食裹我腹，何以為生。
    大家沉默了。
    是呀，食裹我腹，何以為生？
    做廚師的靠炒菜為生，把客人的東西吃了，拿什么生存？
    這不是近水樓臺(tái)先得月，而是在違反紀(jì)律，廚德問(wèn)題。吃一口就那么好嗎？能吃飽嗎？估計(jì)吃飽了也該下崗了。
    很多人這么想，尤其是那些有過(guò)偷吃行為的。
    當(dāng)然，也有人不以為然，認(rèn)為老譚夸大其詞，根本沒(méi)那么嚴(yán)重。偷吃點(diǎn)東西算啥？咋地，還要開(kāi)除呀？
    牛宏泰就是這么想的。
    他認(rèn)為老譚在針對(duì)他，因?yàn)橹挥兴党缘臅r(shí)候被記下來(lái)了。他想針對(duì)自己就是在針對(duì)師父，叫師父下不來(lái)臺(tái)。
    他抬眼去看王剛，王剛一臉嚴(yán)肅，眼睛沒(méi)看大伙兒，而是望向菜檔。
    “祖師爺留下了一條戒律，不許偷吃，這是咱們廚子應(yīng)該嚴(yán)格遵守的，也是職業(yè)道德。食裹我腹，何以為生？兄弟們，想一想吧。”老譚帶著復(fù)雜的心情說(shuō)。
    沒(méi)有人說(shuō)話。
    “李旭，你是副廚，在咱家偷吃怎么處罰？”老譚問(wèn)。
    “偷吃一次罰款五十。”李旭回道。
    “牛宏泰，李旭說(shuō)的對(duì)不對(duì)？”老譚直接問(wèn)牛宏泰。
    牛宏泰做夢(mèng)也沒(méi)想到老譚會(huì)直接問(wèn)他，一時(shí)間懵住了，不知道咋回答。歪著腦袋瞪著眼，想了半天才不情愿的說(shuō)：“對(duì)。”
    老譚又問(wèn)一個(gè)有偷吃行為的砧板：“齊志軍，副廚說(shuō)的對(duì)不對(duì)。”
    “對(duì)。”齊志軍紅著臉回答。
    其他幾個(gè)偷吃被老譚抓著現(xiàn)行的趕緊低頭，怕下一個(gè)問(wèn)到自己，并且開(kāi)始后悔起來(lái)。
    沒(méi)有偷吃行為的員工則是高興，抱著看熱鬧不嫌事大的心態(tài)等著看老譚下一步動(dòng)作。
    “國(guó)有國(guó)法，家有家規(guī)，沒(méi)規(guī)矩不成方圓。既然知道偷吃怎么處理，那咱們就按著規(guī)矩來(lái)。”老譚說(shuō)完直接問(wèn)牛宏泰：“牛宏泰，你有意見(jiàn)嗎？”
    牛宏泰一愣，感覺(jué)事態(tài)有點(diǎn)嚴(yán)重，這禿頭要來(lái)真的。自己要說(shuō)沒(méi)意見(jiàn)那五十塊錢的罰款就落實(shí)了，要說(shuō)有意見(jiàn)剛才還承認(rèn)了，等于自己打自己嘴。
    他再次看向王剛，王剛還在看菜檔。
    身邊的崔凱崔璇哥倆兒很同情的看了他一眼，臉上寫著四個(gè)字——幸災(zāi)樂(lè)禍。
    “我那是嘗嘗口。”牛宏泰說(shuō)完之后自己都覺(jué)著毫無(wú)底氣。
    “小伙子，錯(cuò)就是錯(cuò)了，不要找理由，對(duì)你沒(méi)任何好處，只能使你謊話連篇。”老譚接著說(shuō)：“對(duì)你雖然不是太了解，但也知道個(gè)大概。今年二十五，本命年，和我一樣屬虎的。有闖勁，八月生人，腦瓜聰明，看啥會(huì)啥。但韌性不足，自以為是，這是你最大的障礙。”
    “妹妹念初中，學(xué)習(xí)非常好。老媽有風(fēng)濕病和胰腺炎，干不了重活，一年不少吃藥。家里沒(méi)多少地，老爸上兩天來(lái)的省城，大冬天的在鐵西廣場(chǎng)一個(gè)工地上打樁。家里條件不好，但你孝順，每個(gè)月把一半工資郵回家去。”
    “昨天跟你爸通電話聊了一會(huì)兒，他說(shuō)你上學(xué)的時(shí)候?qū)W習(xí)好，能考上學(xué)，因?yàn)榧依锢щy才出來(lái)打工的，覺(jué)得挺對(duì)不住你。你挺有心有肺，我和你師父都看好你。現(xiàn)在做的啥樣你自己清楚，不想多說(shuō)。我呢比你癡長(zhǎng)幾歲，就算大哥吧，跟你說(shuō)咱們手藝不行可以學(xué)，但人品不行是一輩子事，自己不改沒(méi)人幫你。”
    牛宏泰沉默了。
    大家也沉默了，感覺(jué)這話像說(shuō)自己一樣。
    牛宏泰的眼圈漸漸發(fā)紅，眼睛潮濕起來(lái)，更咽著說(shuō)：“我偷吃不對(duì)，罰我吧。”
    “罰款五十，現(xiàn)在交。”老譚一臉嚴(yán)肅。
    “啥？”牛宏泰一驚，揩去溢出來(lái)的眼淚問(wèn)：“工資里扣不行嗎？”
    “不行，工資里扣被老板得去了，犯不上。罰款是廚房的，我和你師父有罰有獎(jiǎng)，錯(cuò)的罰好的獎(jiǎng)勵(lì)，你要是表現(xiàn)好興許把罰你的錢再獎(jiǎng)勵(lì)回去。”
    “兜里沒(méi)錢呀。”牛宏泰一副苦瓜臉。
    “沒(méi)錢借，馬上交。”老譚的口氣不容質(zhì)疑。
    牛宏泰只好用求助的眼神看向崔凱崔璇哥倆兒，這哥倆掏空口袋湊了三十四塊錢，還差十六。又向旁邊的人借，竟然沒(méi)借到，感覺(jué)很丟人，臉一下子紅到了脖子根兒。
    看牛宏泰的囧狀，老譚說(shuō)：“兄弟，希望今天你能明白一個(gè)道理，錯(cuò)是自己犯的，沒(méi)人為你的錯(cuò)誤買單。有犯錯(cuò)誤的行為，就得有承擔(dān)的勇氣和能力，這才是爺們兒！”
    然后看向眾人，大聲說(shuō)：“今天開(kāi)個(gè)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，宣布一下關(guān)于偷吃行為的處罰規(guī)定。發(fā)現(xiàn)誰(shuí)偷吃，直接交五十塊錢罰款。同時(shí)檔口老大負(fù)連帶責(zé)任，也就是說(shuō)自己檔口的小弟偷吃，老大一起跟著挨罰。罰款交到副廚那，做廚房的活動(dòng)資金。偷吃過(guò)的人自覺(jué)去副廚那交罰款，最好不要抱著僥幸心理，你敢不為自己買單，我就找個(gè)替你買單的。”
    這句話很好使，所有打老譚來(lái)了之后偷吃過(guò)的人都自覺(jué)的到李旭那交了罰款，沒(méi)錢的借，借錢的時(shí)候品嘗了一下沒(méi)人愿意為自己的錯(cuò)誤買單的滋味。
    當(dāng)然，也有幾個(gè)存僥幸心理的，以為老譚把他們忘了，等老譚看他們的時(shí)候都避開(kāi)了。轉(zhuǎn)了幾個(gè)圈，合計(jì)一下還是把罰款交了——真不知道老譚有沒(méi)有給自己家里打電話，萬(wàn)一打了呢？他們賭不起。
    例會(huì)結(jié)束后王剛對(duì)老譚豎起大拇指，說(shuō)：“譚師傅，服你！”
    老譚笑笑說(shuō)：“這些孩子還是挺好的。”
    “我沒(méi)你這兩下子，就知道嚎嚎，急眼了罵人。”
    “我也罵人，很正常。”
    倆人來(lái)到廚房門口，見(jiàn)王淑蘭拿著五十塊錢去交罰款，王剛有些好奇的叫住她，問(wèn)：“王姐，你干啥去？”
    王淑蘭停下腳步，先是沖老譚微笑一下，然后說(shuō)：“胖丫偷吃了，不好意思去，叫我給交去。”
    “她那胖還吃，還能找婆家不。”王剛打趣道。
    王淑蘭笑笑，過(guò)去了。
    老譚和王剛站了一會(huì)兒，李旭手里掐著一把錢過(guò)來(lái)。
    “譚師傅，這錢咋整？”李旭問(wèn)。
    “在你那放著，以后廚房的罰款都放你這，攢著，當(dāng)活動(dòng)資金。”老譚說(shuō)。
    “放我這不好吧。”李旭有些為難。
    “有啥不好的，管錢還不好？”老譚打趣道。
    “不是沒(méi)管過(guò)錢嗎。”李旭自嘲的笑道。
    偷吃問(wèn)題就這樣被老譚解決了，以后成了一個(gè)流傳開(kāi)來(lái)的餐飲故事。
    老譚和王剛來(lái)到徐總辦公室。
    見(jiàn)來(lái)人一起進(jìn)來(lái)，徐總挺高興。這兩天他一直擔(dān)心老譚和王剛整不到一塊去，憑他對(duì)王剛的了解，老譚要是壓不住他，他是不帶配合的。
    “找我有事吧？”徐總笑著問(wèn)。
    “有事。”老譚說(shuō)。
    和王剛來(lái)到辦公桌前，把畫好的圖紙拿出來(lái)攤開(kāi)。
    徐總一時(shí)沒(méi)鬧明白咋回事，好奇的問(wèn)：“這圖紙啥意思？”
    老譚把廚房人員結(jié)構(gòu)平面圖挪到徐總面前，說(shuō)：“我一樣一樣和你說(shuō)，說(shuō)完你就明白了。這張圖是咱家廚房人員結(jié)構(gòu)圖，你看看，我把位置、人名、負(fù)責(zé)啥都標(biāo)明了，應(yīng)該能看清楚。”
    徐總把圖紙拿起來(lái)仔細(xì)看著。
    確實(shí)很清楚，每個(gè)檔口都標(biāo)得很清晰，人員編制也在里面，干啥的、負(fù)責(zé)啥一目了然。
    看著這張圖，整個(gè)廚房都直觀的呈現(xiàn)出來(lái)。
    徐總贊嘆道：“行呀老譚，有兩下子。”然后對(duì)王剛說(shuō)：“你看看人家，學(xué)著點(diǎn)。”
    “這不正跟著學(xué)嗎。”王剛說(shuō)。
    徐總把圖紙放到桌子上，用詢問(wèn)的眼神看著老譚。
    老譚說(shuō)：“徐總，在這張圖上就能看出咱家的特色來(lái)。”
    說(shuō)完拿著圓珠筆在上雜、燉灶、魚灶、大鍋燉、豆腐坊的位置上圈了一下。
    “這五個(gè)檔口的出品全是咱家的特色加亮點(diǎn)，客人大部分是奔著這些來(lái)的。我看了這幾天的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，這五個(gè)檔口的賣錢額占三分之一。王剛把這五個(gè)檔口理順得非常好，并且有標(biāo)準(zhǔn)。剩下的就是固化，別讓它反彈，然后升級(jí)改進(jìn)，做到更好，精益求精。”
    徐總點(diǎn)了點(diǎn)頭，說(shuō)：“對(duì)，這是咱家的特色，畫出來(lái)一目了然，這要是能做出彩色的就清晰了。你接著往下說(shuō)。”
    老譚在熱菜區(qū)域圈了一下，說(shuō)道：“這是咱家熱菜，六個(gè)師傅，四個(gè)貼廚，十個(gè)砧板，八個(gè)荷臺(tái)，一共二十八個(gè)人，廚房一半人馬，賣錢額占三分之一。現(xiàn)在問(wèn)題集中在這里，上不去菜，催菜現(xiàn)象嚴(yán)重，每天有五到八個(gè)菜被退掉。”
    “王剛我倆分析了，導(dǎo)致上不去菜的原因有三個(gè)。第一是菜品結(jié)構(gòu)不合理，菜多且雜，導(dǎo)致備料種類繁多，出菜速度慢；第二是貼廚跟不上節(jié)奏，不但上菜慢，還影響出品質(zhì)量；第三是涼菜、面點(diǎn)沒(méi)火源，熱加工在熱菜灶臺(tái)完成，忙的時(shí)候和熱菜搶火源，導(dǎo)致上不去菜。”
    徐總看著圖紙，眉頭漸漸的鎖起來(lái)。
    老譚和王剛相視一眼，繼續(xù)說(shuō)：“徐總，我和王剛這樣研究的，跟你匯報(bào)一下。”
    徐總看向老譚，等著他往下說(shuō)。
    “咱家特色是農(nóng)家菜、土菜，省城老菜，流行菜不適合。抓住這個(gè)特點(diǎn)，把現(xiàn)有的菜品歸類分析，適合的保留，不適合的砍掉。求精不求多，要份數(shù)不要樣數(shù)，這樣能夠把熱菜的特色打造出來(lái)。”老譚說(shuō)。
    “準(zhǔn)備保留多少道菜？”徐總問(wèn)。
    “我和王剛商量了一下，保留六十道。”
    “六十道？”
    徐總一驚，頓時(shí)有了怒色，沉聲道：“五千平的店六十道菜，開(kāi)玩笑呢。”
    他覺(jué)著老譚有點(diǎn)離譜，開(kāi)玩笑，六十道菜，小孩過(guò)家家呢？是不是想把我的飯店整黃？太不負(fù)責(zé)任了。
    老譚笑道：“徐總，六十道不少了，還有燉菜和蒸菜呢。”
    “那也太少。”徐總不容置疑的說(shuō)：“咱家菜是多，我認(rèn)可你說(shuō)的菜譜越薄利潤(rùn)越高的理念，但六十道絕對(duì)不行。”
    老譚沖王剛點(diǎn)下頭。
    王剛問(wèn)徐總：“你說(shuō)多少道合適？”