帶團(tuán)隊(duì)帶的是士氣、干勁和激情。
    我們都看過(guò)《亮劍》，從外表看李云龍的團(tuán)隊(duì)平時(shí)松松垮垮，沒(méi)什么戰(zhàn)斗力，可是一到打仗的時(shí)候，整個(gè)團(tuán)隊(duì)就像一捆干柴，李云龍是火把，上去一點(diǎn)，噌的一下全部點(diǎn)燃，整個(gè)團(tuán)隊(duì)立馬換了個(gè)人一樣，嗷嗷直叫。
    飯店帶團(tuán)隊(duì)也是這樣，領(lǐng)頭人需要有激情，像火把一樣，去點(diǎn)燃所有人的激情。
    “早打氣晚補(bǔ)胎”，說(shuō)的是早晚兩次例會(huì)。
    例會(huì)上不要講大道理，員工不愛(ài)聽(tīng)，也聽(tīng)不明白。
    例會(huì)上要把員工的精氣神提起來(lái)，讓大家保持良好的狀態(tài)進(jìn)入到工作之中，這是最主要的。
    時(shí)間不要太長(zhǎng)，五分鐘左右最好。超過(guò)八分鐘員工就不愛(ài)聽(tīng)了，除非是發(fā)獎(jiǎng)金，半個(gè)小時(shí)都不帶嫌乎的，并且精神頭十足。
    例會(huì)上要多鼓勵(lì)，多表?yè)P(yáng)，少打擊，少批評(píng)。表?yè)P(yáng)讓人喜歡，會(huì)把正確的事情持續(xù)的做下去。批評(píng)叫人厭煩，容易激起對(duì)抗心理，使錯(cuò)誤的事情持續(xù)的錯(cuò)下去。
    帶團(tuán)隊(duì)時(shí)刻牢記，最忌諱在例會(huì)上不點(diǎn)名批評(píng)。會(huì)讓所有人產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，感覺(jué)在批評(píng)自己。看著是給挨批評(píng)的人留面子，其實(shí)是打擊一大片，得不嘗失。
    例會(huì)開(kāi)好了團(tuán)隊(duì)有凝聚力，開(kāi)不好一團(tuán)散沙。
    吃完早餐，員工三三兩兩的來(lái)到菜檔前，仨一群倆一伙的圍在一起聊天，有的還互相打鬧著。
    李旭拿著點(diǎn)到本站在前面，看了下時(shí)間，還有兩分鐘，也沒(méi)喊大家聚齊，讓所有人繼續(xù)放松的八卦。
    老譚走過(guò)來(lái)從李旭手中接過(guò)點(diǎn)到本，說(shuō)今天例會(huì)他主持。
    “集合——”老譚大聲喊，聲若銅鐘。
    所有人一震，馬上站好。
    一共三排，第一排是砧板、荷臺(tái)，第二排是灶臺(tái)師傅和面點(diǎn)，第三排是洗碗、上雜、殺雞的和涼菜。
    老譚大聲說(shuō)：“今天我來(lái)點(diǎn)到，點(diǎn)到誰(shuí)誰(shuí)大聲回答‘到’，聲音必須洪亮，用你最大的聲音回答。清晰不？”
    “清晰！”
    “李忠清。”
    “到！”聲音洪亮。
    “徐軍。”
    “到！”
    師傅和砧板的回答都非常洪亮，到了貼廚董志超這，聲音很小，并且?guī)е尤酢?br/>     老譚又點(diǎn)了一次他的名字。
    “董志超！”
    “到——”聲音有所提高，但還是很小。
    老譚拿眼睛盯著他。
    這個(gè)陽(yáng)光帥氣的男孩有著女孩子的柔弱，臉很白，很俊美。
    老譚腦子里突然蹦出一個(gè)詞——偽娘。
    這就是個(gè)偽娘，本來(lái)是個(gè)小伙子，非得把自己整的像個(gè)小姑娘似的，沒(méi)一點(diǎn)陽(yáng)剛之氣。
    “聲音咋這么小？”老譚板著臉問(wèn)。
    董志超弱弱的說(shuō)：“這是我最大聲。”
    老譚看了一眼點(diǎn)到本，越過(guò)他點(diǎn)了面點(diǎn)小胖丫的名字。
    小胖丫性格活潑，像個(gè)假小子，平時(shí)嗓門(mén)就大。
    “王小琪。”
    “到！”聲音洪亮，不亞于男生。
    又點(diǎn)了一次董志超的名字。
    “董志超。”
    “到——”
    還是柔弱，沒(méi)有王小琪的聲音大。
    沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害，一個(gè)男孩子的聲音沒(méi)有女孩子大，大部分人哄笑起來(lái)。當(dāng)然，這哄笑沒(méi)有譏諷和嘲弄，純是覺(jué)著好玩開(kāi)心才笑的。
    董志超臉皮薄，像個(gè)小姑娘似的臉紅了，把頭低下，心里罵著老譚，這個(gè)死光頭，明擺著叫我出洋相。喊那大聲干啥，能聽(tīng)到就得唄，累不累嗓子。同時(shí)怨恨起哄笑的人，覺(jué)著在笑自己都沒(méi)有一個(gè)女的聲大，像個(gè)娘們兒。
    怨恨歸怨恨，但還是挺服老譚的，是老譚叫他從貼廚到了廚師的位置上。
    等哄笑聲停下之后老譚問(wèn)董志超：“兄弟，是不是覺(jué)著大伙兒笑你了？”
    董志超抬起頭，小聲說(shuō)：“有點(diǎn)。”
    “讓人家笑話了都不敢吱聲，有點(diǎn)丟你師父的臉，再說(shuō)咱們廚房也沒(méi)有熊的，你好像是第一個(gè)。”老譚不緊不慢的說(shuō)。
    董志超現(xiàn)在不但臉紅，還有點(diǎn)架不住勁了，呼吸急促起來(lái)，眼神里有了些許叫男人的東西。
    “我的原則是別人怎么瞧不起我，我就怎么叫他瞧得起，做不好是錯(cuò)，做不到是無(wú)能，一直準(zhǔn)備著，從來(lái)不認(rèn)輸，要不然對(duì)不起老爺們兒這仨字。
    現(xiàn)在我問(wèn)你，準(zhǔn)備好了嗎？”老譚聲音嚴(yán)肅。
    “準(zhǔn)備好了。”董志超略顯激動(dòng)的說(shuō)。
    “董志超！”
    “到！”聲音大了許多。
    為了刺激這個(gè)偽娘，老譚又點(diǎn)了小胖丫的名字。
    “王小琪！”
    “到！”聲音比董志超大。
    這次沒(méi)有哄笑聲。
    老譚接著面無(wú)表情的點(diǎn)了董志超和王小琪三次名。
    第一次董志超還在意著身邊的人，聲音洪亮中帶著羞澀。
    第二次羞澀沒(méi)了，和胖丫的聲一樣大。
    第三次，他感覺(jué)不到身邊站著人，有要喊出來(lái)的沖動(dòng)，再不喊出來(lái)會(huì)把自己憋壞。
    “到——”
    幾乎是嘶吼。
    仿佛把一團(tuán)堵在嗓子眼的爛棉花狠狠地吼了出去，順暢極了，整個(gè)人都輕松起來(lái)。
    “嘩——”
    “嘩——”
    周圍的伙伴鼓掌，用贊許的目光看著他，臉上是真誠(chéng)的笑容。
    這一刻，這個(gè)俊美的男孩激動(dòng)了，眼窩有些濕潤(rùn)。
    掌聲結(jié)束，老譚意味深長(zhǎng)的說(shuō)：“我們每個(gè)人都希望獲得鮮花和掌聲，希望站在萬(wàn)人中央被人矚目，希望自己的成功讓父母心欣慰，讓愛(ài)人自豪。
    今天老譚告訴大家一句話，任何成功都是通過(guò)自己的堅(jiān)持、努力、付出得來(lái)的。你不改變，沒(méi)人替你改變；你不努力，沒(méi)人為你喝彩。你終將會(huì)成為想要成為的那個(gè)人，給自己熱烈的掌聲。”
    “嘩——”
    掌聲熱烈而持久。
    接下來(lái)的三天早例會(huì)老譚規(guī)范了大家的站姿、隊(duì)形。把隊(duì)伍打亂重分，分成三個(gè)團(tuán)隊(duì)，每個(gè)團(tuán)隊(duì)有五名師傅，三個(gè)砧板，三個(gè)荷臺(tái)，兩個(gè)涼菜、兩個(gè)面點(diǎn)，兩個(gè)洗碗大姐。
    粗加工和殺雞大哥、豆腐坊、摘菜、大鍋燉、海鮮佬都分到各個(gè)團(tuán)隊(duì)。
    每個(gè)團(tuán)隊(duì)選出一名隊(duì)長(zhǎng)，給自己的團(tuán)隊(duì)起名字，設(shè)計(jì)口號(hào)。
    隊(duì)長(zhǎng)不許管理人員擔(dān)任，必須是員工，管理人員也得聽(tīng)本隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)的。
    三個(gè)隊(duì)的名字分別是戰(zhàn)狼隊(duì)，敢死隊(duì)，雪豹隊(duì)。聽(tīng)著就霸氣，朝氣蓬勃。
    以后三個(gè)隊(duì)進(jìn)行pk，誰(shuí)違反了紀(jì)律、衛(wèi)生不合格、菜品出現(xiàn)毛病，在按著規(guī)章制度進(jìn)行處罰的同時(shí)還要給團(tuán)隊(duì)扣分。當(dāng)然，有獎(jiǎng)有罰，對(duì)在工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)給團(tuán)隊(duì)加分。
    加分的項(xiàng)目包括：開(kāi)源節(jié)流、提出的合理化建議被采納實(shí)施、拾金不昧、業(yè)余活動(dòng)中拿到獎(jiǎng)項(xiàng)、菜品創(chuàng)新、好人好事等等。
    員工立時(shí)被這個(gè)新玩法激起了熱情，都是二十多、三十來(lái)歲的年輕人，只有少數(shù)是四十往上的，歲數(shù)大的在年輕人的帶領(lǐng)下也煥發(fā)了青春，積極的參與到團(tuán)隊(duì)中來(lái)。
    團(tuán)隊(duì)組建之后，員工的情緒被調(diào)動(dòng)起來(lái)，工作也積極了。
    王剛很佩服，問(wèn)老譚是怎么想到組建三個(gè)團(tuán)隊(duì)的。
    老譚反問(wèn)：“兄弟，你說(shuō)現(xiàn)在什么最難管？”
    王剛想了一下說(shuō)：“人最難管。”
    “對(duì)，人最難管。”老譚肯定道，“做管理的都說(shuō)人難管，可是沒(méi)人咱們管啥去？現(xiàn)在飯店八零后是主力軍，還有很多九零后。咱們這些七零后厲害的是廚師長(zhǎng)、總廚，不厲害的是廚子，還有像殺雞大哥似的，干點(diǎn)力所能及的活，掙錢(qián)養(yǎng)家糊口。
    咱們這些七零后都是因?yàn)榧依锢щy，孩子多，在家沒(méi)啥出路，甚至是連媳婦都說(shuō)不上，沒(méi)辦法才出來(lái)的。咱們那時(shí)候只要有個(gè)工作能掙錢(qián)就行，聽(tīng)話，咋管咋是。
    好不容易找個(gè)活恐怕干不好被辭退，下崗連個(gè)住的地方都沒(méi)有，要是兜里沒(méi)錢(qián)吃飯都是問(wèn)題。所以咱們干活不用管，都實(shí)心實(shí)意的拼命干，那還怕老板不滿意呢。”
    王剛想到自己出來(lái)時(shí)的情景，深有感觸的點(diǎn)點(diǎn)頭。
    老譚接著說(shuō)：“現(xiàn)在不行了，這些八零后、九零后都是計(jì)劃生育之后出生的，一出生就是個(gè)寶，沒(méi)吃過(guò)咱們那些苦，也不管家里情況咋樣，爹媽、爺爺奶奶、姥爺姥姥都拿他們當(dāng)祖宗供著，一來(lái)二去的就覺(jué)著自己是祖宗，啥都是理所應(yīng)當(dāng)?shù)摹?br/>     在家沒(méi)人管，管也管不聽(tīng)，在學(xué)校有心的孩子知道好好學(xué)習(xí)考大學(xué)。等那些調(diào)皮搗蛋的不都跑到咱們廚房來(lái)了。這些孩子啥心理？不知家里疾苦，自己玩好拉倒。根本不考慮父母咋想的，也不管父母有多難，只要自己高興就行。
    以前咱們學(xué)徒的時(shí)候師父說(shuō)句話就是圣旨，還有不聽(tīng)的？師父是爺，咱們是孫子。現(xiàn)在全都倒過(guò)來(lái)了，小弟是爺，咱們是孫子。別說(shuō)管了，能把他們哄好了老實(shí)干活就不錯(cuò)了，是不？”
    王剛認(rèn)可的點(diǎn)點(diǎn)頭。
    “這也不怪他們，從小長(zhǎng)這么大都當(dāng)祖宗養(yǎng)著，沒(méi)被管過(guò)，乍一管誰(shuí)都不服。要說(shuō)有好的沒(méi)？有，大多數(shù)還是好的，可好的，聽(tīng)話的也不到咱們廚房來(lái)呀，是不是。說(shuō)咱們廚房是土匪、二流子出身絕對(duì)正確，想要把他們管住了，就得比他們還土匪，還二流子才行。”
    說(shuō)到這老譚和王剛都會(huì)心的笑了。
    老譚接著說(shuō)：“現(xiàn)在這些孩子個(gè)性強(qiáng)，以玩為主，工作為鋪，只要玩好了才有心思干活。不愿意被人管，錯(cuò)了不喜歡被人說(shuō)，越說(shuō)越往錯(cuò)了干，跟你頂牛，認(rèn)為那是性格。
    咋整，既然愛(ài)玩，不愿意被管著，還有個(gè)性，那就順著他們來(lái)，叫他們自己管自己。別看這幫小子不愛(ài)聽(tīng)咱們的，但絕對(duì)聽(tīng)自己認(rèn)可的。
    都有小團(tuán)伙意識(shí)，那咱們就把他們的小團(tuán)伙擴(kuò)大，把咱們的大團(tuán)隊(duì)縮小，先建立他們認(rèn)可的小團(tuán)隊(duì)，樹(shù)立小團(tuán)隊(duì)信心，等他們玩嗨了，大團(tuán)隊(duì)就好建了。”
    王剛由衷的給老譚豎起了大拇指。