先將其他的菜品都移到旁邊桌上，將小卡爐放在桌子的中間，打著火只有，把砂鍋給坐在小卡爐上。
    接著馮一帆伸手將砂鍋的蓋子揭開(kāi)。
    瞬間伴隨著“咕嚕嚕”的聲音，鍋?zhàn)永餄庥舻募t燒魚(yú)頭香味飄散出來(lái)，砂鍋中被剁開(kāi)的魚(yú)頭，浸泡在紅潤(rùn)油亮的湯汁中，看著就令人食欲大增。
    仿佛之前吃的那么多菜在這一刻都消失了，肚子又一次不爭(zhēng)氣的開(kāi)始咕咕直叫。
    岳青松嗅到香味，看到砂鍋里濃稠的魚(yú)湯，瞬間整個(gè)人已經(jīng)是迫不及待。
    馮一帆看到大家都在遲疑，微笑著提醒：“大家不要客氣，先把魚(yú)頭給吃掉，然后還有魚(yú)肉片可以下的，還給大家準(zhǔn)備了砂鍋燜的米飯。”
    當(dāng)馮一帆將掛在扇面一樣的器皿上的魚(yú)片端出來(lái)，瞬間就成為了整個(gè)餐館的焦點(diǎn)。
    “天吶，這個(gè)也太漂亮吧？”
    “這個(gè)上面是什么啊？”
    “還有這種東西的嗎？這個(gè)是可以吃的嗎？”
    “你們仔細(xì)看，這個(gè)上面掛著一片一片很薄的魚(yú)片呢。”
    “哎？還真是魚(yú)片啊？”
    “厲害啊，這么薄的魚(yú)片，而且非常的整齊呢。”
    “老板又給我們秀了一手刀工啊。”
    “這個(gè)吃法有一點(diǎn)點(diǎn)像是火鍋涮肉，在我們這里這種吃法叫做過(guò)橋吧？”
    “對(duì)，我想起了那道將軍過(guò)橋，好像也是這樣的吃法。”
    “將軍過(guò)橋？那是什么菜啊？”
    “將軍過(guò)橋你們年輕人都不知道嗎？告訴你們，將軍過(guò)橋是一道白湯燒黑魚(yú)，也是這樣把魚(yú)肉拆下來(lái)放在一邊。”
    “對(duì)對(duì)，我在外地的時(shí)候，也吃過(guò)這樣的做法。”
    “不過(guò)將軍過(guò)橋，好像黑魚(yú)片是要經(jīng)過(guò)烹調(diào)的吧？”
    “嗯，可以烹調(diào)了，也可以像老板這個(gè)一樣，把魚(yú)肉給片成薄片，然后像是火鍋涮肉一樣的吃。”
    ……
    聽(tīng)到有食客提起將軍過(guò)橋，石晉斌忍不住就開(kāi)口插了句話。
    “你們都知道將軍過(guò)橋，那你們可知道，將軍過(guò)橋那道菜的關(guān)鍵是什么？”
    這句話，倒是讓在場(chǎng)知道將軍過(guò)橋的人也有些奇怪。
    見(jiàn)到大家都不知道，石晉斌微笑說(shuō)：“將軍過(guò)橋，要用黑魚(yú)沒(méi)錯(cuò)，但是在剔肉的時(shí)候，一定要保持魚(yú)身不破的，魚(yú)頭要完整，同時(shí)整條的魚(yú)骨也要完整，還要有完整的兩扇魚(yú)皮，最后連魚(yú)腸也要完整保留。
    那便是所謂的將軍六掛。”
    聽(tīng)石晉斌給這么了一說(shuō)，自然是讓不少人都更加得好奇了。
    有食客忍不住開(kāi)口問(wèn)：“老板，您這里能不能做將軍過(guò)橋啊？我還真想看看，這位老先生所說(shuō)的將軍六掛是個(gè)什么樣子？”
    馮一帆聽(tīng)到有食客提出來(lái)，也是無(wú)奈苦笑著看向了石晉斌。
    “師伯，您這是故意要考驗(yàn)我是吧？”
    石晉斌根本不回答，直接坐下來(lái)就繼續(xù)悶頭去吃紅燒魚(yú)頭去了。
    至于其他的人，尤其是莊道忠、蘇錦榮兩位也是不言語(yǔ)，然后大家非常默契，一個(gè)個(gè)都悶頭吃菜去了。
    馮一帆見(jiàn)大家都裝傻，也是讓他更加的無(wú)奈了。
    這個(gè)時(shí)候，馮若若起身道爸爸身邊，伸手拉了拉爸爸。
    “爸爸，你給我和溪溪還有霏霏弄魚(yú)吃呀，我們都還沒(méi)有吃到呢，你說(shuō)的要用這個(gè)給我們泡飯的。”
    聽(tīng)到女兒的話，馮一帆立刻回過(guò)神來(lái)，笑著說(shuō)：“好，爸爸這就給你們弄。”
    言罷，馮一帆對(duì)點(diǎn)菜的客人說(shuō)：“還請(qǐng)稍等，我給女兒把飯弄好。”
    食客聽(tīng)到這話，知道今天應(yīng)該是能見(jiàn)識(shí)一下，自然也是不會(huì)催促：“好好好，老板您先忙，反正我就是想要點(diǎn)那么一道將軍過(guò)橋，至于價(jià)錢(qián)，多少錢(qián)我都給。”
    聽(tīng)到這話，其他的食客立刻起哄：“老板既然是有錢(qián)的土豪，那您可要多要點(diǎn)錢(qián)啊，那么一道菜怎么著也要要他個(gè)好幾百啊。”
    馮一帆沒(méi)有直接答應(yīng)，而是認(rèn)真給女兒弄飯。
    首先是挑選幾片非常好的魚(yú)片放進(jìn)魚(yú)頭湯汁里。
    然后馮一帆把燜米飯的砂鍋打開(kāi)，從里面給女兒盛出了一些米飯。
    接著，用小勺從魚(yú)頭砂鍋里，舀出一些魚(yú)湯澆在米飯上。
    澆了兩勺過(guò)后，馮一帆問(wèn)女兒：“這樣夠不夠啊？”
    馮若若拉著爸爸的手，認(rèn)真地看了看碗里的米飯和湯汁，想了想說(shuō)：“爸爸，你再給我加一點(diǎn)點(diǎn)吧。”
    馮一帆又給女兒加了兩勺湯汁，還讓女兒嘗一嘗味道。
    這次馮若若覺(jué)得滿意了：“好啦，這樣味道剛好。”
    隨后馮一帆又把魚(yú)湯里魚(yú)片挑出來(lái)，給改在米飯的上面，將女兒的小碗放在她面前：“好啦，這樣就可以吃啦。”
    說(shuō)著，就把手上的勺子遞給女兒，讓女兒用勺子可以直接舀著吃。
    楊小溪和陳瑤霏看到了馮若若碗里的飯，也都是感到非常的好奇，同時(shí)也是想要嘗一嘗味道。
    尤其是馮若若吃了一口，拌了魚(yú)肉和魚(yú)湯的米飯，笑瞇瞇對(duì)好朋友說(shuō)：“好吃呢，溪溪、霏霏你們快點(diǎn)，也讓爸爸給你們弄。”
    馮一帆這邊也已經(jīng)是開(kāi)始，迅速給另外兩個(gè)小女孩也一人弄了一碗。
    楊小溪和陳瑤霏看著面前熱騰騰的魚(yú)湯泡飯，還有上面的魚(yú)肉，真的是覺(jué)得非常香。
    馮若若催促兩個(gè)好朋友：“溪溪、霏霏，你們快點(diǎn)吃，好吃的。”
    兩個(gè)小女孩也都是用勺子，舀起帶著魚(yú)湯和魚(yú)肉的米飯，放在嘴里細(xì)細(xì)地咀嚼之下。
    楊小溪立刻驚訝：“真的好吃啊。”
    陳瑤霏點(diǎn)頭說(shuō)：“對(duì)啊，很好吃，咸咸的，還有一點(diǎn)點(diǎn)甜甜的，真好吃。”
    大人們還在吃著鍋里魚(yú)頭，三個(gè)小女孩已經(jīng)提前吃上了魚(yú)頭泡飯，美味讓三個(gè)小女孩吃得特別開(kāi)心。
    馮一帆見(jiàn)女兒吃得開(kāi)心，轉(zhuǎn)身對(duì)點(diǎn)了將軍過(guò)橋的客人說(shuō)：“您真的要點(diǎn)將軍過(guò)橋？是要這樣汆燙魚(yú)片呢？還是要熟制魚(yú)片？”
    聽(tīng)到馮一帆的問(wèn)題，客人有些奇怪：“老板，這個(gè)汆燙魚(yú)片，和熟制魚(yú)片有什么區(qū)別嗎？”
    馮一帆點(diǎn)頭回答：“有區(qū)別，汆燙的魚(yú)片，就和我家里人那桌一樣，魚(yú)片我會(huì)給您片成那種薄片，讓你可以在魚(yú)湯里汆燙吃。
    熟制魚(yú)片呢，我會(huì)把魚(yú)片給您烹飪出來(lái)，可以直接吃，也可以放在湯里吃。”
    那位食客還真的是有點(diǎn)糾結(jié)了，心里是兩樣都想要嘗嘗看的。
    正當(dāng)食客糾結(jié)的時(shí)候，蘇錦榮突然開(kāi)口：“兩種一起，一半清炒，一半汆燙。”
    馮一帆聽(tīng)到岳父突然開(kāi)口，扭頭看向了岳父，看到岳父臉上的笑容，頓時(shí)明白了過(guò)來(lái)。
    看起來(lái)這次，是岳父和師叔公以及師伯商量好，故意要用這道菜考驗(yàn)馮一帆。
    馮一帆倒也沒(méi)有介意，微笑對(duì)那位食客說(shuō)：“嗯，你可以按照我岳父說(shuō)的，一半一半，清炒一半魚(yú)片，汆燙另外一半。”
    那位食客也終于是拿定了主意：“好好，就聽(tīng)老爺子的。”
    馮一帆點(diǎn)點(diǎn)頭，又對(duì)那位食客邀請(qǐng)：“那么請(qǐng)您跟我去后廚挑魚(yú)。”
    食客又有些奇怪：“怎么還要我自己去挑魚(yú)的嗎？”
    馮一帆點(diǎn)頭說(shuō)：“對(duì)，因?yàn)檫@道菜是整條魚(yú)的，所以您要跟我去挑魚(yú)，而且我會(huì)當(dāng)著你的面稱重，免得您懷疑我弄虛作假。”
    食客聽(tīng)到這話頓時(shí)說(shuō)：“老板您太客氣了，我們肯定相信你。”
    馮一帆認(rèn)真說(shuō)：“這不是相信不相信，是規(guī)矩。”
    旁觀的食客，也都是紛紛稱贊。
    “老板做得對(duì)。”
    “老板真的是很懂規(guī)矩呢。”
    “對(duì)啊，好多地方這種燒整魚(yú)的時(shí)候，都不會(huì)讓客人去看稱重的。”
    “老板真的很守規(guī)矩。”
    ……
    聽(tīng)其他食客都這樣說(shuō)，點(diǎn)了將軍過(guò)橋的食客也就點(diǎn)頭：“好，那我們?nèi)グ桑疫@也就四個(gè)人，應(yīng)該不需要點(diǎn)很大的魚(yú)。”
    馮一帆點(diǎn)點(diǎn)頭，領(lǐng)著食客一起進(jìn)入后廚，到后廚里放水產(chǎn)對(duì)地方，讓食客挑選一條黑魚(yú)來(lái)烹飪。
    “這里的三條，都是今天新鮮的，您看看，還是活的。”
    真的進(jìn)入后廚，食客也是感到一陣的驚訝。
    “老板，您這后廚可真干凈啊？”
    馮一帆微笑回應(yīng)：“這是應(yīng)該的，如果后廚不干凈的話，客人們吃飯肯定也會(huì)不舒服的，所以保持后廚的整潔是必須。”
    接著食客又仔細(xì)看了看三條黑魚(yú)，最終挑選了一條個(gè)頭最小的。
    馮一帆也是用網(wǎng)兜從魚(yú)箱里給撈了出來(lái)。
    當(dāng)著食客的面，在旁邊的水臺(tái)里直接就宰殺了。
    看到馮一帆極快的殺魚(yú)手法，食客又是一驚：“哇，老板您這太厲害了。”
    馮一帆一邊清理魚(yú)一邊笑著說(shuō)：“這些都是基本功，沒(méi)什么厲害的，您可以去前邊等著了，需要一些時(shí)間。”
    食客點(diǎn)點(diǎn)頭：“好的好的，我愿意等的。”
    食客離開(kāi)后，馮一帆繼續(xù)開(kāi)始對(duì)黑魚(yú)進(jìn)行處理。
    將軍過(guò)橋這道菜，講究的地方在于，魚(yú)皮不能破，魚(yú)骨不能斷，就連內(nèi)部的魚(yú)腸都需要保留下來(lái)。
    當(dāng)然保留的魚(yú)腸也是需要進(jìn)行多次漂洗，否則其中會(huì)殘留很重的異味的。
    所以這道菜真正做起來(lái)，真的是一個(gè)非常費(fèi)工夫的菜。
    單是要不破魚(yú)皮、魚(yú)骨將兩扇魚(yú)肉給片下來(lái)，這就是個(gè)非常考驗(yàn)廚師功力的過(guò)程，真不是那么容易辦到。
    林瑞峰從外面進(jìn)來(lái)，看到師父在水臺(tái)邊，正在對(duì)黑魚(yú)進(jìn)行著處理。
    這次馮一帆沒(méi)有用大刀，而是全程用一把小刀。
    首先是把魚(yú)開(kāi)膛破肚，將魚(yú)肚子里一些不需要的東西都給拉出來(lái)清理掉，接著是背部從頭至尾開(kāi)一刀。
    然后慢慢沿著中間魚(yú)骨，先把兩扇魚(yú)肉給切開(kāi)，并且就連內(nèi)腔的骨頭也要完整剔下。
    如此一來(lái)，中間便呈現(xiàn)，一根主骨，還有兩邊兩根魚(yú)骨狀態(tài)。
    接著再把連著魚(yú)皮的魚(yú)肉給剔下來(lái)，這一步同樣是要非常小心，不能把魚(yú)皮弄破。
    林瑞峰在旁邊，全程觀看真的是一臉懵逼。
    從來(lái)也沒(méi)有想過(guò)，一條魚(yú)竟然還能這樣給肢解開(kāi)的。
    把兩片魚(yú)肉給剔下來(lái)后，馮一帆把黑魚(yú)放在水臺(tái)不停的去沖洗。
    期間，當(dāng)馮一帆從水里提起黑魚(yú)的時(shí)候，可以清楚看到包括中間的魚(yú)骨在內(nèi)，整條黑魚(yú)呈現(xiàn)出一種魚(yú)頭下連著六條的狀態(tài)。
    馮一帆扭頭看了一眼觀看的徒弟，微笑著說(shuō)：“瑞峰，看到了嗎？這就是黑魚(yú)六掛。”
    見(jiàn)到小徒弟還愣在那，馮一帆提醒：“別愣著，給我拍一張，回頭給外面的那位食客也看一看，別說(shuō)我們騙他。”
    林瑞峰頓時(shí)回過(guò)神來(lái)，趕緊就掏出自己的手機(jī)，拍了一張照片。
    等徒弟拍完了，馮一帆又繼續(xù)講黑魚(yú)放進(jìn)水中去浸泡沖洗。
    “你記住了，以后做這道菜，魚(yú)腸一定要清洗很多次的，要清洗的足夠干凈才行，否則殘留的異味會(huì)破壞這道菜。”
    馮一帆將魚(yú)放在流水中浸泡，拿著兩片完整的魚(yú)肉便去切片。
    一個(gè)片的魚(yú)片比較厚實(shí)，另外一個(gè)則是把魚(yú)片片的非常薄。
    等魚(yú)片處理好了，馮一帆回來(lái)吧魚(yú)撈出來(lái)，再次清洗了一番過(guò)后，在熱水的鍋里又進(jìn)行了一番汆煮，一方面是把魚(yú)腸異味清理掉，同時(shí)也是將魚(yú)皮上的黏液清理掉。
    如此算是最后一次的處理后，便可以正式開(kāi)始做這道菜。
    “這道菜，首先是要做湯，這六掛的黑魚(yú)熬湯，等到湯色泛白，就可以轉(zhuǎn)成小火了，讓它去慢慢的煮著。”
    小火慢慢煮著湯的時(shí)候，馮一帆已經(jīng)開(kāi)始清炒魚(yú)片了。
    為了保證魚(yú)片滑嫩，是需要給魚(yú)片進(jìn)行上漿的，加入雞蛋清和淀粉上漿。
    之后熱鍋中下入魚(yú)片，迅速的翻炒一番后，加入配菜：筍片、青紅椒片，再進(jìn)行一番調(diào)味，最后稍稍淋入一點(diǎn)點(diǎn)芡汁，如此便算是炒好了魚(yú)片。
    另外一邊，鍋里燉煮的魚(yú)湯，此時(shí)也已經(jīng)差不多，此時(shí)馮一帆才開(kāi)始給魚(yú)湯調(diào)味。
    當(dāng)然，基本上都是很簡(jiǎn)單的鹽和胡椒粉，因?yàn)橐ＷC魚(yú)湯的鮮味。
    林瑞峰看著鍋里如牛奶般白嫩魚(yú)湯，真的是不得不佩服，師父這么一道菜做的真是非常絕啊。
    尤其是魚(yú)湯的香味煮出來(lái)，在水房里的趙大霞都忍不住探頭進(jìn)來(lái)。
    “哎呦，這魚(yú)湯可真香啊，聞著就煮的很到位。”
    林瑞峰聽(tīng)了立刻說(shuō)：“當(dāng)然，我?guī)煾赋鍪郑隙ú煌岔懙模@白湯恐怕一般人都未必能熬的出來(lái)。”
    趙大霞伸頭看了一眼，頓時(shí)感嘆：“真是厲害啊，老板是真的太強(qiáng)了。”
    馮一帆聽(tīng)到兩人頗有點(diǎn)一唱一和意思，笑著說(shuō)：“行了，別一個(gè)勁夸我，瑞峰快點(diǎn)把砂鍋給拿過(guò)來(lái)。”
    林瑞峰自然是不敢遲疑，趕緊就去拿來(lái)一個(gè)干凈的大砂鍋。
    馮一帆首先是將里面的黑魚(yú)挑出來(lái)，在砂鍋中給擺好，接著要把湯里一些蔥姜去掉，再把白湯倒入砂鍋中去。
    最后把生魚(yú)片擺好，便澆上林瑞峰出門(mén)去上菜。</br>