糖醋排骨
糖醋排骨
金汁燦燦，骨肉生香
美食札記
在家宴客，總有那么幾道菜是不分年齡與各人口味，總能大小通吃的，糖醋排骨絕對(duì)是當(dāng)之無(wú)愧的受歡迎菜品！糖醋排骨和紅燒排骨有許多相似之處，兩道菜換著做，好吃又不膩。
這道菜選用新鮮豬肋排作主料，下油鍋炸至骨頭酥香后，再回鍋裹上紅燦燦的糖醋汁。成菜色澤紅亮油潤(rùn)，骨肉分離，肉香骨酥，酸甜可口。許多不愛(ài)吃飯的孩子，看到糖醋排骨胃口一下子就好了，拿它給孩子下飯，媽媽再也不用擔(dān)心孩子厭食了。
材料
豬肋排500克
調(diào)料
蔥段10克
姜末、白糖各5克
醬油、醋、料酒各15克
做法
1 肋排洗凈瀝干，斬成4厘米長(zhǎng)的肋排骨，放入冷水鍋中焯燙，撈出瀝干。
2 排骨放入碗中，加入適量醬油、料酒抓勻，覆上保鮮膜腌制20分鐘。
3 鍋置火上，放油燒至七成熱，放入排骨，中火煎至兩面均變成棕色后盛出。
4 鍋內(nèi)留少許底油，燒至七成熱，倒入蔥段、姜末煸炒出香味后，加適量清水、白糖、醋，再放入煎好的排骨，大火收汁。
5 待湯汁黏稠，淋上適量料酒，快速翻勻后即可出鍋。
烹飪小竅門(mén)
＊排骨要先腌制20分鐘，因?yàn)闊徨仧嵊蜁?huì)迅速封住排骨外表，放糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去。
＊排骨在入鍋煎之前，盡量瀝干水分，用廚房紙擦干也行，這樣在煎的時(shí)候不會(huì)油花四濺，燙到手。
＊收湯汁的步驟非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁容易煳鍋，因此要多翻動(dòng)鍋里的排骨。
＊排骨含有豐富的骨黏蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素鐵（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
＊醋可以開(kāi)胃，幫助消食化積，增強(qiáng)食欲。