武漢，簡(jiǎn)稱“漢”，又叫“江城”，湖北省省會(huì)。地處江漢平原東部，長(zhǎng)江中游，長(zhǎng)江及其支流漢江在城中交匯，市內(nèi)江河縱橫、湖港交織，素有“九省通衢”之稱。武漢是國(guó)家歷史文化名城，楚文化的重要發(fā)祥地，春秋戰(zhàn)國(guó)以來(lái)，一直是中國(guó)南方軍事和商業(yè)重鎮(zhèn)。
    由于地理環(huán)境好，江河縱橫，山巒眾多，食材廣泛，小吃相當(dāng)出名，有很多美食。
    這次考察的餐廳有：劉胖子家常菜、楚灶王大酒店、口味堂、艷陽(yáng)天酒店、麗華苑、粗茶淡飯、外婆家、三鎮(zhèn)民生甜食店等多家在當(dāng)?shù)亍⒛酥寥珖?guó)有名的的餐廳。
    考察團(tuán)第一天考查的是劉胖子家常菜、口味堂、粗茶淡飯和三鎮(zhèn)民生甜食館。
    劉胖子家常菜成立于2003年，以湖北菜為主，純正老百姓餐廳，分量足、價(jià)格適中，有點(diǎn)像省城的臨江軒，非常適合家庭、朋友聚會(huì)。
    口味堂是小盆景餐飲管理有限公司旗下的餐飲品牌，始創(chuàng)于2002年，是小盆景的主營(yíng)品牌。以烹飪品質(zhì)餐飲為己任，傾力打造“精致家常菜”。以精致為概念，根據(jù)現(xiàn)代飲食習(xí)慣，對(duì)普通食材進(jìn)行內(nèi)在挖掘，重新演繹傳統(tǒng)中式餐飲。
    給老譚啟發(fā)最大的是他家把“精致以形、精髓于心”這一理念貫穿到食材的產(chǎn)地、選用以及菜品加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)，形成精致涼菜、口味菜、精致家常菜、干鍋菜、特色砂煲和精致家常海鮮等菜肴。這讓老譚的感觸很大，感覺(jué)自己對(duì)菜品的理解和研究還不夠，需要向人家好好學(xué)習(xí)。
    口味堂的“口味魚(yú)頭”“雍正羊肉煲”賣(mài)得非常好，和老譚的“鐵鍋魚(yú)頭”“滋補(bǔ)羊肉鍋”有異曲同工之妙。老譚品嘗了這兩道菜，做工嚴(yán)謹(jǐn)，火候到位，口味獨(dú)特。按飲食習(xí)慣來(lái)講適合當(dāng)?shù)厝顺裕绻獠粍?dòng)的拿到北方，就沒(méi)“鐵鍋魚(yú)頭”和“滋補(bǔ)羊肉鍋”受歡迎了。
    粗茶淡飯主打湖北菜，除了武漢之外在外地有很多家分店，不管到哪兒，粗茶淡飯的味道都是一致的，不會(huì)產(chǎn)生太大偏差，所以在其他地方也能吃到熟悉的味道。
    粗茶淡飯的理念是健康飲食，做菜過(guò)程中少量使用味素，不使用雞精，突出菜肴本味，讓客人健康品嘗。這一點(diǎn)和老譚不謀而合，幾年前老譚就把味素取消了，廚房必須吊老湯，激發(fā)原材料本來(lái)味道，使菜品返璞歸真，原汁原味。
    在和總廚溝通的時(shí)候老譚問(wèn)了許多關(guān)于連鎖店菜品管理上的事，學(xué)到不少東西，為以后餃子館開(kāi)直營(yíng)店打基礎(chǔ)。
    三鎮(zhèn)民生甜食館始創(chuàng)于1957年，曾以北方水餃、面食等產(chǎn)品聞名江城三鎮(zhèn)，是武漢老字號(hào)餐飲企業(yè)，擁有多家分店，有點(diǎn)像省城的西塔大冷面。
    特色小吃是豆皮、煎包、糊米酒等。
    武漢以小吃聞名，各種小吃遍布大街小巷，各方風(fēng)味應(yīng)有盡有，三鎮(zhèn)民生甜食館的小吃就多達(dá)三十多種，一天到晚都可以吃，人均消費(fèi)不高，二十元。
    第一天下來(lái)三人收獲頗多。
    老譚收獲的是對(duì)菜品的理解與研發(fā)，還有對(duì)連鎖店的管理。艷華和燕子的收獲是大開(kāi)眼界，沒(méi)想到餐飲業(yè)這么繁華，飯店可以做到這種程度。尤其聽(tīng)了人家老板的現(xiàn)場(chǎng)分享，才發(fā)現(xiàn)自己在餐飲面前就是個(gè)小學(xué)生，需要學(xué)的東西很多。不禁聯(lián)想到自己的餃子館，說(shuō)實(shí)話，如果沒(méi)有老譚餃子館可能開(kāi)不起來(lái)，也不會(huì)有現(xiàn)在這么好的效益。
    她倆感覺(jué)這次出來(lái)考察學(xué)習(xí)太值了，老譚叫她倆報(bào)名的時(shí)候還覺(jué)得沒(méi)必要，現(xiàn)在服了。
    人應(yīng)該不斷地給自己脖子以上的部位投資，別讓腦袋發(fā)空。一件好看的衣服不一定就提高身價(jià)，也不能讓人認(rèn)可，更不能創(chuàng)造財(cái)富。
    但是有一個(gè)智慧的腦袋和大的格局就不一樣了，不但可以創(chuàng)造財(cái)富，還可以讓自己活得更好。
    晚上，老譚把口味堂和劉胖子家常菜的廚師長(zhǎng)約出來(lái)一起喝酒，一同的還有當(dāng)初在濱海青花閣工作時(shí)，前去考察認(rèn)識(shí)的幾個(gè)老友，這次他們也來(lái)武漢考察了。大家坐在一起聊聊飯店的事，互相溝通學(xué)習(xí)。
    雖然老譚現(xiàn)在只是一個(gè)三百平米小店的負(fù)責(zé)人，和他們比起來(lái)有些微不足道，但并不影響溝通，他們也沒(méi)有瞧不起老譚，那幾個(gè)知道他曾經(jīng)是青花閣廚務(wù)總監(jiān)的人還對(duì)他很尊敬，稱呼他為譚老師。原因很簡(jiǎn)單，老譚曾給他們做過(guò)一次印象深刻的分享會(huì)。
    天下廚子一家親。誰(shuí)也不保準(zhǔn)在一個(gè)飯店干一輩子，也不保準(zhǔn)總在一個(gè)城市干，武漢的廚子去省城，省城廚子來(lái)武漢這都是正常事。萬(wàn)一哪天下崗了，找的活在外地，到時(shí)候一想這地方有朋友呢，也是一件高興的事。
    多個(gè)朋友多條路。
    口味堂廚師長(zhǎng)姓候，比較健談，知道老譚做的是餃子館后，說(shuō)：“譚師傅，你們東北餃子非常有名，完全可以拿到武漢來(lái)做，我們武漢人也愛(ài)吃餃子。”
    老譚說(shuō)：“有機(jī)會(huì)的，有機(jī)會(huì)一定到武漢做餃子館。”
    “你們東北菜里的小雞燉蘑菇、鍋包肉非常有名，還有酸菜白肉血腸，我去過(guò)一次長(zhǎng)春，在那吃的，非常好。”候廚說(shuō)。
    “有時(shí)間到省城，我請(qǐng)你品嘗地道東北菜。”老譚說(shuō)。
    劉胖子家常菜廚師長(zhǎng)是湖南人，姓張，和老譚一樣胖，不愛(ài)吱聲，屬于實(shí)惠厚道的那種人。酒量大，和老譚不相上下。
    他對(duì)老譚說(shuō)：“譚師傅，以后來(lái)武漢就給兄弟打電話，兄弟保證好好招待。”
    老譚說(shuō)：“以后少麻煩不了。”
    “我現(xiàn)在做湖北菜，湘菜也厲害，以后譚師傅需要湘菜廚子吱聲，我就是不去也給你找手把好的。”張廚說(shuō)。
    “那老哥先謝謝了。”老譚說(shuō)。
    說(shuō)到找廚子的事，后廚想起了什么，對(duì)老譚說(shuō)：“譚師傅，我朋友那想找個(gè)東北廚子，你給介紹一個(gè)。”
    “行呀，啥價(jià)位？”老譚問(wèn)。
    “六千，手把必須得好。”候廚說(shuō)，然后補(bǔ)充道：“我朋友店兩千平，一直有東北菜，但做的一般，跟我說(shuō)過(guò)找廚子的事，我認(rèn)識(shí)的東北廚子少，這回好了，你幫著兄弟找一個(gè)，工資的事放心，到月就開(kāi)，待遇也行，每月三天休息，廚子是單獨(dú)寢室，條件不錯(cuò)。”
    老譚答應(yīng)下來(lái)。
    在老譚他們喝酒聊天的時(shí)候，艷華和燕子在所住的賓館旁邊一家叫“小秋水餃”的飯店吃飯。老譚出去沒(méi)帶她倆，倆人有些餓了，想嘗嘗武漢的餃子啥樣。
    點(diǎn)了兩個(gè)本地菜，兩盤(pán)水餃，邊吃邊聊著。
    艷華把一個(gè)芹菜餡餃子咽下去，喝了口啤酒，說(shuō)：“餃子味挺好，但沒(méi)咱家的好。”
    燕子說(shuō)：“你看他家現(xiàn)在八點(diǎn)了還上客人，咱家要是在這開(kāi)店，肯定也行。”
    艷華說(shuō)：“行了，省城還沒(méi)玩明白呢，跑到武漢來(lái)，你心倒是挺大。”
    燕子笑，說(shuō)：“沒(méi)聽(tīng)今天那個(gè)老板講，心有多大，舞臺(tái)就有多大。”
    艷華想了想說(shuō)：“今天跟咱們嘮嗑兒的那個(gè)哈爾濱老板也是做餃子館的，人家干的早，十多年了，現(xiàn)在十三家店，一年?duì)I業(yè)額將近三千萬(wàn)，真厲害，咱們沒(méi)法跟人家比。”
    “你說(shuō)的是和咱倆歲數(shù)差不多的那個(gè)吧？”燕子問(wèn)。
    “對(duì)，姓武，還給我名片了呢，叫武慧娟。”艷華說(shuō)。
    “我沒(méi)咋聽(tīng)她說(shuō)話，先問(wèn)的我，我說(shuō)是開(kāi)餃子館的，然后就問(wèn)我一年賣(mài)多少錢(qián)，我說(shuō)剛開(kāi)業(yè)半年，一個(gè)月二十多萬(wàn)，看那樣人家根本沒(méi)瞧得起，聽(tīng)我說(shuō)完就跟你嘮去了，估計(jì)不知道咱倆是一家的。”燕子說(shuō)，帶著點(diǎn)小情緒。
    艷華說(shuō)：“人家做的確實(shí)比咱們好，再說(shuō)做十多年了，比咱們厲害，別著急，咱們做十年也能那樣。”
    “回去就跟老譚商量，過(guò)年開(kāi)分店。”燕子道。
    “你呀，著啥急，穩(wěn)當(dāng)穩(wěn)當(dāng)?shù)摹Ｎ腋莻€(gè)武老板嘮了，她說(shuō)她家在第五年才開(kāi)的分店，之前一直是一家店面。”
    “嗨，不出來(lái)不知道，一出來(lái)嚇一跳。在家覺(jué)著咱家挺厲害了，出來(lái)看跟人家厲害的一比根本不算啥，咱倆呀，且得學(xué)呢。”燕子感慨道。
    在家的時(shí)候倆人想法一樣，開(kāi)不開(kāi)分店都行，老譚說(shuō)的算，但是在心里更傾向于不開(kāi)分店，覺(jué)著一家就行，能掙錢(qián)得唄。整多了咋管？萬(wàn)一賠錢(qián)呢。
    兩個(gè)人都是家庭婦女，有這種想法很正常，當(dāng)初的想法是做個(gè)小飯店，每個(gè)月掙幾千塊錢(qián)就行。餃子館是在老譚的建議和各自老公的支持下才做的，沒(méi)開(kāi)業(yè)之前膽膽怵怵的，恐怕做不起來(lái)，天天想萬(wàn)一賠錢(qián)咋整？
    沒(méi)想到不但沒(méi)賠錢(qián)，而且還非常火爆，這下倆人放心了，并且還有些小驕傲。
    開(kāi)業(yè)之后倆人想有這個(gè)餃子館就行，一年下來(lái)每人掙三十萬(wàn)挺好，干啥去？不比上班強(qiáng)？在姐們兒面前能仰著頭說(shuō)話，咋說(shuō)也是個(gè)老板嘞。
    這出來(lái)一看才發(fā)現(xiàn)自己這個(gè)小老板在人家那些大老板面前根本不值一提，微不足道。自己家滿打滿算一年賣(mài)二百多萬(wàn)撐死了，人家動(dòng)輒幾千萬(wàn)，甚至上億，跟人家比簡(jiǎn)直是小巫見(jiàn)大巫，差遠(yuǎn)了。
    人都有上進(jìn)心，不管男人女人，也不管歲數(shù)大小。
    艷華和燕子看人家飯店搞得那么好，每年賣(mài)那多錢(qián)自然是羨慕嫉妒恨，雖然沒(méi)法跟人家比，但聽(tīng)完人家的分享后有了信心。都是從小店一點(diǎn)點(diǎn)做起來(lái)的，很多人都賠過(guò)錢(qián)，甚至是幾次起家，像她倆這樣第一次做就成功的很少。
    另外考察團(tuán)里有很多和她倆歲數(shù)相仿的女老板，聽(tīng)人家說(shuō)話嘮嗑對(duì)她倆的觸動(dòng)很大，羨慕佩服的同時(shí)也都有了想法，覺(jué)著和她們不差啥，回去好好經(jīng)營(yíng)自己的餃子館，也開(kāi)分店，過(guò)幾年也一樣是餐飲企業(yè)的老總。
    感覺(jué)這次出來(lái)對(duì)了，開(kāi)了眼界，學(xué)到東西，還找到了方向。
    這個(gè)方向雖然很模糊，不怎么成型，但隱約的感覺(jué)到應(yīng)該怎么做了——從家庭婦女的角色里走出來(lái)，成為真正的老板。