“壩上魚(yú)頭食府”是此次考察的第一家店。
    考察團(tuán)的人到了之后，在組織人員的引導(dǎo)下，有序的進(jìn)入店面和廚房。
    老譚感覺(jué)店面裝修不錯(cuò)，照了幾張相片，然后便進(jìn)了廚房。
    再寬敞的廚房此時(shí)也是擁擠的，不說(shuō)是人擠人也差不多。領(lǐng)著參觀的人員一直喊“后進(jìn)來(lái)的從右邊走，參觀完的從左邊出，別擠，慢慢來(lái)，有的是時(shí)間，咱們中午在這里吃飯。”
    川菜廚房和東北菜廚房在味道上就不一樣，川菜廚房是麻辣帶香，東北菜廚房是咸鮮帶香。平分秋色，各有特點(diǎn)。
    人家廚房最大特點(diǎn)是所有男員工都不戴廚師帽，和老譚一樣一水的光頭，這叫參觀的人感覺(jué)新鮮心生好奇，紛紛問(wèn)為啥都剃光頭。
    “涼快，不掉頭發(fā)，師傅們都光頭，我們也就光頭。”一個(gè)砧板小弟笑呵呵的說(shuō)。
    “是規(guī)定嗎？”有人問(wèn)。
    “不是，可以不剃的，不剃就戴帽子，帽子一出汗就濕了，箍的難受。”砧板說(shuō)。
    聽(tīng)了砧板的解釋，黃宇航對(duì)老譚說(shuō)：“回去我也叫我家廚房的把頭剃了，省的菜里總出頭發(fā)。”
    “你可別剃，人家這里暖和剃行，不凍腦袋。咱們東北多冷，光腦袋能把耳朵凍掉了。再說(shuō)現(xiàn)在小孩兒都護(hù)頭發(fā)，有幾個(gè)愿意剃的？”老譚看著黃宇航的滿頭黑發(fā)問(wèn)：“叫你剃你愿意呀？”
    黃宇航摸了下頭發(fā)，說(shuō)：“是呀------但人家都剃了，我看挺好的。”
    “看人家，人家那是規(guī)矩，多少年的傳統(tǒng)，不信你問(wèn)問(wèn)灶臺(tái)上的師傅。”老譚說(shuō)。
    黃宇航好奇，上去問(wèn)了一個(gè)三十多歲的師傅，師傅說(shuō)他們五年前剃的光頭，從廚師長(zhǎng)開(kāi)始的。廚房百分之八十是廚師長(zhǎng)的徒子徒孫，都聽(tīng)話，全剃了。
    黃宇航問(wèn)有沒(méi)有不愿意剃的？師傅說(shuō)也有，但大伙兒都光頭，誰(shuí)也不笑話誰(shuí)，也就隨了大溜兒。并且說(shuō)現(xiàn)在整個(gè)成都都知道他家，光頭是他們的標(biāo)志。
    誰(shuí)能想到光頭能成為一個(gè)飯店的文化。
    什么是文化？
    當(dāng)一種行為長(zhǎng)期存在，并且形成習(xí)慣，人們自然而然的遵守，久而久之就成了文化。
    比如說(shuō)有的飯店早會(huì)上要求員工讀《弟子規(guī)》。最開(kāi)始只是一個(gè)規(guī)定，有的員工愿意讀，有的員工就不愿意讀。可是堅(jiān)持下去，兩年以后，老員工是自動(dòng)讀，新員工雖然不知道為啥讀，但是看老員工讀也跟著讀，于是形成習(xí)慣，進(jìn)而成為文化。
    拿關(guān)東人家的廚房來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在就有一種習(xí)慣——掉在地上的菜葉也好，蒜瓣也罷，只要是在地上，誰(shuí)看見(jiàn)了都馬上撿起來(lái)，不帶耽擱的。
    為啥？規(guī)矩是這么定的：在視線范圍內(nèi)，發(fā)現(xiàn)掉在地上的青菜沒(méi)及時(shí)撿起，所有人都要扣二分，默哀三分鐘。
    扣二分倒無(wú)所謂，但誰(shuí)也不愿意傻呵呵的給一個(gè)菜葉或者一個(gè)蒜瓣默哀三分鐘。于是只要發(fā)現(xiàn)地上有菜葉都立馬撿起來(lái)，自己來(lái)不及的話會(huì)喊離得近的人撿起來(lái)。
    有時(shí)新來(lái)的員工不知道咋回事，認(rèn)為不就是掉個(gè)菜葉嗎，沒(méi)必要大驚小怪的。老員工會(huì)馬上吼著撿起來(lái)，新員工問(wèn)為啥，老員工也不解釋，說(shuō)叫你撿起來(lái)就撿起來(lái)，問(wèn)那些干啥。
    于是養(yǎng)成習(xí)慣，只要菜葉掉地上，誰(shuí)看見(jiàn)都主動(dòng)貓腰撿起來(lái)，不問(wèn)原因。即使撿起來(lái)一看不能用了，可以扔垃圾桶，就是不能在地面上。
    抱著和黃宇航一樣想法的人很多，都不由自主的拿起手機(jī)給這些光頭員工拍照，好拿回去給自己家員工看，叫自己家員工也剃光頭。
    這些都是想法，能實(shí)現(xiàn)的希望微乎其微。老譚光頭這些年了，跟著他干的小弟也不少，沒(méi)一個(gè)剃光頭。
    老譚領(lǐng)著黃宇航慢慢轉(zhuǎn)悠，來(lái)到煲仔檔口。
    一排煲仔爐上燉著十五個(gè)砂鍋魚(yú)頭。
    魚(yú)頭是食府的招牌菜，以魚(yú)肉鮮美湯汁奶白濃郁聞名，完全脫離麻辣口味，以煲燉功夫見(jiàn)長(zhǎng)。這也是店家的精明之處——全都是麻辣口味的菜，突然出現(xiàn)一道咸鮮口的，顧客肯定喜歡，何況還做到了極致。
    砂鍋魚(yú)頭的做法和老譚在餃子館研發(fā)的鐵鍋魚(yú)有異曲同工之妙，都是反其道而行之。老譚是在東北人咸鮮口的基礎(chǔ)上加入了川湘菜元素，他家是拋棄了川菜的麻辣口味，采用北菜的烹飪技法，可見(jiàn)創(chuàng)作這道菜的人思維不一般。
    老譚和負(fù)責(zé)砂鍋的師傅嘮了一會(huì)兒，說(shuō)起來(lái)還是老鄉(xiāng)。東北黑龍江人，以前在哈爾濱的張氏魚(yú)莊主做砂鍋魚(yú)頭了，被這里的老板挖過(guò)來(lái)的。
    俗話說(shuō)老鄉(xiāng)見(jiàn)老鄉(xiāng)，兩眼淚汪汪。雖不落淚，但也親近。砂鍋師傅說(shuō)他家的魚(yú)頭一共三種做法，現(xiàn)在看到的是最被客人認(rèn)可的一種——骨仔豆腐煲魚(yú)頭。還有“臘味泉水魚(yú)頭”和“生焗蒜仔紅湯魚(yú)頭”，賣的都不錯(cuò)。
    三種魚(yú)頭產(chǎn)品加在一起每天銷售一百份以上，近一萬(wàn)塊錢。
    參觀廚房的人大部分都出去了，老譚和黃宇航轉(zhuǎn)悠到了廚房后門。
    推門出來(lái)，是一個(gè)空院，用彩鋼瓦搭著棚子，棚子里是四組大魚(yú)缸。里面養(yǎng)著花鰱、鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)。以花鰱居多，一百多條。
    魚(yú)缸前面的空地上擺著一排小板凳，估計(jì)是給廚房員工休息用的。養(yǎng)魚(yú)的是兩個(gè)老漢，一個(gè)在掃地上的積水，一個(gè)在收拾魚(yú)頭。
    兩個(gè)老漢發(fā)現(xiàn)有人進(jìn)來(lái)，看老譚和黃宇航脖子上掛著胸牌，知道是來(lái)參觀考察的，都露出笑容，禮貌的點(diǎn)頭。
    老譚笑著沖兩個(gè)老漢點(diǎn)頭，走上前問(wèn)：“咱家就你們倆殺魚(yú)嗎？”
    “三個(gè)，今天有一個(gè)休息。”掃地老漢笑呵呵的說(shuō)。
    “一個(gè)月多少錢？”老譚問(wèn)。
    “一千八。”
    “哦，不算多呀，夠花嗎？”
    “夠，我家老板給我們上保險(xiǎn)，醫(yī)保、養(yǎng)老保險(xiǎn)都有。”老漢一臉笑容，看得出這笑容是發(fā)自內(nèi)心的。
    “還給上保險(xiǎn)呢？”黃宇航不相信的問(wèn)。
    “嗯，在這只要干滿一年，都給上保險(xiǎn)。”老漢說(shuō)。
    “您老在這干多長(zhǎng)時(shí)間了？”黃宇航問(wèn)。
    老漢把手伸出，然后握成拳頭驕傲地說(shuō)：“十年，十年了，小飯店的時(shí)候就在這干。”
    老譚倒不驚奇于飯店給老漢上保險(xiǎn)這事，他感觸的是兩個(gè)老漢的工作態(tài)度和洋溢在臉上的那種發(fā)自內(nèi)心的笑容。從笑容中可以看出老漢在這里工作的挺開(kāi)心，并且安逸。
    一個(gè)飯店能做到這一步不容易，現(xiàn)在有多少飯店員工是拿著老板的工資而罵老板的，這幾乎成了正常現(xiàn)象。
    說(shuō)實(shí)話，在一家飯店，員工說(shuō)老板好的沒(méi)幾個(gè)。
    這需要現(xiàn)代餐飲人好好思考。
    老譚和黃宇航從后面回來(lái)，往前廳走。
    “譚師傅，你家給員工上保險(xiǎn)嗎？”黃宇航問(wèn)。
    “沒(méi)有，上的是集體意外險(xiǎn)。”老譚回道，接著說(shuō)：“給員工上保險(xiǎn)是對(duì)的，也是趨勢(shì)，給員工一個(gè)保障，讓員工沒(méi)后顧之憂，能安心工作。”
    “我倒是有給員工上保險(xiǎn)的想法，和員工一說(shuō)，員工都說(shuō)不用，有那錢還不如直接漲工資呢，實(shí)惠。”黃宇航說(shuō)。
    “意識(shí)沒(méi)上去------但上保險(xiǎn)絕對(duì)是對(duì)的。以后十年，誰(shuí)家有穩(wěn)定的員工隊(duì)伍誰(shuí)家就贏。放心，以后不再是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，而是人的競(jìng)爭(zhēng)。保證會(huì)出現(xiàn)店面裝修完了，因?yàn)槿苏胁簧蟻?lái)而不能開(kāi)業(yè)的局面。”老譚說(shuō)。
    考餐一天，結(jié)束的時(shí)候已經(jīng)晚上八點(diǎn)多了。
    老譚有些累，想洗個(gè)澡睡覺(jué)。黃宇航、曹濤、胡靜和王廚依然興致勃勃，懆懆著出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，順便喝點(diǎn)酒。為了不掃大伙的興，老譚也相跟著出來(lái)。
    在賓館附近找了一家酸菜魚(yú)小店，五個(gè)人進(jìn)去喝了些酒。
    曹濤和黃宇航有共同語(yǔ)言，相互吸引，從小店出來(lái)跑到酒吧玩去了。
    王廚約老譚找個(gè)按摩店放松放松，老譚不好此道，準(zhǔn)備回賓館，王廚只好一個(gè)人去了。
    胡靜和老譚往回走，走到賓館前的小花壇時(shí)胡靜說(shuō)坐一會(huì)兒，聊聊天。
    深秋的成都還帶著夏天的氣息，夜晚溫?zé)岫鴽鏊腥藧芤狻＝稚蠠艋鹜鳎h(yuǎn)遠(yuǎn)望去一片燈紅酒綠。夜里的行人曼調(diào)斯理，讓這個(gè)繁華的都市顯得安逸、溫馨。
    胡靜的臉紅紅的，眼睛有些凄迷。
    她想和老譚說(shuō)一下自己的事。倆人雖然在一起工作，但沒(méi)真正的單獨(dú)交談過(guò)。
    老譚給她的印象是一個(gè)非常敬業(yè)的人，一天除了工作幾乎沒(méi)什么別的事，頂多是陪客人喝酒。在他身上看不到什么依里拐外的，非常正直，叫人尊敬佩服。
    當(dāng)然，她也為自己在老譚第一次到關(guān)東人家工作時(shí)打的小報(bào)告后悔和羞愧，以為老譚這次回來(lái)會(huì)給自己穿小鞋，跟她過(guò)不去，并且為此擔(dān)心了好幾天。
    后來(lái)發(fā)現(xiàn)老譚根本沒(méi)在意這事，也就放心了，并且狠狠的嘲笑了自己的擔(dān)心。尤其是這次出來(lái)考察，徐總跟她說(shuō)是老譚提議帶她出來(lái)的，這叫她很感激，老譚在她心里的形象又高大幾分。
    其實(shí)老譚在她心中一直是一個(gè)大哥的形象，寬厚、豁達(dá)、可靠，并且充滿智慧。有時(shí)候她想自己要真是有這么個(gè)哥哥多好，老公絕對(duì)不敢在外面找女人，怕的溜溜的。
    通過(guò)這個(gè)想到和王剛的關(guān)系，王剛也向她暗示過(guò)，如果老譚知道他倆的關(guān)系不會(huì)輕饒了自己，畢竟周曉梅是老譚的侄女，何況王剛對(duì)老譚還有點(diǎn)懼怕。
    不是王剛懼怕老譚，飯店所有人對(duì)老譚都有一點(diǎn)懼怕。
    在正常工作中，胡靜見(jiàn)了老譚都是客客氣氣的，老譚不主動(dòng)問(wèn)她她不敢說(shuō)。
    今天，也是出來(lái)考察換了環(huán)境心情放松的原因，加上感激老譚，所以才有勇氣說(shuō)坐一會(huì)兒聊會(huì)天。