑厥饽康模@種不堪的情況，反倒成了好事兒。
    廚師長(zhǎng)管不了人自然是理虧啊，那怕上級(jí)怪罪，也就只會(huì)賣力來(lái)巴結(jié)了。
    這種情況下，寧衛(wèi)民借口說(shuō)家里中蒸饅頭想要點(diǎn)老面肥。
    他就提了那么一嘴，結(jié)果就真把“面肥”給弄到手了。
    那廚師長(zhǎng)進(jìn)了白案的廚房，沒(méi)一分鐘就出來(lái)了，滿面帶笑的遞給寧衛(wèi)民一個(gè)大個(gè)牛皮紙包。
    寧衛(wèi)民打開一看，嚯！可真夠魯?shù)模∵@一菜刀剁下來(lái)至少有半斤啊。
    不錯(cuò)不錯(cuò)，紙里那酸味兒叫一個(gè)沖。
    給他樂(lè)得呀，當(dāng)時(shí)就給廚師長(zhǎng)敬煙點(diǎn)火，稱謝不已。
    就這樣，寧衛(wèi)民不但如愿愚蠢的懷揣老面離開了。
    而且廚師長(zhǎng)還送了他和喬萬(wàn)林一人一大飯盒的蔥燒海參。以及每人一大包炸鵪鶉腿，一大包干炸丸子。
    瞧瞧，拐了人家的“孩子”，家長(zhǎng)還傻了吧唧的給送吃送喝呢，什么世道！
    不用問(wèn)，寧衛(wèi)民回去第一件事，就是他先自己拿這玩意發(fā)面，蒸上兩鍋饅頭試巴試巴。
    那效果到底怎么樣??？
    嘿，別說(shuō)，用這樣的“面肥”發(fā)起的面團(tuán)就是和普通的不一樣。
    那不但發(fā)得大，而且時(shí)間短，還能非常有效保存面食的營(yíng)養(yǎng)。
    以至于蒸出來(lái)的面點(diǎn)，純粹的麥香味兒都有點(diǎn)近似于奶香了。
    寧衛(wèi)民這才知道，為什么不少人，都懷疑過(guò)“豐澤園”的面點(diǎn)里加了鮮奶或是奶粉，真正的原因就在這兒呢。
    而且還別看他沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，這天是他動(dòng)手第一次蒸饅頭。
    連怎么放堿，都得去請(qǐng)教院里羅嬸，也仍舊避免不了蒸出來(lái)的饅頭有些發(fā)黃。
    可就這樣堿大了的饅頭，也毫無(wú)澀口之感，口味上仍然是蓋了冒了。
    給院里誰(shuí)家品嘗，都是好評(píng)如潮。
    像隔壁的米曉卉放了學(xué)，正趕上了第二鍋的熱饅頭剛揭蓋。
    這丫頭居然白嘴兒吃了一個(gè)半呢，說(shuō)比“義利面包”都好吃。
    還說(shuō)以后她就不吃自家的饅頭了，專吃寧衛(wèi)民蒸的。
    這讓寧衛(wèi)民油然而生一股成就感。
    就連康術(shù)德回家吃了饅頭，也是吃驚不小。
    因?yàn)槔蠣斪邮钦娑?，一吃就吃出豐澤園的味兒來(lái)了。
    當(dāng)弄清怎么能回事之后，老爺子是由衷禁替徒弟感到高興，情不自禁的表示贊嘆。
    說(shuō)一塊老面居然會(huì)有這樣的奇效，就跟帶著仙氣兒似的。敢情是百年之物啊。
    如果連寧衛(wèi)民這樣的生手蒸饅頭，都能做出這樣的味道來(lái)。
    怕是對(duì)普通下任何一個(gè)白案廚師而言，這玩意都是一個(gè)能直接給技藝加成的“寶貝”啊。
    完全可以預(yù)見，真等到寧衛(wèi)民的飯莊開張，出品的面點(diǎn)也必然不俗。
    這話說(shuō)的可是太對(duì)了。
    寧衛(wèi)民自己也是這么想的。
    沒(méi)人比他更清楚，在經(jīng)過(guò)首府南遷、北平淪陷、金圓券風(fēng)暴、公私合營(yíng)，這種種的歷史波折之后。
    這百年的面肥能夠完好無(wú)損的保存下來(lái)，甚至一直都在靜靜地呼吸，默默地積累著自身的潛能，到底有多么的的不易。
    這樣的東西作為一個(gè)飯莊的核心競(jìng)爭(zhēng)力，本應(yīng)是被嚴(yán)防死守，不惜一切代價(jià)也要對(duì)外保密的。
    要不是經(jīng)歷過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的移風(fēng)易俗、破舊立新的各種“運(yùn)動(dòng)”，歷史形成了一道價(jià)值觀扭曲的狹縫。
    他怎么可能鉆這么大的空子，給弄到手啊？
    不夸張的說(shuō)，放三十年后，哪怕一個(gè)普通人用這面肥開一家老面饅頭鋪，都能輕而易舉生意興隆。
    要真干成連鎖店，靠這玩意賺個(gè)幾億，同樣不是難事。
    這就等于是一直搖錢樹的樹苗兒。
    真長(zhǎng)起來(lái)，就是取之不盡，用之不竭啊。
    天知道“豐澤園”的人是怎么把這樣的寶貝給弄丟了的。
    反正日后豐澤園的饅頭明顯不如今天的味道。
    這也就意味著，他的飯莊，今后或許有機(jī)會(huì)就能憑面食獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，奪到豐澤園如今的桂冠呢。
    這還不夠他嘚瑟，不足以讓他重視的嗎？
    不可能??！
    得了，啥也甭說(shuō)了。后面他要做的就是一件事啊。
    那就是鄭重其事像供神物似的，把這“老面”放在一個(gè)專門的青瓷面盆里“養(yǎng)”了起來(lái)，并鎖進(jìn)了櫥柜里。
    私底下只把鑰匙給了康術(shù)德，無(wú)比鄭重的托付師父。
    求老爺子飯莊開業(yè)前，可千萬(wàn)千萬(wàn)幫他把這搖錢樹的樹苗看護(hù)好了。
    得記得按時(shí)往里續(xù)面啊，絕不能讓這個(gè)“活寶貝”出一點(diǎn)問(wèn)題。