第四道比試菜品，是湯菜。
    說道湯菜，不得不說一道很有名的菜。這道菜，經(jīng)常被人提起。就算是小說或影視劇里，也常將此菜掛在嘴邊。
    那就是！
    佛跳墻！
    佛跳墻又名福壽全。有人賦詩云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”
    此菜因此得名。
    黃海做的佛跳墻肯定和普通的佛跳墻不同，以海鮮為主。高湯為底，再配上海鮮湯，又是極品的湯上湯。
    吳龍的菜名叫白玉觀音。
    將高湯與海鮮同煮，再用雞肉蓉和豬肉蓉澄澈濃湯，再用紗布把高湯變成清湯。
    同樣也是湯上湯。
    這與黃虎做開水白菜時(shí)的清高湯類似。兩人的差別是配料和配比。
    得到清高湯后不停火，用微火煨住。
    煎魚，下一半清高湯，將魚燒制成白色魚湯。
    主持人看到吳龍準(zhǔn)備的菜里有豆腐，猜測吳龍要用豆腐雕觀音，稱白玉觀音。他問評委：
    “吳師傅這樣做，是擔(dān)心高湯的顏色影響到豆腐的白色嗎？”
    評委點(diǎn)頭：
    “應(yīng)該是這樣。高湯雖然澄澈過，但還是有點(diǎn)顏色的。如果直接煨豆腐，很有可能令白色的豆腐泛黃，不能稱之為白玉。”
    就見吳龍把一塊豆腐放入盛有水的玻璃缸中，一手托著豆腐，一手拿刀在水里雕豆腐。
    果然是用豆腐雕觀音。
    鏡頭里，只見吳龍的刀圍著豆腐快速劃來劃去，水流沖擊下，劃開的豆腐被水流帶走。
    一分鐘后，大家看到一尊用豆腐雕刻而成的豆腐出現(xiàn)在吳龍掌中。
    同樣的手法，雕出六朵白蓮。
    將豆腐觀音和豆腐蓮花放入盛有白色魚湯的瓦罐中微火煨，雙手按在瓦罐上運(yùn)功。
    “哇，吳師傅的手不怕燙嗎？”主持人說道：“各位評委，吳師傅這是在做什么？”
    內(nèi)地評委猜測：“應(yīng)該是用內(nèi)功，將湯上魚湯逼入豆腐中。”
    其他兩位評委同意。
    黃虎進(jìn)入最后的佛跳墻熬燉。他沒有像普通做法那樣，將瓦罐直接架在火上煲，而是在灶上架大鐵鍋，大鐵鍋上放水，把瓦罐放在水里燉。
    他用內(nèi)功加大火勢，一大鐵鍋水被他用四分多鐘燒干。
    內(nèi)地評委點(diǎn)頭：
    “這才是真正烹飪佛跳墻的方法。但凡直接將瓦罐放在火上煲的，都不正宗。”
    港島評委認(rèn)同。
    “不錯(cuò)。水沸騰的溫度，永遠(yuǎn)都是一百度。也就是說，這樣的方法，能保證溫度恒定。”
    濠江評委解釋：
    “這樣的方法，原本應(yīng)該要燉七七四十九小時(shí)，佛跳墻方可出爐。可黃師傅用上了內(nèi)功，將時(shí)間濃縮到四分十九秒。高手，實(shí)在是高手！”
    港島評委看向吳龍，皺眉道：
    “吳師傅用的也是高湯加海鮮二次熬制的湯上湯。只是他配的是豆腐。豆腐本身無味，吸收湯上湯后也只是豆腐好吃，對湯沒有改善和增色。”
    “黃師傅的佛跳墻不同，食材豐富多樣，再配上高湯，恐怕要比吳師傅的白玉觀音要略勝一籌。”
    兩樣菜做好，評委先吃佛跳墻。
    打開蓋，香氣沖罐而出。
    “好香啊！”評委同聲驚呼。
    香氣彌漫整個(gè)賽場。
    主持人也驚叫：“哇，好香啊！”
    “這是超級無敵海景佛跳墻！”黃虎得意說道。
    三位評委被香氣勾起食欲，迫不及待地舀湯喝。佛跳墻最重要的就是這一口湯。
    “好！”
    “好湯！”
    “湯中之王！”
    三位評委的評價(jià)，讓黃虎感覺自己終于可以揚(yáng)眉吐氣。湯中之王的評語都說出來，不贏說不過去。
    “這海鮮湯上湯，鮮上加鮮，味上升味！”
    “味道醇正，濃而不滯，膠而不膩！”
    “九種極品食材相互融合，生出九九八十一種變化。不但味道層次豐富多彩，而且自然而然，不會讓人感覺突兀。不愧為超級無敵海景佛跳墻！”
    “海參Q彈！”
    “鮑魚味美！”
    大贊完黃虎的佛跳墻，三位評委開始嘗吳龍的白玉觀音。
    “從形與色上說，吳師傅的白玉觀音要?jiǎng)冱S師傅的佛跳墻。”
    “雕功精細(xì)，觀音和蓮花雕刻得惟妙惟肖。真是清湯白水如道場，南海觀音顯慈悲。”
    “香字上，單獨(dú)論，比不過黃師傅的佛跳墻。但是與這雕刻配合，此香此景，卻又很應(yīng)景、配合得當(dāng)，佛與禪，香而不濃。讓人入眼就聯(lián)想到南海觀音渡海而來。”
    “應(yīng)該是吳師傅的雕功起了很大作用，讓人見豆腐如見觀音。從色香二字上說，白玉觀音勝佛跳墻。”
    黃虎臉色微變。好在還是自信佛跳墻的味道，比豆腐湯的味道要強(qiáng)。
    三位評委舀湯喝。
    “咦？”
    “為何竟與佛跳墻的湯不分上下？”
    “確實(shí)不分上下。”
    “不可能！”黃虎上去舀白玉觀音的湯喝。
    喝完，又舀了自己的佛跳墻湯。
    “為什么！”黃虎不服：“用料沒我好、沒我多，為什么能和我的湯一樣好喝！”
    “我想，因?yàn)槭桥浔取！眱?nèi)地評委說道。
    港島評委點(diǎn)頭：“其實(shí)在吃灌湯黃魚時(shí)，也是用的這個(gè)高湯底。沒加海鮮二次湯上湯時(shí)，已是極品湯。”
    濠江評委道：
    “湯一樣，色香二字吳師傅的白玉觀音略勝一籌。可是讓我投票給吳師傅，我又有點(diǎn)不甘心。因?yàn)檫@道菜比試，比的是湯。吳師傅若以刀功勝出，有點(diǎn)勝之不武之意。”
    內(nèi)地評委點(diǎn)頭認(rèn)同這個(gè)說法。
    “我也有同感。單論香，白玉觀音是比不過佛跳墻的。只是與色配合，才因意境契合而勝出。這對此道菜的比試以品湯獲勝來說，有點(diǎn)不太讓人甘心信服。”
    吳龍開口說道：
    “不如你們再喝一次，這一次，就著豆腐喝。或把豆腐搗碎一起喝。”
    三位評委眼睛一亮，似乎想到什么，按吳龍說的，三人在舀湯時(shí)，同時(shí)舀了一朵蓮花豆腐。
    觀音太逼真了，讓人不敢褻瀆。
    湯和豆腐入嘴，豆腐碎，里面的汁出來混合湯，立即涌出一種不一樣的鮮味。
    “好湯！”
    “神湯！”
    “仙湯！”
    “我不信！”黃虎舀湯和豆腐蓮花一起吃。
    果然，豆腐咬破后，與湯混合，立即生出另外一種鮮味。
    “為什么！”黃虎實(shí)在搞不明白。
    內(nèi)地評委道：“我有點(diǎn)明白了。魚頭豆腐湯本身就是一道好湯，更何況用湯上湯煨制的魚頭豆腐湯。這融合了豆味的湯上魚湯，與湯上湯混合，這個(gè)過程直接在味蕾中形成，所以才會生出這樣一種感覺。”
    “黃師傅，很遺憾，這道菜的比試，你雖敗猶榮。”
    “我也投吳師傅的白玉觀音一票。”
    “對不起，黃師傅。你自己也嘗了，確實(shí)生出了變化。”
    主持人感嘆：
    “黃師傅的超級無敵海景佛跳墻雖說是湯中之王，但吳師傅的白玉觀音卻是神仙之湯，非凡間之食。可惜，可惜，真是讓人有種既生瑜何生亮的感慨。”