阿巧餃子館準(zhǔn)備邀請(qǐng)東北菜館共同舉辦廚藝比拼的事很快在呼市餐飲圈傳開了。
    那天趙部長說的是實(shí)際情況，確實(shí)有幾年沒舉行廚藝大賽了。雖然沒舉行，但這次由一個(gè)小餃子館舉行的也沒被人看好，說啥的都有。
    有的說：“瞅把他家張狂的，不就是生意好點(diǎn)，還舉辦廚藝比拼？哼！”明顯表露出瞧不起和質(zhì)疑。
    有的說：“他家菜做的確實(shí)好，餃子也好，但舉辦廚藝比拼有點(diǎn)過，我看是為了打廣告，擴(kuò)大影響力，咱們咋沒想到這法兒呢。”
    真正知道內(nèi)情的沒幾個(gè)，也沒人去解釋說明。
    大東北、小東北、東北味道等五家店接到由郎會(huì)長代表餐飲協(xié)會(huì)發(fā)的比賽邀請(qǐng)函之后，都表示愿意參加。手藝人嘛，都有不服輸?shù)男睦恚腥藬[下擂臺(tái)那就迎戰(zhàn)，手底下見真章。
    比賽只做兩道菜。
    一道必做菜一道自選菜，必做菜是“熘肉段”。
    熘肉段是一道具有代表性的傳統(tǒng)東北菜，廚師在考證的時(shí)候就做這道菜。特點(diǎn)是外酥里嫩，咸香適口，肉香濃郁，色澤金黃。
    溜肉段已經(jīng)流傳上百年了，東北老百姓非常喜歡，在東北不管大酒店還是小吃部，都有這道菜，并且是婚宴上必不可少的一道主菜。
    溜肉段看著簡單，做好的沒幾個(gè)。
    豬身上的肉分很多部位，做溜肉段的話后丘是首選，底板那塊最好。
    刀工講究三厘米長的滾刀塊，不規(guī)則狀。掛水粉糊，在四成油溫中炸制定型成熟，然后撈出，油溫升至五成熱時(shí)下入鍋中闖炸至外皮酥脆。
    隨后渥汁，調(diào)好口味后下入炸好的肉段，快速翻炒均勻，淋香油、蒜蓉、調(diào)料油出勺。
    說起來簡單做起來難，主要講究個(gè)火候，不是語言能達(dá)到的。
    東北菜廚子沒有不會(huì)做溜肉段的，幾乎成了是否能出師的標(biāo)準(zhǔn)。溜肉段做的好壞，往往代表著一個(gè)廚子炒菜水平的高低。
    自選菜的標(biāo)準(zhǔn)必須是東北菜，可以做傳統(tǒng)的，也可以創(chuàng)新。材料的選擇可以去東北化，南方食材也可以，但烹飪技法必須是東北的。
    其他五家店都選出了參賽廚師，清一色的廚師長親自出馬，看來是要拼個(gè)你死我活。
    大家對(duì)溜肉段都不太在意，認(rèn)為沒啥，天天做，每天最少十盤，閉著眼睛都能做好，也就忽略了。把精力都放在自選菜上，準(zhǔn)備出人意料眾人叫好，借此機(jī)會(huì)一鳴驚人。
    別的東北菜飯店也想?yún)⒓樱吘贡鹊氖菛|北菜，都想露一手。聽說還有電視臺(tái)錄像，就更想了。
    怎奈餃子館地方有限，一下子召不開太多人，都被郎會(huì)長婉言拒絕了。
    參加不了比賽參觀可以，不能親手比劃就觀戰(zhàn)，看看這六家店的廚師長手藝啥樣，是不是真挺厲害。
    和大東北、小東北這五家店比起來阿巧餃子館屬于新店，或者說是外來戶。員工大部分是從省城過來的，本地人不多，和外界接觸很少。其他五家店是地頭蛇。
    要是形容的話應(yīng)該是過江龍，其他五家店是地頭蛇。
    俗話說強(qiáng)龍難壓地頭蛇。
    這次廚藝比拼多少有些五家老店斗一家新店的意思。
    楊志軍來呼市兩年，雖然很少出去，但對(duì)呼市的餐飲現(xiàn)狀十分了解，對(duì)其他五家飯店的菜品也都品嘗過，在他看來只要自己發(fā)揮正常，拿冠軍還是有可能的。
    現(xiàn)在他已經(jīng)從灶臺(tái)上下來，劉師傅接替了他的位置。雖然沒明說，劉師傅自己以及廚房人都知道他要調(diào)到中央廚房店任總廚，看他的眼神帶著羨慕與期待，羨慕的是高升，期待的是希望自己也能有這一天。
    “楊廚，老大好點(diǎn)了吧？”劉師傅向楊志軍打聽老譚的情況。
    “嗯，不吐血了，得養(yǎng)段時(shí)間。”楊志軍說。
    劉師傅說：“他太累，該歇歇了。”然后問：“對(duì)了，還缺廚師不？”
    “缺，你有呀？”楊志軍問。
    “我有個(gè)同學(xué)是廚師，一直在哈爾濱干了，上兩天打電話說過完年想出來。”劉師傅說。
    “哦，來唄，試段時(shí)間，要是行的話就留下。咱家啥樣你也知道，跟人家說清楚，行的話報(bào)銷路費(fèi)，要是不行只能怨自己學(xué)藝不精。”楊志軍說。
    “肯定行，比我炒菜時(shí)間長，人賊正，沒啥壞心眼子。”
    “這點(diǎn)我信，不行你也不能介紹。”
    劉師傅笑了笑，話題轉(zhuǎn)移到菜品上。“這批蟲草雞有點(diǎn)大，我嘗了，味道還行，但是得多燉八分鐘，要不然不進(jìn)味。”
    “嗯，是有點(diǎn)大，來的時(shí)候還以為不是蟲草雞呢，要是都這么大也行，瞅著菜量豐滿。”楊志軍說。
    “嗯。”劉師傅點(diǎn)點(diǎn)頭，想了一下說：“楊廚，咱家小笨雞燉蘑菇確實(shí)好吃，主要是雞好，蘑菇差點(diǎn)兒。我老家的蘑菇比這好，都是自己上山采的，吃著比肉都香。我省思發(fā)點(diǎn)兒過來，試試。”
    “行呀，發(fā)點(diǎn)唄，要是好的話咱們就換了，現(xiàn)在用的蘑菇不太好。”楊志軍說，緊接著囑咐道：“發(fā)之前問好了，能不能長期供貨，別半道斷溜了。咱家這蘑菇是差點(diǎn)，但能供上溜，要不然不選它。”
    自打上次老譚上武川尋了蟲草雞這個(gè)貨源后，小笨雞燉蘑菇就賣火了，幾乎桌桌必點(diǎn)。
    菜能賣火沒啥訣竅，說白了就是好吃。好吃有三個(gè)元素：第一食材好；第二去繁求簡返璞歸真，做到原始家常；第三忘記自己是個(gè)廚子，忘記那些高檔調(diào)料，注重火候，功夫用到原汁原味上就成了。
    為了做好小笨雞燉蘑菇，老譚特意買了黑色的小鑄鐵鍋，并做了木頭鍋蓋，看著和家里土灶上的大鐵鍋沒啥兩樣，就是小了點(diǎn)。
    飯店沒有家里那條件，砌個(gè)灶臺(tái)安口鍋，底下燒木頭燉菜，飯店只能在煲仔爐上燉。
    整個(gè)小笨雞的制作過程和制作工藝和家里媽媽燉的雞一模一樣，就是把柴火變成了煤氣，這也是沒辦法的事，唯一的美中不足。
    飯口時(shí)間，煲仔爐上燉著十鍋小笨雞，滿屋飄香。幾乎不用服務(wù)員介紹，客人聞著味就想點(diǎn)，等掀開木頭鍋蓋看到滿滿一鍋咕嘟咕嘟冒著泡的雞肉時(shí)，單也就下了。
    小笨雞好吃，賣得好，別的飯店自然來品嘗學(xué)習(xí)。品嘗完覺著沒啥，也能做，于是就有樣學(xué)樣的開始制作。結(jié)果可想而知，燉不出這個(gè)味來。
    一打聽原來是雞不對(duì)，也準(zhǔn)備進(jìn)蟲草雞，一問價(jià)格又打消了熱乎念頭。小笨雞燉蘑菇賣八十八，一只蟲草雞就五十八，再加上蘑菇、土豆、調(diào)料、人工、火工，掙不啥錢，和白做差不多。
    阿巧的小笨雞掙錢嗎？說實(shí)話不掙啥錢，雖然雞的進(jìn)價(jià)要便宜，四十八，但全算下來也就掙二十塊錢，百分之二十三的利潤，低的不能再低。
    老譚的目的不是拿它賺錢，只要好吃拉住客就行。
    客人來了總不能只點(diǎn)一個(gè)小笨雞燉蘑菇吧。
    楊志軍腦子里突然冒出一個(gè)令自己都發(fā)笑的想法——自選菜不用費(fèi)勁，燉個(gè)小笨雞上去就行，都得說好，肯定第一。
    當(dāng)然，這只是個(gè)想法，不可能拿小笨雞燉蘑菇參賽。
    他的自選菜早就想好了，這兩天正在完善。
    社區(qū)診所，老譚躺在床上打吊瓶，旁邊坐著古毅。
    “老弟呀，還得打幾天？”古毅有些著急的問，顯然是想老譚早點(diǎn)好，好陪著他喝酒。
    “還得五天。”老譚說。
    “那正好，到時(shí)候陪我去集寧，辦點(diǎn)事。”古毅說。
    “啥事？”老譚問。
    “頭幾年集寧不是建個(gè)皮草城嗎，政府投資，規(guī)模挺大，整的比咱們省的佟二堡都好，要打造中國西部最大的皮草批發(fā)零售基地。嗨，說白了就是搞政績。集寧你沒去過吧？”古毅問。
    “沒有，坐火車路過，好像不大。”老譚說，同時(shí)想起頭幾年在電視上看的廣告，好像就有皮草城的。
    “是不大，但比武川大。當(dāng)時(shí)建皮草城的時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)找了孫老大，叫他從佟二堡拉點(diǎn)商戶過來，答應(yīng)頭兩年不收費(fèi)用，水電白用，但得自己裝修，第三年開始收費(fèi)。
    當(dāng)時(shí)我就跟孫老大說別管這事，那地方根本不行，干不起來。要是在呼市還行，咋說也是首府，有錢人多，客流量也大。再說皮草那玩意多貴，拿出一件就得上萬，集寧就那點(diǎn)兒地方，有錢人有數(shù)，賣誰去？
    地點(diǎn)還偏，外地人能去嗎？孫老大不聽我的，給拉來不少商戶。政府是滿意了，但商戶來了不掙錢咋整？都是老鄉(xiāng)，明擺著坑老鄉(xiāng)呢。
    人也怪，都愛占便宜。那些商戶來了參觀一下，被招待的五飽六飽，答應(yīng)許多優(yōu)惠政策。說白了都是空頭支票，只要來就行，先把市場(chǎng)整起來，以后啥樣誰也不敢保證。”
    老譚問：“那生意咋樣？”
    “咋說呢，剛開業(yè)的時(shí)候還行，呼市的、鄂爾多斯的、包頭的、赤峰的都到那買皮草，尤其過年，買的人多，挺賺錢。那時(shí)候只要一提集寧皮草城沒有不知道的，有名。”古毅說。
    “之后呢？”老譚接著問。
    “也就火半年，然后就啥也不是了。尤其現(xiàn)在，有的人家一個(gè)月連一件貨都賣不出去。是沒費(fèi)用，但人工不算呀？還有成本呢？皮草那玩意不像別的，時(shí)間長賣不出去還得保養(yǎng)------給那些商戶賠壞了，這么說吧，一個(gè)商戶最少的投資是百十來萬，多的五、六百萬，現(xiàn)在是血本無歸。”