田義屯村長李萬山和老譚有一見如故的感覺，用老百姓的話說就是能尿到一個壺里去。現(xiàn)在總到關東人家吃飯，每次來老譚都過去陪著喝幾杯，倆人惺惺相惜，成了朋友。
    通過李萬山有兩份婚禮定在關東人家，還有兩個喪宴也是在這里辦的。
    王明把車間的會餐定在這里，吃了一次后大家感覺非常好，回去后在廠內做了宣傳，于是好幾個車間過來找老譚訂餐。老譚熱情接待，給出優(yōu)惠，在交到朋友的同時把生意也帶動起來。
    在三臺子開飯店飛機廠是最大客戶，把它抓住了就不會賠錢。徐總也知道這點，只是以前一直在市里了，對三臺子不熟悉，也不認識廠里的人，所以開業(yè)后飛機廠的客源很少。
    三臺子不像市里繁華，人流密集，過路客多。飯店只要把飯菜和服務做好就有人來，不用擔心客源問題。三臺子就這么地方，大部分都是飛機廠職工，每天吃飯的固定是那些人，所以人情化比較嚴重。
    一個外來人在這里開飯店，剛開始都不是太好干。
    赤山酒家為啥火？主要老板是三臺子坐地戶，從他爹那輩就開飯店，三臺子人不說都上他家吃過飯吧也差不多，已經(jīng)有了口碑。加上老板會來事，跟飛機廠各層領導關系杠杠的，都是忠實主道，生意有保障，所以越做越火。
    三臺子大小宴會赤山酒家?guī)缀鯄艛嗔艘话搿Ｖ灰粎⒓踊槎Y，大部分都是去赤山，其次是漁港、航飛等二流酒店。
    現(xiàn)在老譚要大規(guī)模操作宴會，赤山酒家一家獨大的局面將被打破。
    五一期間關東人家一共接待了八個婚禮，赤山酒家十個。
    通過接待八個婚禮，關東人家的宴會贏得了量大實惠、好吃公道的口碑，參加宴會的客人都說比赤山酒家好，以后辦事情就到這來。
    宴會是酒店最有效最直接的宣傳途徑。
    一般情況下，參加宴會的客人百分之七十是飯店周邊方圓三公里之內的，沒參加宴會之前可能不知道飯店的存在，或者知道但沒吃過，不知道好壞。通過參加宴會親身感受吃的可口，服務周到，價格合理，量大實惠，有了這樣直觀深刻的印象，下次來吃飯的幾率就會大增。
    現(xiàn)在三臺子很多人都知道了關東人家的存在，最直觀的印象是一家很大的農家院，小毛驢拉磨，小笨雞現(xiàn)宰現(xiàn)殺，水庫活魚，大鍋燉菜，農村大席的肉腸、粉腸、蛋腸、鉗子、豬頭燜子等等。
    裝修的非常好，有包房有散臺，還有宴會大廳。
    服務員不喊先生小姐，而是親切的喊大舅二舅三舅媽，穿著蘭花花的小襖，瞅著都順眼------
    關東人家在三臺子漸漸有了名氣。
    這天面點老大王淑蘭找到老譚，說有個面點準備離職，得招一個新的。老譚問離職的面點是負責什么的，王淑蘭說是負責餃子的。
    說到餃子，這不禁讓老譚想起濱海的青花閣來。從去年回來后就沒再聯(lián)系過，春節(jié)時還在那里干的幾個本地廚師給他來過電話，說生意不太好，管理挺亂，很多老員工都不干了。
    上兩天王紅給他打電話說不在那了，準備找活干。老譚想她正是包餃子的，可以叫過來，
    想到這跟王淑蘭說不用著急，這事他解決。然后出了廚房準備往大廳走，正好碰上王剛。
    王剛第一階段的學習已經(jīng)完事，看上去收獲頗豐，精神頭上來了。
    “譚師傅，正要找你呢。”王剛說。
    “有事？”老譚問。
    “這五一不忙完了嗎，大伙兒挺累的，剛才我和張經(jīng)理、周經(jīng)理、爽姐我們四個碰了一下，想給員工聚下餐，熱鬧熱鬧。”王剛興奮的說。
    “好事呀，定哪天沒？”
    王剛沒先說定哪天，而是說出了自己的想法：“我們這樣商量的，每天不是跳舞嗎，我看了一下，有的跳得挺好，有的干脆不咋跳，就在那濫竽充數(shù)，瞅著都難受。”
    老譚認可的點下頭，示意他繼續(xù)往下說。
    “現(xiàn)在不是三個團隊嗎，搭建完咱們也沒搞啥活動，干脆來個跳舞pk，你看咋樣？”王剛問。
    “好呀，pk唄，想好咋整了嗎？”老譚問。
    “三個團隊輪流跳，哪個隊跳得好哪個隊第一，給獎勵，直接加五十分，pk完了會餐。”王剛說。
    老譚點頭說好，然后笑著問：“比賽就得有評委，想好誰當評委了嗎？現(xiàn)在咱們跳三個舞蹈，比賽的時候是全跳還是跳一個？”
    “這些還沒定呢，省思跟你商量一下。”王剛說。
    “這樣吧，忙完中午飯口，咱們幾個坐下來研究研究，整就整得像樣點，別水淌尿褲的。頭一次，整的不好下次員工就不愛參加了。”老譚說。
    “是這回事，中午咱們商量商量。”
    老譚現(xiàn)在儼然成了管理層的靈魂人物，不管是廚房還是前臺，有事都找他商量，往往他的決定就是最終決定。
    他也早就想搞次活動了，只是這段時間一直忙活菜品，沒倒出空策劃。現(xiàn)在菜品剛剛穩(wěn)定，已經(jīng)可以吃住客人，這才喘口氣。他計劃繼續(xù)狠抓一個月，把現(xiàn)有的成果固化下來，不能出現(xiàn)反彈現(xiàn)象。
    五一這幾天忙，做完宴會做散賣，營業(yè)額一直在五萬以上。二號那天賣了歷史性新高——六萬四，把大伙兒高興壞了。
    賣錢額是提高了，但問題也凸顯出來。四萬之內出品能保持穩(wěn)定，超過四萬就開始走形走樣，明顯是基礎不行，打根不牢靠。
    四萬只是個起步，以后要達到五萬以上，這種狀態(tài)保證不行，得跟進狠抓，用笨方法盯死了，把基礎打好。
    在今天的例會上他提出“晚五秒出菜”原則。灶臺師傅、檔口負責人、直接負責出品的，必須在出菜前拿出五秒時間仔細檢查菜品，合格了再上。
    “菜品一旦上桌我們就沒解釋機會，一定要把好出品的最后一關。”
    “菜品不會撒謊，你認真的對待它，它就認真的對待你。這是我們賴以生存的資本，也是我們養(yǎng)家糊口的手段，晚五秒出品不是慢，是為了出精品。”
    整體來看，現(xiàn)在能叫他放心的是豆腐坊和涼菜。
    豆腐坊一直穩(wěn)定，水豆腐、豆腐腦十分受歡迎，每天都不夠賣。
    涼菜經(jīng)過調整之后質量穩(wěn)定，有了特色。加上周宏友做事認真，責任心強，現(xiàn)在的涼菜間井井有條，規(guī)規(guī)矩矩，出品速度大幅度提升，受到客人的認可和好評。
    面點的出品也穩(wěn)定，就是沒有拳頭產品。疙瘩湯改進之后雖然達到了桌桌必點的程度，但不能作為特色推出。窩窩頭和玉米面發(fā)糕還行，很受客人喜歡。
    餃子和手抓餅一般，老譚一直想把這兩樣提升一下，也沒倒出時間來，王紅要是能來等于幫了他大忙——餃子問題就解決了。
    需要加強的還是熱菜，熱菜出品穩(wěn)定之后可以倒出時間專攻面點。
    現(xiàn)在的老譚是一點不敢松勁兒，每天很少出廚房，眼睛一直盯在菜品上，發(fā)現(xiàn)不合格的馬上攔住，堅決不許出品。以至于廚師出菜的時候都下意識的先看看他在不在，要是在的話都會仔細的檢查一下，唯恐不合格被攔下來重做——要給團隊扣分的。
    老譚是敬業(yè)的，到現(xiàn)在為止兩個月時間一天沒休息過，并且每天都是最后一個離開廚房。
    從事業(yè)上講，他要把關東人家做起來，證明自己的能力。在生存的角度講，他要養(yǎng)家糊口。
    下午兩點，老譚辦公室。
    王剛、張麗、李爽、周曉梅、胡靜、李旭、加上老譚七個人圍著辦公桌坐一圈，研究會餐和跳舞比賽的事。
    老譚先說：“我建議比賽、會餐一天進行，早上比賽，晚上會餐。”
    王剛說：“我也是這個意思。”
    張麗提出不同意見：“能不能都放到晚上舉行，比完賽會餐，那樣熱鬧。”
    “我覺著也是一起舉行好。”李爽說。
    周曉梅、胡靜、李旭三人沒說話，看表情是同意張麗的意見。
    老譚說：“一起舉行也行，就怕時間太長鬧到半夜去，第二天還得上班呢。”
    “玩就玩?zhèn)€盡興。”張麗笑道。
    最后定下在十二號晚上九點舉行，先跳舞后會餐。三個隊伍統(tǒng)一跳抓錢舞，評委是張麗、王剛、老譚、李會計、張娟。
    第一名獎勵五百元活動資金，團隊加五十分，第二名和第三名沒有獎勵，給加三十分和十分。
    主持人周曉梅，協(xié)助人王剛。
    活動的事定完之后老譚多說了兩句，中心思想是五月份要突破一百五十萬，六月份開啟動會，對五月份的優(yōu)秀檔口和員工進行表彰，六月份的銷售任務為一百五十五萬。
    “跟大伙說一下我的計劃，用三個月時間做基礎工作，修煉內功。主要是菜品，包括出品質量和上菜速度，達到每道菜都是精品，這樣才能有競爭力。”
    “飯店是個整體，廚房飯菜做得再好沒前臺配合也不行。”說到這老譚笑了，對前臺的幾位領導說：“我當廚師長這些年，最不敢得罪前臺，你們一高興我們的菜就賣的好，你們一生氣我們的菜就賣不動。”
    “老大，多請我們吃幾頓飯，那菜保證賣的唰唰的。”李爽開玩笑道。
    “那必須的。”老譚爽快答應，接著說：“現(xiàn)在是五月份，三月份不算，四月份開始抓的菜品，這個月和下個月還繼續(xù)抓，希望你們前臺大力配合，把客人對菜品的意見及時反饋給我，好及時做出調整。”
    “放心，保證及時反饋。”張麗說。
    老譚沖張麗笑笑，說：“四月份賣了一百三十二萬，這個月有信心突破一百五十萬，要是突破了六月份一百五十五萬沒問題。”
    “我感覺沒問題，譚師傅你領著大伙干，咱們一起使勁兒，不就一百五十萬嗎，小意思。”王剛說。
    “那咱們就一起努力，突破一百五十萬老譚請客，吃大餐！”老譚道。
    “耶！”
    李爽夸張的打個勝利手勢。