第二天，老譚剛要給老四打電話，老四的電話進(jìn)來(lái)了。
    老四說(shuō)萬(wàn)方門(mén)的關(guān)東人家找一個(gè)廚師長(zhǎng)，叫他去看看。
    老四是省城一家連鎖餐飲的出品總監(jiān)，做得很好，有名，和老譚一起學(xué)廚師時(shí)的兄弟。當(dāng)初他們一共哥四個(gè)，現(xiàn)在老大、老二不干這一行了，只有他和老四還在干。
    關(guān)東人家在北三臺(tái)子萬(wàn)方門(mén)那里，離松山路三公里。前身是幼兒園，幼兒園的前身是老根山莊。那時(shí)老譚是山莊廚師長(zhǎng)，張麗是經(jīng)理。
    非典來(lái)了之后老板把山莊兌了出去，成了幼兒園。如今幼兒園黃了，又成了飯店，張麗在那當(dāng)經(jīng)理。
    張麗，老譚在省城工作時(shí)的老搭檔，倆人在一起合作過(guò)雪岳山燒烤、老根山莊、臨江軒。自從老譚去外地之后就再?zèng)]合作過(guò)。
    接完老四電話后老譚合計(jì)，張麗在關(guān)東人家當(dāng)經(jīng)理，啥情況應(yīng)該清楚，先給她打個(gè)電話問(wèn)問(wèn)。
    張麗說(shuō)她不知道招廚師長(zhǎng)的事，可能是老板臨時(shí)決定的。跟老譚說(shuō)現(xiàn)在的廚師長(zhǎng)是跟著老板干十來(lái)年的兄弟，不可能換。然后介紹了關(guān)東人家現(xiàn)在的情況。廚房六十多人，規(guī)模挺大。經(jīng)營(yíng)的是本地家常菜和農(nóng)村土菜。亮點(diǎn)是小笨雞現(xiàn)宰現(xiàn)殺，水庫(kù)野生魚(yú)，最吸引人的是小毛驢拉磨，水豆腐、豆腐腦現(xiàn)場(chǎng)制作。
    存在的問(wèn)題是廚房菜品質(zhì)量上不去，上菜速度慢，客人催菜現(xiàn)象嚴(yán)重，和前臺(tái)的配合不到位，處于脫節(jié)狀況。
    目前生意每月一百二十多萬(wàn)，不賠錢狀態(tài)也不賺錢。但潛力很大，每個(gè)月賣一百五十萬(wàn)應(yīng)該可以，如果管理上去，一百八十萬(wàn)不成問(wèn)題。
    飯店整體投資四百萬(wàn)，房租每年八十萬(wàn)。
    老板姓徐，四十歲。管人事的叫張娟，老板的老部下。采購(gòu)是老板叔叔，會(huì)計(jì)是老板朋友李姐，庫(kù)管是老板大姨姐。
    張麗任前臺(tái)經(jīng)理，李爽任樓面經(jīng)理，周曉梅答應(yīng)過(guò)去做營(yíng)銷經(jīng)理。
    李爽，張麗老部下，在老根山莊的時(shí)候是樓面經(jīng)理，老譚在濱海時(shí)她是分店經(jīng)理。
    周曉梅，老譚同學(xué)加親戚，論著叫老譚小叔，在濱海時(shí)是總店經(jīng)理，和張麗是好姐妹。
    給老譚介紹完關(guān)東人家的基本情況后張麗說(shuō)：“你過(guò)來(lái)看看，和老板談一談，我認(rèn)為這地方不錯(cuò)，有發(fā)展?jié)摿ΑＲ郧袄细角f的時(shí)候咱倆都能做起來(lái)，這也能做起來(lái)。”
    老譚說(shuō)：“好，我一會(huì)兒過(guò)去看看。”
    聽(tīng)張麗的意思現(xiàn)在關(guān)東人家有廚師長(zhǎng)，并且是老板兄弟，那就不可能換。但老四說(shuō)那里招廚師長(zhǎng)，怎么個(gè)意思？
    管他呢，先過(guò)去看看再說(shuō)。
    半小時(shí)后，老譚站在關(guān)東人家大門(mén)口。
    和以前的老根山莊不一樣了。老根山莊的時(shí)候大門(mén)口是一個(gè)高大門(mén)樓，門(mén)樓兩邊掛著大紅燈籠，正中間懸掛著一塊實(shí)木做的牌匾——老根山莊。
    現(xiàn)在門(mén)樓不在，大門(mén)兩側(cè)是兩根古色古香的門(mén)柱，柱上掛著黑底金子的實(shí)木條板，正好組成一副對(duì)聯(lián)。
    上聯(lián)是：三畝地，一頭牛；
    下聯(lián)是：老婆孩子熱炕頭。
    橫批在后面的主樓上：關(guān)東人家。
    老譚對(duì)這里的一切都非常熟悉，畢竟工作過(guò)一年時(shí)間，當(dāng)初的老根山莊是全國(guó)連鎖的第一家店，他是第一任廚師長(zhǎng)，也風(fēng)光一時(shí)。回到過(guò)去工作過(guò)的地方，不禁有些感慨。
    走進(jìn)大門(mén)后沒(méi)急著進(jìn)主樓，先繞著正樓轉(zhuǎn)一圈。
    正樓東邊是員工車庫(kù)，西邊是保安室，后面是員工寢室。
    員工寢室是一棟四十米長(zhǎng)的小二樓，以前員工都住在二樓，下面的房間全閑著。現(xiàn)在二樓依然是寢室，一樓從西往東分別是消防水箱室、飼養(yǎng)室、庫(kù)房、青菜間和員工餐廳。
    飼養(yǎng)室門(mén)開(kāi)著，一頭黑毛驢正在吃草，看到有生人站在門(mén)口響亮的打了個(gè)噴嚏。老譚笑了，覺(jué)著挺好，有這頭驢顯得大院像個(gè)莊稼院，有鄉(xiāng)村味道。
    轉(zhuǎn)了一圈回到正樓門(mén)口，推門(mén)進(jìn)去。
    穿著藍(lán)色碎花小襖的迎賓員微笑著上前問(wèn)：“您好先生，請(qǐng)問(wèn)有預(yù)定嗎？”
    “沒(méi)有，過(guò)來(lái)找老板談點(diǎn)事。”老譚說(shuō)。
    “您好，我們老板在四樓辦公室，我領(lǐng)您上去。”
    “不用，我自己上去，你忙吧，我先看看。”
    迎賓員微笑著點(diǎn)點(diǎn)頭，老譚往里走，心想這迎賓員被張麗訓(xùn)練的到位，合格。
    大廳中央是菜品展臺(tái)，展臺(tái)左邊是大鍋燉菜明檔，右邊是豆腐坊，后面是涼菜和面點(diǎn)明檔，正好形成一個(gè)弧形點(diǎn)菜區(qū)。
    點(diǎn)菜區(qū)旁邊是雞舍和魚(yú)塘，雞舍養(yǎng)著三十多只小笨雞，魚(yú)塘里養(yǎng)著江鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、黑魚(yú)、草魚(yú)。魚(yú)塘邊有兩個(gè)木桶，里面是野生大泥鰍和牛蛙。
    整個(gè)點(diǎn)菜區(qū)的風(fēng)格很關(guān)東，實(shí)木裝修，給人粗獷豪放的感覺(jué)。
    菜品展臺(tái)長(zhǎng)方形，底高八十厘米，上面階梯式三層菜檔，每層四十道菜品。
    老譚圍著展臺(tái)轉(zhuǎn)了兩圈，上面的菜品百分之九十是家常菜，有鍋包肉、溜肉段、糖醋里脊、糖醋排骨、木須肉、軟炸里脊、紅燒排骨等等，也有幾道潮流菜，比如荷塘月色、腰果西芹。
    張麗說(shuō)上菜速度慢，客人總催菜。上菜慢有個(gè)原因，一是廚師力量不足，炒不出去；二是費(fèi)事的菜太多，半天做不出來(lái)。甜品菜屬于費(fèi)事菜，一般都做得慢，費(fèi)時(shí)間。
    老譚仔細(xì)看了一下展臺(tái)上的甜品菜，有拔絲地瓜、拔絲山藥、拔絲三樣、拔絲大棗、五彩糯米棗、拔絲芋頭、翻沙芋頭、雪綿豆沙，一共八個(gè)甜品菜。
    老譚心里合計(jì)甜品菜太多，一桌點(diǎn)一個(gè)就夠廚師忙活的，肯定影響上菜速度。并且還有雪綿豆沙，這是最費(fèi)事的一道菜，忙的時(shí)候能上去就不錯(cuò)了。另外菜品也多，一百二十道，這還只是熱菜，不包括涼菜和面點(diǎn)呢，加上涼菜和面點(diǎn)更多。
    雖然店大，五千平，但菜也太多了。這樣就形成備料過(guò)多，砧板工作量大，在配菜上浪費(fèi)時(shí)間。原料每天賣不空，形成積壓，出現(xiàn)生意火爆不掙錢的現(xiàn)象。
    成本都在原材料上壓著，冰柜賣不空就盈不了利。
    甜品菜過(guò)多，菜品過(guò)多，也許是造成上菜慢的原因。但在沒(méi)見(jiàn)到廚房?jī)?nèi)部情況的時(shí)候，老譚也不敢輕易下結(jié)論。
    他來(lái)到大鍋燉檔口。
    里面站著一個(gè)四十來(lái)歲的女的，頭上扎著藍(lán)色碎花頭巾，身上穿著藍(lán)色碎花對(duì)襟小襖，腰上圍著碎花圍裙。衣服東北農(nóng)村大嫂打扮，干凈利落，很打眼兒。
    檔口三口大鍋，第一口鍋燉的是酸菜大骨頭，第二口鍋是小雞燉蘑菇，第三口鍋是待客菜。
    看到待客菜老譚笑了，這個(gè)菜是他在老根山莊的時(shí)候研究的，賣火后在三臺(tái)子流行開(kāi)來(lái)，漸漸傳到了市里，當(dāng)初也風(fēng)靡一時(shí)，很多飯店來(lái)學(xué)。等到了濱海客人有些不認(rèn)，很多菜還是有地方差異的。
    仔細(xì)瞅了瞅鍋里的待客菜，老譚有些搖頭。做得走形走樣，雪里紅太長(zhǎng)，味道不好進(jìn)。丸子大小合適，但不是他要求的肉粒丸子，一看就是圖省事用現(xiàn)成的肉餡做的，死丁丁的沒(méi)口感。雞蛋也是煮熟了直接放進(jìn)去的，沒(méi)經(jīng)過(guò)油炸悶燒，和煮雞蛋沒(méi)什么區(qū)別，有點(diǎn)濫竽充數(shù)。
    還有一個(gè)最大的敗筆——油大。
    然后來(lái)到?jīng)霾藱n口。
    涼菜間有點(diǎn)小，面五個(gè)員工，有的在擺檔，有的在給黃瓜打皮。地中間堆著一筐黃瓜和一袋白蘿卜，由于空間小，員工從上面邁來(lái)邁去，顯得擁擠凌亂。
    明檔玻璃外面是展檔，已經(jīng)擺上了四盆小菜。分別是臘八蒜、醬油小菜、美極蘿卜和家常泡菜。
    還有四個(gè)不銹鋼方盤(pán)，其中兩個(gè)擺著剛熏好的豬蹄子和雞爪子，另外兩個(gè)空著，應(yīng)該還有沒(méi)熏好的。
    涼菜間和面點(diǎn)間挨著，面點(diǎn)間也五個(gè)員工，都在做準(zhǔn)備工作。
    涼菜間和面點(diǎn)間都沒(méi)有爐灶，老譚心想沒(méi)有熱加工干活不方便，耽誤事。這是裝修時(shí)設(shè)計(jì)失誤，對(duì)廚房來(lái)說(shuō)是硬傷。
    面點(diǎn)展檔上擺著玉米面小餅子、酸菜蒸餃、芹菜蒸餃、金絲餅、玉米面發(fā)糕、黑米面發(fā)糕和小窩窩頭。
    都是粗糧主食，看上去挺好，有農(nóng)家氣息。
    來(lái)到豆腐坊跟前兒。
    整個(gè)豆腐坊完全按著農(nóng)村豆腐坊設(shè)計(jì)的，很有煙火氣息。
    一共兩個(gè)屋，外屋地中間安著一盤(pán)老石磨，石磨桿上架著驢套，驢套包子掛在墻上。靠窗戶的地方有個(gè)門(mén)，估計(jì)那頭黑毛驢就是從這個(gè)門(mén)進(jìn)出，不用走大廳。門(mén)旁邊掛著面錦旗，上面寫(xiě)著“任勞任怨優(yōu)秀員工”。
    老譚笑了，心說(shuō)可不任勞任怨咋地，毛驢也不敢反抗呀。
    里屋靠南墻的地方是一口熬豆?jié){的大鍋，上面正壓著豆腐。一對(duì)中年夫妻在里面，男的從豆腐籠里往外撿壓好的豆腐，女的打掃衛(wèi)生。
    門(mén)口擺著兩個(gè)大保溫桶，里面是豆腐腦和水豆腐。
    雞舍、魚(yú)塘、豆腐坊連成一片，到這里和到了農(nóng)家院一樣，很有農(nóng)村氣息。
    這個(gè)區(qū)域是整個(gè)點(diǎn)菜區(qū)的亮點(diǎn)，最吸引人。城里孩子大多沒(méi)見(jiàn)過(guò)毛驢，到這吃飯能見(jiàn)到毛驢應(yīng)該是件
    很開(kāi)心的事，并且還能見(jiàn)到豆腐的整個(gè)制作過(guò)程，吃到新鮮的豆腐腦水豆腐，不一般的體驗(yàn)。
    把整個(gè)點(diǎn)菜區(qū)看完，老譚準(zhǔn)備上樓，張麗正好從二樓下來(lái)，看到他笑吟吟的走過(guò)來(lái)。
    老譚看著走過(guò)來(lái)的張麗臉上露出微笑，五年沒(méi)見(jiàn)，這個(gè)女人更漂亮了。
    一身得體的職業(yè)裝很好的勾勒出女人的線條，凹凸有致的身材散發(fā)著成熟的味道。短發(fā)干練，眉角上揚(yáng)，一雙美麗的眼睛充滿著溫情和智慧，翹起的嘴角把內(nèi)心的喜悅毫無(wú)保留的顯露出來(lái)。
    兩個(gè)人走到跟前兒，相視一笑，不約而同的伸出手，緊緊地握在一起。