接到上面通知，刪除最前面三章，好在那段劇情只是楔子，不妨礙正文。
    希望兄弟們繼續(xù)鼎力支持……明天起，開始恢復(fù)回評傳統(tǒng)，與大家一起探討食色的走向，大家只管暢所欲言。
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    “這么說完蛋了！”費(fèi)老板雖說年輕時(shí)也迷過一陣許舒，可這會(huì)哪還顧得上追星？他拼命揪動(dòng)本就不多的頭發(fā)，急得嘴唇都冒起了燎泡：“現(xiàn)在已經(jīng)九點(diǎn)多鐘了，別人的宴席我可以推掉，王老板的筵席我怎么能推？這次【玄武宴】要是砸了鍋……”
    兩位老師傅垂著頭，跟被霜打過的稻草一樣，默不著聲。
    “戴老，王老，你們快想想辦法哪！這次如果砸了招牌，給其他幾家餐飲會(huì)所看笑話，你們也一樣跌份！這不是打一輩子雁反讓雁啄瞎了眼……”費(fèi)立國見到兩位大師變成了悶葫蘆，更是焦急上火：“要不然咱們干脆認(rèn)栽吧，我去聯(lián)系廣陵其他幾家餐飲會(huì)所，讓他們派掌勺師傅過來臨時(shí)幫忙……”
    “你這是病急亂投醫(yī)！”戴師冷笑道：“就算你把“平潮樓”、“天然居”、“鳳凰臺(tái)”的大師傅借調(diào)過來，他們也做不了【玄武宴】！除了我和老王聯(lián)手，廣陵誰能完成【玄武宴】？”
    “您二老可以從旁指點(diǎn)他們烹制【玄武宴】??！”費(fèi)立國這時(shí)候反倒心平氣和了：“都是廚界老手，只要您二老肯開誠布公指點(diǎn)迷津，我不相信那些大師傅做不出【玄武宴】！”
    官靜的眼睛刷地亮了。
    “不行！”兩個(gè)老頭異口同聲、斬釘截鐵地拒絕了這個(gè)提議：“我們的看家手藝怎么能教給外人！”
    “我也不想??！可是還能怎么辦？”費(fèi)老板將聲音提高了一個(gè)八度，混沌的大眼泡像金魚一樣鼓漲起來。
    作為全國知名美食城市，廣陵市的幾家VIP餐飲會(huì)所向來競爭激烈，為了zhan有奢侈消費(fèi)為主的高端飲食地位，大家之間明爭暗斗都不是一天兩天的事了?！岸畼蛎髟隆弊鳛殚_業(yè)不久的貴賓會(huì)員制餐飲會(huì)所，資歷太淺，本就在行業(yè)競爭中處于下風(fēng)，現(xiàn)在再栽個(gè)丟人丟到家的跟斗，以后還有翻身的可能嗎？
    “你怎么跟我爸說話呢？不是你們的大老板羅霸道三顧茅廬，又托了省委秘書處沈劍主任這個(gè)老關(guān)系，我爸這么大一把年紀(jì)能給你們面子來這趟渾水？”昔日的大明星許舒柳眉一蹙，很不留情面地呵斥起了費(fèi)立國：“你以為你是誰啊？敢這么和我爸說話？不就是廣陵首富****榮嗎？難道我不認(rèn)識(shí)他？我現(xiàn)在就給他電話，不就是請幾個(gè)洋鬼子吃一頓飯的交易，上哪吃不行啊，改個(gè)地方不就得了！”
    “你，你，你……你不懂！這頓飯必須在我們這吃……”費(fèi)立國被氣得兩眼翻白，有點(diǎn)語無倫次了：“你根本不懂！這頓飯?jiān)趺茨苋e家吃呢……”
    膀大腰圓的老板娘胡燕一看老公吃了癟，擼起袖子和許舒一陣橫眉豎目。
    “小囡，你不懂不要亂講話！”戴努臉色一板，也教訓(xùn)起了女兒：“****榮今天要來吃我和老王的【玄武宴】，廣陵烹飪界已經(jīng)傳遍了，如果臨時(shí)讓他換地方，你讓爸爸這張老臉往哪擱？難道你想要讓每個(gè)人都知道我這個(gè)做廚師的反被菜給咬傷了？”
    “那怎么辦？”許舒被自己的父親一通搶白，美目頓時(shí)醞釀出了粼粼波光：“總不能讓您拖著這么重的傷……”
    官靜趕緊滑腳溜到了爐灶上，這時(shí)候繼續(xù)待在風(fēng)暴中心，很有可能會(huì)被大佬們當(dāng)作出氣筒泄憤。
    黃楊一邊在爐灶上忙活著今天中午必備的涼菜，一邊和小薛擠眉弄眼，對伙計(jì)們來說，今天聽到的八卦可不少，原來“二十四橋明月餐飲會(huì)所”居然有廣陵地產(chǎn)大王羅霸道的股份，活該，這年頭做房地產(chǎn)的有哪個(gè)不是奸商，破點(diǎn)財(cái)簡直是老天開眼。
    “****！”神游天外的黃楊突然傻了眼，不知不覺間，他打的糖汁已經(jīng)在鍋里變成粘稠的暗金色液體，更不幸的是，因?yàn)樗χ托⊙γ紒硌廴?，一個(gè)慣性動(dòng)作，順手將漏勺里焐過油的開心果全倒進(jìn)了鍋里。
    官靜本來在假裝清點(diǎn)餐具抬頭一看，知道沖家了。
    這些開心果原本是準(zhǔn)備用來做“掛霜堅(jiān)果”的。
    所謂“掛霜”，是冷菜中比較常見的烹調(diào)手法，把糖加水加油在鍋中用慢火熬制翻泡，再把原料倒入攪拌，使其均勻地裹上一層濃稠的糖汁，誒待冷卻，糖汁就會(huì)在原料上凝結(jié)成潔白漂亮的霜袍。
    “掛霜”對熬化糖汁的火候有著很高的要求，如果火候稍微一過再把食材倒入攪拌，那出來就是“拔絲”了——這是是魯菜（山東菜）的拿手好戲，糖衣均勻地裹在菜肴上，筷子一夾就能拉拽成晶瑩的蛛網(wǎng)，極其精美。
    雖然“掛霜”和“拔絲”使用的都是同一種烹調(diào)方法和原料，區(qū)別僅在于鍋中的糖汁在受熱時(shí)間上會(huì)有長短之別，但成菜的效果就和鋼與鐵一樣涇渭分明，這也恰恰是中國烹飪“細(xì)微處見神奇”的特點(diǎn)。
    遺憾的是，“拔絲”是一道熱菜，出鍋裝盤后必須墊上開水碗才能上桌——這么做是為了保持溫度，因?yàn)橐坏├鋮s的話，拔絲菜肴不但拔不出糖絲，還會(huì)凝固成一堆堅(jiān)硬的太妃糖化石，徹底報(bào)廢。
    而“掛霜”，卻是不折不扣的冷菜！
    冷菜和熱菜的上桌順序以及成品口感，在中國宴席中有著明顯的差別，這里頭的界限是無法胡亂逾越的。
    為了承辦廣陵首富****榮的【玄武宴】，“二十橋明月酒樓”今天所用的原料統(tǒng)統(tǒng)是頂級食材——就拿“掛霜堅(jiān)果”舉例，開心果用的是美國華府國宴堅(jiān)果，瓣仁金黃，既大又圓；糖料是從加拿大進(jìn)口的皇家玫瑰牌楓糖，這個(gè)品牌的楓糖只從百年樹齡的老楓樹中提煉，一向只供給英國皇室和梵帝岡教廷專用；至于食用油，那是從戰(zhàn)火紛飛的非洲索馬里進(jìn)口的“寶瓶棕櫚”中現(xiàn)割出的天然植物油，更是貴重到要命！
    真可謂樂極生悲，黃楊也是做冷菜的老手了，沒想到一個(gè)小小的疏忽，就把這么多昂貴食材全毀了！拔絲菜一旦冷卻就是廢菜，現(xiàn)在根本就沒有辦法將這道菜保持溫度一直到中午開筵——就算能做到，老板也絕不會(huì)讓冷菜中突然冒出一道熱菜，這就跟AK47沖鋒槍不可能用9MM子彈是一回事！
    中國宴席從花拼看盤到時(shí)令干鮮果，再到味碟、冷菜，熱炒、開胃羹、大菜，直至收尾的蔬菜、頂湯，這一系列的菜肴，上桌的順序都有嚴(yán)格固定的規(guī)范，普通場合或許還可以糊弄過去，但在正式而莊重的宴會(huì)上，熱菜冷菜交雜簡直是把祖師爺都要?dú)馑赖奶齑笱笙唷?br/>     黃楊的慌張神色立刻引起了費(fèi)立國的注意，本來就一肚皮不爽的ＢＯＳＳ側(cè)過臉，隔著配菜臺(tái)冷冷地瞪住了年青的冷菜師傅，當(dāng)發(fā)現(xiàn)對方明顯有點(diǎn)做賊心虛的跡象之后，他立刻向這邊走了過來。
    黃楊臉上的冷汗當(dāng)場下來了。
    費(fèi)立國這個(gè)老板雖然手藝業(yè)已拋荒多年，但是該有的眼力界還是有的，想蒙外行一樣把他蒙過去，絕對不現(xiàn)實(shí)。
    “官人，小薛，快幫我想想辦法！”黃楊不敢抬頭，只是一個(gè)勁用勺子攪拌著鍋里的開心果，低低地哀求道?，F(xiàn)在只有一個(gè)補(bǔ)救辦法，那就是往鍋中繼續(xù)撒糖，用粘稠的糖汁將楓糖在開心果的表面強(qiáng)行膠上一層糖晶——這種做法只能適合于不太考究的普通酒樓，“二十四橋明月餐飲會(huì)所”的會(huì)員顧客不是巨商就是富賈，個(gè)個(gè)嘴巴都刁成了精，這種與披掛盔甲無異的“掛霜堅(jiān)果”一旦上桌，還不知道要被這些老饕恥笑成什么樣。
    小薛看到老板過來了，怕惹事上身，趕緊溜了。
    他是管蒸箱的，這事怪不到他頭上來。
    官靜瞇縫著眼，把下頜上的胡須捻出了一串串游離的靜電。
    或許，這正是一個(gè)不錯(cuò)的機(jī)會(huì)？
    “哈哈！你把“掛霜開心果”弄成了“拔絲開心果”！”費(fèi)老板過來只朝鍋里看了一眼，臉色刷地黑成了烏鴉翅膀，連連怪笑，對著黃楊一個(gè)勁鼓掌：“黃大師，你還真是好手藝??！”
    “是我讓他這樣做的?！惫凫o沒等費(fèi)老板發(fā)飆，就搶過了話頭。
    黃楊和遠(yuǎn)處的小薛同時(shí)抬起了頭，傻勒吧唧地看住了官靜。
    他們平時(shí)和官靜并沒有多大的來往，因?yàn)楣凫o總是一個(gè)人留下來苦練基本功，不太和他們合群，雖說大家相處至今也能算是熟人關(guān)系，但這種情況下顯然沒必要學(xué)雷鋒。
    黃楊感動(dòng)的要命，他沒想到，平時(shí)和他關(guān)系最好的小薛反倒選擇滑腳，而和他關(guān)系一般的官靜卻仗義無比地挺身而出。
    “你讓他做的？”費(fèi)老板愣了一會(huì)，對著官靜一陣憤怒冷笑：“你以為你誰??？你是二十四橋明月的老板還是廚師長？還是我這個(gè)餐飲總監(jiān)？”
    兩位老師傅抱著打著繃帶的胳膊一瘸一拐過來了，看看鍋里，再看看官靜，眼神都明白無故地寫上了傻蛋兩個(gè)字。
    他們倆當(dāng)然知道官靜是在幫黃楊背黑鍋，這個(gè)時(shí)代還講莫名其妙的兄弟義氣，不是傻蛋又是什么？
    “小黃，去拿椰茸過來，趕快?！惫凫o自顧自地拉過一版不銹鋼冊盤，將炒鍋里熱騰騰的拔絲開心果全部倒在了長方形的冊盤里，用勺子推平成了三堆相等的份量，又對費(fèi)老板說道：“老板，麻煩你去吧臺(tái)拿幾袋雀巢速溶咖啡和你女兒喝的菓珍過來。”
    一旁的戴老和王老聞言先是一愕，跟著眼睛一亮，看到費(fèi)老板正準(zhǔn)備卷袖子攆官靜滾蛋，他倆趕緊一把拉住：“聽靜哥兒的，趕緊去拿！快快快！拔絲溫度退的很快！快快快！”
    椰茸是第一個(gè)拿過來的，黃楊的速度堪比中槍的黃羊。
    這是椰肉制成的一種南貨，潔白蓬松，細(xì)若羽屑，味道甜美。
    官靜將椰茸大把大把灑在三分之一的“拔絲開心果”上，兩三個(gè)抖手和攪拌之后，黏度堪比糨糊的糖汁就將一粒粒開心果裹上了一層均勻細(xì)致的椰茸——無論是“拔絲”還是“掛霜”的糖汁，其濃稠度用作黏附膠水都很合適。
    速溶咖啡和菓珍很快也被費(fèi)老板拿了過來，官靜撕開封口，將咖啡粉末和橘黃色的菓珍粉，大把大把撒倒在兩外兩堆“拔絲開心果”上。
    “幫我拌呀！楞在這干什么？”官靜有點(diǎn)好笑地看住了四周直楞楞的眼睛。
    片刻之后，原本一鍋可以扔進(jìn)垃圾桶的“拔絲開心果”，變成了暗褐色的“咖啡開心果”、橘黃色的“橙味開心果”和雪白色的“椰茸開心果”；冷卻之后，三份顏色協(xié)調(diào)的堅(jiān)果壁壘分明。
    “沒有亂味?！蹦夏槠鹑w不同顏色的開心果用舌頭舔了舔，對官靜挑了挑大拇指：“糖汁是甜口，速溶咖啡、椰蓉、菓珍也是甜口，這個(gè)構(gòu)思很棒，這種掛霜補(bǔ)救方法，比撒糖入鍋的掛甲要高明了百倍！”
    “靜哥兒，你到底是怎么想到的？就剛剛那么一瞬間……”胡老不可思議地看住官靜，良久良久才嘆了口氣：“好聰明的小子……”
    “我和黃楊一直在研究如何改進(jìn)“掛霜堅(jiān)果”，不是臨時(shí)想到的?！惫凫o當(dāng)然要替黃楊圓謊：“椰蓉、咖啡和菓珍都是粉屑，不比晶體狀的白糖那么累贅，掛上去之后不會(huì)讓成菜外觀顯得粗陋，而且還可以調(diào)色，所以我今天就冒昧地試了一試?！?br/>     這句話蒙誰也蒙不住這么多內(nèi)行。
    “試試？拿【玄武宴】試菜？”費(fèi)老板滿臉橫肉一陣亂抖：“你把我這當(dāng)學(xué)校大食堂嗎……你可以脫下工作服了……立刻給我……”
    “踏破鐵鞋無覓處?！贝骼虾屯趵舷嘁曇恍?，打斷了費(fèi)立國的滾蛋二字：“既然今天中午的【玄武宴】必須要找人過來讓我們手把手地教，還不如就讓我們指導(dǎo)靜哥兒操辦！”
    官靜完美地將驚愕的表情寫在了臉上，與此同時(shí)，他的眼底也劃過了一絲誰也看不見的得意。
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    資料解析：
    １：【玄武宴】：玄武一般來是指龜蛇，按照這個(gè)邏輯進(jìn)行推理，【玄武宴】顧名思義就是指【龜蛇遇宴】。
    不過在古代，龜鱉之間的概念非常模糊，它們都有一個(gè)相同的名字：鰲。
    《列子&#8231；湯問篇》、《淮南子&#8231；覽冥篇》和《論衡&#8231；順鼓篇》都曰：“女媧煉五色石以補(bǔ)蒼天，斷鰲足以立四極。”
    這里的“鰲”，可以理解為巨龜也可以理解為巨鱉。
    從本官的個(gè)人理解角度出發(fā)，烏龜?shù)奈兜肋h(yuǎn)不如甲魚鮮美，是以本文的【玄武宴】，仍然援引古義，取【鱉蛇同宴】。
    ２：金剛臍，一種街邊面食，很像海星，因?yàn)榻饎偟亩悄氁彩沁@個(gè)形狀，故名。
    ３：江蘇沛縣：劉邦的故鄉(xiāng)，因?yàn)闈h高祖年青時(shí)是個(gè)無賴游俠，愛吃狗肉，所以這里的人對狗肉一直情有獨(dú)鐘，是中國著名的狗肉之鄉(xiāng)。