6月初的北京，炎暑的氣息已經(jīng)悄悄臨近了。
    經(jīng)過(guò)整整一個(gè)月的緊張施工，餐館內(nèi)外裝修一新。根據(jù)老九提供的老照片，門頭沿襲了紐約“面王府”的中式風(fēng)格，以墻體和四根紅柱子為依托支撐起一排大門樓，內(nèi)側(cè)的兩根柱子上依然是一副純銅鍍金的對(duì)聯(lián)，右聯(lián)“千金一勺鹵”，左聯(lián)“萬(wàn)貫一湯”，招牌也依然是黑底金字：久悟杠子面。招牌上方則是“久悟杠子面”的霓虹燈字號(hào)。
    由于半成品生產(chǎn)與餐館是分離的，對(duì)原來(lái)的廚房面積進(jìn)行了大幅度壓縮，擴(kuò)大成了兩間大餐廳。二樓保留了原有的總經(jīng)理辦公室、會(huì)計(jì)室，取消了包間，擴(kuò)展成一個(gè)大餐廳。餐廳內(nèi)部采用土黃色地磚、紅木色墻裙，墻壁和屋頂采用了略微泛點(diǎn)黃頭的米白色，而實(shí)木桌椅全部采用了與墻裙略有差異的紅木色，整齊地三列排開，漂亮而壯觀。裝修的硬件部分基本都完成了，總體還是沿襲了“面王府”的風(fēng)格，在暖基調(diào)中突出視覺的清晰明快。餐館離開業(yè)還有時(shí)日，大門和玻璃窗上都貼著“內(nèi)部裝修”的告示。
    二樓有兩間辦公室，方迪和老九共用一間，牌子上寫著：董事長(zhǎng)、總經(jīng)理，另一間石天佑和會(huì)計(jì)共用，牌子上寫著：經(jīng)理、會(huì)計(jì)。方迪的辦公室大一些，設(shè)施也好一些，除了辦公桌還有沙發(fā)、電視。辦公室的走廊有兩個(gè)出，一邊通往餐廳，一邊通往一樓室外。
    方迪辦公桌上擺滿了等她簽字的票據(jù)、餐廳服務(wù)規(guī)范草案、廚房崗位責(zé)任草案、餐具購(gòu)置清單、生產(chǎn)基地培訓(xùn)教程……她要逐一審核，或批準(zhǔn)，或提出處置意見。這時(shí)走廊傳來(lái)腳步聲，接著有人敲門。
    方迪仍低著頭處理事務(wù)，只是說(shuō)了聲：“請(qǐng)進(jìn)。”
    石經(jīng)理進(jìn)來(lái)，穿著一身夏裝餐館制服，黑褲子、白短袖、紅領(lǐng)帶。這是經(jīng)理服，在這批定制的餐館制服里是數(shù)量最少的一款。石經(jīng)理說(shuō)：“方總，制服都換好了。”
    方迪說(shuō)：“哦，有問(wèn)題嗎”
    石經(jīng)理說(shuō)：“沒有，都挺好的。想請(qǐng)你去看看，給大家說(shuō)幾句話。”
    方迪說(shuō)：“店里歸你管，我手伸太長(zhǎng)了不好，會(huì)讓員工無(wú)所適從。”
    石經(jīng)理說(shuō)：“不是我要求的，是那幫丫頭，她們說(shuō)你漂亮，能干，想聽你說(shuō)說(shuō)話。”
    方迪笑笑，說(shuō)：“女人可經(jīng)不起這么賄賂，好，我去，這些我拿回家處理。”她把桌上的票據(jù)和文件收到包里，跟石經(jīng)理一道下樓了。
    大餐廳里，姑娘和小伙子多人整齊地站成兩排，前排是女生，后排是男生，廚房領(lǐng)班和前臺(tái)領(lǐng)班分別站在兩排前面。女服務(wù)員制服是紅色的，流線型門襟、青花布襟邊和黑色盤扣，小巧的紅色圍裙上還有一個(gè)既裝飾又實(shí)用的袋，配上黑褲子，怎么看都給人一種傳統(tǒng)廚娘的賢淑和溫存。前臺(tái)領(lǐng)班的制服款式與女服務(wù)員一樣，所不同的是顏色有區(qū)別，是深紅色的。廚房領(lǐng)班的制服與普通廚房操作工的制服也有區(qū)別，雖然都是白色，廚房領(lǐng)班的制服在領(lǐng)圍和袖多了一道金邊。區(qū)別較大的是傳菜生的制服，紅色，直對(duì)襟，領(lǐng)圍、袖和門襟都是黑色的。大家見總經(jīng)理來(lái)了，既緊張又高興。
    方迪仔細(xì)打量了一番，笑著說(shuō)：“喲，可真漂亮啊！大家坐吧，都坐，別又占看。
    大家都把目光投向石經(jīng)理，石經(jīng)理說(shuō)：“坐吧。”
    石經(jīng)理發(fā)了話，大家才各找椅子坐下。
    方迪把包放在餐桌上，她卻沒坐，站著說(shuō)：“餐館是石經(jīng)理的工作范圍，本來(lái)是不該我說(shuō)話的，我也說(shuō)，他也說(shuō)，大家就無(wú)所適從了。那我就說(shuō)點(diǎn)原則性的東西吧，這樣就跟石經(jīng)理的工作不沖突了，咱們就是閑聊，聊到哪兒算哪兒，也不必有個(gè)主題，好不好”
    大家說(shuō)：“好。”
    方迪說(shuō)：“我先問(wèn)大家個(gè)問(wèn)題，開餐館，你們認(rèn)為什么是硬道理”
    一個(gè)小伙子立刻舉手站起來(lái)說(shuō)：“好吃是硬道理。”
    另一個(gè)小伙子也站起來(lái)說(shuō)：“實(shí)惠是硬道理。”
    一個(gè)姑娘站起來(lái)說(shuō)：“舒心是硬道理。”
    方迪說(shuō)：“很好，其實(shí)就這點(diǎn)事，說(shuō)起來(lái)誰(shuí)都知道，但是做起來(lái)就難了，不難就不會(huì)有那么多倒閉的。咱們公司也想做到這條，公司努力去做了，但是不管公司怎么努力，最終都要通過(guò)你們的手去傳遞給顧客，從這個(gè)意義上說(shuō)，不管是公司還是我個(gè)人，都是要仰仗你們的，所以，我先給大家鞠一躬，拜托了！”
    方迪就給大家鞠了一躬。
    不知是誰(shuí)鼓了兩下掌，結(jié)果大家就都跟著一起鼓掌。
    方迪說(shuō)：“你們注意到了沒有，咱們廚房的煮面鍋不是一大鍋，而是兩臺(tái)長(zhǎng)方形的柵欄鍋，能同時(shí)獨(dú)立煮4碗面，每個(gè)煮面格還安裝了計(jì)時(shí)提示器，誰(shuí)能說(shuō)說(shuō)為什么？”
    廚房領(lǐng)班舉手站起來(lái)說(shuō)：“我在面館干過(guò)跑堂，我知道。”
    方迪說(shuō)：“好，你說(shuō)。”
    廚房領(lǐng)班說(shuō)：“大鍋面先出的夾生，后撈的都泡糟了，只有中間撈的好吃。大鍋面師傅要趕時(shí)間撈，分得也不標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)候小碗比大碗還多，有時(shí)候大碗比小碗還少。還有就是下面全憑掂量，下多了撈一邊，等來(lái)票了回鍋加熱再上桌，回鍋面是最難吃的。咱們的煮鍋是單碗下面，計(jì)時(shí)、定量，那肯定不會(huì)出現(xiàn)上面的問(wèn)題。”
    方迪說(shuō)：“說(shuō)得非常好，但是即使這樣也難免會(huì)有出錯(cuò)的時(shí)候，比如看錯(cuò)票了，多下了一碗面，在咱們店里再回鍋就是被禁止的。出了錯(cuò)怎么辦？公司的原則是：提醒你，再提醒你，直至你證明自己不適合這個(gè)工作。但是，如果誰(shuí)把出錯(cuò)的后果攤給顧客，一次，僅僅只有一次，你就可以回家了，因?yàn)轭櫩湍媚銢]辦法，但是拿餐館有辦法，下回他不來(lái)了。他是來(lái)給我送錢的，沒他我就得餓死，你都砸我飯碗了我還跟你客氣什么……”
    這時(shí)吧臺(tái)的電話突然響了，打斷了方迪的講話。餐廳空曠、安靜，就顯得電話鈴聲格外響亮。石經(jīng)理一直站在方迪身邊，趕緊去接電話。
    片刻，石經(jīng)理過(guò)來(lái)說(shuō)：“方總，董事長(zhǎng)請(qǐng)你過(guò)去。”
    方迪對(duì)大家說(shuō)：“車間那邊有事，那今天就說(shuō)到這兒，有機(jī)會(huì)咱們?cè)倭摹！笔?jīng)理說(shuō)：“說(shuō)完吧，幾分鐘的事，大家都挺愿意聽的。”
    方迪想了一下，說(shuō)：“好，那我就再說(shuō)幾句。服務(wù)行業(yè)有句名言：顧客是上帝。我就從來(lái)沒信過(guò)，咱拿親娘都不會(huì)當(dāng)上帝，怎么會(huì)拿顧客當(dāng)上帝呢？
    不可能嘛。再說(shuō)上帝他老人家是全能的，也不需要你做什么，所以就別說(shuō)那連鬼都不信的，咱不會(huì)比顧客更聰明，你能拿顧客當(dāng)顧客，公司就已經(jīng)很知足了。誰(shuí)拿顧客當(dāng)天敵，誰(shuí)跟顧客斗智斗勇，誰(shuí)就違背了久悟杠子面的精神，誰(shuí)就是不適合本公司的人。”
    這段話很嚴(yán)肅，餐廳里鴉雀無(wú)聲。
    方迪說(shuō)：“如果要讓我說(shuō)幾句鼓勁兒的話，我想說(shuō)：今天你們?cè)谧拿恳粋€(gè)人都是公司的創(chuàng)業(yè)元老，如果公司能按預(yù)期的發(fā)展，公司將會(huì)有一個(gè)高速擴(kuò)張的階段，那時(shí)候公司的最大困難不是資金，不是技術(shù)，是派不出干部。”這句“是派不出干部”聽了確實(shí)讓人鼓勁兒，大家熱烈鼓掌。
    一個(gè)姑娘見方迪拿包要走，就起身問(wèn)：“方總，我可以叫你方姐嗎”方迪笑著說(shuō)：“可以，當(dāng)然可以。”
    另一個(gè)姑娘說(shuō)：“方總，開業(yè)前能和我們照張相嗎？這餐廳多漂亮啊”方迪說(shuō)：“可以，沒問(wèn)題。”
    方迪跟大家招招手告辭，拿上包離開餐廳。
    石經(jīng)理送方迪到門，沒等方迪上車，說(shuō)：“方總，我有個(gè)問(wèn)題想好多天了，就是不知當(dāng)問(wèn)不當(dāng)問(wèn)，怕問(wèn)了你不高興。”
    方迪剛拉開車門，停下來(lái)，說(shuō)：“什么事？你說(shuō)。”
    石經(jīng)理拿出那幾張作為裝修參照的照片，說(shuō)：“方總有事，也不用現(xiàn)在就答復(fù)。公司不是要求指揮員要理解見路不走嗎？咱這餐廳和門頭幾乎照搬了照片上的樣子，這都是董事長(zhǎng)的父親那時(shí)候的照片，時(shí)間過(guò)了這么久，還是紐約的，這樣照搬也算見路不走嗎？”
    方迪說(shuō)：“讓你實(shí)事求是，你會(huì)操作嗎”
    石經(jīng)理說(shuō)：“會(huì)說(shuō)，不會(huì)做。做的時(shí)候都以為是實(shí)事求是，事后看就不是了。”
    方迪說(shuō)：“實(shí)事求是太概念了，見路不走就是讓實(shí)事求是好理解一點(diǎn)，當(dāng)然理解見路不走也難，但總比實(shí)事求是具體了一點(diǎn)。面王府經(jīng)過(guò)幾十年的摸索改進(jìn)，也經(jīng)歷了中西文化的審美檢驗(yàn)，證明是與杠子面不沖突的就餐環(huán)境。最好的設(shè)計(jì)在哪里？董事長(zhǎng)不知道，我就更不知道了，這時(shí)候要求的不是好，是別錯(cuò)。咱們講過(guò)，見路不走不是讓你非跟別人一樣或不一樣，是讓你以結(jié)果對(duì)條件的需要去取舍。不唯經(jīng)驗(yàn)教條，不是否定，經(jīng)驗(yàn)教條也是從實(shí)踐中得來(lái)的。你的預(yù)期果對(duì)條件有什么要求，你就去準(zhǔn)備這些條件，不在意這些條件是新的還是舊的，也不在意是一樣的還是不一樣的，這就是見路不走。”
    石經(jīng)理說(shuō)：“好，我再想想。我就是個(gè)小學(xué)教師，還是教算術(shù)的，方總別介意啊。”
    方迪說(shuō)：“都是說(shuō)時(shí)容易做時(shí)難，一樣的，都慢慢理解。”
    生產(chǎn)基地的牌子掛出來(lái)了，全稱是：久悟杠子面有限公司生產(chǎn)基地。整修過(guò)的大門比之前顯得正規(guī)了許多，門柱包上了花崗巖，大門改成了軌道式柵欄，廠區(qū)和大門的地面都重新做了硬化處理，大門也設(shè)立了門崗，路人透過(guò)柵欄門就可以看到干凈整潔的廠區(qū)
    門停了一中一小兩輛面包車，其中小面包車是車床加工作坊的。方迪把車停在小面包車旁邊，伶上包進(jìn)了大門，沖看門大爺點(diǎn)頭笑了一下。
    由于杠子壓面機(jī)工作時(shí)有噪音，面條車間就設(shè)在了離辦公區(qū)較遠(yuǎn)的南車間，而湯鹵車間離大門很近。車間里煥然一新，分為凈菜、備料、加工個(gè)工作區(qū)，沿南墻是一排長(zhǎng)長(zhǎng)的瓷磚灶臺(tái)，大灶6個(gè)，中灶4個(gè)，小灶兩個(gè)。沿北墻是凈菜區(qū)，水池、案板一字排開。中間是一排長(zhǎng)長(zhǎng)的備料臺(tái)，全部是不銹鋼材料，臺(tái)子下面帶儲(chǔ)物柜。
    一名多歲、身穿白色廚師服的員工站在號(hào)大灶前，用一個(gè)特制的大鏟子在不時(shí)翻動(dòng)大鍋里的鹵子，肉鹵在慢火的煨燉下發(fā)出“咕嘟、咕嘟”的響聲，滿車間都是鹵香。
    方迪見老九不在這里，就去了面條房，一進(jìn)車間就看見老九、趙經(jīng)理、兩名員工、雷師傅和他帶來(lái)的一個(gè)徒弟，大家圍在杠子壓面機(jī)前，趙經(jīng)理正在操作機(jī)器，老九和雷師傅在談著什么。面條房里切面機(jī)、和面機(jī)、分裝臺(tái)一應(yīng)俱全，也是即將投產(chǎn)的狀態(tài)。
    方迪上前跟雷師傅打招呼，握手道：“雷哥來(lái)了。”
    雷師傅說(shuō)：“我來(lái)調(diào)試一下機(jī)器，換一副彈簧，再說(shuō)說(shuō)曲軸箱的事，順便把打火機(jī)也給你帶了。”然后看看徒弟，徒弟把一只小尼龍包遞給師傅。
    方迪說(shuō)：“喲，都做好了？”
    雷師傅把兩只打火機(jī)交給方迪，說(shuō)：“你看看，滿不滿意”
    方迪一手拿一個(gè)，沉甸甸的，滑潤(rùn)、漂亮，她高興地說(shuō)：“謝謝，太謝謝啦”
    老九知道方迪偶爾抽煙，對(duì)她喜歡打火機(jī)也不奇怪，拿過(guò)一只看了看，推開上蓋，一打就著了，說(shuō)：“不錯(cuò)，好手藝。這打火機(jī)樣子好眼熟，就是正面少了一塊。”
    雷師傅說(shuō)：“少了一個(gè)臺(tái)階，其實(shí)是一塊連體白板貼章，你是從畫報(bào)上見的吧？那可是一款名機(jī)，整個(gè)打火機(jī)都是純金的，我就是照畫報(bào)上做的。”方迪知道老九很少抽煙，也沒有喜歡打火機(jī)的嗜好，不會(huì)去留意打火機(jī)的畫報(bào)，即使畫報(bào)放在面前他也不會(huì)去留意一只打火機(jī)，于是她問(wèn)：“九哥，你見過(guò)那只火機(jī)”
    老九說(shuō)：“見過(guò)，真沉哪，比這個(gè)沉多了。”
    雷師傅驚訝地說(shuō)：“哎喲，那你可真有眼福啊，那款全世界就只有一只。”方迪知道葉子農(nóng)喜歡打火機(jī)，但他不是一個(gè)奢侈的人，如果老九是在柏林見到的那只打火機(jī)，什么人有財(cái)力和心情送葉子農(nóng)那么貴重的東西呢？方迪不用猜也知道，那個(gè)人只能是戴夢(mèng)巖。方迪把打火機(jī)收進(jìn)包里，問(wèn)：“九哥，叫我有事啊”
    老九說(shuō)：“曲軸箱的事想聽聽你的意見，還有就是唐人街的調(diào)料來(lái)路廣，北京的調(diào)料四川的多些，味上還是有差別的，今天用小鍋試了幾鍋，調(diào)了一下方子，試大鍋，已經(jīng)煮4個(gè)多小時(shí)了，你也來(lái)鑒定鑒定。”
    方迪說(shuō)：“九哥，這得聽你的，我哪兒行啊。”
    老九說(shuō)：“你在紐約吃了6年，怎么不行？我是有點(diǎn)不自信了。”
    方迪說(shuō)：“那你還不如別說(shuō)鑒定呢，冷不丁吃，我一就能吃出來(lái)。”老九說(shuō)：“那好，不說(shuō)鑒定了，說(shuō)曲軸箱，雷師傅你說(shuō)吧。”
    雷師傅說(shuō)：“是這樣的，機(jī)器可以定型了，核心部件就是曲軸箱，咱這個(gè)是汽車曲軸焊?jìng)€(gè)箱子裝上去的，行程不寬裕，合適的報(bào)廢曲軸也不好找，用新曲軸就不劃算了，加工難度也大，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，穩(wěn)定性也不好，這臺(tái)機(jī)器只能4原理機(jī)。我跟廠家聯(lián)系了曲軸箱，一臺(tái)兩臺(tái)人家不給做的，最少1臺(tái)，不知道你們是什么意思，如果嫌多就不做了，下一臺(tái)機(jī)器還用汽車曲軸的辦法。如果可以訂1臺(tái)，我想搭車要兩臺(tái)，你知道我媳婦是壓面條的，想讓娟子給策劃策劃，弄個(gè)牌子弄個(gè)包裝，看能不能往超市里拱一拱。”
    方迪說(shuō)：“以現(xiàn)在的投人算賬，如果失敗了，這1臺(tái)曲軸箱的損失真可以忽略了。”
    老九說(shuō)：“我也是這個(gè)意思，那就1臺(tái)。”
    雷師傅說(shuō)：“好，我去辦。那你們忙，我就回去了。”
    老九說(shuō)：“別走啊，鹵熬好了，面條馬上就出來(lái)，你也給嘗嘗，提點(diǎn)意見。”雷師傅說(shuō)：“好，好那我就嘗嘗九哥的手藝，呵呵。”
    老九對(duì)一名員工說(shuō)：“鹵子可以關(guān)火了，去把水燒上，準(zhǔn)備煮面。”
    杠子壓面機(jī)案板以下的機(jī)械部分都用白鐵皮包住了，不僅好看，更是為了安全。一張案板被固定在軌道上，兩邊各豎著一根不銹鋼圓柱，圓柱上套著彈簧，兩根圓柱中間橫著一根木杠子。案板上放著一團(tuán)硬面，趙經(jīng)理操控著案板前后移動(dòng)，讓杠子每一下都?jí)涸谒搲旱奈恢茫屆鎴F(tuán)均勻而柔性地受力，杠子以恒定頻率“咣、咣、咣”地運(yùn)動(dòng)。
    面餅壓好以后，趙經(jīng)理拿刀把面餅分成厘米左右的大塊，拿起其中一塊裝到切面機(jī)的壓磙上，開動(dòng)機(jī)器，經(jīng)過(guò)兩道壓薄進(jìn)人切刀，設(shè)定厚度和寬度的面條就出來(lái)了。趙經(jīng)理抓起面條熟練地“啪啪”一思，形狀非常規(guī)矩地碼在不銹鋼托盤端里。
    老九說(shuō)：“走，煮面。”
    大家來(lái)到湯鹵車間，稍等了一會(huì)兒鍋里的水就燒開了，老九將面條下鍋，趙經(jīng)理把一小盆肉鹵放在備料臺(tái)上，蔥花、辣椒油、菜碼也準(zhǔn)備好了。面下好后，老九給在場(chǎng)的每人都撈了一小碗，配上蔥花、辣椒油、菜碼，就可以了。
    老九吃了一，不說(shuō)話。
    方迪吃了一，點(diǎn)點(diǎn)頭說(shuō)：“嗯，是這個(gè)味。”
    趙經(jīng)理吃了幾，說(shuō)：“這個(gè)味正，香，上午那小鍋料味有點(diǎn)重。”
    雷師傅吃了幾，說(shuō)：“哦……好吃，真好吃。這面條的配方比俺媳婦的好，肯定不是只放點(diǎn)鹽和堿，還有別的。”
    方迪一笑說(shuō)：“這個(gè)可不能跟雷哥交流。”
    雷師傅幾就吃完了，放下碗說(shuō)：“鹵子做試驗(yàn)，有必要做這么大一鍋嗎？”老九說(shuō)：“不管小鍋怎么調(diào)整，最后都要經(jīng)過(guò)實(shí)際生產(chǎn)量試驗(yàn)，沒辦法，做試驗(yàn)這是必須的，自己人吃點(diǎn)，吃不完的倒掉。”
    雷師傅說(shuō)：“可不是俺想占便宜，多好的鹵啊，倒掉太可惜了。俺那邊人多，各家一分就沒了，要是倒掉的話你讓我拉走吧，別糟踐東西啊。”
    老九對(duì)趙經(jīng)理說(shuō)：“裝密封桶里，幫雷師傅抬車上帶走。”
    趙經(jīng)理說(shuō)：“好的。”
    雷師傅說(shuō)：“先給他們留夠了，剩下的我拉走。”
    老九說(shuō)：“不用，這幾天牛肉鹵、大湯鹵都要調(diào)配方，夠他們吃的。你要不忌諱，做完試驗(yàn)我讓趙經(jīng)理都給你送過(guò)去。”
    雷師傅說(shuō)：“這忌諱啥？都是好東西。趙經(jīng)理打個(gè)電話就行，我馬上開車過(guò)來(lái)。”
    趙經(jīng)理和雷師傅去裝肉鹵了，老九和方迪身邊沒有了其他人。
    老九說(shuō)：“你一說(shuō)是那個(gè)味，我就放心了。”
    方迪說(shuō)：“九哥，這會(huì)兒沒人，說(shuō)句讓你傷心的話吧”
    老九一笑說(shuō)：“你說(shuō)。”
    方迪說(shuō)：“這面比你搟的面條好吃，感更好，不比不知道。”
    老九說(shuō)：“我知道。機(jī)器還是比人有勁，不知道累啊。”
    方迪說(shuō)：“我看這進(jìn)度，8月份就能開業(yè)。”
    老九說(shuō)：“時(shí)間不考慮了，一定要準(zhǔn)備好了再開業(yè)。趙經(jīng)理這人真不錯(cuò)，有素質(zhì)。今天我挺高興的，你畢業(yè)了也沒慶祝一下，晚上叫上趙經(jīng)理咱們吃個(gè)飯吧。”
    方迪說(shuō)：“我一堆文件沒處理呢，也沒心情，你要請(qǐng)趙經(jīng)理你們?nèi)グ伞！崩暇耪f(shuō)：“論文答辯過(guò)了，我就買了一瓶酒想給你慶祝一下，你一直忙也沒時(shí)間。”
    方迪笑笑說(shuō)：“那這瓶酒你先留著，我現(xiàn)在還沒資格喝它。”
    老九不解，問(wèn)：“咋沒資格”
    方迪說(shuō)：“那個(gè)是紙上談兵，不算數(shù)，等這事干成了才算數(shù)。”（未完待續(xù)）