當(dāng)然不是真的頭頂大鍋，只是這位評(píng)委也夠特立獨(dú)行的，戴了個(gè)說(shuō)斗笠不像斗笠，說(shuō)帽子不像帽子的玩意兒在腦袋上，乍一看去就像口倒扣在腦袋上的大鍋，要是再穿身布袍，那活脫脫就是個(gè)島國(guó)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的和尚了。
    而且這貨還真是穿了身布袍，還是白色的，胸前后背都有彩線繡成的圖案，胸前是只扒雞、背后是只烤鴨，兩只胳膊一抖落，卻是螃蟹大蝦。這身打扮太牛了，用特立獨(dú)行都不足以形容，正常人怎么看都得感覺(jué)這是個(gè)瘋子。
    可不就是瘋子麼？
    周易猛然想起張釗和唐寶說(shuō)過(guò)的一個(gè)食界另類人物，有華夏北六省第一勺的‘何瘋子’。
    據(jù)說(shuō)這人不僅菜做的好，還是個(gè)釀酒的大家，研究飲食之道都入魔了；平日里不拘小節(jié)，到了正式場(chǎng)合，就喜歡穿著一身鍋蓋帽和雞鴨魚(yú)肉螃蟹大蝦圖，很有某先生在現(xiàn)代京都大學(xué)著一身長(zhǎng)衫，以古稀之年大泡十九歲小mm的風(fēng)采。
    自古有大才者，無(wú)不有怪癖。這位何瘋子就是如此，性之所至，攸忽來(lái)去，在皇城南水宮做過(guò)菜、捉古園釀過(guò)酒，然后就不知跑到哪里去了，連唐寶都摸不到他的去向，誰(shuí)成想居然跑到法國(guó)來(lái)了，還成了這場(chǎng)比賽的評(píng)委？
    周易感覺(jué)世界真小。自己對(duì)這位何瘋子聞名已久，沒(méi)想到居然在這里見(jiàn)到了，眼見(jiàn)這位一出現(xiàn)，一些國(guó)外的記者就驚呼起來(lái)，估計(jì)是把他當(dāng)成一位行為藝術(shù)家評(píng)委了，這也算是開(kāi)天辟地以來(lái)第一位搶了選手風(fēng)頭兒的評(píng)委吧？
    可任憑這些國(guó)外記者大呼小叫，何必卻是懶得搭理，倒是上下打量了周易幾眼，沖他笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭。周易也是笑著回應(yīng)，這位華夏食界的瘋子宗師一生癡迷廚藝酒道，看輕名利，才是真的求道者，很讓他佩服。
    這會(huì)兒抽簽結(jié)果已經(jīng)出來(lái)了，周菁菁抽的是‘品酒’，巴黎皇家餐廳老板抽的是‘甜點(diǎn)’。這兩個(gè)結(jié)果讓內(nèi)行們都有些失望，期待著媒體代表愛(ài)美瑞能抽個(gè)冷碟熱菜什么的，誰(shuí)想今天邪了門(mén)兒了，她抽得居然是‘面點(diǎn)’，也就是華夏勤行所說(shuō)的‘白案’。
    品酒、面點(diǎn)、甜點(diǎn)，無(wú)論華夏菜還是法國(guó)菜，也都離不開(kāi)這三樣；可說(shuō)到底這些也不是主流，都是些綠葉陪襯，內(nèi)行們自然有些失望，外行倒是興奮起來(lái)，尤其是女人們，面點(diǎn)和甜點(diǎn)更是她們的最愛(ài)。
    幾名評(píng)委商量了一下，決定先比品酒。至于面點(diǎn)和甜點(diǎn)，這兩項(xiàng)本來(lái)就是有交集的，比如用面做的甜點(diǎn)該如何歸類？最后還是來(lái)自美洲的山姆評(píng)委提出，既然這兩項(xiàng)都被作為了比賽項(xiàng)目，那麼就規(guī)定面點(diǎn)一項(xiàng)為主食，比如包子、餃子和各類面條兒，就算做出豆沙餡的包子來(lái)，也還是視為面點(diǎn)；至于甜點(diǎn)，自然是突出一個(gè)甜字，但是應(yīng)以佐餐的小點(diǎn)心、冰淇淋等物為主，不可以涉及主食。這個(gè)提議立刻得到了幾位評(píng)委的一致認(rèn)同。
    在評(píng)委們的用心規(guī)劃下，第一場(chǎng)先比廚師的基本功，品酒。
    飲食飲食，飲在食先。不會(huì)品酒當(dāng)然也能做廚師，可要做一名出類拔萃的、頂級(jí)的、光榮的人民廚師，沒(méi)有品酒的功夫怎么行？無(wú)論華夏菜還是法國(guó)菜，有很多道名菜都要以酒入味，另外廚師對(duì)酒的品鑒功力如何，也能體現(xiàn)出是否有一條可嘗百味的靈舌。
    所以這場(chǎng)比賽不但是要比經(jīng)驗(yàn)閱歷、更重要的還是比天賦，比如楊彩，那就是天生一條妙香舌，是從娘胎里帶出來(lái)的，誰(shuí)羨慕都沒(méi)用。
    直到這會(huì)兒，路易大師才懶懶地睜開(kāi)雙眼，然后很快就被人用黑布蒙上了。周易也是如此，按照品酒比賽的規(guī)則，雙方要在這種狀態(tài)下僅憑味覺(jué)和嗅覺(jué)判斷酒的種類、年份和等級(jí)，每人品評(píng)五杯酒，最后以準(zhǔn)確率決勝。
    身為全法銀勺獎(jiǎng)的獲得者，路易大師得到了先行品酒的權(quán)利。接過(guò)一杯紅酒后，很紳士地晃了晃酒杯，仔細(xì)嗅了嗅，便傲然將酒杯放下道：“對(duì)不起，我不想讓這種低等級(jí)的日常餐酒傷害味覺(jué)，這是用最普通的紅葡萄釀造，在法國(guó)，這種等級(jí)的葡萄比小比利牛斯山上的枯草還要多，每瓶?jī)r(jià)格不會(huì)超過(guò)50法郎，真是太差勁了。”
    厲害啊！路易的話音未落，‘斗菜廳’中便掌聲四起。
    大家都知道，法國(guó)紅酒雖然馳名世界，卻也是有諸多等級(jí)的。其中最便宜的就是這種日常餐酒，在很多超級(jí)市場(chǎng)或量販店都可以買(mǎi)到，是各種限制條件最不嚴(yán)格的最普通的等級(jí)，以路易大師的身份，自然是不屑一顧。
    在紅酒中比這種日常餐酒高一級(jí)的，是地區(qū)餐酒，價(jià)格大概在一百到三百法郎之間；再上面，是優(yōu)良地區(qū)餐酒，到了這個(gè)檔次，就可以進(jìn)入高級(jí)餐廳了，不過(guò)還不算真正頂級(jí)的好酒。
    真正頂級(jí)的酒，是aoc等級(jí)的‘法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒’。比如拉菲、木桐，都屬于這一類，是可以進(jìn)入頂級(jí)餐廳的酒中貴族，一瓶就能讓普通人破產(chǎn)；其中又分為地方性aoc、區(qū)域性aoc和村莊級(jí)aoc，各有所長(zhǎng)，很難說(shuō)孰高孰低，至于特殊年份的產(chǎn)品，比如45年的木桐，那已經(jīng)屬于古董了，法國(guó)總統(tǒng)也未必喝得起
    紅酒分類如此細(xì)致，要分辨出來(lái)可不是容易的，必須要真正的品酒高手才行；哪怕是最低級(jí)的日常餐酒，至少也得嘗一嘗才能分辨，可人家路易大師居然蒙著眼睛嗅了下就分辨出來(lái)，這能不讓人佩服麼？
    “嘿嘿”
    何瘋子卻是一臉的平靜，看了眼蒙著眼睛的周易，也不知道他在想什么。
    “呵呵，看來(lái)我的運(yùn)氣比路易先生好多了。這是一杯產(chǎn)自華夏西北的汾酒，而且還是原漿。嗯，如果我沒(méi)有判斷錯(cuò)誤，這酒應(yīng)該有五年以上了，不過(guò)調(diào)酒師可能不了解華夏的酒，又或者是在和我開(kāi)玩笑，這酒里怎么可以摻加藍(lán)玫瑰味道的雞尾酒呢？這可不是伏特加啊”
    周易也沒(méi)喝，只是接過(guò)酒杯在鼻子下過(guò)了過(guò)，就做出了上述評(píng)價(jià)。
    “周先生說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，真是讓人佩服您獵狗一般的嗅覺(jué)”調(diào)酒師忍不住伸出了大拇指，他本來(lái)是想難為一下這個(gè)華夏年輕人的，沒(méi)想到人家喝都不用喝就發(fā)現(xiàn)了貓膩兒，他想不服氣都不行。
    “朗姆酒。味道一如既往的火辣，而且味道沉厚，帶有大海的滄桑感覺(jué)，這是在海盜沉船上發(fā)現(xiàn)的麼？華夏飲食協(xié)會(huì)可真舍得下本錢(qián)啊？”
    周易的表現(xiàn)讓路易開(kāi)始正視起來(lái)，不過(guò)他的本錢(qián)也是非常雄厚的，這次只是舔了一下，然后就一口干了，好酒自然是不能放過(guò)的。
    “嗯好酒啊，具有皮革和灌木的香氣，而且酒味變化萬(wàn)千，就像個(gè)怪脾氣的孩子。這是黑皮諾，產(chǎn)自勃艮第地區(qū)的唯一紅葡萄品種，雖然沒(méi)有赤霞珠的名氣大和種植范圍廣，釀造起來(lái)也需要特別的工藝，可是味道獨(dú)特，符合它aoc等級(jí)的身份”
    廚藝副職業(yè)本來(lái)就有甄別食材的功能，周易怕過(guò)誰(shuí)？別說(shuō)是這些常見(jiàn)的酒了，就算協(xié)會(huì)把非洲土著部落的無(wú)名私釀弄來(lái)，他都能說(shuō)出年份和原材料，路易能成麼？
    “茅臺(tái)。和五糧液齊名的華夏白酒，一如既往的醇厚香濃，只可惜它的價(jià)值和售價(jià)不符，就像很多華夏制造的商品一樣。不過(guò)那些商品是低價(jià)傾銷(xiāo)，而它卻是把石頭賣(mài)出了玉石的價(jià)格調(diào)解師又調(diào)皮了啊，你在這里面加入了香檳？而且還是美國(guó)貨！哦，我的上帝，這真是雞同鴨講。還有，我必須要告訴你，就算華夏的茅臺(tái)再差，美國(guó)產(chǎn)的香檳也是對(duì)它的褻瀆。親愛(ài)的，你不會(huì)認(rèn)為一個(gè)歷史不足三百年的國(guó)家能夠釀出真正的香檳吧？這簡(jiǎn)直太可笑了”
    路易顯然是個(gè)**蘭西主義者，在貶低茅臺(tái)的同時(shí)，更是狠狠踐踏了一把美國(guó)人。反正他蒙著眼睛，也看不到山姆評(píng)委的臉變成了豬肝色。
    轉(zhuǎn)眼間周易和路易都品評(píng)了四杯酒，兩人都是侃侃而談，速度極快，涉及酒的種類、年份、產(chǎn)地，竟是無(wú)一不對(duì)，讓大家聽(tīng)得頻頻點(diǎn)頭，都開(kāi)始期待照例應(yīng)該是最難品評(píng)的第五杯酒。
    “兩位先生都是真正的品酒大師，如果你們來(lái)做調(diào)酒師的話，我恐怕就要改行去賣(mài)卷煙了”
    調(diào)酒師幽默地自嘲了一句，然后才拋出重磅炸彈：“不過(guò)最后這杯酒是非常難以品評(píng)的，我相信就是最偉大的品酒師也會(huì)束手無(wú)策。因?yàn)樗浅ｋy以調(diào)制，又是最能考驗(yàn)雙方的，所以兩位的第五杯酒是一樣的，不過(guò)為了公平，兩位中的一位必須要先回避，等另一位品評(píng)完后再回來(lái)，哪一位能說(shuō)得最為詳細(xì)，他就是這一場(chǎng)的勝利者。”
    這第五杯酒諸位評(píng)委都是品嘗過(guò)的，即使喝不出究竟，也看過(guò)了調(diào)酒師的答案，因此這就是評(píng)委組的要求。
    “好的，那我就先行回避吧，請(qǐng)路易先生首先品嘗”
    周易微微一笑，解開(kāi)了蒙眼黑布，在一名服務(wù)人員的引導(dǎo)下去了廳內(nèi)一個(gè)隔音的房間。
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